普洱茶的熟茶工艺是何时形成的？？
究竟何时开始有了普洱熟茶？
很多人一定会说——1973年 。因为在因为市面上有一款很流行的茶叫“73厚砖”，被誉为第一批人工后发酵普洱熟茶茶砖 。
但真相真的是这样吗？普洱熟茶直到1973年才横空出世吗？熟茶自己的演变历程又是什么呢？
我们分5个步骤为大家详解：前身、记载、工艺、诞生、今世 。
普洱熟茶的前身——红汤生普让我们沿着历史往前追溯 ， 在龙马同庆号的内票上有一段话：
“叶色金黄而厚，水味红浓而芬香” 。
“水味红浓”这个词，明显不是用来形容生茶的 。但是如果它是熟茶，那么“汤色红浓”就说得清了 。
而龙马同庆号始创于雍正十三年 ， 也就是公元（1735）年 。
但这个内票也被许多人质疑：
“万一这饼茶是存了10年以上的普洱老茶（生茶）呢？汤色红浓的普洱不一定只有熟茶啊 。”
好的，那我们接着往下看 。
我们回到1948年，昆明市茶商业同业的一个文件，可以作为它的佐证资料——
文件中写道七子圆茶（即七子饼茶）的汤色标准为红汤 。它对应的是哪种茶我们如今很难猜测，但可以肯定的是 ， 这个红汤的七子饼茶有着一定的发酵度 。
如果你觉得，光看汤色标准不够严谨的话，那我们来看看它在制茶工艺方面的纪录 。
熟茶的工艺记载——渥堆发酵了解普洱生茶、熟茶的茶友应该都知道，熟茶比生茶多了一个渥堆发酵的工艺 ， 所以才能一次定性，发酵出“红浓”的茶汤 。
而生茶的制作技艺中，是没有“渥堆发酵”的步骤的 。
普洱生茶
普洱熟茶
但我们翻遍了很多关于云南普洱的纪录 ， 却发现，在1939年，就有记载着“渥堆发酵” 。
1939年 ， 范和钧先生来到佛海（今勐海），考察西双版纳茶厂实力 。在他的调查结果《佛海茶业》文中清楚的记载了当时的制茶工艺，有渥堆发酵的步骤 。
“丙、潮茶一盘灶须高品、梭边各百五十斤，概须潮水，使其发酵，生香，且柔软便于揉制 。潮时将拣好茶三四蓝（约百五十斤）铺地板上，厚以十寸为度，成团着则搓散之 。取水三喷壶匀洒叶上…..潮毕则堆积一隅，使其发酵，热度高时中心达106度 ， 近边约92度” 。
——范和钧《佛海茶业》
同样谭方之（1944）也有很详细地记载：
“茶叶揉制前，雇汉夷妇女，将茶中枝梗老叶用手工拣出 。粗老茶片经剁碎后，用作底茶 ， 捡好之“高品”、“梭边”，需分别湿以百分之三十水，堆于屋隅，使其发酵 。底茶不能潮水，否则揉成晒干后，内部发黑，不堪食用 。”
——谭方之
范和钧和佛海茶厂创始团队
而1957年，西双版纳茶厂（勐海茶厂）的负责人唐庆阳先生也说过：
“解放以来，西双版纳茶厂打破过去雨季中不能加工的做法，提前在三季度雨季中生产侨（销）圆茶 。经过一定温湿度人为技术管理，不但控制霉菌生长，而且依然能保存圆茶后发酵滋味醇厚的特点 。”
可见，当时的圆茶是做成成品后进行“一定温湿度人为技术管理”的 ， 也意味着它有一个轻度的后发酵 。
而且口感是“后发酵、滋味醇厚”，从各种特征上来说，都和现在的熟茶非常接近 。
熟茶的工艺尝试——接近熟茶1958年，下关茶厂试验成功紧茶蒸汽高温快速发酵，全程翻堆两次，最多15天 。
虽然这种发酵的紧茶缺陷较大味道比较奇怪，但仍然为1975年后下关茶厂研制自己的渥堆发酵打下了基础 。
到了20世纪60、70年代，广州成为重要通商口岸 。云南的普洱茶需要调动到广州才能出口 。
同时，由于运输条件比以往更加便利，发到广州，香港的云南青茶老味不够，于是当时以卢铸勋为代表的香港茶商就想办法用云南普洱茶进行泼水发酵 ， 他的做法是：
“每百斤茶加水20斤 ， 用麻袋覆盖使其发热到75度，翻堆数次，茶约七成干时，装入面粉包，吊在仓库里 。如果茶包太热，倒出来抖一下，再放入包中 。”
这时候卢铸勋的茶无论是发酵时间、还是发酵温度都已经很接近熟茶的要求 。但他发酵的目的只是为了追求老茶口感，所以发酵度不够深 。
严格意义上来说，卢铸勋的茶还不算真正的熟茶 。熟茶的真正诞生，还是得说回1973年 。
熟茶的正式起源——熟茶诞生到了1973年，省茶司接到了一份来自港商的订单 。
港商想要“红汤”的发酵普洱茶 。并拿出了他们想要的样品——在广东发酵过的普洱熟茶 。
但省茶司的当时并没有制作过真正的熟茶 。他们不知如何是好 ， 于是就想了个法子，派人去样品生产地学习 。
于是，由昆明茶厂吴启英、勐海茶厂邹炳良为首的七个技术人员，就来到了广州学习发酵技术 。
这里还有一个小插曲 ， 当时茶厂里的老技术人员陈佩仁因故没能去成广州，所以较上劲了，向茶厂申请了1吨的粗老茶叶，要自己搞实验，做出发酵普洱 。
去广州的学习小组回来后，开始在昆明茶厂大规模实验，照搬广州的工艺 。失败了好几次 。
因为广州发酵时是撒热水，且广州空气本身就更湿润一些，而昆明的气候条件和广州不同 。
在广州小组失败时，陈培仁已经用传统的方法发酵成功了一批茶，率先生产出当代最早的渥堆熟茶 。
而广州考察小组也反应了过来，把广州用的冷水替换成冷水 ， 调整工艺后 ， 很快也获得了成功 。
两个小组的成品拼配在一起 ， 组成了1973年第一批出口到香港的、正式的普洱熟茶 。这也是1973年被认定为普洱熟茶元年的始末 。
普洱熟茶的今世——批量生产后来，1974年，勐海茶厂、下关茶厂的技术员回厂后分别试验，各自改进后，勐海有了勐海自己的工艺，下关则结合了前面所说的紧茶蒸汽热发酵工艺，各自形成了自己独特的产品 。
同年1974年 ， 勐海渥堆熟茶试制后开始出口 ， 由于汤色没有达到预期要求，被称为云南青；
1975年 ， 勐海茶厂的普洱熟茶基本定型，普洱熟茶园茶7452,7572开始批量生产；下关茶厂则推出出由渥堆熟茶制作的7663 。
该茶在1976年后大量出口法国，这就是后面的销法沱 。而昆明茶厂推出7581熟茶砖 。
也就是说尽管普洱熟茶1973年是指制作成功，而产品大规模上市是从1975年开始 。1973年是以散茶的形式出口的，直到1975年才有第一款压制成砖的唛头茶7581 。
所以，普洱茶熟茶的产生经历了潮茶工艺，紧茶的泼水工艺，再到香港泰国的仿制老茶工艺，最终才成为现在我们看到的普洱茶熟茶工艺 。
经过几十年的完善，这才诞生了我们现有的普洱熟茶的渥堆技术 。形成了各式各样、 优良品质、口感丰富、温和顺滑的普洱熟茶 。
总结：——普洱生熟区别划重点，熟茶诞生的年份—1973年，诞生地—昆明茶厂；熟茶也不是煮熟、炒熟、烧熟，而是人工渥堆发酵，堆熟的 。
为避免上当受骗，请牢记 ， 在1973年之前没有真正的人工渥堆熟茶 。（之前的普洱茶，于今天的标准来看，都是普洱生茶 。）
也就是说，普洱熟茶从诞生到现在只有48的时间，如果你听到茶店老板卖着上百年的普洱熟茶，你就可以一笑了之了 。
普洱生茶和熟茶的区别，可以是多角度，多方面，多层次来谈论 ， 但简单来说 ， 可以记住3点：
# 普洱生熟区别 #
1、工艺不同 。
生茶的主要步骤是“杀青-揉捻-干燥” 。而熟茶的工艺主要步骤是“杀青-揉捻-渥堆-干燥” ， 多了一个渥堆工艺 ， 发酵度也产生了天翻地覆的变化 。
2、汤色、口感不同 。
生茶茶汤黄亮透明，而熟茶的汤色则是红浓明亮 。生茶清香，熟茶醇厚 。
3、性质不同 。
生茶会随着时间的变化而发生陈化（后发酵），而熟茶是在渥堆的时候已经初步定性 。虽然也会“越陈越香”，但变化远没有生茶明显 。
还想知道更多的普洱熟茶知识，请关注我们“学茶研习社” 。
普洱熟茶的制作工艺主要有下面四个工艺程序 。
一、散茶堆放
普洱熟茶发酵的第一步，是对散茶进行一个大克重的堆放，最初的普洱茶的发酵，基本上要一吨到三吨，因为如果数量不够多，茶叶堆放在一块，哪怕通过撒水闷在一个房间里面，堆温还是起不来 。
一开始能发酵熟茶的厂都是大厂，因为他们的发酵车间相对来说是大的，但是后面因为整个勐海新增了非常多的小茶厂，所以它的发酵车间会一定程度上缩?。庖簿痛戳撕笃诜⒔偷亩炎樱簿褪遣璧牧靠梢酝录?。但是基本上还是要一吨左右，甚至是大几百公斤才能去进行熟茶的发酵 。
二、洒水
在堆好的生茶上面洒水，然后把它固定堆放在一个地方 ， 这个环境是相对密封的 。这个时候会产生一些温度 。正常来说茶叶的温度可能会比空气的温度低个十度左右 。当外部的水分也起来的时候，又在一个相对来说密闭，茶叶全部堆放在一块的时候 ， 他的中间的就会升温 。
一般来说普洱熟茶发酵如果持续超过 60 度，就会出现焦味 。在普洱熟茶的发酵过程中 ， 发酵时需要对发酵程度有一个持续控制 。比如说起温的时候，至少能达到 40 度 ， 然后发酵比较顺畅的那几天，堆温比较高的时候，会达到 60 度以下，介于 45 和 60 度之间，那这个是比较正常的一个温度，它就不会产生过度的焦化感 。
三、物质消耗（香气的产生）
茶叶的内含物质和氧气进行结合了之后，它就会开始消耗内含物质 。茶叶从采下来的第一刻开始，只要有加工，都是在消耗养分 。只是消耗的方式不同，消耗的过程不一样 。熟茶在发酵过程中，每一天都在消耗营养物质，从而可以提前的转化出一些独特的芳香性的物质 。
四、翻堆
不停地这样去翻堆，作用其实是让氧气进来，只有氧气进到茶堆里面，它才会和茶叶当中比如说芳香性的物质、茶碱、多酚类的物质形成一些氧化和聚合，才会产生出熟茶的灵魂物质——菌类，才会能够转化出我们熟茶当中能喝到的，比如说比较甜的类似于桂圆啊、红枣啊、荷叶香的这种香气 。基于熟茶发酵的水分、温度或含氧量 ， 它就会在 40 天道 60 天的时间，形成熟茶独特的品质，形成熟茶独特的茶色 ， 形成熟茶独特的汤感 。
###其它资料参考###普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的技术因素：
1、原料采购：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶 。因此，晒青毛茶的好坏，直接影响着普洱茶的品质 。
2、毛茶付制：毛茶入厂以后，按级归堆、付制，要求老嫩基本一致，在进入下一道工序以前，要进行分筛，这样能起到“捞头”、“割脚”的作用，有利于增进发酵的匀度 。
3、发酵：普洱茶的发酵 ， 是一个技术含量较高的环节，处理不好 ， 将会严重影响普洱茶的品质，发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵，而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整 。因为发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程，在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨 。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行 。
4、翻堆：普洱茶在发酵过程中，必须掌握好发酵温度、堆温，密切注意环境的变化，适时翻堆 。发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，由专人负责记录温湿度的变化 。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆 ， 以便水分分布均匀 。如第一天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆 。一般来说，完成发酵需翻堆5-8次 。当然，可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数 。翻堆时要求茶叶无团块，而且得掌握好温度 。温度低于40°C,难以达到理想的发酵效果，而高于65°C ， 则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗 。因此，掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键 。经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可开沟进行摊凉 。
5、干燥：发酵和翻堆工序结束后，为避免发酵过度 ， 必须进行干燥 ， 有机普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥 ， 当茶叶水分含量14-20%，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛 。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质 。
6、分筛：分筛可以使茶叶达到外形条索粗壮肥大、完整的要求，并依次确定茶叶的号头 。一般圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩而定，即我们常说的“看茶做茶” 。根据筛网的配置 ， 把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶，正茶送拣剔场待拣，头子经洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶 。各级别对样评定，进行分别堆码 。
7、拣剔：根据样茶和客户的不同要求，对各级各号头茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和其它夹杂物，拣剔验收合格后，分别堆码等待拼配 。
8、拼配：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和 ， 使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定 。
9、包装和贮运：普洱茶的包装和贮运要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求，必须用食品级包装材料，外包装上印有与普洱茶相配套的文字说明、产品条形码和食品标志 。又因普洱茶发酵是微生物和植物酶类等综合发酵的过程，而发酵结束后是一个缓慢的酯化后熟过程 ， 因此，在包装成件后，必须干仓存储，以利酯化作用的缓慢进行 。
以上是普洱茶熟茶散茶的加工工艺，如果要加工成紧压茶，还要根据具体的要求 ， 将拣剔好的“散茶”经高温蒸压，做成各种形状的普洱茶，然后进行干燥，让茶品中的水分控制在一个合理的范围内，防止茶质的改变，再进行仓储陈化 。
###其它资料参考###一、普洱熟茶的定义
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶制品 。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香 。
二、普洱熟茶发展史
到2015年为止，普洱熟茶工艺的发展一共可划分为四代 。
第一代的代表人物为卢铸勋，其所做的“熟茶”实质上是仿老茶；
第二代的代表人物为吴启英、邹炳良，就是今天主流的大堆发酵工艺；
第三代的代表人物为周红杰，其强调的是微生物菌群接种；
第四代就是现在的清洁化生产，强调离地发酵 ， 第四代的技术吸取了之前的经验，但还需要时间和市场去验证 。
其中第一代的代表人物卢铸勋，在红茶试做失败之后，却意外做成了熟茶，经过不断摸索和尝试，熟茶在他的带领下走向辉煌，而他也因此成为了“熟茶之父” 。
三、普洱熟茶的形成过程
1、技术：普洱熟茶采用“渥堆”发酵技术，从1973年开始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章 。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以通过人工采用一些技术来模仿自然发酵的过程以达到快速陈化普洱茶的目的 。
渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定普洱熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，在茶堆上覆盖麻布，促进茶叶酵素发挥作用，使晒青毛茶在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干 。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色会由绿转黄、栗红、栗黑 。
既然说到了渥堆，我们就来了解一下它的诞生背景：云南自古是茶叶的原乡，土地面积广大，又地处边陲，人口密度较低，所以自然环境受到破坏的程度较小 ， 也使得茶树保留了最原始的“野性” ， 这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树采摘下来后 ， 经过简单的加工就可以制成毛茶 。如果要直接饮用，估计许多人的肠胃会不胜负荷 ， 因为茶性实在太寒太烈了 。早年因为交通不发达，通过茶马古道来运输的茶叶，在长时间的旅程中，都已经又经历了一次转化，再加上香港茶楼不经意的存茶行为 ， 使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走 。然而随着饮茶人口的增加，茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦苦思考加速茶叶陈化的方式，而渥堆法就是在这样的情况下研制出来的制茶工序 。
2、发酵：发酵前需要做好，检验水质，养地，制作工具 ， 下料四个方面的工作 。
3、工具：在进行普洱茶的发酵需要用到很多操作工具，有的可以买到，有的需要专门定制 。
4、渥堆发酵：做好上述的准备工作后，就可以开始茶叶的渥堆发酵了 。
以上为普洱熟茶的形成过程 ， 看完，可能你会有这样的疑问：渥堆起到的作用是什么？没有它可不可以？
渥堆的作用可以分成两类：一是使微生物对茶叶产生直接作用，形成其特有的香味和颜色；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要影响茶叶的味道 。相信大部分的茶友都喝过普洱熟茶，只是你们并不清楚，普洱熟茶的味道为何如此独特 。那么看了这一段，你就会知道啦 。渥堆进行的过程中还会产生连带效果，即茶叶中的氨基酸被微生物分解后成为氮源利用物，部分氨基酸减少的同时，有一些对人体有益的氨基酸明显增加，如赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸 ， 亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸等（这些专业化学术语，看看就可以啦） 。知道了渥堆的作用你就知道普洱熟茶少了这一工序是没法成为熟茶的哦 。
综上 ， 我们从三个方面对普洱熟茶进行了介绍，知道了它是什么样的茶，以及它是怎么制作而成的，那么希望大家在看了以后，会让你在学习普洱熟茶的时候得到一定的帮助哦
###其它资料参考###1、渥堆发酵，在1973年 ， 经过许多专家和普洱茶人的努力和探讨下，经过反反复复的试验，人工渥堆发酵制作普洱熟茶获得了成功 。简单来说就是把晒青毛茶堆成一堆，经过增温、保湿，在人工环境下发酵熟化 ， 然后经过烦躁 ， 制作成普洱熟茶 。经过几个月的时间，由人工发酵，就得到了需要几年时间自然发酵产生的特殊风味，普洱熟茶也就此产生了 。生饼、熟饼的名词和概念是随着人工发酵工艺的产生而产生的 。经过人工渥堆发酵的普洱茶，在理化检验等方面可以达到与自然发酵普洱熟茶各种成分含量的数据上的一致 。熟茶经过后发酵完全熟化，因此在一定时间内茶的品质比较稳定，不会继续变化，所以不宜久放 。这是现代意义上的普洱茶。
2、干燥 。就是把经过渥堆发酵玩的普洱茶，进行风干、晾干 。
3、筛选 。就是把渥堆干燥之后的普洱茶，进行筛选 ， 把茶末、茶头、茶块等捡出来 ， 分出粗细、大小、长短，根据茶品的要求，待用 。
4、压制成型 。把渥堆发酵后的熟散茶，压制成不同形状的普洱茶，比如常见的有饼茶、砖茶、沱茶等 。
###其它资料参考###1、外观颜色差别很大 。
生茶饼以绿色和深绿色为主，部分变黄变红，白色为芽头 。熟茶饼颜色为黑色或红褐色，有的芽茶则为暗金黄色，有强烈的堆酵味，类似于霉味 。轻度发酵的有类似桂圆的味道，重度发酵的有闷闷的草席味 。
上图为普洱生茶 。
2，味道很不一样 。
生茶，滋味浓烈 ， 茶味饱满，茶香浓郁，茶汤清香，苦涩 。但是，好茶苦中带甜 ， 涩中能生津 。如果苦涩味持续在口中 ， 这种茶的品质肯定不好或者根本不是普洱茶 。茶叶鲜甜，滋味醇厚顺滑 。
熟茶，浓而甜，几乎不苦(半熟除外)，有一堆香味，略水 。劣质熟茶有强烈的熟味和异味 。随着时间的推移，成熟的味道会逐渐淡去，口感干涩，不会有明显的回甜和流涎 。
上图为普洱熟茶 。
3.汤叶颜色差别很大 。
茶是生的！冲泡后 ， 生茶叶柔软，新鲜 ， 有弹性和活力！古色古香的茶叶即使存放时间较长，也能让人感受到它的生机、活力和自然魅力 。生茶汤色清澈、明亮、透明、清澈 。
熟茶不一样 。冲泡后叶底薄而黑，没有了当年的青春活力 。用水严重的做老茶，叶底会像布渣一样发霉 。质量差的熟茶汤颜色深 ， 浑浊，甚至黑得要死 。
###其它资料参考###普洱茶是云南省的特产，主要在西双版纳、临沧、普洱等地区生产普洱茶 。而人们喜欢喝普洱茶的原因大多是喜欢它的独特香型的香味，滋味很浓醇，也很耐泡，还可以长期存储 。我们要知道，普洱茶分为2种，一种叫生茶，另一种叫熟茶 。
生茶茶饼
在长期存储的时间上和转化上，生茶要胜过熟茶 。但熟茶比生茶温和，对肠胃的刺激比生茶来得较小 。总之，两者各有特点 。那么问题来了，如果非要做选择 ， 到底喝普洱茶是生普好，还是熟普好？回答问题前 ， 我们再仔细看看生茶与熟茶有哪些优缺点和区别 。
普洱茶
01生茶与熟茶各自优缺点生茶的工艺是杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶，有分散茶和紧压茶 。而熟茶的工艺是用晒青茶当原料 ， 通过渥堆发酵工艺制成的茶，也分散茶和紧压茶 。生茶可以看成是云南版的绿茶，而熟茶是看成云南版的黑茶 。青茶与黑茶的工艺区别在于有没有经过渥堆发酵 。
生茶
所谓的渥堆发酵是如何操作的，通常将茶叶堆积起来，然后往上面洒水，再用布盖起来，此时茶堆就会发热，细菌会进行繁殖，达到促进茶叶熟化现象，普洱茶“熟了”后，苦涩感就会减少，口感变好 。通过人为干预后，熟茶获得了温和的茶性，丝滑柔顺的汤水，浓郁的茶香 ， 醇厚的滋味 。
但熟茶也因此失去了以后转化的有限可能性，因为经过人工发酵后，熟茶基本定型了，存上几年，至少在口感上还有明显的改变 。生茶的优点就是有可观的转化空间，可以通过以后的自然发酵 ， 让口感变得不一样 。
而缺点就是时间长，可能要存很长时间 。那么想要快点喝到好滋味的茶友就要等待几年，对于他们来讲 ， 有的人可以接受，有的人不能 。因为买茶的人大部分想马上喝到茶汤 。
熟茶的优点就是滋味醇厚回甘，买回来就能尝到，而且茶性温和 ， 对肠胃的刺激较?。芏嗄炅洳憧梢院?。而缺点就是没有生茶转化空间大，但存上几年 ， 至少熟茶的香味还是会变化，会变柔顺起来 。
值得一提的是，因为不少人太看重年份，所以不良商家经常有虚报年份的例子 ， 可能几年的茶说成十几年或几十年 。要知道，熟茶工艺是在1973年才研发出来，1973年之前就没有熟茶 。有些不良商家说碎银子有几百年历史，显然就是哄骗别人的把戏 。
熟茶
02熟茶与生茶的区别1、生茶与熟茶的主要区别在于熟茶有渥堆发酵，生茶没有 。
2、生茶一般为青绿色或墨绿色，存上多年就会变成黄红或黄褐色 。熟茶一般为黑褐或者红褐 ， 存上多年，颜色变化不大 。
3、生茶有很浓的茶气，有苦涩感 ， 存上多年后，茶汤会变顺滑 。熟茶会少些苦涩感，茶性温和，对肠胃刺激较小 。
03根据自己的喜好来选择1、立马喝还是以后喝
一般消费者买茶，自然想买了茶立马喝 ， 但有些茶友并不是这样，而是为了存茶，亲自参与茶叶转化的历程，以此获得成就感 。所以如果你是想买来存，那么生茶合适，如果是为了品饮，那么熟茶合适 。
2、能否接受强烈的苦涩味
生茶不经过渥堆发酵 ， 所以有较强烈的苦涩味，还有充足茶气，一般人喝不来新茶生茶，而且也不建议马上喝新茶，它的刺激感会有些强烈，而且生茶茶性较寒，一些肠胃不好的茶友，估计接受不了生茶的口味 。接受不了强烈的苦涩味，那么生茶就不适合 。熟茶口感较温和 ， 很多人容易接受 。
3、饮茶习惯
之前喝惯绿茶的，可能比较好接受生茶，接受不了熟茶 。而喝惯黑茶的 ， 可能比较容易接受普洱熟茶 。泡生茶可以用盖碗，而泡熟茶大多用功夫茶茶具 。如果习惯用盖碗，那么就适合选生茶 。
综上所述 ， 生茶与熟茶各有千秋，还得看自个喜好和习惯来选择，适合自己的就是好茶 。
###其它资料参考###普洱茶发酵最关键的就是将经过微生物菌种接种以后的茶叶蒸压成型的这一步，因为这一步是微生物之间转换最关键的一步，并且压制成型的这一步还不能在一个方正的容器里进行，这样不利于微生物转化 。
普洱茶发酵的过程大致分为三个阶段，分别是初级发酵、准发酵和后续发酵 。初级发酵阶段就是确保茶叶能够接种上微生物的过程，通过晒青和揉捏，让微生物菌种接种到茶叶上 。准发酵又包含两个部分 ， 一个是自然发酵，一个是人工发酵 。自然发酵运用的是传统制茶的工艺，将经过初级发酵的茶叶蒸压成型，这是普洱茶发酵最关键的一步 ， 因为这一步通过对茶叶的压制，能够有效实现微生物之间的转换，微生物产生不同的产物 。并且压制的这一步还十分有讲究，因为在方正的容器里面不利于微生物的转换，所以一般用圆形的容器 。
另一个部分人工发酵是属于现代的工艺，同样这一步也是普洱茶发酵的关键步骤 。人工发酵是将接种过后的茶叶放在一起，洒上水盖上一块布以后，在特定的温度和湿度下发酵，这一步的目的也是为了让普洱茶中有更多的营养物质 。后续发酵就是将压制成型的普洱茶陈化，这一步的目的就是为了将普洱茶的品质再提高一个阶段 。
之所以经过了发酵过程以后的普洱茶品质更加高 ， 就是因为发酵过后的普洱茶中，经过微生物分泌的酶，能够让普洱茶中的营养物质充分进入人体，其次微生物产生的一些产物还能有效的合成一些普洱茶中没有的营养物质 。所以，发酵对于普洱茶来说是一个非常重要的步骤，这一步决定了普洱茶品质的高低 。
###其它资料参考###普洱茶生茶熟茶有以下区别
一、生茶与熟茶的区别之“制作工艺”
生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶（晒青毛茶），将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型 ， 压制成砖、饼、沱的形状，经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品 。熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其他工序与生茶一样 。
二、生茶与熟茶的最大区别，有没有经过“渥堆、发酵”
渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺，是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水 ， 上覆麻布，在湿热作用下发酵24小时左右 。普洱茶又分为生茶与熟茶 ， 生茶是未经渥堆发酵的,刺激性比较大 。熟茶是经渥堆发酵的,不寒不热 。
三、生茶与熟茶的区别之“口感”
生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高，若经高温冲泡 ， 茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味（好的生茶苦能回甘、涩能生津） 。熟茶浓稠水甜，入口醇厚、绵软 ， 回甘、生津自然，几乎没有苦涩味 ， 新的熟茶有渥堆味或略带水味 。
扩展资料；
普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同，价格更加悬殊 。其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料” 。
普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，思、普地区种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在300天以上 。由于云南当地的气候特点 。
按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”，芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花” 。一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好 。
【熟茶的工艺研发是什么】茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的对夹叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽 ， 合理留叶 。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多 。
