面里放什么炸出来酥脆？？
你好 。想让面炸后酥脆，必须在面里加油酥 。
具体做法：面粉加水搅拌 ， 成大面絮后下手揉成团 。饧面30分钟 ， 继续揉面 。
把面擀成一张大面饼，在上面涂抹油酥 。然后用刀切成你需要的形状 ， 下油锅炸制，就可以得到酥脆的小零食 。
油酥的制作方法：取一小碗面粉，用一口锅烧开一小碗油，油开倒入面粉中，边倒边搅拌，面粉和热油成了糊状 ， 这就是自制的油酥 。
肯定是裹面粉，不过在制作面糊的时候里面要加入一小勺的淀粉，可以用来增加酥脆的口感，同时要打入几个鸡蛋 ， 加入相应的调味料，使得这种液体变得更加有味儿 。制作好的面糊一定要放入冰箱冷藏10分钟，这样一来就会特别均匀 ， 在炸的时候将切好的茄子放在液体里面裹上那么一圈儿，就可以了，炸出来会变成金黄色 。
不过大多数人炸茄子的时候肯定会做成茄夹，里面会放入相应的肉馅儿，会更加好吃一些 。但是炸茄子最关键的步骤就是面糊的制作了，如果只是用普通的面粉或者是淀粉 ， 都达不到自己预期的效果，所以要按照3:1的比例去进行调制 。炸出来的颜色既好看，而且也为整个茄子增添了酥脆的味道，不过要注意火候的掌握，不能过大也不能过小 。
要想炸茄子变得非常好吃，肯定不能只炸一次，要采取二次复炸的方式，炸到外表金黄酥脆就可以捞出了，不要等待较短时间，最多30秒 。而且在炸茄子的时候，一定要控制好油温，用手放在油的上空感受一下油的温度，只要温热就可以了 。将茄子放在里面 ， 炸到变色就要捞出，不过要使用好一些的油，不然是会影响到整个茄子的外观味道 。
但是油炸食品是非常油腻的，所以大家也不能多吃，偶尔的吃上一两次即可，另外也要使用较好的食材，不然咬下一口全部都是油的味道 。茄子也尽量切薄一些，不能过厚，厚的话是会影响到整个茄子的口感，甚至也会出现炸不熟的现象 。茄子的做法有很多，大家只需要根据自己喜欢的烹饪方式进行食用即可，可以为身体提供相应的营养物质 。
###其它资料参考###一斤面粉中添加1.5%—1.8%份量的酥脆剂 。
下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉（知普通面粉）适量、鸡蛋2个、水适量、植物油适量、糖看个人喜好加糖 、小苏打适量、黑芝麻适量 。
制作步骤：
1、将面粉与鸡蛋、植物油、回糖、小苏打揉成面团，醒片刻 。
2、擀适量的厚度 。
3、切成想要的宽度 。
4、搓成长条将其拧在一起 。
5、下油锅炸，小火 。
6、炸至金黄将其捞出 。
扩展资料：
1、使用水煎法
煎比炸要好，而水煎法又是煎里面比较健康的选择 。
在锅底放一点点油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆 。
做出来的食物下脆上软，外香里嫩，口感好之余又不会含有太多油脂 。
2、控制油温
油炸时温度控制在160℃－180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头 ， 还容易产生致癌物质 。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了 。
3、定时换油
不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质 。
4、不要让油长时间烧开
当食用油加热到270℃以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险 。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快 ， 炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右 。
参考资料来源：
人民网-5个妙招减少油炸食品的危害
###其它资料参考###倒少许油，先热油，等油热了关火，放适量面粉搅拌均匀 ， 再把和好的面摊平，把用油炒过的面抹平在和好的面上 ， 然后再做油炸，记住不要炸太狠，颜色金黄时赶紧捞 ， 这样炸出来的就又酥又脆了！很好吃，也可以适量放点调味量，我喜欢放糖！
###其它资料参考###两者都裹炸的脆 ， 以炸鸡块为例做法如下：
用料
主料；鸡腿肉姜蒜鸡蛋 。
辅料；黑胡椒盐白糖辣椒粉料酒酱油面粉淀粉 。
1、鸡腿肉切块 。
2、倒入黑胡椒白糖盐辣椒粉 。
3、倒入姜蒜调入调料搅拌均匀腌制30分钟 。
4、面粉掺入黑胡椒盐 。
5、倒入鸡蛋液搅拌均匀 。
6、倒入腌制好的鸡腿肉裹上面糊 。
7、沾上一层淀粉 。
8、入油锅炸至表面酥脆捞出 。
9、待油温升高后复炸炸至表面金黄 。
10、炸鸡块成品图 。
###其它资料参考###放入鸡蛋和油、温水，可以让面粉炸出来保持酥脆 ， 不容易变软，下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉200g、鸡蛋60g、细砂糖80g、色拉油20g、温水15g、黑芝麻15g
制作步骤：
1、将200g中筋面粉、60g鸡蛋、80g细砂糖和20g色拉油一起混合 。
2、将材料全部拌成棉絮状 。
3、加入15g黑芝麻，加入15g温水 。
4、揉搓成光滑的面团 。
5、擀成2-3毫米厚的薄片 。然后修整成宽度为8厘米的长条 。
6、将长条对折，切出像梳子一样的切口，顶端不要切断 。
7、将顶端捏紧 。
8、油锅烧热，小火保持约150度，先将麻叶浸入油中，将须叶抖开，然后浸炸至金黄出锅 。
9、成品图 。
###其它资料参考###做法一
材料：盐适量 、鸡蛋一个、 豆粉（红薯粉）、
做法：
1.面粉用水泡散，水不要太多，牵丝就可以了 ；
2.把鸡蛋打入花生米中，不要蛋黄，搅匀 ， 加适量的盐，搅匀；
3.在加泡了的豆粉 ， 这个千万别放多了；
4.搅匀后在加上面粉，面粉就要多加些了 ， 加到用手搅不粘手就可以，也别太干很了；
5.然后锅里倒油 ， 最好是菜籽油，多倒点，油烧辣了 ， 关火待油冷至8成热了就把调好了的花生米倒进去；
6.然后马上开火（中火），再用筷子轻轻的把花生米搅散开 ， 再小火慢慢的炸至花生米熟 。
面粉炸花生米这是一道非常受欢迎的下酒菜，面粉包裹住的花生米非常的酥脆，下面大家跟着小编来学习下如何做面粉裹花生米吧！1.面粉用水泡散，水不要太多，牵丝就可以了 。
###其它资料参考###脆皮炸鸡的做法：
原料：鸡翅中10个
炸鸡粉（超市买的那种）1大勺
料酒少许
胡椒粉少许
面粉多一些
原料说明：如果没有炸鸡粉，可以不放，用干淀粉替代 ， 但是要加点盐，喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉
做法：
1、将鸡翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌匀 ， 再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀，让鸡翅裹上一层糊
2、将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉，裹面粉的时候要轻轻按压鸡翅，让面粉裹得更牢固一些
【怎么裹面炸出来脆】3、将锅中放油烧至6成热（鸡翅放入油密集的泡泡），将鸡翅上多余的浮粉抖掉 ， 然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可 。（可以将筷子扎入翅中，没有血水冒出就是熟了）
