引发茶叶变质的主要因素有什么?
茶叶变质的主要原因:
1、存放环境温度过高
茶叶应由低温冷藏,这样才有效减缓茶叶变褐及陈化,反而,存放的温度越高 , 茶叶外观色泽越容易变褐色 。
2、茶叶水分含量超过5%
存放茶叶时应避免潮湿的环境 , 因为如果茶叶中的水分含量超过5%时,就会使茶叶品质加速陈化,使茶叶色泽变质 。
3、氧气
引起茶叶劣变的各种物质均来源于氧化作用,所以茶叶不能存放有氧气的地方 。
4、光线直射
光线直射会对茶叶产生不良的影响,而且还会令茶叶容易褪色 , 茶叶品质加速劣变 。
判断茶叶变质的方法
1、明显变色茶叶久存之后颜色变深是正常的,比如白茶经过五年左右的存放,颜色会从杏黄到深黄再到红褐,但茶汤一直都是通透明亮的 。需要注意的是,如果茶汤不仅变深,还变得暗褐浑浊,丝毫没有透亮的感觉,这样的茶很有可能是变质了 。
2、出现异味茶有很强的吸附性 , 如果跟有异味的东西放在一起,或者放进冰箱之前没有密封好 , 很容易串味 。如果闻到茶叶有明显的樟脑丸味、油腥味,这样的茶最好还是不要喝了 。
3、变软、霉变茶叶最佳的含水率是5%左右,含水率如果超过了10% , 茶叶就很容易受潮发霉 。正常的茶叶摸起来是干脆的,容易折断 。如果茶叶捏起来发软,感觉湿湿的 , 或闻起来有霉味,那么这个茶叶肯定是变质无疑,不能再饮用了 。
主要原因有两种:
1、“冷后混”:品质较好的乌龙茶,因为内含物和可溶物较丰富,稍泡的浓一些,温时汤色清澈浓艳 。冷后因溶解度降低 , 水中茶叶可溶物凝固成絮状 , 汤色浑浊变色 。(有“冷后混”现象的茶叶是好茶的表现)
2、水不净:泡茶的水中含有和茶碱、茶多酚等茶叶内含物起反应的物质,导致茶汤变色 。此现象一般要过很久茶汤才会变色 。
###其它资料参考###刚买回来的茶叶香气很足,颜色新鲜 , 味道爽滑,但是等到过完夏天再喝,就完全变了色,变了味,甚至连茶香都没有了 。
其实问题的关键就是因为没有储存好 。对于很多人来讲,在家庭茶叶存放的过程中总会无法避免的 , 受到一些因素的干扰 。越是时间越长,越容易导致茶叶变质变味 。因为茶叶本身就是一种吸附能力很强的物品,特别是容易吸收异味,还有空气中的水分,从而导致茶叶变质 。
茶叶变色变质变味的原因有哪些?
茶叶在加工完成后就要进入到储存环节,而不同的储存环境,不同的储存条件对茶叶的质量会有比较明显的影响 。在整体上来讲,引起茶叶变质的原因,主要包括以下的几个方面 。
第一 , 光照 。强光照射会加速茶叶陈化变质 。
第二,温度 。温度过高会导致茶叶迅速变色氧化 。
第三 , 异味 。茶叶有很强的吸附性能,如果长期处于异味环境中 , 很容易导致茶叶香气散失或者是被其他异味污染 。
第四,干燥度 。在茶叶烘干的过程中,如果没有足够干燥,含水量过高 , 短期内可能不会有太大问题,但是时间一长就很容易导致茶叶变质 。
第五 , 潮湿 。茶叶储存时一定要注意防潮 , 如果长期在潮湿环境中容易滋生细菌,而且会加速微生物的繁殖,活动能力不利于茶叶存放,容易导致霉烂变质 。
家庭应该如何存放茶叶?
整体而言在茶叶的储存过程中 , 要防潮湿 , 防异味,避免强光照射 , 做好密封处理 , 并且防止挤压 , 另外还要防止高温 。
当然对不同的茶存放的条件和环境要求还是有一定细微差别的 。
西湖龙井 , 黄山毛峰,霍山黄芽和铁观音等名茶都需要进行低温冷藏处理 。如果是家庭专门有用来储藏茶叶的冰箱,那是最好不过的 。如果没有的话,也可以放置在家庭常用的冰箱中,但一定要注意做好密封管理,要防止串味 。一般情况下可以用密封袋多次包裹 , 另外将茶叶分成小包包装 , 这样可以随取随用,不需要反复的打开茶叶打包装,减少串味的可能 。
如果是普洱茶和福鼎白茶的话 , 可以放置在通风环境良好室内相对比较干燥,并且没有什么异味的情况下进行常温储存 。因为这两种茶都是需要在时间的流逝过程中自然转化存放的,时间越长茶叶的滋味越好 。当然并不是说一定非要放个几十年,一般情况下能够储存5年以上,而且储存环境比较良好的话,就已经可以正常饮用 。
如果是红茶的话,一般情况下,不需要进行自然陈化,因为它属于全发酵茶,在制作过程中就已经经历了发酵的阶段 。在储存过程中尽量采用密封的环境中进行储存,而且要避免高温,避免强烈光照 , 同时防止异味 。在潮湿的环境一定要注意 , 因为红茶受潮之后很容易让香味散失,并且引起茶叶霉变 。
###其它资料参考###茶叶变质的原因一、存放环境温度过高
茶叶应由低温冷藏,这样才有效减缓茶叶变褐及陈化,反而 , 存放的温度越高,茶叶外观色泽越容易变褐色 。
二、茶叶水分含量超过5%
存放茶叶时应避免潮湿的环境,因为如果茶叶中的水分含量超过5%时,就会使茶叶品质加速陈化,使茶叶色泽变质 。
三、氧气
引起茶叶劣变的各种物质均来源于氧化作用,所以茶叶不能存放有氧气的地方 。
四、光线直射
光线直射会对茶叶产生不良的影响 , 而且还会令茶叶容易褪色,茶叶品质加速劣变 。
茶叶的分类1、白茶
白茶含有人体所必须的活性酶等物质,对于促进脂肪分解,调节血糖平衡方面具有不错的益处 。同时白茶中富含氨基酸等物质,可以达到祛暑解毒的功效 。还有白茶中含有维生素a等,对于预防夜盲症与干眼病有不错的作用 。
2、黄茶
黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能 , 温州黄汤更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除 。
3、绿茶
绿茶对许多女性朋友绝对是“福音” 。绿茶在美白护肤、抗衰老方面的作用是被公认的 。由于绿茶是不发酵茶,因而保留了鲜叶内较多的天然物质,如茶多酚 。茶多酚具有良好的抗氧化效果,能补充水分紧实肌肤,延缓衰老 。
4、乌龙茶(青茶)
乌龙亦称青茶,茶中含有大量的茶多酚,可以提高脂肪分解酶的作用,降低血液中的胆固醇含量,有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用 。
5、黑茶
黑茶中含有较丰富的营养成份 , 最主要的是维生素和矿物质,还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等 。另外还具有助消化解油和降脂减肥的功效 。
如何分辨茶叶的好坏1、茶叶的色泽
好的新茶茶叶一般是清新嫩绿或者墨绿的,好的绿茶是有碧翠的颜色及非常鲜润的,好的炒青茶是为灰绿中又带点光泽的. 。不好的茶叶很明显的黑色焦点或者深酱色斑点,还有茶叶夹又有老叶黄叶就会颜色不统一 。
2、茶叶的外形
【茶叶变色是什么原因】每种茶叶都有各自的外形特征,如果茶叶的大小、粗细、长短比较均匀则是较好的茶叶,如果茶叶比较粗糙、松散而又短碎则是不好的茶叶 。
3、闻茶叶的气味
好的茶叶一般会有非常明显的的茶香,有清香型、浓香型、甜香型的,不好的茶叶则会有一股焦糊味、苦涩味或者陈老味的 。
4、品尝茶叶的茶味
好的茶叶泡出来的茶汤是非常甘鲜醇厚,而且口中甘味经久不去 。若有苦涩、浑浊或者其他杂味则为不好的茶叶了 。
5、茶叶的干湿程度
用劲捏一捏可以捏成粉末状的茶叶,说明比较干是好茶 。若不能捏成粉末状的茶叶说明已经受潮了会很容易变质则是不好的茶叶 。
###其它资料参考###绿茶本身的颜色是淡淡的绿色,有的茶甚至能接近无色 。放久了变成红色 。不仅仅和茶的种类有关也与制作过程有关 。这种现象是比较常见的 。
具体原因有如下
1,茶中含有茶黄素,茶黄素的分子式为C29H24O9 。与氧气(O2)反应会生成茶红素或者茶褐素 。无论是茶红素还是茶褐素看起来都是红色或者深红 。所以会变成红色 。
2 , 除了茶黄素会氧化之外,茶中的茶多酚也会与空气氧化 。大量的茶多酚析出,与空气氧化后形成的汤色过重
3、茶叶可能其中掺有陈茶,陈茶一般泡出来就会发红,这个时间比较短,还没有等茶凉,就会变红 。
4,掺杂了或非茶叶等物质,也就是说茶中含有杂质 。
5,与茶的种类有关:一般来说绿茶出来的水会偏绿一点,铁观音出来偏黄一点,茉莉花茶出来的也偏绿色
6,与制作过程有关:如果在“杀青”这道制作工艺中没有使用得当的方法也会出现茶水变红的现象 , 杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化 , 以防止叶子红变 。
###其它资料参考###是由于长时间的浸泡,导致茶叶中的单宁酸、茶碱大量析出,氧化后的现象 。所以,不只是绿茶,任何茶叶用保温杯长时间浸泡都会出现这样的现象,因此从健康和养生的角度来讲,最好不要用保温杯泡茶 。
泡绿茶采用两种方法冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优绿茶 , 即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中 。二是下投法,先放茶叶后直接倒85度左右的热水,适合普通绿茶 。
扩展资料;
绿茶的好处
1、防晒
近日,美国有一项研究指出,绿茶中的儿茶素有很强的抗氧化功能,将含有绿茶成分的护肤品涂抹在皮肤上后,即使被烈日照射,可让导致皮肤晒伤、松弛和粗糙的过氧化物减少约1/3 。这就证明绿茶中的成分具有防晒功用 。
2、防辐射
对于生活紧张而忙碌的人群来说,抵御电脑辐射最简单的办法就是每天上午喝2~3杯绿茶,吃一个橘子 。因为茶叶中含有丰富的维生素A原,被人体吸收后能迅速转化为维生素A 。维生素A能合成视紫红质,使眼睛在暗光下看东西更清楚 。因此,绿茶不仅能消除电脑辐射 , 还能保护和提高视力 。
3、降脂
饮茶能够降低血液中的血脂及胆固醇,令身体变得轻盈 。这是因为茶里的酚类衍生物、芳香类物质、氨基酸类物质、维生素类物质综合协调的结果,特别是茶多酚与茶素和维生素C的综合作用 , 能够促进脂肪氧化,帮助消化、降脂减肥 。
参考资料来源;人民网-9大功效 常喝绿茶好处多
参考资料来源;百度百科-绿茶
###其它资料参考###在存放中陈化变质的原因很多,归纳起来,有内因、外因两个方面 。内因是变化的根据 , 外因是变化的条件 。茶叶具有“后熟”的特点,即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用 , 导致茶叶陈化和劣变 。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等 。
1、叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分 。叶绿素在嫩芽叶中含量较高 。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成 。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽 。然而,它又是一种很不稳定的物质 , 在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下),易分解,因失绿而变褐,形成脱镁叶绿素 。一般情况下 , 脱镁叶绿素含量占70%时,茶叶色泽出现显著褐变 。
2、茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切 , 它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度 。茶多酚本身无色,但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素,进而成为褐色素(高聚合物),使红茶汤色加深变暗 。在绿茶中 , 茶多酚的保留量较多,同样在贮藏过程中易发生氧化,生成醌类化合物 , 导致色泽变褐 。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应,促使滋味劣变 。
3、维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分,其含量多少与茶叶品质关系密切 。维生素C也是一种易被氧化的物质,越是高级的绿茶,含量越高 , 也越难以保存 。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C,它与氨基酸相互作用 , 生成氨基羰基,既降低了茶叶营养价值,又使颜色变褐,同时滋味也失去了鲜爽味 。如果绿茶中维生素C保留量达80%以上,绿茶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下,品质就明显变劣 。
4、类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化茶叶中约含有8%的脂肪类物质,在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类,进而出现酸臭味 。已有研究证明,随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加,不仅茶叶香味显陈,而且汤色也会加深,导致商品价值降低 。
###其它资料参考###原来是茶叶里面的茶多酚具有阻碍亚硝酸盐合成的功能,是天然的抗氧化剂 。所以说,晚上泡的茶早晨是能喝的 , 白开水隔夜最好是不喝 。隔夜茶肯定能喝 , 关键是看你怎么样保持隔夜茶卫生的 。晚上泡的茶如果没喝完在常温下只要没直接暴露在空气下,第二天加热后仍然可以继续饮用,不过,劝大家尽量不要喝头天晚上泡的茶水,虽然锻炼了肠胃的适应能力,但也增加了它的负担 。
放一宿还是别喝了,味道不好 。茶叶存放过久就会有细菌滋生以及产生亚硝酸盐 , 影响身体的健康,经过试验人员研究隔夜茶的口感也是略低于茶叶新茶的口感,其中细菌的滋生和亚硝酸盐的含量增加微乎其微 。隔夜的茶水在茶汤中一直泡着已经氧化变质了 , 氧化后的茶叶里面的都变质了,我们也不知道喝了对人体有没有坏处,最后我还是建议晚上泡的早上不要喝 。茶叶中含有丰富的茶多酚 , 通过清除氧自由基,抑制脂质过氧化 , 对其他致癌物的抑制效果也相当明显 。茶水中的维生素C和维生素E,也有辅助抗癌的功效 。
不管是任何原困都没有必要喝昨天喝剩的茶,喝白开水不是挺好吗 。有些时候将隔夜的剩茶,剩菜,剩饭倒入马桶比倒入肚子强多了 。说起隔夜茶又难免引起神茶之争 , 我是茶叶平民化的 一斤芽茶也不过五六百块钱 , 其他的茶叶更便宜,不为这几块几毛去斤斤计较,健康很重要,神茶派的就不同了,能让我们的味觉体验美好 。隔夜茶,所有这些物质大部分都会氧化、转化,不再保持头晚刚泡出来时的滋味、香气,喝茶的体验一般,所以不建议继续再喝隔夜茶 。
###其它资料参考###杯子里面有灰尘 。
因为你的杯子里面有灰尘,导致茶水变色 。
茶是山茶科的植物,取青叶进行加工而得 。茶的分类是按照茶的制作工艺以及发酵程度来区分的,分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类 , 而茶是生活中重要的饮品,亦是文化传承的一种载体 。
人与茶树发生关系形成活动时,茶树的叶子被人采用,在远古叶子是人类的食物 , 到后来它的药用价值被发现,再后来它所承载的人文诉求越来越多,于是茶叶诞生了,制茶工艺清晰了 。
###其它资料参考###我知道是什么原因,你可能没把茶叶冷藏吧,买之前,商家都把铁观音冷冻的,在常温下,很容易变色,特别是夏天 。你对的绿茶,比如我家里的龙井,在5月1号前,一般都不会变色,5月后,我们就放进冷库保存了 。至于多长时间发黄,要看天气和温度 , 气温超过30度,不出5天就会渐渐发黄 。