肉馅饼怎么和面做又软又好吃？
烙馅饼和面又软又好吃的方法如下：
1、温水和面：做馅饼用的面最好用温水 ， 可以稍微热一点，大概45°左右，这样可以更好地把握馅饼的软硬度，醒面用的时间也会比较短一点 ， 做饼这一类的食物和面时用温水效果最好，这样和面又软、皮又?。?冷水和热水和面的话软硬度难以堂握 。
2、酵母发面：发面是指面团内加入一定量的酵母粉，在适合的温度、湿度条件下，酵母繁殖产气从而使面团膨胀柔软 。发面后的面团制作馅饼会使其口感更加圣软、降松 ， 话合消化功能差、老人和儿童食用，发面的营养价值高，因此被称为取之不尽的营养源 。
3、发酵时间：做馅饼是发面一般在加入发酵粉后醒面20分钟就可以使面团达到柔软的效果了 。也就是正常发酵程度时间的一半，可以直接称这种面团为半发面 。这种半发面做的馅饼加热时很容易蓬松起来，口感绵软 。
馅饼的做法：
1、先和面，放置20分钟 。2、西葫芦洗净去瓤，用搽菜板搽成细丝后 ， 用盐揉揉出水份，切碎 。
3、大头菜洗净切条后，放入开水中焯一下，淋干水、切碎 。
4、拌馅：加入少许水在肉馅中，搅拌一下，再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末 ， 搅拌均匀 。
5、包馅饼：把和好的面揉好 ， 搓成条，揪成大小均匀的小段 ， 擀成薄皮后 ， 放入做好的馅料包成小饼 。
6、打开电磁炉，放上锅、加入适量豆油，油热后放入馅饼烙，烙熟、两面金黄皮后，装盘 。
主料：高筋面粉300克 。
辅料：植物油适量、凉水180克 。
步骤：
1、面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋性 。
2、面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜 ， 先用筷子将面粉搅拌成絮状 。
3、再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟 。
4、饧好的面团揉不揉都成 ， 搓成长条 ， 切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定了饼的大小 ， 这个可以按自己的喜欢来定数量 。
5、把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟 。
6、把小面球按扁 ， 擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起 。
7、取两张最先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和喜欢了，边缘也要擀得薄一点；我的案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米 。
8、每擀好一组（两张），就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉上抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长 。
9、将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟，另外也要根据饼的薄厚多少来调整 。
10、时间到，立即从蒸箱中端出 ， 把饼转移到干净的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中 ， 表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了 。
11、在蒸饼的同时还可以将剩余的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油 ， 大火加热后饼入锅，转小火，饼非常?。芸煊砂咨渫该髯矗幻棵胬?0秒左右 ， 中途翻一次身；饼身起小鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动，就可以了 。
12、趁热在锅中将两张饼分开 ， 外焦内软，薄而弹性，烙的比蒸的更有咬劲儿 。
###其它资料参考###1、用料：牛肉末300克、高筋面粉500克、葱花5克、花椒粉2克、五香粉2克、盐2克、清水20毫升、食用油5毫升 。
2、碗里倒入牛肉末、葱花、花椒粉、五香粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟 。
【怎么和面烙肉饼软乎】
3、另一个碗里倒入高筋面粉、清水，搅拌成絮状，揉成面团，醒发2小时 。
4、菜板上刷油，取适量面团，压扁，擀成饼 ， 卷成卷 。
5、再次压扁 ， 擀成饼，包入馅料，包起来，压成肉饼 。
6、倒入食用油，放入肉饼，小火煎至两面金黄即可 。
###其它资料参考###1、食材：面粉400g ， 肉馅300g，香葱，姜，生抽，红烧酱油，盐 。
2、首先和面 ， 400g面粉中加3g盐，加点盐能增加面粉的筋性，用温水和面 ， 按照一斤面六两半水的比例和面，面比较软，这样烙出来的肉饼才好吃，凉了也不硬，面团和好后饧10分钟 。
3、肉馅最好准备肥瘦相间的五花肉 ， 加入盐，生抽和红烧酱油拌匀，再加上葱花，锅内烧点热油交在上面 ， 激发出葱香味 。
4、如果肉馅比较干就加点葱姜水，肉馅不能调的太?。?不然饼翻面的时候就容易破皮了 。
5、面团饧好后不用揉，直接分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼 ， 把剂子擀成一个长舌型的薄饼 。
6、擀好后在上面刷一层食用油，这样烙出来的饼肉馅更嫩，再加上适量肉馅，把肉馅抹匀 。
7、肉馅抹匀之后从一人头叠起来 ， 叠三四层就可以了，饼太厚了不容易熟，最后吧露馅的位置捏紧就行了 。
8、锅内刷点油，放上饼，盖上盖子小火烙，千万不能大火，不然饼皮熟了里面的馅料不熟 。
9、中途多翻几次面，让饼均匀受热 ， 一定要盖着盖子烙，直到饼明显比之前变厚了 ， 两面都烙的金黄了就可以出锅啦 。
###其它资料参考###1、材料：面粉300克，温水适量 ， 肉沫100克 。
2、温开水揉面，面和的越软越好 。
3、面和好后要醒20-30分钟 。醒完之后可能会感觉面很软不太成型，没事儿 ， 放在面板上再轻揉就好了，那样的面烙出来的饼才会软 。
4、醒好后在面板上多轻揉，揉到滋润了就可以擀了 。
5、擀好之后，将肉沫涂抹在面饼上，然后将面饼卷起来再次擀开 。
6、烙饼的时候一定要留意烙的情况下火不必大，半途最好是只翻一次，千万别多翻，翻的频次越多饼越硬 。
