老母鸡怎么炒又香又烂？
原来老鸡肉煮烂这么简单 ， 教你4种方法，鸡肉鲜嫩可口且烂得快
老鸡肉怎么做才容易烂呢？老一辈认为吃老母鸡很补的，特别是对生病愈后或者妇女产后的身体虚弱，家人会买一只老母鸡炖汤给补补身体 。老鸡肉虽然营养滋补 ， 但是养了几年的老母鸡肉是很柴的，要花很长时间才能把它炖烂 。
鸡养的久了，它身上的皮下就会长脂肪，脂肪也就是油脂 。今天刚好买了一块老鸡腿，在鸡腿的皮下有很多的脂肪，鸡肉里有脂肪是很难以下口的，首先把老鸡肉清洗一下，再把它身上的脂肪摘除干净，摘不掉的用剪刀剪去，取下的脂肪不要扔，我们可以用它炒菜 。再把洗干净的鸡肉剁成小块备用 ， 下面介绍4种方法让老鸡肉容易煮烂的方法 。
第一种：把切好的鸡肉放入大一点的碗里，然后倒入2大勺陈醋，再倒入适量的清水没过鸡肉，用手翻拌均匀再浸泡2个小时左右 ， 因为醋能软化食物，用醋浸泡就能软化老鸡肉 。
两个小时后把鸡肉捞起冲洗干净即可，接下来你想煮着吃、焖着吃、炖汤都可以，经过醋浸泡的老鸡肉能大大缩短其煮烂的时间 。
第二种：还是把切好的鸡肉放入大碗里，倒入适量的啤酒，再倒入等量的清水没过鸡肉 ， 然后浸泡30分钟，啤酒也同样有软化食物的作用 。
浸泡后沥干水分放碗里，放入你喜欢的调料就可以上锅蒸了，蒸出来的鸡肉非常鲜嫩可口 。
第三种：在焖鸡肉或者鸡肉煲汤时，放入几个山楂同煮 ， 没有新鲜的山楂可以用干山楂代替 ， 山楂不仅可以让老鸡肉烂的快，同时能给肉带来酸甜口味，使口感更加丰富多层 。
第四种：今天分享我家经常吃的一道黄豆炖鸡汤，非常鲜香甜美的一道煲汤 。
1准备半碗黄豆清洗干净倒入大碗里，倒入适量的清水没过黄豆再浸泡一个小时 。
2把老鸡肉切小块放锅里焯水一分钟，焯好捞起沥干水再冲洗干净，然后倒入电压力锅里，倒入浸泡好的黄豆，再放入几片姜片 。
3倒入一大碗清水，加盖按煮肉键即可 ， 大概煲20分钟左右 。煲汤时加入黄豆能使鸡肉烂的快，同时使汤更鲜美 。
4把煲好的鸡汤盛碗里，调入适量的盐和鸡精即可享受美食了，这道汤不仅鲜美而且营养非常的丰富 。
老鸡肉营养丰富但是很难煮烂，这四种方法能让你在炖老鸡肉时烂得快 ， 一次使用一种方法即可，做出的老鸡肉也鲜嫩可口 。
炒老母鸡的做法大全
柴鸡是大家常常服用的食材，关键就是指生长发育年纪在2年以上的雌虫鸡，由于柴鸡的生长发育年纪较为久，因而柴鸡身体会集聚大量的精粹，柴鸡的味儿也愈来愈美味 。一般来说柴鸡的烹制技巧是用于熬汤 ， 实际上 ， 除开熬汤以外 ， 炒柴鸡实际上也十分的美味 。那麼 ， 炒柴鸡的该怎么做呢?
作法一
食物提前准备：
1.柴鸡剁碎手指头尺寸的肉粒，关键点：尽可能小和匀称(家中的刀不好，老费力了)
2.新姜切条，蒜敲碎
3.把姜片、蒜、鸡脯肉混全在一起，天赋加点红烧酱油腌10分钟预留
下边便是重要了，这家常小菜的重要便是熟度，务必控制好熟度，不然鸡脯肉会变为皮筋儿一样，压根咬没动
1.锅中多加点油，尽可能把油烧开，把油在锅中摇晃，促使锅遇热充足 。
2.把腌好的肉粒倒进锅内，迅速滚动(滚动频次尽量避免) ， 见到肉粒基本上杀红了后倒进烧好好的沸水 ， 盖上盖子30秒出锅(确保锅中汤烧开)
做这家常小菜的关键环节：1.肉粒要匀称 2.油要多放 3.得用沸水
最后便是尽量避免在锅中的时间，不然肉会咬没动，一开始能够 小量试一下 。
作法二
炒老母鸡肉的用材
老母鸡肉，鸡精适当，吉士粉适当 ， 生抽酱油适当，生姜切成片，葱适当，油适当，盐适量
炒母鸡肉的做法流程
流程 1
1.老娘鸡脯肉切细细的 ， 放鸡精，捞匀 。2.再放放吉士粉、生抽，捞匀 。3.腌一会 。吃剩的放电冰箱再次腌 。
流程 2
切生姜片，蒜头拍烂切条，葱尾切条 。
流程 3
1.加点油入锅 。2.放蒜头，生姜片，炒出香味 。3.放鸡脯肉，炒匀 。4.炒成类似熟，假如干的放几滴水便会有汁 。5.炒过放葱尾，炒过 。试味 ， 淡的放些盐 。上碟 。
炒老母鸡肉的小提示
要先腌一腌 。蒜头葱尾要分离炒，要不然葱尾会糊 。最终加盐试味上碟，要不然咸了 。
###其它资料参考###怎样炒鸡肉又嫩又好吃方法如下：
鸡肉腌过之后炒好吃又嫩 。一、使鸡肉饱满水分多的方法：1、揉入少许水分，让肉肉吸得饱饱的；2、加入少许蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来 ， 放入焯水或者油炸时候水分析出；3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水分更加牢固地锁入；
###其它资料参考###炒母鸡肉的用料
母鸡肉克
味精适量
生粉适量
生抽勺
姜切片
葱适量
油适量
盐克
炒母鸡肉的做法步骤
步骤 1
1.老母鸡肉切细条，放味精，捞匀 。2.再放放生粉、酱油 ， 捞匀 。3.腌一会 。吃不完的放冰箱继续腌 。
步骤 2
切姜片，葱头拍烂切段 ， 葱尾切段 。
步骤 3
1.放油下锅 。2.放葱头，姜片，炒香 。3.放鸡肉 ， 炒匀 。4.炒到差不多熟，如果干的放点水就会有汁 。5.炒熟放葱尾，炒熟 。试味，淡的放点盐 。上碟 。
炒母鸡肉的小贴士
要先腌一腌 。
葱头葱尾要分开炒 ， 不然葱尾会糊 。
最后放盐试味上碟 ， 不然太咸 。
###其它资料参考###【怎么炒母鸡好吃】老母鸡清炖好吃 ， 加一点红枣就可以了，不用加其他的材料，具体做法如下：
主料：香菇10瓣；红枣12颗；老母鸡1000克 。
辅料：香葱2根；食盐适量 。
步骤有：
1.备好食材 。
2.香菇提前用温水泡发洗净 。
3.老母鸡提前取出化冻 。
4.将香葱、香菇、红枣和老母鸡洗净后、一起放入压力锅内胆中 。
5.倒入适量清水后再放入电压力锅中 。
6.加盖插电启动：煲汤程序 。
7.时间到 ， 压力锅会自动发出提示音 。
8.打开上盖，带着浓香和枣甜的老母鸡汤就炖好了，完全不用放料酒、吃时加些食盐调开就可以了 。
