牛里脊怎么做好吃？
牛里脊是牛身上最嫩的一块肉，很多人喜欢将牛里脊炒着吃 ， 然而，炖着吃才更嫩更美味 。牛里脊的肉质本身就比较嫩，吃起来不柴，煮的时候也比较容易熟烂，非常适合炖着吃 。牛里脊呈条状，里面几乎没有肥油，而且脂肪的含量也比较低，无论老人还是小孩都很适合食用 。
炖牛肉的诀窍
1、牛肉在煮炖之前，应该先浸泡一会，这样可以去掉牛肉里面的血水，还能减少牛肉的肉腥味 。炖牛肉的时候可以直接煮炖，也可以焯水以后煮炖 。牛肉直接煮炖的时候表面会有大量的泡沫，应该及时瓢去 。
2、炖牛肉的时候不要使用冷水 ， 如果可以的话，尽量使用热水 。使用热水炖出来的牛肉口味很好，还能防止牛肉的营养流失 。炖肉的时候要先用大火烧开，之后在改成小火煮炖 。另外加入锅中的食用盐要一次加足，以免影响食材的口感 。
3、牛肉不容易熟烂，可以用芥末涂抹牛肉表面，在烹饪之前洗净即可 。经过处理的牛肉成熟的会很快，而且吃起来肉质吃起来也会无比鲜嫩 。在炖牛肉的过程中还可以加入适量的茶叶一起煮 ， 这样煮出来的牛肉会熟的更快一些 ， 而且味道也会格外清香 。另外，如果家里有山楂的话 ， 在煮炖牛肉的时候也可以适当的放一些，这样煮好的牛肉也容易熟烂 。
炖牛肉是牛肉常见的吃法，也是老百姓非常爱吃的美食 。炖牛肉的时候不但可以单独煮炖 ， 还可加入西红柿、土豆、萝卜等食材同煮 ， 不仅味道好 ， 而且营养也十分丰富 。炖牛肉的水要一次放足，如果中途需要加水的话，那么一定要添加热水，这样不仅可以节省制作美食的时间，而且还能让牛肉保持原来的风味 。
牛里脊可以做成红烧牛肉或者葱爆牛肉比较好吃 。
一、红烧牛肉
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克 ， 盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克 。
做法：1、牛肉切块，葱切长段 ， 姜拍破 。萝卜去皮，切块 ， 过油至半熟捞出；
2、用开水煮牛肉撇去泡沫 ， 加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可 。
二、葱爆牛肉
材料：腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵 ， 大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克 。
做法：
1、牛腱子肉洗净 ， 去筋膜 ， 用清水浸泡2小时后 ， 捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片 。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料 。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝 。
4、炒锅内倒入豆油 ， 烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅 。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可 。
###其它资料参考###1、牛里脊不适合用来做炖菜，它更适合用来炒、熘、炸 。想要制作牛里脊的话，我们可以先把它切片并用淀粉、料酒、食盐、生抽腌制，然后再把它和青椒前后倒入锅中进行翻炒就可以了 。
2、牛里脊是位于牛脊骨内的一条瘦肉，它属于牛身上比较鲜嫩的肉，这块肉并不是非常适合拿来做炖菜，它相比于炖而言比较适合用来炒、熘、炸 。
3、我们如果想要烹饪牛里脊的话，可以先把它切成片状并用淀粉、料酒、食盐、生抽来腌制，然后把葱、姜、蒜分别切丁、切丝、切片备用 。
4、接着起锅烧油 ， 往锅中倒入葱、姜、蒜爆香，再把牛肉倒入锅中翻炒至变色 。等锅中的牛肉能很轻松的用锅铲切开之后 ， 往锅中倒入青椒略微翻炒即可出锅 。
###其它资料参考###黑椒牛里脊
黑椒牛里脊
材料：
正阳家园牛里脊/蚝油/生抽/水淀粉/黄酒/西兰花
做法：
1.牛里脊垂直切成0.8CM左右的薄片 。再切成丝 。
2.挤干牛肉水分 ， 加蚝油、黄酒、生抽、淀粉，使劲搅拌上劲.
3.加一勺油 ， 再搅拌均匀，锁住肉汁 ， 进冰箱醒15+分钟以上 。
4.滚水加两小勺盐一匙油，加入西兰花 ， 掌握火候熟了立即捞出防止变色 。
5.另用少许油划锅 ， 锅壁均匀沾油，烧至冒烟，继续加一小勺油，牛肉放进去煸炒 。
6.等稍微变色就关小火 ， 放入黑胡椒汁 。
7.开大火，翻炒十几下，尝试咸淡 。如果觉得味道太淡可以加一点点生抽 。
8.放入已经码好西兰花的盘子里 ， 现磨一些黑胡椒碎 。
黄瓜炒牛里脊
黄瓜炒牛里脊
材料：
正阳家园牛里脊/黄瓜/植物油/老抽/胡椒粉/糖/盐/蚝油/生抽/料酒/葱/姜/蒜
做法：
1.先把牛肉洗净 ， 剔净筋膜，放入冰箱冷冻一下（这样好切），把冻好牛里脊切成片 。
2.把切好的牛里脊片放在碗里 ， 加入盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽和耗油，用手抓匀 ， 再加入植物油（这一步是为了锁住牛肉的水分），腌制15~20分钟 。
3.将黄瓜洗净，用刨子刨黄瓜，刨到瓤就不要再刨了 ， 换一面刨，因为瓤水分多，影响口感！
4.锅烧热 ， 倒入油 ， 烧至七成热，倒入葱姜蒜，炒出香味，再倒入牛肉片 。
5.翻炒牛肉片（全程都是大火）牛肉变色加上适当老抽和少许的盐，翻炒几下，加入黄瓜 。
6.加入黄瓜翻炒两下就可以了 ， 这样黄瓜又嫩又脆！
牙签牛里脊
牙签牛里脊
材料：
正阳家园牛里脊/生抽/老抽/盐/糖/姜/孜然/生粉/蒜/葱
做法：
1.牛肉横切成条，洒入生粉，揉均匀，静置 。
【怎么烧牛里脊】2.姜、蒜切末，干辣椒适量（有孩子所以放了一点） ， 葱切好备用 。
3.穿上牙签 。
4.锅中加油 ， 倒入姜、蒜末爆香，加生抽、老抽、少许盐、白糖，稍翻炒几次 。
5.加入葱和孜然翻炒几下出锅 。
果香牛里脊
果香牛里脊
材料：
正阳家园牛里脊/菠萝罐头/番茄酱/甜面酱/醋/酱油/盐/鸡精/糖/料酒/蒜/姜/鸡蛋清/淀粉
做法：
1.牛里脊切小片，用刀背拍松，还可以往案板上摔一摔 ， 然后用鸡蛋清和淀粉上浓浆 。
2.菠萝切小块，姜和蒜切蓉 。
3.锅烧热放冷油，滑开牛肉备用 。
4.锅里留少许油，下姜蒜蓉，出香味后，把所有调味料混合在一起，与牛里脊一起下锅翻炒 。
5.最后放入菠萝再翻炒几下，出锅 。
###其它资料参考### 【导读】牛里脊肉，又称为西冷、沙朗、腓力，用于牛扒、牛柳 ， 被人们当做肉中佳品，牛里脊肉的做法大全有什么？牛里脊肉素来是肉食者最爱，该怎么做才好吃？ 牛里脊肉的做法大全
牛里脊肉味道鲜美，肉质嫩滑，是人们喜爱的一道菜肴，做法也千变万化，在这里妈网给你介绍三种做法：
一、滑蛋牛柳
食材：
牛里脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（两根）、姜（半块）、蛋清（两个）、水（适量）、淀粉（适量）、料酒（一汤匙）盐（两茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一汤匙）
1、先用热水泡软香菇，香菜切末，姜片磨泥分成两份，准备好蛋清略微搅拌均匀 。
2、将牛里脊肉剁碎，加腌肉料搅拌均匀 ， 并加入一份姜泥腌制用时大概10分钟 。将泡软的香菇切末，半留着 。
3、烧好一锅开水，将牛肉和香菇放入 ， 放大约一汤匙料酒 。开大火煮，水一滚 ， 立刻关火 。
4、用滤网捞出牛肉，用冷水冲洗并沥干 。
5、将锅烧热后加入油，倒入牛肉翻炒一会儿 ， 待牛肉变色时加入盐、胡椒粉 。将水和淀粉倒入蛋清搅拌均匀，然后将筷子靠在碗边让蛋液顺筷子往下流，并打圈让蛋液分布均匀，熟后关火 。
6、用筷子搅拌一下，最后撒上香菜末和淋上适量芝麻油 。
二、黑椒牛柳
食材：
牛里脊（300g）洋葱 （1/2个）、青红椒（ 1个）、料酒（1小匙）、淀粉（1小匙）、水（适量）、黑胡椒粉（1小匙）、生抽（2小匙）、老抽（1小匙）、白糖（1小匙）、蚝油（1大匙）、花生油（适量）、盐(适量) ...
牛里脊肉是牛的哪个部位
牛里脊肉，别名“沙朗”、“西冷”或“腓利”，属于牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，肉质细嫩不失嚼劲，有去骨和未去骨之分 ， 牛里脊肉中的腓利则是取自沙朗肉的中段 ， 可切成牛排 。
牛肉，在中国人的`日常饮食中 ， 仅次于猪肉，是中国人食用第二大肉类食品，其高蛋白质和低脂肪，味美肉嫩 。做法多样，口感爽滑，适宜烧烤、香煎、滑炒、滑熘、软炸等 。
牛里脊肉的营养价值
牛肉不同于猪肉、鸡肉，它属于红肉中较为温补的肉类，可以补中益气，滋养脾胃，消除水肿，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎 。和猪肉相比 ， 牛肉所富含的蛋白质以及氨基酸，更能满足人体的需要，能增强人体免疫能力和机体抗病能力，有助于人补血、修复组织，尤其对生长发育及术后、病后需要调养的人们有极大的帮助 。隆冬时节进食牛肉 ， 可以起到暖胃健脾的功效 。
牛肉味甘，性平，归脾 。不同的牛肉也有不同的区分和功效，水牛肉可安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。牛肉加红枣炖服，有助肌肉生长和促伤口愈合 。
牛里脊肉的适宜人群
一般人群皆可食用，每餐食用量不可超过80克，且每周吃一次牛肉即可，吃过多，会增加体内胆固醇和脂肪量，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率，不利于身体健康 。
另外特别适宜：
生长发育、术后、病后调养的人；中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人 。
不适宜人群：
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食 。
2、患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛里脊肉做法的注意事项
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好 ， 有鲜肉味 。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性 。
2、牛肉较粗的纤维组织和较多的结缔组织，应该采用横切的方式，将长纤维切断，而不能顺着纤维组织切，否则难以入味，肉也较坚韧不易食用 。
3、牛肉放在家中的日期只有三四天，存储时间以一周为限 。牛肉风吹后易变黑变质，因此要注意妥善保管 。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存 。
4、煮牛肉时，放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，更容易将牛肉煮的松软，口感更好 。
5、清炖牛肉减少营养流失，保存营养成分 。
6、煮老牛肉时，提前一天晚上在牛肉表面抹上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净，煮时再放点酒、醋，经过处理后老牛肉容易煮烂，而且肉嫩味美 。
7、红烧牛肉时，可以加少许雪里蕻，提升肉的鲜味，使菜色更加诱人 。
###其它资料参考###要说炒牛肉要选什么好，当然是要选择牛里脊 。牛里脊要怎么炒才能嫩的好吃？不知道？来来来，秘方就在这里了，不知道的可以赶紧收藏起来 。
准备好要用到的东西：买一块半斤左右的牛里脊，一调羹土豆淀粉 ， 大概一调羹白砂糖，一调羹酱油，一调羹花生油，葱花适量 。
先把买来的半斤牛里脊放水清洗一下，然后放到切菜板上切成肉丝，肉丝切好后就用手抓，把多余的水分都抓掉 。取适量糖，大概一小勺那么多，加到肉丝里，用手给它抓匀了，最好不要用筷子，筷子不能达到摩擦的作用，效果不好，有可能也不会融化入味 。
再加入大概一大勺的酱油（注意这里的酱油：这里要用到的酱油有条件的话买北方人常用的调味酱油，如果买不到，可以用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的酱油替代，不过这种一般颜色会比较重，所以要少倒，但一定不能用生抽和老抽来代替），这时候可以用筷子了，用筷子给它均匀搅拌一下，肉丝上一定要都沾上酱油才行，不够就加点酱油 。最后一步很重要，必须要放个20分钟的时间，最好的效果是冷藏 。
接着20分钟过后就撒入一小勺的土豆淀粉和一大勺的花生油，混合搅拌均匀了，留着备用 。
取锅开灶火，把锅上的水分给烧干掉，然后给锅刷上一层花生油，花生油不要刷太厚了 。然后给它开大火热油，等看到过锅冒烟出来了，马上把大火转小到小火 。再倒入花生油 ， 这回的花生油要多，差不多要覆盖住锅底 。一会就把处理好的牛里脊倒入锅油里，同时要把葱花一起倒进去炒 。
肉丝放进去的时候先不要马上就开炒，用锅铲把肉均匀地摊开来，一直用的小火吧，估摸大概一分钟的时间后，就给改开中大火炒，不马上炒就不会导致肉粘锅，也会比较保湿不出汤 。肉丝炒到完全变色就可以了，若想要颜色好看，可以再适当加点酱油，不要太多了，会咸 。
最后就加入蔬菜炒，这里不要把菜与肉丝一起炒，可以先把肉丝用锅铲铲到锅边温度较低的地方，菜放锅底先炒一下，炒一下后再把肉菜一起合着炒，然后加入调味料，按照自己平时炒菜的调味就好 。
小秘诀：想让菜色看上去很亮，就勾一点芡（用土豆淀粉），比例淀粉1:4凉水，先要倒一点锅里，边倒边炒 ， 不要用太多 。如果这样处理你的牛里脊还是很老的话 ， 那就是你选的这个牛里脊的牛太老了！
牛里脊这样做好吃
###其它资料参考###爆炒牛脊肉：1.准备牛里脊肉 。2.把肉切小片，并加入料酒、淀粉、生抽、白糖、盐抓匀 。3.姜切丝、葱切丁、蒜切片置盘中待用 。4.锅置火上加入色拉油，油温7成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香 。5.接着放入牛肉翻炒均匀 。6.牛肉变色后多翻几下，用锅铲切一下 ， 肉很易切开时加入青椒翻炒几下即可出锅
###其它资料参考###1.一、葱烧牛里脊肉 。
2.准备食材：牛里脊肉150克、大葱1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量 。
3.牛肉洗净切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟 。
4.蒜切末，姜切丝 ， 大葱切寸段备用 。
5.锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末和姜丝炒出香味 。
6.加入牛肉爆炒至变色变白，加入大葱翻炒至断生 。
7.根据个人口味加入盐调味，翻炒均匀即可 。
8.牛里脊肉炒木耳 。
9.准备食材：牛里脊肉300克、笋200克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、剁辣椒适量 。
10.将肉、笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用 。
11.将肉用水淀粉腌制十几分钟 。
12.水烧开后，将笋放入其中焯几分钟 ， 然后盛出备用 。
13.取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用 。
14.锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中 。
15.煸炒至肉丝发白即可盛出备用 。
16.锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味 。
17.将肉丝、笋依次放入锅中，煸炒匀均 。
18.将木耳放入锅中煸炒匀均 。
19.将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均，将碗汁倒入锅中 ， 大火烧开后翻炒匀均 。
20.然后关火淋少许香油即可装盘 。
21.炸牛里脊 。
22.准备食材：牛里脊肉、一品鲜酱油1小勺、绍兴黄酒1小勺、食盐2g、生姜10g、黑胡椒粉1/2小勺、普通面粉、面包糠、鸡蛋1个、底油适量 。
23.里脊肉切成1cm左右的肉片 。
24.加入酱油、黄酒、食盐、生姜、黑胡椒粉 ， 用手抓匀 。
25.放入冰箱里冷藏1-2个小时入味 。
26.腌制2个小时后，将姜丝挑出，再放入干面粉中裹一层 。
27.把沾有面粉的肉片放鸡蛋液里滚一圈 。
28.再把裹一层蛋液的肉片放入面包糠中 ， 裹一层 。
29.不粘锅加热，电磁炉火锅档800-1000瓦的火 。
30.倒入葵花子油，油温加热到六成 ， 把肉片放入锅里，开始煎 。
31.煎至一面金黄之后，翻面，再煎至另一面金黄，捞出 。
32.捞出 ， 沥干油 。
33.把煎好的牛排，重新放入锅里再煎一遍 。
34.捞出，沥干油，切成条状，即可享用 。
