去年的枧水今年还能用吗？没有放冰箱冷藏的？
可以用，不过效果不好了，因为枧水的主要成分是碱，碱在长时间放置一定会挥发 。
枧水是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾 ， 碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性 。
质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，以改善保水性和酸碱缓冲性，保证了枧水的稳定性 ， 以使长期储存不易失效变质 。
扩展资料：
关于枧水的浓度：
枧水与饼皮回油没有直接关系 ， 饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关 。搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑 。
烘烤后易霉变，影响回油 。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观 。
目前，市场上的枧水品牌较多，质量和浓度差异较大，厂家在大生产使用前，最好先进行小批量试验，直到月饼的颜色取得令人满意的效果的使用量为止 。同时，由于枧水中含量有金属离子，较易产生白色碳酸钙沉淀 。使用前，最好先加热，再过虑，除去沉淀物等杂质，这样使用效果会更好 。
参考资料来源：百度百科-枧水
不是必须的，只要混合物中的杂质沉淀下来了 ， 可以过滤出上层澄清的枧水即可以 。枧水 ， 又叫碱水 ， 或食用枧水，是一种复配食品添加剂，除了可以自制 ， 还可以购买现成的 。
自制枧水必须放一夜才能用吗
枧水是一种复配食品添加剂，一般用于制作广式月饼饼皮，加入枧水不仅可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼发生酸味，还可以调节月饼皮的软硬度 。
在月饼皮中加入适量的枧水，不仅有利于月饼着色，还可以使月饼饼皮更加疏松又不变形 。
枧水是一种碱性混合物，其主要成分是碳酸钾、碳酸钠 。
###其它资料参考###枧水放一夜的话，这样发效出来会更好一些 。
枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水 ， 是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料 。
枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质 。
根据月饼国家标准 ， 生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法 。
在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录 。
在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质 。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠 。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱 。
加入枧水的目的有四个：
一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；
三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形 。
以上内容来源：百度百科-枧水
###其它资料参考###食用枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，主要成分是碳酸钾和碳酸钠 。
分子式: K2CO3
分子量: 138.20
枧水的主要用途是在加工月饼和面时加入，可以使糖浆中的酸被中和产生C0气体 ， 使月饼无酸味、口感膨松； 使月饼饼皮软硬度适中； 使月饼的颜色均匀饱满 。
但如果枧水放得过多，会使月饼色泽显得暗沉，容易发焦发黑，烘熟后饼皮容易霉烂，影响月饼表皮的软硬程度 。而枧水放得太少，烘烤时饼胚难上色或上色不均匀，熟后饼边出现乳白的斑点或皱纹 ， 影响外观效果 。
扩展资料
广式月饼的特色制作方法是在月饼加工过程中加入枧水，然而在新版《食品添加剂使用标准》中该成分并未被纳入允许添加目录当中 。枧水属于复合添加剂，目前国家没有相关标准 。
现在使用的枧水已不是草木灰了 ， 而是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐等配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水 。大量的枧水会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤 。
参考资料来源：百度百科-食用枧水
【枧水打开能放多久】参考资料来源：健康报网-多种月饼标示含枧水 添加剂不符合国家标准
