炸鸡翅裹粉是要用什么样的粉啊?？
一般用的是炸鸡粉.肯德基用的粉可能是面粉加辣粉吧.炸之前把鸡翅洗干净，然后加两片姜 ， 一点料酒，一点辣椒粉，一点盐，后放在冰箱24小时，取出来后用个盆装多点面粉把鸡腿放在粉里，用手轻轻地按三下，取出轻轻过过水不要过得太干净，后又放回粉里用力按三次，每按下次就要抖动一下，然后把多余的粉轻轻抖掉,快速浸水提起,再炸.
【肯德基鸡翅用什么粉炸】——肯德基香酥炸鸡翅——
主料：鸡翅8个
辅料：面粉50克、淀粉30克、面包糠35克
调料：大葱一小节、姜2片、盐1克、料酒1汤勺
具体操作：
1、 鸡翅清洗干净完全沥干，然后用比较尖锐的刀在鸡翅上插些洞，便于入味；
2、 大葱、姜切成丝，加料酒、盐和5克鸡粉，鸡蛋一个、把鸡翅腌 制一小时；
做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅
3、 面粉、淀粉、面包糠混合装在一个深盘子里，鸡翅埋于面粉里，然后揉搓滚压鸡翅，使之沾满面粉；
4、 沾满面粉的鸡翅放大漏勺里，浸于清水中，然后马上捞出，（约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，动作一定要柔和哦）；
5、 捞起鸡翅沥干水分 ， 再放入干面粉中重复沾满面粉，用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片，取出油炸；
6、 锅内烧热油至7成热，下入鸡翅炸5-6分钟，色泽金黄时捞起，放厨房纸上吸去多余油 ， 吃的时候可以沾番茄酱等 。
韩国的炸鸡啤酒可是风靡了好一阵，买点炸鸡，来上一罐啤酒，宅在家追电视剧，别提多舒服了 。但是总在外面买不是办法，一份炸鸡便宜的十几块，贵的三十块钱一份，分量也不多，怎么想都觉得不是很划算 。
其实好吃的炸鸡也是非常好做的，在家也可以轻松制作，腌好的鸡腿鸡翅又或者鸡肉块，裹上面糊放入油锅炸两次，一次炸熟，一次复炸让表皮变脆 。炸鸡都会炸，但是很多人又有疑问了，为什么我在家炸的鸡不是肯德基那种酥脆的鳞片一样的外皮呢？肯德基的炸鸡一口咬下去，鳞片状的表皮吃起来口感格外酥脆，都觉得鸡肉顿时变好吃了 。到底怎样的面糊可以制作出那样的炸鸡呢？
其实面糊的配方很简单，只是这里面涉及到了一个制作方法的问题，那就是裹粉技巧 。掌握了这个小技巧，你也可以炸出鳞片状的外皮 。下面跟大家分享一下 。
【食材】
炸鸡裹粉、鸡腿
—— 【制作方法】 ——
我买的是专门的炸鸡裹粉，会让炸鸡表面的颗粒感更明显，也就是楼主所说的有鳞片，可以替代面包糠来使用 ， 制作起来方法也更加简单 。
1、将腌好的鸡腿进行第一次裹粉 。
拿一个干燥的盆，放入炸鸡裹粉，将腌好的鸡腿拿厨房纸擦一下表面的水分 ， 放在裹粉中按压，正面压了反面压，按压八次 。（按压的时候要保证鸡腿全部在裹粉里面）
2、过水 。
准备一个装有情书的容器，将刚刚按压好面粉的鸡腿抖掉多余的面粉，在清水中过一下（时间不要太久，2~3秒钟就可以） 。
3、第二次裹粉 。
将过完清水的鸡腿再次放在盛有裹粉的盆中 ， 依旧放在裹粉的中间，再次按压，边压边搓，还是正面压完搓完，反面压、搓 。进行七次 。抖掉多余的粉 ， 抖完就可以看到你想要的鳞片了 。
进行两次裹粉的鸡腿，在油温七成热的时候下油锅 ， 用中火炸到金黄就可以了，喜欢脆一点的可以再次大火复炸一次，口感会更脆一些 。
###其它资料参考###就是普通的淀粉，加上一些其它调料而已 。肯德基的炸鸡，有料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面包糠（最重要的就是这面包糠
炸出来才会一小块一小块的，很脆） 。
肯德基炸鸡腿的做法
将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀 。（如：鸡大腿、翅中等）
放入预先调制好的腌渍料中 ， （鸡块
：腌料
：料酒=100g:10g:20g
），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以，如果一时没有，也可以加上两个全鸡蛋也是可以起到一定效果的-个人经验，因为以前根本没有发明香炸粉这东西） 。
（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
上裹粉前需确保原料表面充分湿润 ， 但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。
裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 。
然后放入《炸酱粉+水》的混合液里面，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现 。
裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。
###其它资料参考### 肯德基炸鸡翅做法
肯德基的炸鸡翅很受大家喜爱，不管是大人，还是小孩子，表面一层面粉，炸至金黄色，外面的面粉咬掉之后 ， 里面的鸡翅肉鲜香细嫩 。接下来我搜集了肯德基炸鸡翅做法 ， 仅供大家参考 ， 希望帮助到大家 。
肯德基炸鸡翅做法一
食材
鸡翅、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、五香粉、淀粉、姜末、面包糠
步骤
1.鸡翅冷水焯水 。
2.鸡蛋打入碗中，搅打散 。
3.用料酒、生抽、蚝油、五香粉、淀粉、姜末腌制30分钟 。
4.将腌好的鸡翅裹上鸡蛋糊 。
5.最后全部沾匀面包糠 。
6.锅中油热至七成热，放入鸡翅炸至金黄 。
7.香喷喷的炸鸡翅就出炉了 。
肯德基炸鸡翅做法二
用料 ：
鸡翅500克；盐1汤匙；糖2茶匙；洋葱半只；蒜瓣3只；白胡椒粉一汤匙；玉米油（以上均为腌料）50毫升；玉米淀粉20克；普通面粉100克；鸡蛋 2只
步骤：
1、鸡翅背面划一刀放凉水中泡2小时去除血水，洋葱，蒜瓣切碎，和其他腌制佐料一起拌入鸡翅放冰箱冷藏2小时一时或过夜 。
2、面粉玉米淀粉拌匀，鸡蛋打散备用 。腌制好的鸡翅裹一层混合面粉 ， 再裹一层蛋液，再裹一层混合面粉 。
3、第二次裹面粉后用手轻轻将面粉在鸡翅上握实后，放入小火的温油锅中炸制至外皮金黄后捞出 。
4、稍凉几分钟后将油锅开大火加热至温热后倒入之前炸好的鸡翅复炸，经过二次炸制的鸡翅表皮更酥脆 。
5、成品，配以甜辣酱或任意自己喜欢的酱料 。
肯德基炸鸡翅做法三
主料：
鸡翅、香菜
调料：
盐、糖、料酒、五香粉、面粉、淀粉、食用油 。
步骤：
1、鸡翅洗净后切成3厘米见方的滚刀块 。
2、香菜取几片叶子洗净做装饰用 。
3、鸡翅块用盐、糖、料酒、五香粉腌制2小时 。
4、用面粉和淀粉制成糊备用，然后将腌制好的鸡翅挂糊 。
5、锅中放油，烧到7成热时逐一下入鸡翅炸至黄白色捞出，将粘连的鸡翅轻轻拍开、拍松 。
6、油温升高至7成热时二次将鸡翅下锅 ， 将鸡翅炸至金黄色捞出、控油、装盘撒上几片香菜叶即成 。
温馨提示：
1、记得鸡翅一定要腌透，这样才会进味 。
2、步骤5是外焦里嫩的关键步骤，不可省略 。
肯德基炸鸡翅做法四
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀 。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中 ， （鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右 ， 腌料是味好美牌的`香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 。
二）裹粉过程： （面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润 ， 但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状
（浸泡时禁止翻动 ， 防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份 ， 再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片 ， 即可停止压揉 。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。
###其它资料参考###材料：1、鸡翅中段500克
2、炸鸡粉1袋(超市能买到)
3、色拉油1000克 。其实kfc用的是棕榈油，棕榈油的价格比色拉油便宜 ， 但是没什么营养，我们用色拉油就行 。
4、面粉200克
5、淀粉100克
做法是：
1、先把鸡翅用半袋炸鸡粉淹制2个小时 ， 时间不能短，要保证鸡翅完全的入味 。
2、我们现在做鸡翅外面的脆皮 。找一个没用水的盆子，把200克面粉、100淀粉和剩下的半袋炸鸡粉都放进去，搅拌均匀 。再准备一大碗清水和一个盘子，好了 。
3、时间到2个小时了，我们把淹制好的鸡翅放到混合好的面粉里面 ， 让面粉均匀的包裹在鸡翅上面，(要一个一个的包裹)包裹好的放在盘子里面，再来下一个 。所有的鸡翅都包裹好了 ， 再把鸡翅拿起来放到清水里面沾一下，一下就好 。沾上水的鸡翅放到面粉里面进行第2次的包裹 。每个鸡翅要包裹3到4次就可以了 。
4、下面在锅里面放入色拉油 ， 等油温升高了就可以进行炸制了 。一般炸4分钟就可以了，用牙签在鸡翅中间扎一下 ， 如果没血丝就证明炸好了 。
