煎鱼时，不要着急下锅，多加2个步骤 ， 煎出的鱼不粘锅还不破皮？
快过年了，准备年夜饭的时候，为家人准备一盘美味的煎鱼，家人肯定都夸赞好 。在春节年夜饭餐桌上吃鱼，也寓意着“年年有余” 。所以家家都会买鱼，不管是什么样的鱼 ， 餐桌上的鱼是不可少的，相对于猪肉鸡肉，鱼肉吃着是最鲜香的 ， 肉质鲜嫩，也好操作，一般做起来也比较节省时间 。
平时在日常生活中，吃鱼肉也是非常不错的，鱼的吃法也很多 ， 可以熬汤 ， 也可以红烧，我们不管做什么样的鱼，煎鱼总是少不了的，很多朋友会有个困惑 ， 那就是煎鱼的时候总是会遇到各种问题，不是粘锅破皮 ， 就是鱼腥味太重 。一不小心就做成了黑暗料理，浪费了食材，也破坏了美丽的心情 。
其实煎鱼并没有想象的那么难，只要掌握住技巧，煎出来的鱼外焦里嫩香喷喷的，特别好吃 。煎鱼怎么才能不粘锅、不破皮呢？其实只要牢记2点 ， 不管煎什么鱼，保准不会粘锅也不会破皮 。今天就给大家分享一下煎鱼的做法，煎鱼时，不要着急下锅，多加2个步骤 ， 煎出的鱼不粘锅还不破皮，快跟我一起看看是怎么做的吧 。
食材：鱼 葱花
1、准备一条鱼，将鱼彻底地清洗干净 ， 肚子里面的黑膜也要去掉，不然鱼做起来会非常的腥
2、将鱼清理干净之后，用干净的抹布将鱼擦干净 。防止油炸的时候油溅到身上 。擦干净之后在鱼的身上打上花刀 。
3、全部打上花刀之后，放入姜片葱花，将姜片葱花往鱼身上涂抹均匀 。这样做出来的鱼更入味 。涂抹均匀之后，把葱姜塞进鱼的肚子里面 。
4、现在开始调一个料汁，添加生抽、 料酒 、食用盐 ， 白糖提鲜，适量的胡椒粉去腥 。调好的料汁放在一边，再切一些姜片 。葱段 蒜片，再切一些红椒小丁 。
5、拿出腌好的鱼，在鱼的表面涂抹一层面粉，要涂抹均匀 。这也是煎鱼不粘锅的小技巧 。两面都要涂抹面粉，面粉不用涂抹太多 。.
【怎么煎小鱼不坏】
6、拿出一块生姜，在锅的周围均匀地涂抹一遍，这样也是防止粘锅的一个小窍门 。然后开火将锅烧热，烧热之后倒入适量的食用油 ， 油烧热冒青烟之后关火，把鱼放进去之后，再开火全程中小火煎鱼 。煎鱼的时候不要翻动，煎至定型的时候再翻动 。煎5分钟左右，再翻个面，继续煎另一面 。两面都煎好之后，将鱼给盛出来 ，
7、锅里留少许底油，放入一把花椒，再放入葱姜蒜 。爆炒出香味加入黄豆酱，然后倒入清水，水煮开之后放入煎好的鱼 。把调好的料汁淋在鱼身上，然后用勺子将汤汁不停地往鱼的身上浇 。这样做出来的鱼更入味 。
8、煮两分钟之后 ， 放进切好的红椒丁 。再继续煮2分钟，把鱼盛出来，往汤汁里面倒入水淀粉，这样可以使汤汁更浓郁 。汤汁熬制浓稠就可以淋在鱼上面了 。美味好吃的煎鱼就做好了 。
要做到煎鱼熟后，鱼身依然完整、皮肉不烂不碎，要注意 四点，第一是将鱼洗干净，然后用布吸干水分，目的避免水分在煎鱼时与油产生激烈反应 。第二是要猛镬热油后才将鱼放入，以保证鱼皮迅速成熟 。第三是不要过多地翻动鱼身，为防煎焦，只要轻轻和间中搪镬即可，要待一边鱼身煎透才翻身煎另一边 。第四是应用文火慢煎 。
实践中有个法子也可以让鱼完整、皮不烂不碎就是在下锅前，用姜片把锅擦一遍再煎，煎透了再翻另一边
###其它资料参考###1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油 。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅 。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上 。
2，将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面 。待锅里油热后 ， 将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面 。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅 。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎 。这样煎出的鱼也不会粘锅 。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎 。这样不会粘锅 。
###其它资料参考###煎鱼这个听起来简单的料理方式却考倒了许多人，就连烹饪经验丰富的妈妈们也不一定有自信能煎出漂亮、完整的鱼 。到底该怎么煎才不会破皮?这个问题是否也困扰你许久?只要注意到以下几个小细节，煎出不黏锅、不破皮的鱼并不难!
煎鱼不沾锅技巧
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热 ， 然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油 。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅 。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上 。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎 。这样也不会粘锅 。
方法三：锅烧热倒油 ， 油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时 ， 将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉 ， 待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面 。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅 。
方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中 ， 使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎 。这样煎出的鱼也不会粘锅 。
方法六：煎炸前 ， 鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅 。
方法七：鱼身抹少量油 ， 下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整 ， 绝不粘锅 。
方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅 。
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煎鱼不掉皮技巧
1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面 。
4.冷锅冷油，加一勺淀粉 ， 任何锅都适用
在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身 。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着 。
5.热锅热油，加一点盐
空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎 。简单 ， 屡试不爽！
6.给鱼抹上粉再下锅煎
鱼洗干净后沥干水分 ， 两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉 。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动 。这样做也不易溅油哦~
7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
1. 用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
2. 鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
3. 用不沾锅，最好是平底的那种 ， 这样煎鱼比较方便；
4. 可以多带点油 ， 油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎 。
8.电饼铛煎鱼 ， 不用翻面！
用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了 ， 很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油 。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！
9.热锅，姜片擦锅，再倒油
锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅 。
终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
一面煎好后直接关火 ， 休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎 ， 百试不爽 。
热锅热油的重点
重点1：热锅下冷油
鱼肉本身富含水份，所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出，此时若锅子的热度不够 ， 鱼皮就会沾黏在锅内，破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎，除了外观不佳，锅子的清洁也很麻烦 。因此，热锅这个步骤就非常重要!先开大火热锅至冒出热气，让锅子完全烧干、水气都蒸发 ， 再倒入冷油，锅内不会有水份残留，就能避免鱼皮黏锅、油遇水乱喷的现象 。
如何判断适合的锅内温度?
除了锅底冒热烟外，也可以观察水珠入锅的变化：滴几滴水珠到锅中，若水珠在锅底沸腾冒泡 ， 但没有形成到处滚动的水珠，表示锅子的温度约在摄氏120度左右，即是恰当的下油温度 。煎鱼的锅子一定要洗干净：锅子若没洗净，表面残留的物质很容易和鱼皮本身的蛋白质产生作用，导致黏锅 。
重点2：油温要足够
热油约20～30秒 ， 待油温升高后鱼再下锅，因为温度足够，鱼皮的蛋白质会马上凝固 ， 就不会容易黏锅 。当锅热、油热后摇晃一下锅子 ， 让锅均匀沾满热油，也能避免食材沾黏 。
TIPS锅底抹姜：先把姜涂抹在锅底 ， 再进行热锅、下油和香煎，也能帮助降低沾锅的机率 。
煎鱼的5大重点
重点 1：鱼肉充分褪冰
要下锅煎的鱼事先要经过充分褪冰，否则冰冷的鱼一下锅，锅内的热度会瞬间快速降温，容易使得鱼皮黏锅 。
重点 2：鱼身沥干水份
鱼洗净后，必须先用纸巾擦干表面的水份，并在鱼身抹上少许的盐巴 ， 能够避免油爆现象、防止黏锅，还有去腥味的功效 。若煎的鱼是肉质含水量多的鳕鱼，建议可以抹上薄薄的面粉或太白粉，不但可以把水分牢牢锁在鱼肉中，而且不会容易煎焦!
重点 3：锅面均匀抹油
将少许的油倒在厨房纸巾上(用油量可抓食材重量的1/10)，均匀地涂抹薄薄一层在锅内 ， 再开火热锅 。油抹得越少，水份会升华的越快，所以只要涂抹薄薄一层的油，锅内的油就不会到处乱喷了!
刷上蛋液，帮助吸收水份!
打一颗鸡蛋 ， 把鱼的两面都刷上蛋液再下锅煎 ， 蛋液会吸收鱼肉溢出的水分，防止香煎时因水分多过而产生的油爆现象 。遇热凝固的蛋液犹如一层保护膜 ， 防止鱼皮黏锅、破裂 。
重点 4：正确的下锅动作
许多人煎鱼时因为害怕会被油喷倒 ， 便小心翼翼地从锅边放入鱼 ， 让鱼肉滑进锅内 ， 如此容易让鱼皮破掉 。正确方法是用两手分别抓着鱼的头跟尾巴，垂直角度轻轻放入锅中 。鱼下锅之前，可以再撒一小撮盐到锅中，因为盐巴在油中不易溶解，会阻隔在锅和鱼之间，能降低黏锅机率，防止烧焦 。
重点 5：不要急着翻面
鱼下锅后，先用中大火煎，不要急着翻动，待一面煎到金黄再翻面接着转小火并盖上锅盖，用热气闷熟内部，香喷喷、鱼肉鱼皮皆完整的香煎鱼就完成啦!如何知道鱼何时可以翻面了?香味飘出后，可以轻轻摇动锅子，若鱼会滑动就表示鱼肉中的蛋白质已经凝固 ， 可以翻面啰!
鲜鱼下锅前的4个要点
1.鱼面划刀快熟也美观：
蒸煮炒炸鱼肉时，可用菜刀先在鱼身上划刀，除可让鱼更快熟，也可防止鱼皮在炸或炸熟时膨胀，外观不美观 。划刀的位置则要从鱼肉最厚的位置划下，切入至碰到鱼骨处即可 。鱼只两面皆可划刀，中型尺寸的鱼，可画2、3刀，越大只的鱼只，则可再适量增加划刀处 。
2.葱姜去除鱼腥味：
恼人的鱼腥味常造成许多人对鱼肉敬而远之，鱼肉料理前，可以利用一些家中常见的食材，透过简单的小动作，即可去除鱼腥味，包括姜片、葱段等食材 ， 可放置于鱼腹或划刀的鱼身内 ， 料理前再取下即可另外还有在鱼身上撒盐巴或淋上米酒的方法 。
3.拭干水分防喷油
若鱼肉要煎、炸等会遇到油的料理方式，要先以纸巾将鱼肉身上的水分完全擦干，即可防止喷油 。
4.撒面粉避免蘸锅
煎鱼时鱼肉易蘸锅，也是令许多主妇伤脑筋的地方，除了鱼肉先以纸巾擦干水分外 ， 还可在鱼身两面撒上面粉，并轻轻拍打，让鱼身蘸有一层薄面粉，煎鱼肉时就不容易蘸锅啰!
