蒜苗回锅肉的常见做法？？
主料：五花肉 (400克)蒜苗 (200克)
辅料：生姜 (3片)花椒 (5克)、蒜蓉辣酱（1勺）、辣椒红油（1勺）、蒸鱼豉油2匙
做法：
1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用
2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用
3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用
4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香
5.下五花肉片，煸炒出油上色
6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可
材料：带皮二刀肉（猪后腿肉）、蒜苗 调料：郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖（红糖也可）、味精（鸡精） 做法： 1、先把肉洗刮洗干净 。锅内放冷水 ， 放肉，再放一块拍破的姜一起煮 。煮到用筷子去插到肉里，拿出来看时 ， 肉还带有少量血水即可（不要煮得太熟了），把肉捞出，晾凉（不烫手） ， 切成片（不要切得太厚了哦） 。2、蒜苗洗净斜切成马耳朵形状的节（这里指的是蒜苗头，粗的那一截，叶子就直接切成节）备用 。3、锅里放油，下肉片去煸炒，煸炒至肉片吐油，卷曲成小窝状时，放郫县豆瓣、豆豉炒香上色，这时加入少许白糖、酱油翻炒 ， 再加入切好的蒜苗翻炒，炒到蒜苗熟了就行了，加入味精起锅 。这道香喷喷的蒜苗回锅肉就做好了，好香?。?
蒜苗回锅肉的做法
步骤step1
五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
步骤step2
将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透 ， 大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
步骤step3
蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
步骤step4
老姜切成细末待用
步骤step5
锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
步骤step6
肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）
步骤step7
这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
步骤step8
加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖
步骤step9
最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）
步骤step10
超香超好吃的回锅肉装盘了
蒜苗回锅肉的成品图
蒜苗回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些 ， 喜欢干香就爆久一点；
2、煮好的肉片不要切得过?。?
3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出 ， 这样成品才香而不腻 。
###其它资料参考###1、材料：五花肉300克、蒜苗1把 。辅料：豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克 。
2、五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右 。
3、将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片 。
4、蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破） 。
5、老姜切成细末待用 。
6、锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片 。
7、片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝） 。
8、这时下入老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触 。
9、加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖 。
10、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可） 。
###其它资料参考###蒜苗回锅肉
【所需食材】
二刀肉400克、姜片适量、小葱适量、青花椒几粒、高度白酒适量、蒜苗300克、豆豉几粒、甜面酱5克、豆瓣酱5克、菜籽油适量、白糖少许、酱油5克 。
【做法步骤】
1、首先准备二刀肉400克 ， 也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃 。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了 。
2、用清水清洗干净，下一步我们开始煮二刀肉，锅中加入适量清水，下入二刀肉，下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒，这样煮出来的二刀肉没有血腥味 。二刀肉一定要冷水下锅 ， 这样才能焯尽二刀肉中的血水 ， 这样吃起来才不腥 。
3、水烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切记不可以煮的太熟，否则在炒的时候容易爆锅 。用毛巾沾去多余水分，切成硬币厚度的片就可以了，一定要切均匀一点，这样才能炒出灯盏状 。
4、怎样才能判断肉是8成熟呢？在肉心中还有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中 。
5、下面我们准备辅料，香蒜苗300克 ， 选蒜苗的时候尽量选根红苗正的 ， 这样的蒜苗香味更浓，不要选白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中 ， 清洗干净 。蒜苗叶中有很多泥土，一定要洗仔细点 。
6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，叶和茎要分开放，因为成熟度不一样 。
7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱 ， 加入少许清水搅拌均匀 ， 甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品 。
8、锅洗净烧干 ， 加适量油润锅，在家庭做的话可以省略这一步，润锅是厨师惯用的技巧，一可以减少烹饪时间，二有利于不粘锅 。
9、加入少量的熟菜籽油，切记不可以加太多油 ， 因为在煸猪油的时候还会出油脂 。下入二刀肉，小火煸出油脂，成灯盏状 。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香 。
10、下入豆瓣酱5克，豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合，煸炒出红油，下入调好的甜面酱，增加酱香味，小火爆香 ， 炒香后下入蒜苗梗 ， 再次翻炒5秒 。
11、下一步我们开始调味 ， 加入少量白糖增鲜，豆瓣酱和甜面酱都比较咸 ， 没必要加过多的调味品，烹入酱油5克，大火爆香，这一步也很重要，既增色又增味 。下入蒜苗叶，大火爆炒5秒，闻到香味后即可出锅 。
###其它资料参考###蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道？添碗米饭，吃回锅肉吧！~
蒜苗回锅肉家常做法材料：猪后腿肉500克 / 生姜1块 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1汤匙 / 大葱3段 / 菜籽油适量 / 黄酒2茶匙 / 郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙 / 花椒10粒 / 鸡粉1茶匙 / 酱油1/2汤匙匙；
烹饪步骤：
1. 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净 。
2. 取净锅 ， 注入大约能淹住肉的清水 ， 加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味 。
3.把猪肉放入锅里煮 ， 至筷子可以穿透时 ， 捞出，立即放入冰箱急冻室 ， 冻3至5分钟 。
4. 将生姜切和大蒜切成沫青蒜苗切成马耳朵型小段将豆瓣和豆豉剁细 。
5.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候 ， 切成薄片 。
6.炒锅内放入油 ， 将肉片下入锅里 ， 下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型 。
7、把肉推到锅沿 ， 放入生姜和大蒜炒香下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐下入青蒜段，炒至断生即可 。
8、超香超好吃的蒜苗回锅肉出锅装盘~
小乐膳食小贴士：1. 回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些 。
2. 在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味 ， 再把肉放入煮制 。
3.炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果 。
4.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出 ， 这样成品才香而不腻 。
5.回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作 。滋味浓，是下饭的好菜 。
###其它资料参考###
四川有得天独厚的地理环境，群山环绕的盆地气候，充足的降水量，让四川成为众星捧月的小公主，这里几乎遍地都是美味丰盈的 美食 ，其中回锅肉一直被认为是川菜之首 。
回锅肉起源于四川农村地区，是一种烹调猪肉的四川传统菜式 ， 属于川菜系列 ， 古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。
回锅肉的 历史 可以追溯到北宋，到了明代回锅肉基本定型，清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质 。
回锅肉主要用的是后腿肉，配料有许多，各有不同，除了蒜苗，还可以用彩椒，洋葱，韭菜 ， 锅盔等来制作 。
那么回锅肉怎么做呢？
首先我们要选猪肉 ， 一般选黑毛猪的后腿肉，因为黑毛猪比白毛猪皮厚，肉嫩 。
后腿肉分为头刀肉、二刀肉、三刀肉，头刀肉肥肉多瘦肉少 ，三刀肉瘦肉多 ， 肥肉少，二刀肉当之无愧是回锅肉的首选材料 。
1.准备带皮的二刀肉250g，加入一点料酒 ， 打过结的小葱姜片，煮个15分钟左右 。
2.蒜苗先把根部拍一下，然后斜着切成菱形片 ， 这样它的受热面积会比较大，比较容易成熟，叶子直接切成段备用。
3.煮好的肉切成0.3cm左右的厚片 ， 不要太厚（太厚了你炒不出那种灯盏窝的感觉） 。
4.下锅炒到出油以后，先下蒜苗杆，杆子炒到七成熟，然后再下入叶子，这样它的成熟度是一样的 。
5.下入豆瓣酱和甜面酱把它炒香，炒亮颜色 ，然后加入豆豉和姜蒜（也可以用老干妈代替） ， 再加入一点白糖，一点点老抽炒一段时间就可以了 。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，它一直被认为是川菜之首，川菜之化身 。提到川菜，必然想到回锅肉，这道菜口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香 ， 是下饭菜的首选 。
###其它资料参考###蒜苗回锅肉
材料：
500g猪腿肉、4个蒜苗、1/2 tbsp酱油、1茶匙鸡粉、3个葱、1个姜块、2个蒜块、10个花椒块、1汤匙豆豉、适量菜籽油、2茶匙黄酒和1汤匙pi县豆酱 。
做法：
1 。加热干净的锅 ， 用手握住锅的倾斜部分 ， 让猪皮粘在锅底，当猪皮呈金黄色时取出，在水下刮洗 。
2 。取一个干净的锅 ， 倒入能淹没肉的清水 ， 加入生姜和大蒜片、葱段和胡椒，煮至香味四溢 。
3 。在锅里煮猪肉，直到筷子能穿透 。拿出来 ， 立即放入冰箱3到5分钟 。
4 。将生姜和大蒜切成泡沫；将青蒜芽切成马耳段 。
5 。切碎豆瓣菜和豆豉 。
6 。把猪肉从冰箱里拿出来，在外面冷，里面热的时候切片 。
10.加入韭菜 ， 翻炒至碎 。
###其它资料参考###蒜苗炒回锅肉，是特别有名的一道菜，而且这样的一道菜很多的吃客都特别喜欢认可，同时也特别的想了解一下蒜苗炒回锅肉的做法，下面的内容就做了具体的介绍 ， 所以对于很多想学会蒜苗炒回锅肉的一些朋友 ， 可以了解一下的做法介绍，让自己尽快学会 。
1蒜苗炒回锅肉
食材食谱热量：2840(大卡)
主料五花肉半斤蒜苗3两
方法/步骤
【怎么炒蒜苗回锅肉】1用清水把肉洗净，在锅内加入适量的水，将肉放入锅中，用大火烧开，煮至肉9成熟即可，待肉冷后切成薄片 。
2将蒜苗洗净切成小段 。
3再将姜切成丝
4开大火 ， 将炒锅内倒入菜油烧至9成辣，先将生姜丝，豆瓣酱，放在锅里炒几下，再把切成薄片的肉放在炒锅里一起炒，炒至熟后，将蒜苗倒入锅中一起炒，至到炒出香味，再倒入少许盐和味精调味，起锅，关火 。
5这样香喷喷的蒜苗回锅肉就好了 。
注意事项
肉要切成溥片
蒜苗要切成小段
2蒜苗回锅肉
主料
带皮五花肉：一斤半左右蒜苗：四两左右
辅料
生姜：适量大蒜：适量
花椒：20粒左右老抽：半汤匙
盐：适量豆瓣酱：两汤匙
食用油：适量
做法步骤
1.冷水下锅整块带皮五花肉，水中放两片姜和些许花椒去腥
2.煮8分钟左右，用筷子能较容易扎透肉即可 ， 捞出肉
3.待肉凉透后，切薄片 ， 越薄越好 ， 我这刀工不好，厚了点，大家随便这么看看吧...
4.生姜大蒜切末 ， 蒜苗蒜白的部分留出来，蒜叶切段
5.大家合个影呗(把重要的豆瓣酱给遗忘在角落了)
6.锅里放一点点的油，然后将肉片倒入
7.中火，肉片煸至微卷，猪油炼出一部分(切的越?。?卷的越快)
8.将肉滑到一边，小火，将姜蒜花椒蒜白豆瓣酱放入，煸香片刻
9.最后放蒜叶老抽 ， 适量盐，大火翻炒至蒜叶断生，出锅咧
蒜苗炒回锅肉的营养价值很高，而且口味也特别的香，也是很多人特别喜欢吃的一道菜，以上的内容就详细介绍了他的做法，所以想尽快学会蒜苗炒回锅肉的朋友，为了自己做出来的口味更纯正，可以对以上的介绍全面的了解，然后自己学着尝试制作 。
