怎样简单快速做咸鸭蛋？？
快速制作咸鸭蛋：将鸭蛋放一坛子中 ， 水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴 ， 密封起盖口，腌制7到10天，即可食用 。称之为咸鸭蛋 。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋 ， 营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜 。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人 。
扩展资料【怎么快速做生的咸鸭蛋】辨别好坏的主要方法：
1、外观法 。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋 。
2、手摇法 。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋 。声音越大，坏得越厉害 。
3、照射法 。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察 ， 好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色 ， 空室较大 。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现 。
4、漂浮法 。取水500克，加入食盐500克，溶化后 ， 把鸭蛋放入水中 ， 横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的 ， 是坏蛋，这种蛋已经腐败变质 。
参考资料：百度百科-咸鸭蛋
食材准备：鸭蛋12颗
配料准备：盐200克、酒1碗
工具准备：保鲜膜、密封罐
注：自己腌鸭蛋，按当地温度控制，至少要腌30天才容易出油 。
步骤——
1、准备好生的鸭蛋，清洗干净；
2、准备好52度以上高度白酒；
3、洗好放白酒里泡一分钟；
4、全部泡透；
5、然后拿出来滚上一层盐；
6、鸭蛋身上全部裹上盐；
7、保鲜膜包好；
8、然后放罐子里密封好；
9、腌至40天，然后拿出来；
10、去掉保鲜模然后放锅里煮；
11、煮好切开即可食用 。
###其它资料参考###作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说美食一定要有耐心 ， 只要方法简单那么做出来的美食也是一样的美味 。一个腌制好的咸鸭蛋蛋黄个个流油起沙，那个味道，现在想想还是流口水，百吃不厌 。腌咸鸭蛋的做法其实非常的简单 ， 用传统的方法腌制的话，需要花费的时间比较长 ， 需要一个多月，所以下面我就来教大家10天就可以腌制好的方法,跟着我来学吧！
【咸鸭蛋的制作方法】
准备食材：母鸡蛋10斤 ， 精盐900克，花椒一小把，桂皮两块，香叶两片，白酒一杯 。
操作步骤：
1.将准备好的母鸡蛋，放入清水中用钢丝球将其外表擦洗干净，然后将一个个擦干，放在通风处备用 。
2.炒锅中加花椒一小把，桂皮两块，香叶两片增香，桂皮两块，精盐900克，然后加入大量的清水，大火煮开 。
3.料汁煮制的过程中，我们将沥干水分的鸡蛋放在一个无油无水的玻璃瓶中 ， 鸡蛋一定要沥干干水分的，否则鸡蛋容易放坏 。
4.鸡蛋全部放完之后，此时的大料水应该煮制好了，然后将其放凉 。
5.放凉的大料水，将其缓慢地倒在盛有鸡蛋的玻璃器中，然后加入一杯56度的白酒，盖上盖子密封好，放置七天就可以使用了 。
放置七天的咸鸡蛋，只是刚刚入味 。如果大家想要吃到那种起沙又流油的咸鸡蛋，一定要再耐心等待，十天就行了 。
美食小技巧：
1.腌制咸鸡蛋的时候 ， 一定要清洗鸡蛋外壳，否则经过长时间的腌制，将杂质会进入其中，吃着便不卫生了，洗完之后要控干水分 ， 这样才能延长鸡蛋的保存时间 。
2.有的人在做咸鸡蛋的时候，裹上一层保鲜膜，这样做法虽然比较麻烦，但是它腌制七天后的咸鸡蛋就能起沙流油了 。大家不怕麻烦的话 ， 可以提前将鸡蛋裹上一层保鲜膜 。然后再按照腌咸鸡蛋的做法做就可以了 。
3.腌制咸鸡蛋的时候，10斤的鸡蛋放900克精盐这个比例最佳 。
###其它资料参考###（1）鲜蛋的挑选
挑选鲜蛋的要求同皮蛋 。
（2）配制腌蛋配方
腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方 。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克 。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克 。
（3）腌制
先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋） 。
（4）腌制管理
以盐水法腌制咸蛋 ， 应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射 。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气 。
（5）清洗蛋壳表面
灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面 ， 再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分 。
（6）真空包装
把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装 。
（7）杀菌和贮存
杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右 ， 并晾干表面水分，包装贮存 。
