怎么分辨奶油的好坏？？
色泽
优质的奶油透明，呈淡黄色 。否则为劣质奶油 。
形状
包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油 。
嗅味
优质奶油具有特殊的芳香 。如果有酸味、臭味则为变质奶油 。
光滑度
优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴 。否则为劣质奶油 。
温度
奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5~5摄氏度范围 。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件 。
日期
看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变 。
口感
优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感否则为劣质奶油 。
另外，奶油分为植物奶油（人造奶油）和动物奶油：
价格：
通常动物奶油的价格和植物奶油同样档次的基础上动物奶油的价格基本上是植物奶油2倍左右 。但是在使用和打法上动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物奶油的使用率上只有植物奶油的一半 。所以一般动物奶油制作的蛋糕同样体积的基础上会比植物奶油要重，且价格要高 。
造型：
植物奶油的稳定性要比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型 。而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰 。所以在动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口味特点 。
植物奶油蛋糕可以做复杂的装饰花卉
动物奶油蛋糕只能是简单装饰
好吃的不好看，好看的不健康 应该就是这个道理吧?。。?
颜色：
因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么的白 。动物奶油通常是乳白色 。也就是说颜色越白的奶油越有可能是人造奶油 。
动物奶油颜色偏乳白 且不容易成型
植物奶油颜色非常白皙 ， 成型效果很好
凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，就像牛奶 。加了三聚氰胺的牛奶才会白，新鲜牛奶是乳白色 偏黄 。
口味：
动物奶油和植物奶油在口味上的区别主要有 。动物奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物 。所以在口味上奶味比较天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽 。
植物奶油因为本身不是奶制品 ， 所以在加工中会添加相关的香精和香料 。那么在口味上植物奶油的甜味是无法改变的，并且奶香味也没有那么的自然 。
不要以为奶香味就是 香草味 。大多数的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的 。
口感：
因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好 。植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，而动物奶油的熔点在人体温度以下 。所以在口感上也没有动物奶油入口即化的口感 。并且有一种“糊口”的感觉 。在食用完之后动物奶油会融化充分，但是植物奶油会感觉口中有一层油脂的感觉 。
总结：
1、动物奶油价格贵 ， 使用率低 。植物奶油价格相对便宜，使用率高 。
2、动物奶油颜色乳白发黄，植物奶油很白 。
3、动物奶油无法做复杂造型，植物奶油能做很多的复杂造型 。
4、动物奶油口味天然清香，植物奶油会有不太自然的奶香味 。
5、动物奶油口感容易融化 ， 植物奶油“糊口” 。
通过多年的蛋糕制作经验，几乎百分百的蛋糕店全部使用人造奶油，导致绝大多数的消费者从来没有吃过真正的乳脂奶油，更谈不上怎么去辨别真假，好与不好了，大多数蛋糕店会说自己的蛋糕是鲜奶做的，但我从来不知道他们说的“鲜奶”到底是什么东东，真的，我知道牛奶可是打发不了的?。训朗切孪实娜嗽炷逃停课抑荒芎呛橇?
给亲们普及一下人造奶油 。人造奶油用氢化植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油，含大量反式脂肪酸 。具体这个反式脂肪酸对人体有什么样的危害，亲们百度好了 。
那么什么是乳脂奶油呢？乳脂奶油 ， 也叫动物奶油、天然奶油，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油；如果将牛奶煮沸，停火片刻，奶油就会在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来 。
简单教大家几个辨别奶油的的小方法：
一是看
人造奶油质地很硬，裱出的纹路清晰，表面光滑无暇 。无论冬夏，人造奶油不受温度影响，裱花都毫无问题 。乳脂奶油质地较软，无法裱出栩栩如生的动物花朵，只能裱出简单的花纹和花朵 。颜色呈淡淡的乳黄色，尤其是表面不会特别光滑，会有很小很小的坑坑洼洼 。乳脂奶油受温度影响很大，温度高容易融化 ， 连简单的纹路都无法保持 。
二是尝
这是最直接的辨别方式 。人造奶油很香，各种丰富的口感 ， 这是各种香精的功劳，吃起来会黏黏的，糊口 ， 给人的最直接感觉就是腻 。乳脂奶油口感淡淡的，除了浓浓的奶香没有其他任何味道，入口即化，吃起来给人一种很轻柔清爽的感觉，所以几乎所有吃过我蛋糕的人，就是一点----不腻 。
三是有过烘焙经历的人都有体会：人造奶油打发率远远高于乳脂奶油，人造奶油能打发至原始状态的3-4倍，而乳脂奶油最多能打发至1.5倍 ， 就是说一盒人造奶油打发后可能做6到8个蛋糕，而同样重量的乳脂奶油打发后最多做3个蛋糕 。而乳脂奶油的价格又高于人造奶油2.5倍--4倍，这就是为什么大多数蛋糕店都选择人造奶油的原因 。
###其它资料参考###1、奶油的味道是非常香甜浓郁的，但有一股自然的奶香气息，但是很多人对于奶油的了解没有那么的正确，很有可能会选用劣质奶油后如果坏掉的话，就会变得不再香甜，有一种发苦或者发臭的味道，并且会有酸味，所以奶油如果变质以后是不能再食用的，这样对身体会有影响 。
2、鉴别奶油的质量好坏应从以下几点进行：形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形 ， 且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油 。色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色 。否则为劣质奶油 。嗅味：优质奶油具有特殊的芳香 。如果有酸味、臭味则为变质奶油 。光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴 。否则为劣质奶油 。温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5~5摄氏度范围 。
###其它资料参考###变质的奶油有哈喇味
由于放置时间过长或者储存不当 ， 高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道，就是我们通常所说的“哈喇味” 。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等 。
油脂氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差 ， 甚至会产生致突变的物质，比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞反应，破坏DNA和细胞结构 。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食品质地的变化 。
扩展资料：
奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的 。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道 。
无论何种奶油 ， 放在冰箱中以2—4度冷藏 ， 都可以保存6—18个月 。若是放在冷冻库中 ， 则可以保存得更久 ， 但缺点是 ， 使用前要提前拿出来解冻 。有一种无盐奶油，极容易腐坏 ， 一旦打开，最好尽早食用 。
参考资料来源：人民网-变质食品常有5种气味，千万别吃！
参考资料来源：百度百科-奶油
###其它资料参考###奶油的味道是奶香味，稍微有点腥、微甜、有浓郁的纯乳香味 。
好奶油颜色浅黄色 ， 膨松优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形 ， 没有油外溢，表面光滑；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油 。
奶油主要分为两种：
一种是植物奶油，另一种是动物奶油 。
（1）制作工艺不同，植物奶油是人工制造的，动物奶油是天然提炼的 。
（2）打发过程不同，植物奶油打发效果好，动物奶油较逊色 。
（3）稳定性有差异，植物奶油稳定性强，植物奶油便宜，动物奶油食用上比植物奶油安全 。
3、如何辨别植物奶油和动物奶油？
第一招：那就是看颜色
【怎么辨别奶油的好坏】（动物奶油）他是纯乳脂奶油会呈现出自然的乳白色，
略微有些发黄 。
（植物奶油）人造的植物奶油由于是人为用色素而合成的，所以颜色大多呈现出亮白色 ，
与动物奶油相比颜色更白一些 。
（注：天然的东西很少有那么纯洁的白色，比如说牛奶，天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的，市面上的牛奶为了迎合大众口味，大多都经过加工而成的 。）
第二招：闻味道
（动物奶油）是牛奶或者是羊奶的提取物，闻起来会有一股天然的奶香味 ， 甚至有些人的鼻子鼻子很灵敏会闻到有一股奶膻味 。
（植物奶油）因为它本身就不是奶制品，而它的香味也是源于人工添加的香精以及香料，所以闻起来没有什么奶味 ， 就算是奶味那也是加了奶精勉强调出来的 。
第三招：试口感
（动物奶油）因为动物奶油的熔点低于人体温度 ， 所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感 ， 十分清爽 。
（植物奶油）由于其熔点高于人体温度，所以会有一种“胶口、糊口”的感觉，甚至是有种难以下咽的感觉，而且吃完后也会觉得口中有一层油脂糊在嘴里边 。所以吃植物奶油的时候会觉得很油腻，吃几口就已经不想吃了 。
第四招：看造型
（动物奶油）因为熔点低易融化，所以很难定型 ， 更不好做复杂的裱画样式，就算做出来也会有种软塌塌的感觉 ， 也不够立体 。
（植物奶油）可以做出各种复杂的花型，而且做好的花型看起来都是很坚挺的样子 。
第五招：手搓法
取少量奶油涂于掌心，进行揉搓 。
（动物奶油）会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜 。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心 ， 随着揉搓加长，
（植物奶油）甚至会在掌心成形 。
###其它资料参考###1、温度：奶油必须保存在冷藏设备里，适合在-5~5摄氏度范围内，所以购买时应看看冷藏设备的温度是不是符合10摄氏度以下的保存条件 。
2、日期：看制造年月，一般奶油在10摄氏度以下 ， 保存6个月以内其风味不会改变 。
3、形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢 ， 表面光滑的奶油质量比较好，如果变形 ， 有油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油 。
4、色泽：优质的奶油透明，淡黄色；否则就是劣质奶油 。
5、气味：优质的奶油有特殊的芬芳，如果有酸味、臭味则就是劣质奶油 。
6、光滑度：优质的奶油用刀切时 ， 切面光滑、不出水滴；否则就是劣质奶油 。
7、口感：优质奶油放在口中能溶化，没有粗糙感；否则就是劣质奶油 。
