煎牛肉怎么做才鲜嫩？
煎牛肉鲜嫩的技巧如下：
煎牛肉的关键第一步是把切成薄片的牛肉用擀面杖锤一下，使牛肉纤维断裂，第二步是倒入10克的淀粉和少许的清水抓拌均匀，再倒入5克食用油锁住牛肉的水分，这样煎出来的牛肉才滑嫩不塞牙 。
牛肉的营养价值：牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
煎牛肉时，需要两面煎，这样可以使牛肉受热更加均匀 。煎牛肉食用的火候不宜过大，以免将牛肉煎糊，影响口感和美观 。牛肉煎好后，需要尽快食用，以免口感变硬 。
1、因为盐会吸干肉内的水分，因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老 。但其他调味料如胡椒等，则可在烹调前加入 。
2、先将炒锅充分加热后，再将油倒入锅中，待油热后再放入牛肉，刚开始以大火煎至两面均焦黄，再以中火煎至所要的熟度 。
3、当肉已煎成您所要的金黄色时，请调低火力灾煎1至1.5分钟（视品项及厚度调整适当之时间），然后翻面 ， 再以同样的方法来煎 。
4、观察牛肉的热度，可利用以下的方法来测知：牛肉的血水自表层渗出后再煎20至30秒 ， 这时的肉大约是五分熟 。另外，测试肉的弹性也可估计牛肉的熟度，但是这种方法仅适合观察厚的肉片 。在家煎牛肉的做法
香煎牛肉饼 材料：面，牛肉，生抽，盐，葱 ， 花椒面 。做法：
1、将牛肉馅拌入葱碎、生抽、盐、花椒面腌制30min 。
2、盆内放入适量面粉，倒入开水 ， 用筷子搅成面疙瘩 ， 稍冷将面疙瘩用手和成尽量软的面团，室温下饧10-20min 。
3、将面团掐成小团，用手捏扁，放入适量腌制好的肉馅，然后包成包子，将包子揉圆压扁 。
4、锅内放油热至6层熟，放入做好的牛肉饼 ， 中火加热，经常翻，两面金黄时即可出锅 。
###其它资料参考###煎牛肉
煎牛肉可以选择牛里脊肉，这个部位的肉相对比较嫩，在制作过程中把切好的牛肉片用擀面杖锤一锤，牛肉纤维断裂就不塞牙了 ， 一起来看看煎牛肉做法：
原料：牛肉300克 ， 生菜1棵，熟白芝麻适量，淀粉10克 。
调料：生抽、蚝油、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒盐粉、食用油各适量 。
做法
第一步：牛肉洗净逆着纹路切薄片 ， 全部切好后用擀面杖把牛肉锤的薄一些，一片片的锤，全部锤好放碗里，用擀面杖捶打过的牛肉，使其纤维断裂，从而使牛肉更滑嫩 。
第二步：调入生抽、蚝油各一调羹 ， 黑胡椒粉、孜然粉各适量 ， 倒入10克的淀粉 ， 少许清水，用手充分的抓拌均匀，再倒入5克食用油抓拌均匀锁住牛肉的水分，再腌制10分钟 。
第三步：把生菜一叶一叶的掰下来放入清水里，倒入5克的小苏打，再浸泡10分钟，浸泡好后用流水清洗干净沥干水摆在盘子里备用 。
第四步：平底锅倒入食用油，油温6成热放入腌制好的牛肉煎，中火把它煎至一面金黄再翻一面煎，把它煎至两面金，经过锤过的牛肉比较薄很容易煎熟，全程煎至两分钟即可 。
第五步：再撒上椒盐粉和熟白芝麻即可出锅，出锅一片片放在生菜上面，吃的时候取一片生菜包上一片香煎牛肉即可享受美食了 。
###其它资料参考###牛肉如何煎才嫩
牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候，强烈反对使用嫩肉粉，那样做出来的牛肉没有弹性，口感差了很多 。具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤，横切成大片的薄片 。2、放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至水乾，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤 。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有 ， 水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收 。3、抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油 。4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了，将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些 ， 如果肉量较大油温可再高些，翻炒几下至牛肉变色即可起锅 。5、此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘 。需注意的几点: 1、腌牛肉时盐要少放、后放 ， 否则牛肉不易吃水就不嫩了 。2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大 ， 否则牛肉会收缩变硬 。3、小苏打不能过多，要按比例放，一斤牛肉6钱就可以了 ， 否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点牛肉，小苏打少放点就行了 。4、水要放足，多放一点没关系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉质越嫩 。3、腌牛肉时小苏打和水应最先加入 ， 然后是调味品，淀粉其次，香油一定是最后加，顺序不能错，否则不入味 。5、牛肉腌五分钟就行，腌好之后最好是马上就炒，如果放一段时间不炒水渗出来，那就要再抓一次 。6、不吃辣的人可以不加豆瓣酱，那就是蠔油牛肉了 。大家用这个方法，不论做哪一种牛肉都一定会是嫩滑爽口了 。炖牛肉诀窍
牛排要怎么处理、怎么煎才够嫩？
1、准备：要煎的牛排温度必须是正常室温 。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用 。但是 ， 要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分) ， 也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞) 。
小秘诀：如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁 。
2、煎牛排的正确温度：先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温 ， 然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验 。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里 。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好 。简单地用纸巾将锅具擦乾，再倒入油即可 。
3、开始煎炸：把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压 。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干。
4、等待和翻转：现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小 。一块两公分厚的牛排 ， 需要大约两分钟后才能翻转 。然后另一面也煎两分钟 。现在的牛肉有层薄脆的外壳 ， 壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟 。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了 。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了 。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟 。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的 ， 有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟) 。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒 。
煎牛排的技巧
1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩 。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去 。
2)肉的表面撒了盐以后 ， 会腌出肉里的水分，导致肉的表面溼润，煎的时候不易上色 ， 解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去 。
3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的 。
4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了 。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了 。
5)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来 。
6)煎好的牛排 ， 不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸 ， 让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间) 。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味 。如果煎好了马上就吃的话 ， 一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了 。
温馨提示：看完本文之后，相信您对煎牛排怎么做已有所了解 ， 其实煎牛排掌握好方法和技巧 ， 就算在家里也能做出美味的牛排 ， 您不妨试试哦 。
牛肉怎么煎才嫩
第一步：
看到了吧~！这个就是所谓的横切牛肉了 。
这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织，使牛肉不会有咬不断的感觉，同时更能入味 。
第二步：
接下来就是把切好的片再改丝（切丝就没有方向的区别了 ）
第三步：
准备嫩肉粉和啤酒
第四步：
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下 ， 不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一点点啤酒，适量即可 。然后腌制20分钟 。
第五步：
烧油炒的时候要稍多放些油，过油后记得捞出来备用 ， 不要把要做的配菜直接倒进去~~
第六步:
配菜单独炒，快熟的时候加入牛肉，然后调味 。
牛肉要怎么做才嫩?
要看选择什么部位的牛肉,里脊？牛排？腱子肉？还是牛腩？还要看你是选择什么做法？煎？炖？炒？
西餐的煎牛排，大火两面煎黄，不能经常反面，最大限度保持住牛肉中的水分 ， 才不会那么老 。炒要用牛里脊，开锅前切好细丝 ， 拌好调味料，大火翻炒，一旦变色立刻出锅，就会嫩 。
牛腩、牛腱子肉适合炖 ， 用电饭锅炖2小时，闷一小时，绝对软嫩 。
怎么煎牛排才会嫩
煎牛排
首先 ， 锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住 ， 让鲜美的汁留在里面 。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以 。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短 。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度） 。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎 。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右 。如果有时间提前准备 ， 可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做 ， 效果会更好 。
牛肉怎么做才嫩
看你怎么吃，一般吃法就是切成片或丝 ， 然后调些鸡蛋清，鸡精 ， 盐 ， 淀粉 ， 这些都不能多，一点就好，或者你上市场去买一种叫松肉粉厂嫩肉粉的东西来调，这就简单！
煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩
牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里 ， 然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀 ， 最后用25克花生油封面 。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的 。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时 ， 溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值 。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点 ， 使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素 。如果不拌上溼粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢 ， 因而质地变老，鲜味减少，营养素流失 。所以拌入生粉（溼粉）使牛肉裹上一层薄膜 ， 使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢 。从而保持其鲜嫩、光润饱满 。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用 。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感 。
牛肉应该怎么做才会嫩滑
做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些 。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段 。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中 。具体方法如下： 1）将牛肉切片 ， 然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀 ， 然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐 。然后再加适量的水 ， 充分搅打 。放入冷藏中即可 。具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐； 3）水要分次加入，且要充分较大； 4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长 。
希望采纳
土豆牛肉怎么做才使牛肉变的很嫩？
原料：牛肉、土豆、蒜瓣
配料：咖喱粉，橄榄油，食盐，鸡精，酱油，白砂糖
做法：
1、锅里多放搐些橄榄油(注意要先热锅，倒冷油 ， 油冒烟就可以),牛肉倒入锅中，大火翻炒至牛肉表面都变成灰褐色 。
2、放入切好的土豆 ， 再放几瓣蒜瓣、约两小勺咖喱粉、酱油、少许白砂糖，鸡精 ， 翻炒牛肉和土豆几下使表面均匀地粘上调料 。
3、往锅内注入开水，大约刚可以没过土豆和牛肉即可 。改成小火，盖锅盖 。
4、煮至水干的差不多剩下一点汤的时候 ， 关火放入食盐，即可 。
注意：
1、食盐最后加，不然牛肉容易缩紧 。
2、往锅内注水时，要加入开水，如果加入的是冷水 ， 冷热一综合，牛肉也会缩紧 。
点评：
这道菜汤汁浓郁，牛肉酥软,咖喱的浓香使人食欲大增 。用橄榄油借鉴了西餐的做法 。橄榄油(OliveOil)是地中海沿岸各国人民的传统食用油 。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被誉为“液体黄金” 。研究表明 ， 橄榄油如能长期食用，具有非常好的营养保健作用，能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生 。还能美容养颜，防止皮肤衰老，使皮肤具有光泽 。
如果自己喜欢的话可以加点番茄能让牛肉煮的更烂,加点红酒味道也不错!
###其它资料参考###问题一：煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克 ， 放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克 ， 清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面 。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的 。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最?。?而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值 。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值 ， 远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素 。如果不拌上湿粉，在烹制时 ， 水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失 。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜 ， 使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢 。从而保持其鲜嫩、光润饱满 。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用 。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应） ， 产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感 。
问题二：牛肉如何煎才嫩牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候，强烈反对使用嫩肉粉，那样做出来的牛肉没有弹性，口感差了很多 。具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤 ， 横切成大片的薄片 。2、放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至水干，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤 。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收 。3、抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油 。4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了 ， 将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量较大油温可再高些，翻炒几下至牛肉变色即可起锅 。5、此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟 ， 加入蚝油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘 。需注意的几点: 1、腌牛肉时盐要少放、后放，否则牛肉不易吃水就不嫩了 。2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大，否则牛肉会收缩变硬 。3、小苏打不能过多，要按比例放 ， 一斤牛肉6钱就可以了，否则会有碱味 ， 影响口感，人少的可以少用点牛肉，小苏打少放点就行了 。4、水要放足 ， 多放一点没关系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉质越嫩 。3、腌牛肉时小苏打和水应最先加入，然后是调味品，淀粉其次，香油一定是最后加，顺序不能错 ， 否则不入味 。5、牛肉腌五分钟就行，腌好之后最好是马上就炒，如果放一段时间不炒水渗出来，那就要再抓一次 。6、不吃辣的人可以不加豆瓣酱 ， 那就是蚝油牛肉了 。大家用这个方法，不论做哪一种牛肉都一定会是嫩滑爽口了 。炖牛肉诀窍
问题三：牛肉要怎么煎才好吃，具体做法是怎样的 ， 越详细越好可以下载一个好豆菜谱 。
问题四：怎么煎牛排才会嫩煎牛排
首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住 ， 让鲜美的汁留在里面 。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸 ， 所以油不用太多，薄薄一层就可以 。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短 。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出 ， 影响肉的鲜嫩度） 。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎 。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右 。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好 。
问题五：牛肉怎样腌制煎起来才软嫩第一步：
看到了吧~！这个就是所谓的横切牛肉了 。
这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织，使牛肉不会有咬不断的感觉，同时更能入味 。
第二步：
接下来就是把切好的片再改丝（切丝就没有方向的区别了 ）
第三步：
准备嫩肉粉和啤酒
第四步：
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中 ， 再加入一点点啤酒，适量即可 。然后腌制20分钟 。
第五步：
烧油炒的时候要稍多放些油，过油后记得捞出来备用，不要把要做的配菜直接倒进去~~
第六步:
配菜单独炒 ， 快熟的时候加入牛肉 ， 然后调味 。
问题六：牛肉要怎么做才嫩?要看选择什么部位的牛肉,里脊？牛排？腱子肉？还是牛腩？还要看你是选择什么做法？煎？炖？炒？
西餐的煎牛排，大火两面煎黄，不能经常反面，最大限度保持住牛肉中的水分，才不会那么老 。炒要用牛里脊，开锅前切好细丝，拌好调味料，大火翻炒 ， 一旦变色立刻出锅，就会嫩 。
牛腩、牛腱子肉适合炖，用电饭锅炖2小时，闷一小时，绝对软嫩 。
问题七：怎样把牛肉煎得嫩一点淋上少许啤酒,再沾些面汁
牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩 。炒的可以用淀粉拌一下 。
炒牛肉片：炒前先用啤酒将面粉调?。茉谂Ｈ馄希?拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度 。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3－4分钟就能熟 ， 并且鲜嫩可口 。
炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口 。
炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好 。
炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美 。
炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1－1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净 。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口 。
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口 。
1》牛肉产品
1．清弗酱牛肉
（1）配料标准 。主料：生牛肉100公斤 。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克 。
（2）加工方法 。
选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉 ， 先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头 。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米 。切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放 。
调酱：锅内加入清水50公斤左右 ， 稍加温后 ， 将食盐的一半用量和黄酱放入 。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 。
装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间 。
酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤 。煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右 。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次 。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中 。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中 。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 。
出锅：出锅时为保持肉块完整 ， 要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品 。
（3）产品特点 。色泽酱红，油润光亮 。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋 ， 色黄而透明 。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁 。
2．五香牛肉
（1）配料标准 。主料：牛肉5公斤 。辅料：食盐300克 ， 白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克 ， 陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克 。
（2）加工方法 。
原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块 。
腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠 ， 拌和均匀 ， 放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次 。腌好的肉块在清水中浸泡2小时 ， 再冲洗干净 。
煮制：洗净的肉块放入锅内，加水漫过肉块，煮沸30分钟，撇去汤面上的浮沫 ， 再加入各种辅料，用文火煮制4小时左右 。煮制时，翻锅2～3次 。肉块出锅冷却后，即为成品 。
（3）产品特点 。成品块状，色泽红润，五香浓郁，回味深长 。
3．腊牛肉
（1）配料标准 。主料：生牛肉90公斤 。辅料：食盐2．5公斤 ， 鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克 ， 桂皮120克，花椒93克 ， 食用红色素24克 。
（2）加工方法 。
原料整理：选用卫生合格......>>
问题八：怎么煎牛肉比较嫩？怎么我煎出来的都那么硬?。? 首先牛肉冷油下锅，下锅前调好配料腌制一下 尽量少用酒类，用果醋去腥 。做到这几点 下面就要注意火候，时间不能太长的 大火快煎
问题九：如何做生煎牛肉最嫩原料：牛排肉，圆葱，西红柿，小青葱，青芥末 。
步骤1：将圆葱切成细丝，牛肉撒上盐与黑胡椒备用 。将平底锅上加入油，然后放入切好的圆葱，加入适当的盐和黑胡椒炒 。等圆葱的颜色变的透明了，加入黄油融化均匀，盛出待用 。
步骤2：平底锅里加入少许油，微热将牛肉放入锅中，开文火将牛肉两面烤熟 。
###其它资料参考###这样煎牛肉比较嫩:
首先切的时候要注意刀口，要顺纹切条 ， 横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加） ， 用清水调成液汁 ， 与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟 。
然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时 ， 这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液 ， 当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了 。
###其它资料参考###煎牛排又嫩又好吃的方法：
主料：牛排一块 ；鸡蛋一个 ；黄油一小块 。
辅料：黑椒酱一包 ；玉米油一点点 ；青柠2个 ；迷迭香2根 。
具体做法如下：
1.准备材料，牛排提前取出室温解冻 。
2.平底锅 ， 倒入一点点玉米油 ， 打入鸡蛋，小火煎鸡蛋 。
3.煎两面金黄 ， 内里微微溏心即可 ， 小火煎！装盘 。
4.锅里清洗干净，擦干，放入一小块黄油，小火融化 。
5.放入解冻好的牛排，放上一根迷迭香，小火煎，两面和四周一圈边都要封煎！锁住汁液 。
6.煎至自己喜欢的成熟度！
7.装盘，挤上黑椒酱 ， 青柠对半切开，略挤一点柠檬汁到牛排上 。放上迷迭香装饰 。
###其它资料参考###牛肉含有丰富的蛋白质，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。而且能提高机体抗病能力，牛肉有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。中医认为 ， 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
煎牛肉在我家很受欢迎的 ， 因为孩子特爱吃这道菜 。
材料
主料：牛肉250g、地瓜1个、豆腐0.5块、香肠1根；
辅料：麻辣鲜1小勺、花生油1大勺、鸡精1小勺、盐适量、生抽1小勺、芝麻1小勺、孜然1小勺、辣椒面2小勺、黑胡椒适量
煎牛肉
1
牛肉切成薄片放入碟中备用 。
2
把洗好的地瓜去皮，切成薄片放入盘中 。
3
把所有调料放入碟子中搅拌均匀 。
4
香肠切成薄片，豆腐切成长5厘米厚1厘米的薄片 。
5
电饼铛预热，把牛肉和地瓜片，豆腐，香肠放到电饼铛里面，煎至两面焦黄就可以吃了
6
将煎好的肉置于盘中，放入调料酱，便可吃了 。
小贴士
煎牛肉的肉，买的时候仔细地挑选嫩一点的 ， 冷冻后切片，用蛋白液加入少许淀粉、味积鲜、料酒、盐，麻辣鲜 ， 香油，鸡精，等等腌10分钟 。
2 如果没有电饼铛就用家里的平底锅，锅内加几滴油用餐纸擦匀 ， 微火，把肉片煎至变色，盛盘撒上烧烤调料酱即可 。味道是浓郁的烧烤味 ， 鲜嫩可口 。
###其它资料参考###1、牛排提前一个小时从冰箱里取出回复室温 。1小时后用厨房纸尽量吸干表面水分，擦上粗盐，磨黑胡椒，大蒜，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作 。
2、不用腌，再放5-10分钟就好了，外面的牛排煎制之前就把锅烧的很烫，并用使用的是橄榄油 。
扩展资料：
牛排下锅时 ， 高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面 。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，条件允许最好是用橄榄油，因为不是炸 ， 所以油不用太多，薄薄一层就可以 。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短 。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度） 。
参考资料： 煎牛排-百度百科
###其它资料参考###美食不仅要求色香味俱全，也不仅仅是食物 ， 我认为更是一种文化，美食不仅要好吃，更要注重营养搭配，要想做出匠心精神的美味，您一定要知道食材，了解食材，喜欢食材，亲自制作 。
今天给大家分享一下宅在家里的美食，快速制作，即美味又好吃，同样是在家里煎牛肉，只有按照我的做法才好吃，大家不妨试试吧！下面看看我是怎么做的吧 。
第一步、用刨肉机刨好大片的牛里脊肉，适当解冻倒入盆中
第二步、切好洋葱用来腌制牛肉
第三步、把切好的洋葱加入盆中
第四步、加入一个鸡蛋，这样牛肉才鲜嫩
第五步、准备好料酒、味极鲜酱油、耗油、香油
第六步、准备好精盐、味精、十三香
第七步、把辣椒面(中片)的倒入盆内
第八步、准备好孜然、白砂糖
第九步、加入孜然、十三香、精盐、味精、白砂糖各适量，根据口味孜然和白砂糖可以多些
第十步、加入料酒、耗油、味极鲜酱油、香油
第十一步、搅拌均匀，腌制5分钟即可
第十二步、备用孜然和辣椒面，根据口味在煎制中可以再次添加
第十三步、不粘锅内放入少许油
第十四步、下肉开始煎牛肉
看看宅在家里如何做美食吧，这里有个技巧，只有这样做才好吃，孜然和辣椒面一定要大粒的
还有就是一定要多加糖，口味更鲜美，嫩肉一定要放一个鸡蛋
还有一个注意就是放入适量的香油，这样煎制的时候不易粘锅，并且味道更香
【怎么煎牛肉片比较嫩】不妨在家里试试制作煎牛肉吧 ， 非常的快还特好吃
