饺子怎么蒸不会塌？？
饺子面皮没有做好的问题 。首先蒸饺必须要用开水烫熟三分之一的面粉，再有就是面粉里面加一点土豆淀粉在里面 。再加两个鸡蛋清在里面 。蒸出来的饺子就不会塌下来了 。淀粉与鸡蛋清都是很劲道的东西 。
用饭盒带饺子不坨的方法：
1、分格放置：购买分格的饭盒，每个格子放一个饺子
2、排开放置：将饺子一个一个排开整齐放置，切忌叠加
【怎么不让饺子塔底】3、涂抹香油：将煮好的饺子涂抹香油，便不会粘住变坨
4、菜叶铺垫：放饺子之前先铺上一片青菜便能防止饺子相互粘住 。
饭盒带饺子之所以会坨 ， 是因为放置的时候，将他们叠加放在一起，这样很容易相互粘住变坨 。所以，我们在放置时候 ， 切忌叠加放置，如果要叠加放置 ， 可以在饺子上涂抹一层香油，防止它们粘住 。
###其它资料参考###1、首先在要放饺子的隔板上铺上保鲜膜，撒上少许面粉，再放上饺子，每个饺子要隔开 ， 不要落在一起或者叠加 ， 最后放入冰箱中速冻15~20分钟，取出时饺子皮变硬，再装袋放入冰箱的冷冻层，就不会出现粘在一起的现象 。
2、也可以上淘宝买一套装饺子盒（1层-6层不等），每一层盒子都有一个个分开的格子，一个格子正好放入一个饺子 ， 装满后直接放入冰箱冷冻室、这样的饺子也不会粘在一起 。
###其它资料参考###想掌握煮饺子的火候，让饺子不破皮，现在教你几招：
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力 。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅 。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后 ， 添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可 。
4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟 。
5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生 ， 不宜用大火猛煮 ， 要用中小火慢慢煮透饺子 。
###其它资料参考###饺子下锅不沉底很可能是素馅饺子原因，因为素馅饺子比重比较轻，所以下锅的时候就会出现这种情况 。
下面来看看怎么煮饺子：
如果是现擀皮现包的新鲜饺子 ， 煮饺子时，需要开水下锅煮，然后点水三开（点三次凉水）后起锅，这个应该是都没有争议的 。
因为，刚包的新鲜饺子是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连 ， 不容易破 。而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟 ， 保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好 。
注意 ， 这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮 ， 一定不要用冷水煮 ， 除非你想收获一锅浆糊汤 。
对于速冻水饺来说，饺子皮只是被冻住了，但是饺子皮还是含水的 ， 跟挂面不一样，所以如果是冷水下锅 。
冷冻水饺锅快开时，可先把冻水饺放入冷水中浸泡半分钟，捞出快速下入沸水锅中 ， 用勺子不停顺推至饺子浮起，打两次水即可 。很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三开” ， 即放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水 。两点注意：全程都要敞着锅 ， 不要盖盖！如果，万一，第三水还有点没熟，那就再来一水，不过99%不会不熟的 。
煮饺子时 ， “煮饺子先煮皮 ， 后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敞锅盖煮皮” 。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存100度左右 ， 饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量 ， 能先将饺子皮煮熟 。等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了 。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃 。
###其它资料参考###煮饺子是中国的传统烹饪饮食文化，大家都以为煮饺子是非常简单的事，但是煮饺子的方法没有正确掌握，饺子皮会煮破，又或者饺子没有煮熟等，这些都是煮饺子经常碰到的问题，下面教大家如何正确煮饺子的方法 ， 怎么煮饺子更好吃，饺子皮不烂又弹Q 。
煮饺子的方法
1、先选择煮锅，请注意锅应该不要挑选太深的锅，避免用电磁炉锅底各处热度不一样 。放半锅的水大火烧沸，一定要全沸 。
2、水烧沸后可以下饺子了，最好先把饺子装盘子里，然后在锅的一边慢慢倒进进锅里，可以避免水溅烫到您的手 。注意一下子不要放太多饺子，看你的锅子大不大，一般家里用的锅可以一次煮一盘的饺子 。
3、饺子刚下锅的时候，很容易粘锅，可以用铲子轻轻地在锅底搅几次，朝着一个方向搅，动作一定要小 。接着盖上锅盖，一直煮到水再次沸腾 。
4、水再次烧沸后，打开锅盖，再用铲子轻轻地在锅底搅几次，避免饺子粘锅，一定要轻轻的搅哦，饺子一般都会浮起来，如果您煮的饺子是很小的，而且是素馅的饺子，请观察饺子皮是否没有夹带着不均匀的白色粉状，如果没有那就可以起锅捞起来了 ， 如果是中大的饺子，需要再放点凉水，盖上盖再煮到沸腾 。
5、对于素馅饺子，一般这时候水再次沸腾之后，观察饺子皮都熟了，那就可以捞起来食用了，如果你煮的是肉馅饺子，那再次轻轻搅动一下，再煮个2分钟后再捞起来就可以食用了 。
那么怎么煮饺子不破皮不连皮不粘锅？煮好饺子有什么绝招呢！
1.加鸡蛋法让饺子不粘锅也不破皮
您可以在和饺子面时加入鸡蛋，以500克面粉为例，加入一个鸡蛋，可以使蛋白质含量增多，煮饺子时蛋白质收缩凝固，饺子皮就变得结实不易粘连了 。
2.加入葱尖煮让饺子不粘锅也不破皮
煮饺子时 ， 在水烧开之前，先放入一些葱尖 ， 水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连 。熟后装盘也不会互相沾黏 。
3.煮饺子先煮皮 ， 后煮馅让饺子不粘锅也不破皮
俗话说：“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”“煮饺子先煮皮，后煮馅” 。就是在煮饺子时先盖锅煮馅，再开锅煮皮 ， 大家知道水的沸点是100℃ 。如果盖上锅盖煮，锅里的蒸汽排不出，很容易把露出水面的饺子皮煮破 ， 而且馅还不熟，并且汤色浑浊不清 。如果是敝开锅盖煮，锅内的蒸汽会迅速散失，饺子随滚水不停地翻动，通过水沸腾的作用向饺子传递热量 。等饺子皮煮熟了之后，再盖锅盖煮馅，蒸汽和沸水能很快将热量传递给馅，这样煮出来的饺子不粘、不浑、非常好吃 。
4.加盐法让饺子不粘锅也不破皮
准备好盐，在锅中的水烧开后，将盐放进锅中溶解后，下入饺子盖上锅盖 ， 此时就不用翻动饺子了，也不需要点凉水直到煮熟 。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连 。
