请教：饺子怎么包不裂口，不破皮？谢谢?。?/h2>
答：以下方式包饺子不裂口，不破皮 。比如和面加鸡蛋、煮饺子加盐、饺子馅拌油 。当然包饺子的时候，手指沾一点水 ， 把饺皮之间滑下，这样饺子皮容易粘在一起 。
煮饺子的时候，为防止粘锅，和面时可加一个鸡蛋 。另外 ， 如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋 。
在水烧开之前，可以在锅里先放入一些大葱尖 ， 水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮和裂口，也不会粘连 。
待水煮开下饺子前，可以先放入少许的食用盐，然后再把饺子放进去煮 。这样既可以增加面筋的韧性，也可以让饺子煮出来色泽白，烫清饺香 ， 最重要的是饺子也不会粘锅、破皮 。
俗话说：好吃不过饺子 。饺子的精髓在于饺子馅 ， 饺子馅不好调 ， 但把饺子皮调好何尝不是一种功夫 。很多人包饺子的时候都会产生疑惑，怎样才能把饺子皮调的又软又劲道呢？秘诀就在于和面 。和面其实是有技巧的，做到如下三点，饺子皮就不会烂了 。
一、是用高筋面粉和面 。
买面粉的时候要注意，一定要买高筋面粉，它是决定饺子皮筋道与否的关键因素 。市面上有很多种面粉 ， 有低筋面粉也有高筋面粉，用高筋面粉和出来的面有一定的韧性，做成的饺子皮不管多薄也不会烂 。
二、和面时要放入适量的鸡蛋，再放入一些盐 。
做饺子和面粉时 ， 在每500克面粉里打入一个鸡蛋，加适量水将面和匀 。将和好的面放在盆中，盖上盖子放5分钟 。用这样的面皮包出的饺子，不会出现饺子粘连和破肚的现象 。这是因为饺子下水一煮，饺子皮里的蛋白质就会收缩凝固 。
面粉里面放入鸡蛋 ， 既能够增加面粉的营养，又能保证饺子的皮不会破 。因为鸡蛋是有粘性的，能够让面粉更加光滑有弹性 ， 这样做出来的饺子破自然就不会破了，放盐也是同样的道理 。这样做出来的饺子皮，既不会很硬，又能够有一定的弹性 。
三、要掌握好煮饺子的火候，火不能太急也不能太弱 。
煮沸水才放饺子下锅 ， 要不时充分搅拌，防止饺子粘锅 。别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可 。煮速冻饺子要观察饺子的形态 ， 饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟 。速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子 。
关于怎样做饺子皮才不会烂，你有什么看法？欢迎在评论区留言 。
###其它资料参考###1、想要饺子下的时候不烂 ， 最重要的就是饺子刚下锅的时候就要用勺子连底捞一下 。因为生饺子很沉，放入锅里的时候就会直接沉下去，不及时捞一下的话就会粘锅底导致饺子烂掉 。
2、捞一下是重点 。其次，下饺子的时候最好等到头锅水快要开的时候再下 。不要冷水就下饺子 。头锅水不能太少 ， 不然饺子容易沉底，易破 。
3、在头开水里先洒一点盐，然后待水快烧开的时候下饺子，这样饺子也不容易破 。
###其它资料参考###煮饺子有嚼劲而又不破皮露馅，这个从几个方面来注意：
第一 ， 是饺子皮，和面之后多醒一个时间，让面更具有延展性
第二，包饺子的馅要合适，不干不懈 ， 太稀的饺子馅容易漏汤破皮
第三：下锅的时候，锅要足够大，水要足够多，汤寛才能让饺子各个独立，互不粘连
第四，饺子下锅后放点盐，也有利于饺子韧性
第五，就是下饺子的时候 ， 要用勺子顺一个方向慢慢推动，别让饺子沉底粘连在锅底 。
按以上5个办法，饺子肯定不会破皮了，都是一个一个的又有嚼劲又不破皮，快去试试吧 。
###其它资料参考###吃饺子容易、煮饺子难 。如何掌握火候 ， 怎样煮饺子才不会破呢？相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空 。
第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮 ， 后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮” 。这几句话是很有道理的 。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清 。若是敝开锅盖煮 ， 蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了 。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清 ， 饺子既不粘 ， 又好吃 。
第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟 。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连 。
第三招：在煮饺子水烧开之前 ， 先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此 ， 也不会粘连 。
第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋 。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋 。
###其它资料参考###饺子面和柔软好吃又不烂的方法如下：
【怎么包饺子不烂】1、原料：首先和饺子面是需要用高筋面粉或者专用的饺子粉的，这类面粉蛋白质含量高、筋度大，做出来的饺子面比较有嚼劲且不易破 。
2、配料：在做饺子面的时候可以在面粉中加入适量的蛋清，以增加面粉中蛋白质的含量，这样可以使饺子在下锅之后迅速收缩凝固 ， 饺子皮就不会容易破了，而且吃起来也更有嚼劲 。
3、饧面：饺子面揉好之后需要盖上布饧一会儿，这样才能使面粉中的淀粉颗粒完全吸水，蛋白质也能舒展开形成网状结构，做出来的饺子皮也更加柔软、有嚼劲，而且还不容易破 。
和饺子面的技巧
1、活完面之后，揉面也是很重要的 ， 想要饺子皮又软又劲道，面团活好后稍微醒一会 ， 然后再揉面，揉完后再醒 ， 反复3次这个过程，知道面团的表面光滑细腻、筋道柔软为止 ， 再把面团密封醒一个小时以上 。
2、面粉中少量多次的加入冷水，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，一定要用冷水和面 ， 因为冷水能够阻止当面粉中的蛋白质遇热后，不会膨胀糊化，这样面皮才能更筋道 ， 韧性大 ， 不容易煮烂 。
###其它资料参考###想要饺子皮薄不易烂，如何和面才能做到这一点？包水饺用的面粉最好是选择高筋面粉，高筋面粉面筋含量高，劲道，小麦面粉颜色白 ， 做出的水饺色调好看，口味筋道，饺皮不易皮破，一般水饺馆会选择这种高筋面粉 。能够用温水或是略微凉一点的揉面，这样做出来的擀面皮便会略微软乎一些 ， 并且这一点也是让饺皮不是很变硬的一个要素 。揉面分批放水，一次非常容易放多，面过软 ， 水饺非常容易坨了 。
面团一定要盖紧保鲜袋或是盖子醒面，醒面的时间也不必小于半小时 。别小看这一程序流程，很关键，这半小时，面糊内部结构会发生细微的转变 。醒发要罩布 ， 我们家有暖气 ， 不罩布，一会晤就干 。醒发的一个过程其实就是水面筋生成的全过程，一个拥有良好的水面筋网的饺皮才不容易皮破，不易炖烂，由于较好的水面筋具有一定的柔韧度 。
揉平滑的面，能够放在一边再次醒一会，这个时候，可以准备水饺馅 。醒半小时以上面，非常好实际操作成形，水面筋也充足伸展开 。煮饺子的皮揉面时一定要用凉水，其实就是饮用水揉面，不可以用热水、温水和面，不然煮出来的饺皮便是糟的，还会继续皮破 。要一边放水一边拌和 ， 当盆里每一个面都变成面絮状物，再没有一点面粉时 ， 着手揉成面团 。
把小麦粉放进适量的水与面，使之略微硬一点由于冷水和的面醒劲大 。揉面时加少量盐或者加一颗鸡蛋都能够 。醒发时间越久，饺皮越筋道美味，有时间的话 ， 还可以放入冷藏室里冷藏30min，那样效果明显，醒完的面一定要揉，和面流程必不可少，揉越长，最终饺皮越美味 。煮水饺的水中放少量植物油也可以使水饺皮更筋道 。
###其它资料参考###速冻水饺如何煮：
1、冷水下饺子中火煮沸；这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动，让饺子始终保持旋转状态，为的是不让饺子粘在一起 。
2、水开后，大约煮1分钟，加一小碗冷水，继续煮开；这步好也要搅动 。
3、水再开后，再加一小碗冷水 ， 继续煮开；这步基本不用搅动了 。
4、水再开后，再加一小碗冷水 ， 继续煮开；这就是第三水，熄火，可以吃了！
两点注意：
1、全程都要敞着锅，不要盖盖！
2、如果，万一 ， 第三水还有点没熟，那就如发炮制 ， 再来一水 ， 不过99%不会不熟的！
二是先把水烧开，水不能太少，要不粘锅底 。
等水烧开后，把速冻水饺放到锅里（无需冻）不断用勺子沿锅边儿搅动，防止水饺粘连 。（勺子背面朝向水饺，避免划破饺子 ， 那就改吃面片儿汤了）
等到锅里的水沸腾时，加入凉水 ， 再次沸腾 。（肉馅的再沸腾2到3次；素馅的开锅两次），然后捞出即可 。
###其它资料参考###在包饺子的过程当中，大家一定要把饺子皮捏的比较严实 。要不然的话在煮饺子的时候，饺子非常容易出现开口的情况，这个时候也会影响到饺子的口感 。大家在煮饺子的过程当中一定要开水下锅，这样会让饺子的口感更加的好，同时也不会让饺子出现破皮的现象 。
可能到了放假的时候，很多父母会选择包饺子 。因为包出来的饺子非常的美味 ， 在吃饺子的时候也会给人体补充一些营养 。在包饺子的过程当中，很多父母也会让自己的孩子过来帮忙 ， 那在这个时候有很多需要注意的事情 。因为在包饺子的过程当中，如果饺子皮捏的不严实的情况下，可能也会让饺子出现破皮的情况 。在包饺子的过程当中也可以准备一碗凉水，如果饺子皮上有很多面粉的情况下也可以沾一点水 。
当饺子包完之后就可以下锅煮了，但是在煮的过程当中一定要先把水煮开 。因为开始下锅会让饺子的口感非常好，同时也不会让饺子出现破皮的情况 。大家都知道在煮饺子的过程当中，一旦饺子破皮之后 ， 饺子的口感也特别的不好 。而且在煮饺子的时候，大家也可以把锅轻轻的摇晃一下，这样也可以防止饺子出现粘锅的情况 。在煮的过程当中也可以适当的放一些凉水，因为凉水可以让饺子的瘦肉更加均匀 。
很多人都特别喜欢吃饺子，但是大家又不怎么喜欢包饺子 。因为大家觉得包饺子是非常麻烦的，在这个过程当中还需要准备很多的食材 。可是自己包出来的饺子是非常美味的，营养也是比较丰富的 。但是在包饺子的过程当中，大家一定要注意把饺子捏得比较严实才对 。吃不完的饺子一定要放在冰箱当中冷冻，下一次再想吃饺子的时候，直接从冰箱里拿出来就可以了 。
