羊肉怎样炒又嫩又烂又好吃？？
1：羊肉凉水下锅2勺料酒，煮开捞出羊肉，大葱切斜刀，起锅烧油爆香姜蒜花椒辣椒一点葱；
2：小火倒入羊肉，2勺生抽、半勺老抽，大葱翻炒1-2分钟断生；
3：小半碗水翻炒后孜然粉（熟孜然粒可和大葱一起放、生孜然粒和花椒一起放），最后半勺盐、一点味精或鸡精、大半勺糖翻匀即可！
1、要会选材 。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩 。
2、肉先腌制 。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制 。如盐、鸡蛋、料酒等腌制 。或用泡打粉、油腌制等 。
3、腌制时加水 。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用 。
4、羊肉要横着切 。
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直 。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状 。如果顺着切，肉就不会嚼不动了 ， 会比较嫩 。
5、炒油温不要太高 。
炒羊肉时候油温不要太高 ， 最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁 。
6、羊肉不要切太薄 。
羊肉也别切的太?。裨蛞蝗牍?水分都跑光了，羊肉就不嫩了 。
7、腌羊肉时加花椒粉 。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿 。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等 。
8、保持大火（急火）煸炒 。
【怎么炒羊肉才烂】除煸炒蒜末和葱丝 ， 其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑 。不要炒久了 ， 不然羊肉就老了 。
###其它资料参考###怎样炒羊肉又烂又好吃
食材
羊肉 600g
葱姜蒜 适量
各种调料 适量
制作炒羊肉
1.准备食材和佐料
小伙伴们需要准备些许新鲜的羊肉、大葱、生姜、大蒜、小米椒、孜然粉、黑椒粉、玉米淀粉、盐、鸡精、酱油、白芝麻和香菜 。
2.处理食材
①小伙伴们需要将羊肉用清水洗干净然后沥干水，再切成薄片，将切好的羊肉片放入一个稍微大一点的碗中 。
②将准备好的葱姜蒜淘洗干净，然后切成长度厚薄程度相等的形状备用 。
③将盐，鸡精，酱油，孜然粉和黑椒粉取适量倒入小碗中搅拌 。
④将切好的葱姜蒜 ， 调料汁以及玉米淀粉和一勺玉米油加入切好的羊肉薄片中，用筷子搅拌均匀，静置10分钟左右 。
3.开始制作
①取剩余的大蒜和葱白切成长度一致的段状 。将小米椒切成圈状 。将生姜切成丝，葱绿切段，装盘备用 。
②锅中放入食用油，开大火烧热，然后将小米椒圈，生姜丝，蒜瓣，葱段放入爆炒 。
③将腌制好的羊肉取出，倒入锅中爆炒 。
④等羊肉颜色炒至变白，再调入少许盐和鸡精，翻炒后再加入些许孜然粉 。出锅后再撒上白芝麻和香菜 。
###其它资料参考###羊肉这样炒好吃又烂 。
1腌制羊肉
羊肉切片，加入盐，生抽，胡椒粉，孜然粉，葱 ， 姜，蒜片用手抓均匀 。
2
翻炒羊肉
起锅烧油，倒入腌好的羊肉 ， 炒至羊肉变色 ， 盛出盘中备用 。
3
加入调味料
锅中烧油，倒入料头，倒入羊肉炒均匀 ， 放入盐，生抽，孜然粉，味精，辣椒油翻炒即可 。
###其它资料参考###用料：羊后腿肉片300克、香菜叶一把、料酒2小勺、盐适量、生粉1小勺、辣椒粉2小勺、孜然粉1小勺、孜然1大勺、姜汁1小勺、水或高汤3大勺 。
步骤：
1、将羊肉放在大碗中 ， 加入料酒、姜汁、盐、生粉和少许水，拌匀腌20分钟 。
2、把香菜切好 。
3、把孜然和孜然粉放在干净锅内用小火煸香后与辣椒面一同放在碗里加一点高汤／水拌匀 。
4、炒锅加油烧到七成热把羊肉片放人锅内滑开，取出备用 。
5、锅内热上1小勺的油后倒入刚刚混好的香料糊快速翻炒，等香料开始泛油就倒入刚刚炒好的羊肉片 ， 大火拌炒几分钟至所有的羊肉沾上孜然和辣椒就可以了 。
6、起锅之前倒入香菜拌一下即可完成 。
