蚕豆可以冷冻吗?冷冻蚕豆怎么做好吃？
蚕豆都吃过吧,没美味的一种食物,那么问来了,蚕豆是否可以放到冰箱冷冻呢?冷冻的蚕豆要怎么做才好吃呢?下面我们来一起介绍下吧!
蚕豆可以冷冻吗以低温速冻方式保藏蚕豆的加工方法.将经预处理的蚕豆在-30~-35℃或更低的温度下速冻后,用塑料袋、盒等容器进行包装,或包装后再进行速冻,然后存放于-18℃的温度下冻藏,以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性,使蚕豆得以较长期保藏.
蚕豆冷冻方法蚕豆中的水分由起始温度降低至低于0℃的冰点时,由液态变成固态,即结冰.随着温度的降低,冰结晶增大,蚕豆即变硬而成为冻结状态.蚕豆的冰点因其种类而异(表1 ).大多数蚕豆在-1℃左右的温度下开始结冰,当温度继续降低至约-5℃时,其70~80%的水分结冰,蚕豆即随之变硬.即在-1~-5℃的温度下,冰结晶大量的形成,称为冰结晶最大形成阶段.若温度进一步降低至-30~-35℃,冻结过程即告完成.不同温度下,蚕豆中水分有相应的冻结率(表2 ).因此,要使蚕豆中的水分完全冻结,必须使其温度降低至共晶点,即水分的冻结率达到100%时的温度.
冷冻蚕豆怎么做好吃用蚕豆(当地人叫罗汉豆)泡浸后沥干,与茴香、桂皮、食盐和食用山萘入锅,放上适量的水,用文火慢煮,使调味品汁从表皮至豆肉吸收,待水分基本煮干后,离揭锅冷却,即成茴香豆.这种茴香豆呈青黄色.表皮起皱,豆肉韧软耐嚼,清香味甘. 新鲜的蚕豆当用盐水煮来,就吃那股原味,透着一股水清气鲜美无比.眼前的蚕豆俨然是大棚作物且长途运来不太新鲜了,必须得配点荤腻才能提出鲜来.冰箱里还有一些培根,切成两指宽的小段,平锅里煎出油来,爆葱花,放蚕豆,点清水,操作间里立马氤氲起清新妩媚的味道.
蚕豆怎么保存保存方法一:鲜物冷藏法.
新鲜蚕豆去掉外面硬壳,清洗干净.放冰箱冷冻保存随吃随取.
保存方法二:半熟冷藏法
将新鲜蚕豆清洗干净,放入开水煮熟,大概八分熟即可,然后捞出来,可以加入少许食盐,入味.放在容器如簸箕、食物盆里晾干,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解解冻就可以加工啦.
保存方法三:干物存储法.
晒干,晒到十分干,你懂的,湿润潮湿的食物容易滋生细菌或产生霉变的,清洗干净存储.放置到通风、干燥处或者放入皮不用全剥啊,一个小口子就行了.
蚕豆保鲜的方法还是比较多的,上述方法都还是比较简单实用的,夏天天气热,食物都不容易的储存,不妨试试我的方法,绝对的有效.
蚕豆虽然好吃 ， 但是如果过了季节还想吃好吃的蚕豆就需要提前做好保存，对于蚕豆如何进行冷冻保存一起来看看吧！
蚕豆冷冻需要煮熟吗
并不一定需要全熟，只是需要在冷冻之前进行一些焯水，因为一些豆子在冷冻之后，如果没有焯水，会比较硬也不太好熟 ， 没那么好吃了 。
蚕豆冷水下锅还是热水
蚕豆因为味道鲜美，口感脆嫩 ， 所以很多人都喜欢吃蚕豆 。当刚成熟的蚕豆从蚕豆芽上采摘下来 ， 去皮，如果看见蚕豆顶端的月芽形是浅绿色的 ， 而且蚕豆皮也是绿油油的，说明蚕豆还很嫩 ， 可以用来煮着吃 。对于很喜欢吃蚕豆的人来说，一定会对蚕豆的煮法很感兴趣 。煮蚕豆最好是用冷水煮，这样才能保证蚕豆的外皮一起煮烂，在吃的时候口感也会更好!当然如果是用晒干的蚕豆来煮着吃 ， 则建议把蚕豆先用温水泡一段时间，然后再与冷水一起放入高压锅内炖 。因为晒干的蚕豆，其豆皮是很干很硬的 。
新鲜蚕豆保存方法有
1、鲜物冷藏法
新鲜蚕豆去掉外面硬壳清洗干净，放冰箱冷冻保存 随吃随取 。
2、半熟冷藏法
将新鲜蚕豆清洗干净放入开水煮熟，大概八分熟即可，然后捞出来，可以加入少许食盐，入味 。放在容器里晾干，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解解冻就可以加工 。
蚕豆怎么做好吃
第一步：将蚕豆在开水中焯水一分钟，焯水的时候加一点盐能很好的入味 。准备姜，蒜切片备用，干辣椒切段，没有干辣椒用鲜辣椒也可以哈，喜欢麻的还可以来点花椒，我最喜欢搭配的是酸菜，将酸菜切成小块备用！
第二步：热锅放油，我喜欢猪油和菜油各一半，因为两种油炒出来更香，油七分热加入姜蒜酸菜炒香，然后加入辣椒和花椒炒一分钟，此时倒入焯好水的蚕豆 ， 在加一点盐（盐不能多放哟，因为焯水的时候有加过盐，另酸菜里也有盐份），炒至蚕豆开口皮萎缩，就了可以加点点酱油提香起锅啦！喜欢香菜或香葱可以洒上一点更美味！因为我们家不吃鸡精味精所以没有加，如果您喜欢吃，可以在炒制过程中适量加入哟！
###其它资料参考###五香脆皮蚕豆
材料
新鲜蚕豆250g，八角1个，葱5段，姜4片，香叶1片，干辣椒2粒
做法
1、蚕豆用水泡一夜；
2、配料备好；
3、锅中放入水，倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐，1勺的老抽；
4、大火煮开，转小火煮15分钟；
5、捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀；
6、锅中无油把蚕豆炒至皱皮；
7、凉油下锅炸制；
8、炸到皮爆开，颜色稍变，出锅；
9、用厨房纸擦干油分 ， 加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味 。
蚕豆做法指导
1. 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；
2. 制成蚕豆芽，其味更鲜美；
3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；
4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等 。又可以制成各种小食品；
5. 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；
5. 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味 。
###其它资料参考###冻蚕豆怎么做好吃呢，下面开始吧 。
【食材】
冻蚕豆、盐、油、鸡精 。
冻蚕豆是在水汆熟后再冻入冰箱的，所以其实是熟的
【步骤】
1.冻蚕豆自然解冻（不解冻也关系 ， 看心情），这里是关键的第一步：锅烧热水，水开后放入冻蚕豆，煮至水再次沸腾后，捞出蚕豆，沥干水分 。
一定要煮至水再次沸腾，再捞出蚕豆
2.锅里放油 ， 关键的第二步来啦，油热后先放一勺盐 ， 待盐粒炸开后，再放入蚕豆 。
这里盐粒遇油会炸开，大家要躲着点，注意安全
3.关键第三步，全程不要放一滴水 。干炒蚕豆，炒至豆皮微微开裂，加入半勺鸡精就可以起锅啦 。
干炒豆皮会比较?。?肉比较粉 ， 口感更好
加入鸡精后，快速翻炒下就好啦
【小贴士】
【怎么加工冷冻蚕豆】这道冻蚕豆做起来相当简单，是一道速成菜，在没有新鲜蚕豆吃的冬天，也算是一种慰藉 。因为没有加水，所以口感比较粉糯，皮比较薄 ， 咸咪咪，香喷喷，一颗接一颗，根本停不下来 。
