卤鸡翅的做法是怎么的？
食材：鸡翅、大葱、八角、花椒、红干椒、香叶、桂皮、生姜、生抽、糖色、蚝油、食盐、胡椒粉、冰糖、料酒、蜂蜜、甜面酱
具体做法：
1、首先把鸡翅清洗干净，放入盆中备用,大葱白一小段，轻轻拍扁，生姜一块 ， 拍扁后切上两刀，两粒八角，一小撮花椒，一把红干椒 ， 两片香叶，一片桂皮 。
2、盆里倒入糖色，放入鸡翅，均匀刷上糖色，没有糖色的，可以用蜂蜜或者酱油代替 。
3、把鸡翅过油炸一下 ， 锅里倒入植物油，油烧至四成热的时候，把鸡翅放入油锅里炸，这个过程要开小火，把鸡翅炸成金黄色，捞出控油，在炸的过程中，要有耐心慢慢炸 。
4、开始卤鸡翅，锅内加入清水，倒入刚才准备好的佐料 ， 加入生抽，糖色，蚝油 ， 食盐，胡椒粉，冰糖 ， 料酒 ， 蜂蜜，甜面酱 。
5、开大火把水烧开，小火煮几分钟，闻到料香以后，放入鸡翅，然后盖上盖子 ， 小火煮20分钟 。
6、20分钟以后 ， 开大火收汁，把汤汁收得比较粘稠的时候，夹出鸡翅摆盘 。
注意事项
四成油温是油面上无烟无翻动，放入鸡翅以后，有轻微的翻动冒泡 。开小火，慢慢升温 。色泽金黄时，捞出控油 。
1、新鲜鸡翅洗干净，沥干盛出备用 。
2、锅内放入：八角、香味、桂皮、干辣椒、花椒 。
【怎么卤鸡翅窍门】3、加入水、生抽，中火煮开 。加入3瓣蒜头、2片姜片 。煮多2分钟后，加入白糖 ， 搅拌融化 。
4、卤汁再次煮开时，转小火，一一放入鸡翅，慢煮20分钟 。期间稍微帮底下鸡翅调换上来一下就好 。
5、20分钟后，夹起、摊开在盘子里风干5-10分钟 。这一步是可以使鸡翅的肉质和表皮紧致有弹性 。
6、晾凉的鸡翅再次卤汁小火煮…再捞出 。
7、再重复多一次 。卤煮第三次时，鸡翅呈焦糖色，加入老抽增色 。
8、即可捞出晾凉 。
###其它资料参考###用料：鸡翅，香叶，草果，白寇 ， 桂皮，八角 ， 花椒粒 ， 葱，姜，生抽，老抽，蚝油，糖，盐，油 。
做法：
1、用水清洗干净鸡翅，放入倒有料酒的锅内焯水 。
2、等鸡翅焯好水后捞出，用牙签在表面扎上密集的小孔，这样便于入味 。
3、等鸡翅沥干水分后，放入烧有热油的锅内炸制 。
4、炸到鸡翅表皮变黄 ， 捞出 。
5、倒出锅内多余的油 ， 放入香叶，草果，白寇，桂皮，八角，花椒粒炒制 。
6、待香料炒香后，倒入一大碗清水，加入葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味调色 。
7、放入炸过的鸡翅卤制，大火烧5分钟后转小火，卤20分钟 。
8、卤好以后就可以吃了 。如果想要更入味的话 ， 可以把鸡翅放在卤汁里面多浸泡一会儿 。
###其它资料参考###老卤鸡翅
〖用料〗鸡全翅20只 ， 老卤1碗，美味鲜酱油大半碗，蚝油1碗 ， 寿司酱油小半碗 ， 老抽半碗，加饭酒一碗，生姜一块，大蒜10粒，大葱1根
八角、桂皮、干辣椒、香叶各少许 ， 老冰糖6块
老卤鸡翅的做法
1.将洗净的鸡全翅放入冷水中，取少量的生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、加饭酒一起煮，此目的为绰水
2.当开始沸腾的时候，就要不停的捞起上面漂浮的杂质，直到捞干净为止、此过程大概需要15分钟，关火，将鸡全翅捞起、放在冷水里冷却 ， 之后再次洗净，待用 。
3.烧卤：在锅里放入老卤、切段的大葱、敲扁的大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、老冰糖，加水上盖大火煮 ， 煮沸后过5分钟左右关火 。
4.一个一个放入鸡翅，再放入美味鲜、寿司酱油、蚝油、老抽，加水没过鸡翅，不要加盖煮，等沸腾后 ， 看是否还有杂质浮起，如果有则用勺子捞出 。等没有杂质后，上盖中火煮大概1个小时左右 。
5.煮的过程中，每隔15分钟用勺子反动一次 ， 避免粘锅，均匀上色 。喜欢吃卤蛋的小伙伴在煮沸后20分钟加剥好壳的鸡蛋，出锅 。
###其它资料参考###用料：鸡翅8块生姜1块、葱头1个、米酒1大勺、精盐1小勺、旧卤水2杯、清水适量、酱油膏1大勺、老抽1/2大勺、冰糖约10克、红糖1大勺、卤水1/2杯、酱油膏1/3大勺、蚝油1/2大勺、生粉1小勺 。
卤鸡翅膀的做法步骤
1.把鸡翅治净后入锅，放冷水没至鸡翅的表面，倒入米酒1大勺、精盐1小勺，把葱头切片、生姜拍扁入锅，升中火 。
2、烧至水开，立即收至小火烧5分钟 。
3、时间到后用冷水冲洗后入冰水，直至鸡翅冷却 。
4、把的汁倒入锅 ， 烧开，加调料试味 ， 收小火，放入鸡翅浸泡约20分钟 ， 用一筷子在最厚肉的地方扎孔，没有血水出就可以了 。
5、把卤水1/3杯、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、生粉1小勺入锅，不断搅拌 ， 升大火，烧至起大泡，关火 。
6、把浇汁浇在鸡翅上，这样鸡翅更有味道 。
###其它资料参考###卤鸡翅的家常做法
【食材】
鸡翅尖1斤
【调料】
葱结一个，老姜一块，料酒 ， 生抽，老抽，冰糖 ， 红辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮 ， 小茴香，丁香，白芷 ， 肉蔻
【做法】
1、鸡翅用清水冲洗一遍，然后焯水 。将鸡翅放在凉水锅里 ， 倒入适量料酒，大火烧开后再煮一分钟 ， 将血沫充分煮出来，过程中随时将冒出来的血沫耐心地捞干净，这样可以去除鸡翅中的脏物及腥味 。
2、将焯过水的鸡翅放在清水中冲洗一遍，检查一下翅尖上若有残留的鸡毛将它拨去 ， 鸡翅尖肉质非常嫩，经过焯水基本已经六七分熟了，这个时候拨鸡毛轻轻一拔就拔下来了 。将鸡翅处理干净后捞出 。
3、将鸡翅重新放入锅中 ， 重新加入足量清水，倒入生抽、老抽、盐，将葱结、姜片、冰糖及所有香料倒进去，大火烧开 。卤菜时盐、生抽等调味料要适当多放一些，汤底味道重一些卤出来的鸡翅才能充分入味；加几颗冰糖，不但能提升鸡翅的味道，也能使卤好的鸡翅颜色比较红亮 。如果喜欢吃辣的话 ， 红辣椒可以剪开用，多放一些，这样卤出来辣味才足 。
4、锅里再次烧沸后转成中小火，再煮10-15分钟左就可以关火了 。鸡翅尖肉少而嫩，所以非常容易熟，煮15分钟基本就非常软烂了，如果喜欢吃口感劲道一些的，适当缩短煮制时间 。
放凉后浸泡1小时就可以享用了，若是不着急吃 ， 放入冰箱卤制一夜味道会更好 。
