牛心要咋做才好吃呢？？
可以做爆炒牛心 。具体做法如下，首先准备材料：牛心、尖椒、小米椒、小葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、白酒 。
1、尖椒洗净切成小圈、小米椒洗净切成小圈、小葱洗净切成小段、大蒜洗净剁碎、牛心洗净切片 。
2、牛心切片后 ， 放到干净无水的容器里，加入生油、料酒、白酒抓匀，腌制1小时以上 。
3、起锅倒油烧热，油烧热后放辣椒、花椒爆香，然后倒入牛心翻炒均匀 。
4、牛心炒至七成熟时，加入小尖椒、小米椒、葱段、两勺生抽、一勺老抽、适量的盐、少许白糖、鸡精翻炒均匀 。
5、出锅前加入适量的蒜蓉炒均 ， 即可盛出享用 。
牛心经过爆炒后，口感非常的嫩滑，而且还非常的有嚼头，如果要是喜欢吃辣的亲们 ， 可以在放入食盐后，同时加入一些辣椒来进行提味 。
新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味 。变质的牛心 ， 心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软 。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连 。
爆炒牛心用料
牛心1磅
青椒半个
老抽少许
黑胡椒粉少许
料酒少许
盐少许
淀粉少许
爆炒牛心的做法
牛心洗净 ， 切片，用料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌10分钟，加淀粉抓匀
青椒洗净，切成小块备用
锅中加油，待油热后 ， 放入牛心，大火爆炒 ， 牛心变色放青椒，继续翻炒，出锅前加老抽，关火装盘
###其它资料参考###1、【九层塔炒牛心】材料：牛心300公克，九层塔50公克，红辣椒1条 ， 酱油1茶匙，糖1茶匙，味精1/4茶匙，米酒2茶匙 。做法：将牛心切片腌过汆烫 ， 取出过油备用 。（牛心腌法见-姜丝炒牛心 食谱）炒锅中入油烧热，放入红辣椒、蒜末爆香，再加入牛心以大火炒3分钟，然后加入调味料、九层塔以大火快炒2分钟即完成 。
【怎么样做炒牛心】
2、【滋养牛心面】材料：牛心250公克 ， 面条适量，清水1200cc，配料：30公克，姜丝60公克 ， 青葱50公克 ， 米酒20cc ， 盐10公克，香油15cc 。做法：青葱切段（葱白与葱绿皆要）；面条以滚烫至熟，捞起放入汤碗内备用 。热锅，猪油与青葱段、姜丝爆香，加入清水煮至滚沸并加入调味料A拌匀 。牛心洗净后切薄片，快速以滚水汆烫一下即捞起放入作法1的汤碗内，再加入作法2的汤头，食用前加入香油即可 。
###其它资料参考###爆炒牛心的用料
牛心半颗盐1勺
生抽2勺生粉1勺
蛋清1个青椒3个
红辣椒1个蒜瓣1个
生姜1块干辣椒3个
花椒10粒油适量
蚝油1勺辣椒油1勺
鸡精1勺
爆炒牛心的做法
步骤1
老公买回来的新鲜的牛心！清洗干净备用！
步骤2
牛心对半切开，一顿半颗牛心就足够了，剩下的放在冰箱冷藏保存！
步骤3
把牛心上的肥油和白色筋膜去掉，切成薄片备用！
步骤4
反复用清洗冲洗几遍 ， 边冲洗边用手抓 ， 把牛心里面的血水冲洗掉！
步骤5
挤干水分放入碗中，加入盐，生抽，生粉抓拌均匀，再放入一个蛋清抓拌均匀 ， 腌制10分钟左右！
步骤6
蒜瓣切成片，生姜切成片，干辣椒切成段 。青椒和红辣椒切成块备用！
步骤7
起锅烧油 ， 放入腌制好的牛心爆炒至变色 ， 盛出备用！
步骤8
再次起锅烧油 ， 放入蒜瓣，生姜，花椒，干辣椒爆香！
步骤9
倒入牛心快速翻炒片刻！
步骤10
放入一勺蚝油翻炒均匀！
步骤11
再放入一勺辣椒油！喜欢吃辣的朋友可以再多放一点儿！
步骤12
放入青椒和红辣椒翻炒均匀！
步骤13
起锅前放入适量的鸡精调味即可！
步骤14
成品图
步骤15
成品图
步骤16
成品图
###其它资料参考###1、牛心 ， 清理干净，周围白色的东西不喜欢可以切掉 。
2、切片后用清水浸泡半小时左右 ， 控干水分 。
3、放入干淀粉和酒去腥 。十分钟左右 。
4、切好葱姜蒜 。
5、锅里倒入适量油，烧热以后微微起烟时倒入牛心滑散，不要炒透，出锅 。
6、锅里放油大火烧开，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒粒炒出香味时放入牛心，倒入酱油、盐、鸡精，大火翻炒几下，出锅装盘 。
###其它资料参考###1、首先葱姜蒜什么的切好备用，还有香菜和尖椒 ， 牛心事用高压锅烀好的 ， 烀之前泡水泡个半天，去血水 。
2、其次下切好的牛心翻炒一会儿，爆火下酱油蚝油白糖等，因为牛心本来是熟的，只要和调料接触即可 。
3、最后配上蘸酱菜，猪尾骨炖长豆角，干饭人的生命之源啊 。
###其它资料参考### 杏鲍菇营养丰富，还具有抗癌、降血脂、润肠胃的功效，牛心可养血、补心,、治健忘、惊悸之症，两者搭配做出来的成品既营养又美味好吃，下面分享它的做法给大家看看 。
工具/材料牛心150克，杏鲍菇150克，姜蓉、蒜米适量，生抽、料酒、老抽适量 。
01首先把杏鲍菇清洗干净 ， 然后切成薄片 。
02姜蓉、蒜米准备好 。
03牛心清洗干净，然后也切成薄片，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制几分钟 。
04开火下油 ， 放蒜米进去爆出味来 。
05把腌制好的牛心放进去，大火爆炒至变色 ， 然后铲到锅边 ， 再下适量的油到锅空格 。
06放杏鲍菇进去 ， 加适量的盐，再洒少量的水花 。【杏鲍菇含大量的水份，但要洒点水进去经过蒸汽受热了才会出水】
07煸炒至软，然后混合牛心大火翻炒 。
08然后加半小勺生抽、几滴老抽进去翻炒均匀 。
09盖上盖子小火焗8分钟左右，焗至水份干完就可以了 。
