卤豆腐皮怎么做好吃？
想要卤豆腐皮就需要准备一些豆腐皮，猪肉馅 ， 香油，小葱 ， 卤汁，生抽，先把小葱切末 ， 在肉馅里面加入小葱末，生抽，香油搅拌均匀，豆腐皮摊开以后把肉馅铺上去，然后再卷起来 ， 加上一些蛋液，这样可以让它更好的粘合在一起，煎锅里面倒入适量的油烧热，然后就开始煎 ， 这样可以让封口的地方变得更加牢固更加贴合，把老卤汁烧开，肉卷放进去，大火烧开以后再改成中火卤上三十分钟左右，大概三十分钟左右的时间改成小火到入味就可以盛出来吃了，非常的鲜香可口，喜欢吃的人就可以按照这个步骤来制作一下 。
芝麻卤豆腐皮，需要准备一些豆腐皮，白芝麻，一些孜然 ， 辣椒粉，卤汁 ， 把豆腐皮卷起来，用牙签固定，需要切成大小一样的小卷，把卤汁烧开以后就把豆腐卷放下去，大概卤半个小时，需要用小火，然后再把卤好的豆腐皮捞出来，锅里面加油烧热，把豆腐卷放下去 ， 再加入干辣椒面，芝麻，孜然搅拌均匀以后就可以吃了 ， 味道也是相当不错的 。
想要把卤豆腐皮做得更加好吃，也可以准备一些豆腐皮，花椒，小茴香，红烧酱油，海天黄豆酱，八角朝天椒，除了黄豆酱 ， 其他的调料全部都放到锅里面煮开以后再改成小火，继续煮20分钟就把调料捞出来扔掉，然后再把豆腐皮清洗干净，顶端留出两厘米，再切成丝对折切会比较好，切好以后就用线把顶端剩余的部分扎紧，尽量用一些比较粗的绳子，然后就把豆腐皮平铺在锅底，用大火煮开再改成小火收汁，这样就可以出锅了，味道也是非常不错的 。
食材
豆腐皮 半张
酱油 4小勺
鱼露 2小勺
生抽 2小勺
黄酒 3小勺
红糖或白糖 1小勺
姜 3片
香叶 2片
八角 1个
陈皮 适量
小茴香 适量
花椒 适量
孜然粒 适量
丁香 适量
黑胡椒粒 适量
桂皮 小半块
方法/步骤
姜片切的可以稍微厚一点 。
不喜欢香叶的也可以不放 。
其实大料的用量是很随意的，喜欢什么可以多放点，不喜欢的可以少放点，没那么多讲究 。但是不论是一张豆腐皮和半张豆腐皮，八角一个就足够了，这个放多味道不好
豆腐皮切的宽一点，等会炖的时候更入味 。
少放一点油，如果喜欢吃香一点的，也可以多放一点油 。下入红糖或白糖 。全程小火把糖炒化 。之后下入豆腐皮翻炒，炒的过程中烹入黄酒 。
炒一会儿以后，先加入一点水，下入准备好的大料 。下入大料后开大火，使水沸腾，之后转小火 。
等到水快收干的时候，把调好的料汁倒进锅里，再加入一碗半的水 。（如图中小碗量）
这个时候先开大火把汤煮沸，之后转小火 ， 加入半勺盐（这个根据自己口味，可适当咸一点 。）盖上盖子，炖10分钟左右出锅 。
这个时候就可以吃了，不过泡一会在吃，味道更好 。
###其它资料参考###1、用料：豆腐皮适量，姜适量，盐适量，酱油适量 ， 猪油适量，十三香适量 。
做法：
步骤一：豆腐皮改刀在长约10厘米，宽约6厘米的大块；
步骤二：放在小锅中，加水没过豆腐皮，加酱油；
步骤三：加十三香粉 ， 用十三香粉代替自己搭配各种香料，更加省事儿，味道也更好把握 ， 注意用量，不能太多了；
步骤四：加足量的盐，再放两块冰糖；
步骤五：放拍破的姜和洋葱块；
步骤六：加入一大勺猪油 ， 或者放一块五花肉同煮，这个材料一定要有，有了猪油，这个菜才好吃 。
步骤七：上火煮上，大火煮开后转小火煮半小时，之后让豆腐皮泡在汤中，吃时重新加热捞出即可 。
【怎么卤制干豆腐皮菜】
步骤八：取一张豆腐皮，如图折叠起来，依次叠放三张 。
步骤九：用刀将豆腐皮封口这一边切丝，对又叠开口一边保持连着的状态；
步骤十：将豆腐皮卷起来 ， 整形放在盘子里面，看起来很像一朵盛开的菊花；
步骤十一：加上辣椒碎，配上黄瓜片 ， 做个小拼盘挺好的 。
2、用料：猪肉馅适量，豆腐皮适量 ， 卤汁(老)适量，小葱适量 ， 香油少许，生抽适量 。
做法：
步骤一：小葱切末，肉馅里加入小葱末 ， 香油，生抽拌匀；
步骤二:豆腐皮展开，铺上肉馅 ， 卷起来，封口的地刷上蛋液 ， 使其能更好的粘合
步骤三：煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固 ， 这个只要粘合好就可以了；
步骤四：老卤汁烧开，放入肉卷 ， 大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可 。
3、用料：盐2勺 ， 生抽30毫升，老抽20毫升，十三香1勺 ， 干辣椒2个，姜片4片
，八角2个，香叶2片，花椒40粒，桂皮1小块 ， 葱1根，火锅豆腐1包，海带1小把 ， 白水蛋4个，辣椒油2勺 。
做法：
步骤一：豆腐串；
步骤二：准备好材料；
步骤三：起锅烧油，把准备好的香料爆香；
步骤四：锅中加入开水；
步骤五：锅中放入调料，盐，老抽，生抽，十三香大火烧开；
步骤六：倒入豆腐，鸡蛋 ， 海带，大火烧开，放两勺辣椒油盖上锅盖转小火15分钟关火；
步骤七：晚上泡一夜，第二天入味加热 ， 用烧饼夹住，配上小米粥完美 。
###其它资料参考###材料
主料：豆腐皮1张、海带丝300g；
辅料：盐适量、大茴1个、生姜6片
卤豆皮海带
1
老汤加水置火上
2
下入切好的豆皮和海带
3
加入生姜
4
下入大茴
5
加入盐
6
准备出锅
7
比街上卖的安全多喽
8
出锅啦！
###其它资料参考###豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜末各适量 。
制 作
1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块 。冬笋、猪肉都切成细丝 。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎 。面粉放入碗内，加水调成湿浆；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热 ， 放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅；
3．豆腐皮置案板上铺开 ， 一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷） 。
4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克） ， 烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成 。
原料： 腐皮2张 ， 鸡肉150克，红萝卜100克，笋肉100克 ， 湿香菇20克，韭菜黄60克，甜椒50克，鸡粉10克，精盐5克，味精3克 ， 胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克） 。
制作：
1.先将红萝卜刨皮，然后切丝待用；再把炒鼎洗净，放入清水 ， 先放入笋肉煮熟，捞起，再放入红萝卜丝泡过 ， 捞起待用；将甜椒切开去掉椒籽，湿香菇浸洗后压干水分；韭菜黄洗净待用；再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状，韭菜黄切成段状 。
2.鸡肉切薄 ， 切丝，调入味精1克，精盐2克 ， 然后加入生粉1克拌匀 。把炒鼎洗净烧热，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒 ， 再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉，用湿粉水勾芡，加鸡肉丝和麻油搅匀，用餐盘盛着待用 。
3.将每张腐皮用剪刀剪成6块，再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状 ， 用少量面粉和清水开稀作为粘口 ， 粘密 。然后把炒鼎洗净，倒入生油，待油热至约180摄氏度时，将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内 ， 用中火油温炸至金黄色，捞起，排上餐盘即成 。
主要材料：咸鸭蛋黄200克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀粉适量
调味料：可酌情配料
1.用开水把豆腐皮泡软，控干备用；
2.将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷；
3.将豆腐皮展开，放上蛋黄卷 ， 卷成筒状，用湿淀粉封口，放入蒸锅蒸约10分钟 ， 取出晾凉，切好装盘即可 。
主料：豆腐皮适量、生抽少许、糖少许、鸡精少许、盐适量、八角少许、桂皮少许
做法：
1.锅内热油，六成热下入八角、桂皮煸香，加水煮开，再下入糖、鸡精、生抽和少许盐稍煮 ， 盛出,即成汤汁 。
2.将豆腐皮浸入汤汁中，约十分钟，捞出后，卷成长条状并用手压扁压实 。
3.取平底锅 ， 放少量油 ， 将豆腐皮卷放入煎至两面金黄后盛出，放于盘中，浇上原汤汁 。
4.入蒸锅蒸二十分钟后取出，待凉后斜切成块即可 。
###其它资料参考###主料：油皮300克
调料：花生油50克 盐5克 味精2克 生抽10克 老抽10克 鸡粉2克 大葱15克 姜10克 猪油(炼制)5克 八角5克 茴香5克花椒3克 桂皮5克
卤豆皮烹饪方法
1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；
2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；
3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟 ， 去掉污物和黑色浮沫；
5. 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；
6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可 。
###其它资料参考###需要准备陈皮 ， 白糖，老抽，干辣椒，八角以及油豆腐 ， 锅里面加入适量的水烧开，把油豆腐放进去焯一下，捞出来水分沥干，另外准备一个锅，加入适量的水，把已经焯过的油豆腐放进去 ， 加入适量的八角，陈皮，干辣椒 ， 白糖以及老抽，大火烧开以后，再用小火炖 ， 一直到油豆腐完全入味就可以吃了 。
卤汁的做法
需要准备干净的纱布，然后再把卤料放进纱布当中，一般卤料里面含有小茴香，八角，桂皮等香料 ， 大概需要十几种到二十几种，包起来捆扎好，锅里面加入适量的水烧开，就可以把卤包放进去，大火烧开以后再改成小火煮20分钟，颜色会发生改变，这样卤出来的菜就更加美味，锅里面加入适量的水，把碎肉龙骨放进去 ， 一定要冷水下锅 ， 这样血水才能够有效的去除 。再准备一个炒锅，里面加入适量的色拉油，然后把洋葱丝，生姜片放进去炸香 ， 关小火加一些干辣椒，可以适当的多添加一些，因为是做卤水，用油的余温，把干辣椒稍微的翻炒一下，让辣味出来就可以关火备用，这个时候卤水已经差不多煮了20分钟左右，颜色的改变还是很明显的，差不多的时候就可以把龙骨放进去 ， 烧开以后把辣椒洋葱丝放进去调味，再加食用盐，蚝油，小火慢慢的煮，一直煮到汤浓，再准备一个干净的锅，加入适量的水烧开，把红曲米粉放进去，卤水里面加一些红曲米，颜色会变得更加好 ， 水煮开以后就可以把需要卤的东西放进去煮了 。
###其它资料参考###制作工艺
卤豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子 ， 即为成品 。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50% 。其制作方法如下：
(1)备料 。上等黄豆3公斤，精盐 600克 ， 酱油250克 ， 桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克 。
(2)磨浆 。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆 ， 滤渣后备用 。
(3)煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢 ， 减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通 。
(4)凝固 。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包 。
(5)划脑 。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水 ， 又能使 ， 豆腐脑均匀地摊在包布上 ， 制出的产品质量紧密 ， 能避免厚薄不匀 ， 空隙较多 。
(6)上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出 。
(7)浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出 ， 沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内 ， 放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水 。
卤豆腐干
(8)煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干 ， 煮30分钟左右，取一香干观察 ， 如色呈棕红，味道香美，即可取出 。
营养分析
卤豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高 。
1. 卤豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的8种氨基酸 ， 而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 卤豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化 ， 预防心血管疾?。?保护心脏；
3. 卤豆腐干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
###其它资料参考### 卤豆腐干的卤料配方
卤豆腐干的卤料配方 ， 传统卤香干的做法是将香干捆绑在一起，喜欢吃街边小吃的吃货们一定尝过卤香干 。别看卤香干沦落为街头食物，它可是一道汉族名菜哦！下面是卤豆腐干的卤料配方 。
卤豆腐干的卤料配方11、卤水材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜 。配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水 。
2、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水
3、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可香卤豆腐干
4、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄
5、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会
6、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的`卤水容易变质 。卤其他食物就没关系啦 。
卤豆腐干的常见做法
卤豆腐干做法一
1、豆腐干切条易入味 。
2、卤水一盆,移火上烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香 。
3、放进豆腐和少许盐大火烧开 。
4、转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤 。
5、卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味 。
6、装盘淋上香油,撒上香葱即可 。
卤豆腐干做法二
1、将豆腐干清洗好,备用
2、豆腐切开,可以切成三角形,再准备一些黄瓜,切片,胡萝卜也切片,准备一些大料,如8角,桂皮,花椒
3、在锅中加水,大火烧开,将大料放入锅中
4、再将豆腐干倒入锅中
5、待豆腐干卤好之后,捞起,放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开
6、出锅罗 。
卤豆腐干做法三
材料：北豆腐一块,卤水一锅,连皮猪肘子肉一块 。
做法：
1、沙煲加热后,按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖,煮出酱油香味后,加入八角一个,姜一块,枸杞适量以及卤水煮开 。
2、猪肘子肉洗干净后,汆水三分钟,并用冷水冲去浮沫 。北豆腐切成自己喜欢的大小 。
3、将猪肘子肉下入卤水中,煮开后,小火卤上20分钟 。中间要记得翻面,确保受色均匀 。这时加入北豆腐干,开大火沸腾,转小火卤10分钟 。关火,浸泡 。
4、两个小时后,再次开火煮沸,转小火卤5分钟,再关火,浸泡至凉即好 。
卤豆腐干的食物相克知识
豆腐干+葱:影响钙质的吸收
豆腐干+蜂蜜:有损听力,腹泻
卤豆腐干的卤料配方2麻辣卤豆干
原料：豆腐干300克、油、盐12克、鸡精12克、花椒、干辣椒、老抽12克、白糖12克
做法：
1、锅中加入500克水 ， 加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精 ， 烧开 ， 放置一边放晾；豆干用水洗净 ， 切片 。
2、把凉晾的卤汁倒入豆干内 ， 一定要淹没豆干 ， 盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可 。
3、把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，浇在豆干上，腌制一下，即可享用 。
五香豆干
原料：豆腐干、油、酱油、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、干辣椒3个、老抽、五香粉
做法：
1、豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起 。
2、另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入豆腐干，中火煮20分钟即可 。
茶香卤豆干
原料：豆腐干500克、黄豆30克、盐、酱油、八角、桂皮1节、干辣椒、绿茶5克、红茶5克、茴香、陈皮1节、香叶、白糖
做法：
1、黄豆前提一晚浸泡；豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟 。
2、锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆，大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时 。
3、三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可 。
蜜汁豆干
原料：豆腐干、叉烧酱、植物油
做法：
1、豆腐干切成较大的丁状 。
2、锅内倒入少量植物油，烧热后下入豆腐干，稍加翻炒，倒入叉烧酱，翻炒均匀 。
3、加入适量清水，刚好没过豆干，小火焖煮1小时左右 ， 至汤汁完全收干、
4、将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上；烤箱120度预热，放中上层 ， 上下火低温烘烤40-50分钟，至豆干表面干燥且颜色变深即可 。。
卤豆腐干的卤料配方3想吃卤豆干不用出去买，做法和配料教你在家就能做，简单美味
1、先把豆腐切成片
锅里往倒入适量的油，等油温五成热的时候，把豆腐一片一片放进去炸
炸到两面金黄的时候捞出来沥油备用
2、准备的香料有花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片 。
现在调个料汁，碗里加入一勺甜面酱，生抽、一小勺白糖、少量的凉开水搅拌均匀 。这个料汁就做好了
然后把这些香料倒进锅里干炒一下
等完全炒出香味后，往里面加入适量的水，然后加入刚才调的料汁
再把炸过的豆腐干倒进去翻炒，水少了的话可以再稍微加些水，让水淹没豆腐
然后盖上锅盖中火煮8分钟左右，中途往里面加入适量盐搅拌下，继续盖上锅盖转大火收汁 。
最后汤汁熬到浓稠的时候，就可以关火出锅了
咱们这个卤豆干就做好了，味道特别的好吃，制作方法也非常的简单 。喜欢吃豆腐的的朋友可以试试这个做法
###其它资料参考###今天为大家分享一道家庭卤味的做法，也是一道家常的快手菜，制作简单将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味 。
切实想要做好卤味 ， 卤水的配制是关键，不同的香料搭配在一起，做的风味口感也是不同的 ， 下面就详细的为大家分享一下详细的做法，与卤水的调配，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【卤海带豆腐皮】
1.海带结一盘 ， 放入盘中备用，豆腐皮两张切成宽条，大葱白一段切成马蹄片 ， 生姜切成片，干红椒一小把，大茴两粒，花椒一小撮，香叶几片，桂皮一片，放在盘中备用 。
2.锅内烧油，油烧到冒青烟（7成热），倒入切好的豆腐皮，炸至变硬，捞出控油 。
3.锅内烧油，油热后，起锅 ， 放入葱白，生姜，等大料，再放入豆瓣酱，快速翻炒，炒出豆瓣酱的红油，加入清水 ， 开大火，把水烧开 ， 加入料酒，生抽 。
4.再加少许的老抽上底色，倒入炸好的豆腐皮，把海带结再用水冲洗一下，也倒入锅内，加入食盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉，白糖，用勺子搅拌汤汁，化开调料 ， 让汤汁更入味，盖上锅盖，开中火，焖煮1分钟，一分钟后，汤汁浓郁粘稠 ， 然后起锅装盘 。
好了，这道简单好吃的卤海带豆腐皮就做好了 。非常简单的家常小卤菜，如果喜欢的朋友可以多放点辣椒，这样吃起来更下饭 。
技术总结：
1.油炸豆腐皮时，油温要升至七成热 ， 倒入豆腐皮以后，不要搅动，直接炸至变硬，炸成金黄色后捞出 。
2.汤汁尽量多炖一会，把大料的香味炖出来 ， 等到汤汁粘稠时，豆腐皮和海带结就入味了 。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看 。
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