在家怎么做腌菜
腌菜怎么腌好吃？
腌菜怎么腌好吃
腌菜怎么腌好吃，许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的 ， 而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了 ， 用来下饭、配稀饭，非常的美味可口 ， 下面看看腌菜怎么腌好吃 。
腌菜怎么腌好吃11、首先在材料的准备上，我们要选择自己喜欢的蔬菜，如果可以的话，还要尽量选择当季的应季蔬菜 。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看，因为多好看的可能只是农药用的多，因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可 。然后把蔬菜清洗干净，放在通风的地方风干半天，千万别用太阳暴晒 。
2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好，切成片或者块 。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切，直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜，如果喜欢吃爽脆口感的，还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右，把蔬菜里面的水分都逼出来，然后再把盐冲洗掉 。
3、最关键的就是在盐水的准备上了，盐与水的比例一般是1比10左右 ， 我这里希望大家要少一点盐，虽然盐多了腌菜会比较有口感，但盐吃多了对我们的身体非常的不好 。盐水要充分的搅拌均匀，有条件的朋友最好去弄一点老盐水 。
4、在腌菜坛子里加上7成盐水，3分老盐水，之后把清洗处理好的蔬菜 ， 过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里，喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里 。菜的放置顺序也是有讲究的，需要泡很久的蔬菜放置在最下面 ， 泡几天即可食用的蔬菜放在最外面 ， 方便随时取食 。
5、最后盖上盖子 ， 在坛口倒入适量的清水即可，隔绝杂菌和空气 。这样等7-15天，一坛美味可口的腌菜就做好了，一定要用水密封好，除此之外 ， 我们平时也应该时时观察水量，及时补水 。
腌菜的口感爽脆，味道十足，是我们很喜欢的下饭菜，但是腌菜的盐分是比较高的，因此我们在制作的过程中就应该少盐制作，除此之外 ， 在取食泡菜的时候 ， 我们一定要把手洗干净，或者用没有沾过油的筷子才可以，不然腌菜是很容易长霉的 。怎样做腌菜好吃?大家快跟着我的.介绍试试看吧，保证在家也可以做出好吃美味的腌菜 。
腌菜怎么腌好吃2酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克 ， 花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味 ， 捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克 ， 白酒40克 ， 红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖 ， 添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 。
1、材料：6根黄瓜，一头大蒜，2个小米辣，适量海鲜酱油，适量白糖和盐 。
2、处理黄瓜 。先把黄瓜用清水洗干净，然后用厨房用纸把表层的水擦干 。
3、用菜刀把黄瓜切成四个长条 ， 然后再用刀把黄瓜瓤切掉 。
4、接着把黄瓜切成5厘米左右的段，然后把切好的黄瓜放入到干净的容器中，撒上适量的食盐，用筷子搅拌均匀，覆盖保鲜膜腌制半小时 。
5、辣椒洗干净之后切成小段备用，大蒜扒皮洗净之后切成小片，把腌制好的黄瓜取出，我们可以看到容积内已经被腌制出来了一些水 。
6、接着取出一个大点的容器，这里用的容器最好是腌咸菜的罐子 ， 或者是其他种类的罐子，然后把经过腌制的黄瓜和水一起倒入罐子中，接着在罐子中加入海鲜酱油，切好的蒜片儿和小米辣 。
7、根据个人口味再撒上适量的白糖，用筷子翻动 ， 把调料搅拌均匀，然后罐子封口放在阴凉处腌制 。
8、腌制时间大约为24个小时，在腌制的过程中要翻动一次，这样能够使腌制的黄瓜更加入味，美味的腌黄瓜就做好了 。
腌菜怎么腌好吃3腌黄瓜条
食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒 ， 各种调料
做法：
1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽
2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎
5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均 ， 腌制4小时以上，中间翻动几次
准备食材
香菜，蒜片，小米椒 ， 胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面 。
做法与步骤
1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉） 。
2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，热油浇在上面 。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒，拌均匀即可 。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
萝卜小咸菜
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟 。
2萝卜腌出水后 ， 用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用 。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片 。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽 ， 1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋 。搅拌均匀就可以开吃了
香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
一、准备食材：
黄瓜、胡萝卜、白萝卜、尖椒、大蒜、姜、食盐、白糖、大料、香叶 、花生油 、酱油
二、准备工作：
1、把黄瓜、白萝卜、胡萝卜、尖椒等食材用清水洗净，沥干水分切成寸段或者切成厚一点的片都可以，放入拌菜盆中撒上食盐腌制一天左右，中间一两个小时翻拌一次，让食材都充分的腌透 。
2、大蒜剥皮洗净切成片备用；姜削皮洗净切成片备用 。
三、熬料汁
把酱油倒入锅中，加入白糖、大料、香叶加热烧开锅，倒入一勺花生油，小火熬制一两分钟，关火时放入蒜片姜片，静置一旁晾凉备用 。
四、泡制：
腌制一天一夜后，把腌制好的食材用手挤干水分，倒掉食材腌制出来的汁水，挤干水分的食材放入拌菜盆中，倒入熬制好晾凉的料汁浸泡半天，中途翻拌几次，浸泡腌制半天后把食材装入一个可以密封的容器里或者罐头瓶中，把料汁也倒入容器里，最好没过食材，静置密封腌制两天就可以打开食用了 。
五、细节提示：
自制小酱菜不难，自己在家做干净卫生，食材可以多样化，口味可以根据自己的喜好调料汁，喜欢吃甜口的人，糖可以适当多放一点；喜欢吃咸口的人，熬料汁时还可以适当放一点食盐在料汁里，这样咸味重一些，这样泡制的小酱菜，泡腌两天就可以吃；有人会问切好的食材为什么不直接用熬制好的料汁泡腌 ， 还要先用食盐先腌制一天呢？新鲜食材水分很多，特别是黄瓜、白萝卜，很容易出水，如果是直接用熬好的料汁泡腌，料汁的味道不容易进到食材中，汁水味大，酱香味出不来 ， 用食盐先腌制一天 ， 中途多翻拌几次，食材充分腌透，再把食材里的水分挤干，料汁倒入浸泡食材时入味非常快；挤干水分的黄瓜和萝卜泡腌好后，嚼在嘴里更筋道有嚼劲，脆嫩好吃 。
###其它资料参考###1、腌糖蒜：大蒜(新) 1500克 ， 盐1汤匙 ， 白糖500克，陈醋750克，香醋250克 。剥掉几层新的大蒜皮，总是只留下一层嫩皮，而且不能停止剥皮 。
2、清洗干净后撒盐，混合均匀，在阴凉处放置一天 ， 除去杀死大蒜的水分 。
3、倒出溢出的水，放入筲箕中擦干水 。
4、清洗腌制的玻璃瓶，让它静置，直到它在阴凉处干燥 ， 倒入旧醋和甜醋，然后加入白糖，用干净的无油筷子搅拌直到糖化 。
5、将干燥的大蒜放入罐中，盖上盖子，将水倒入瓶口的水箱中，以阻挡空气，防止细菌进入 。大约每隔几天给水槽注满水，以避免水分蒸发 。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜 ， 有较强的咸味，可长期保存 。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等 。
各地的咸菜各有特点，互不雷同 。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老 。"保定有三宝:铁球、面酱、春不老" 。苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜 ， 好吃，名字也起得好 。
###其它资料参考###可能很多人都喜欢吃泡菜 ， 特别是很多人看到韩剧里面的泡菜如此诱人，所以总是想着自己在家尝试着去做泡菜 。实际上泡菜的制作方法并不是太复杂，我们自己动手完全是可以胜任的，而且自己制作的泡菜吃起来也更加放心一些 。想要做泡菜，那么首先要准备配料 ， 准备一些白萝卜，胡萝卜，然后准备一些卷心菜，辣椒，白糖 ， 食用盐，还有白醋 。
先把准备的这些食材全部清洗干净，然后要控干食材里面的水分，准备好的辣椒全部切成小段准备好的萝卜同样也是切成条状 。很多人可能想要知道白萝卜是否要去皮，其实不建议大家在做泡菜的时候去掉萝卜皮 ， 把圆白菜全部撕成一小瓣一小瓣的 。接着准备一个比较大的容器，最好是准备一个大盆，把所有的食材全部放到这个盆里 。
在盆中加入两勺的食用盐，加入三勺的白糖 ， 然后再加入四勺白醋，戴上一次性手套，把盆里面的食材全部搅拌均匀 。接着要找一个比较重的东西压在这些食材上面，比如说可以重新找一个小盆，然后在盆里面装满水，把装满水的盆放到这个食材上压住 。大概两个小时左右的时间 ， 盆里面就会多出来很多的汤汁，我们可以查一下这个汤汁的味道，如果感觉太大可以适量的再加入一些食用盐，如果感觉味道可以的话 ， 那么就直接把这些食材用保鲜膜密封起来，然后放到冰箱当中，两天之后就可以吃了 。
在制作泡菜的时候，一定要选择干净且无油的容器，其实并不一定非得选择使用坛子，比如说可以使用家里闲置的一些罐头瓶，最主要的就是密闭性能一定要好，千万不能够进入空气，否则的话就会有很多的细菌进入了 。
###其它资料参考###1.将要泡的菜洗净风干 。切成大块或条（不要太?。?。
2．将清水烧开，为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的 乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了 。
5．将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。
6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可 。
7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水 ， 放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜 。
###其它资料参考###腌咸菜的正确方法如下：
用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克 ， 花椒100克 ， 老姜100克 ， 食盐150克 ， 白酒40克，红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 。
###其它资料参考###咸菜是一道受人们欢迎的家常小菜，很多家庭都在家自制过咸菜，如何将咸菜腌制的更加美味可口？下面介绍几种常见的咸菜腌制方法！
1、腌制辣椒黄瓜小咸菜：
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量 。
制法：将菜洗净 ， 晾干 。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2—3小时后，捞出晾干备用 。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸 。盛入晾干的容器中，放入味精、香油 ， 晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用 。
特点：鲜、脆、香、辣、咸 。
2、酱八宝菜
原料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克 ， 杏仁100克 ， 以上原料应先行腌制好 。黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克 。
制法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱 ， 糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
注意事项：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点 ， 5—8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
3、酱莴笋
原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克 。
制法：把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；再将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内 。酱制3-4天后 ， 即可食用 。
注意事项：莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏 。
特点：此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美 。
4、泡辣茄条
原料：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个 。
制法：将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中 ， 放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成 。
###其它资料参考###腌咸菜的正确方法如下：
用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克 ， 花椒100克，老姜100克 ， 食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内 ， 放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水 ， 如此泡制7-10天即可 。
###其它资料参考###其实在家里，利用家里的蔬菜材料真的可以制作出很多美味的咸菜，有些家中自制咸菜，我是从小吃到大的，一些故事，和你分享 。
首先，第一种东西，大家可能家里都有，并且是在全国各地，不同的地方，有着不同的叫法，它的学名字叫做:豆瓣酱，但是它在我老家的名字叫做:酱豆子，哈哈 ， 一想起来这个就感觉到了满满的回忆，还记得小时候 ， 每次父母酿酱豆子，都是一种美好的回忆，酿酱豆子，首先就是豆子，都是是十分重要的 ， 首先 ， 我们需要豆子本身"长簿"，什么叫做"长簿"呢，通俗点来说，需要在豆子表面行成一层真菌层 ， 绿莹莹的 。另外就是材料 ， 酱豆子，并不是随随便便就能做的，因为他的材料配比是有一定限制的，几分瓜，几分盐，多少料酒，等等，这都是有数的，一坛酱豆子，一般需要下一个半的瓜，而每年的这个时候，蹭西瓜吃 ， 总是我最大的乐趣 。
另外一个 ， 也许就是大家所熟知的了:糖醋蒜，这个名字熟悉么？哈哈 ， 这个也是从小吃到大的一个小咸菜，因为制作的工艺十分简单，这个东西，可能在家家户户都能看到，因为方便，知道现在，还是很怀念 ， 小时候 ， 一个蒜瓣吃一个馒头的那种美好 ， 虽然当时家里的生活并不富裕，但是那时候吃个糖醋蒜瓣的幸福，也不是现在去吃一顿大餐能比的 。
说实话，现在这些小咸菜，在大多数的家庭中，反而少见了，为什么这么说呢 ， 因为以往的大多数家庭都不富裕 ， 都是能省则省的生存理念 ， 所以这种便宜又好吃的家常小咸菜很常见 ， 但是奈何现在生活条件好了，很多人都喜欢直接去吃现成的，而不愿意动手了，这样是方便了 ， 但是方便时方便了，现在的小咸菜，我却再也找不到以前的那种味道了 。
在我们这边，咸菜也叫酸菜，是用芥菜腌制的 。芥菜品种有很多 ， 你们可以选用细长的芥菜（也叫雪菜） ， 也可以选择叶片宽大的那种（也叫榨菜） 。一般雪菜是用来炒着吃的 ， 榨菜是用在制作酸菜鱼，酸菜牛肉等 。
下面是具体腌制方法哦，是我们老一辈传下来的的 。
用料：
芥菜，小米椒，花椒（这两个可放可不放），盐，姜，蒜头
做法
1把芥菜买回来后泡一会儿，再洗干净（要保持整颗） 。
2把芥菜挂干净的衣架或者绳子上晒晒晾干，目的是不要留有生水 。具体晾多久看天气情况，如果太阳好的话几个小时就干了 。
3把姜，蒜头，辣椒，花椒也清洗干净，一样要放到外面晾干水分 。
4准备一个干净罐子（可以是玻璃罐，最好是老种老式的腌菜坛） 。注意罐子也要提前晾干，不要有生水 。然后倒上大半瓶冷开水 。
5倒入小半碗盐，大约90g左右，同时把调料一起放入罐子里 。
6最后把芥菜放进去，注意要使劲压下芥菜，让水全部没过菜顶，然后在最上面撒点盐 。
7最后压上一块干净的鹅卵石，防止菜浮上来 。
8泡上两周左右就可以吃了 。
注意事项：
罐子不可以密封，盖子稍微盖好，别让脏东西掉进去就可以了 。所以说最好用专用的腌菜坛 。
腌好后的咸菜是金黄色的哦 。
腌菜过程中，水面上会漂浮白色的发霉菌 ， 是正常现象 。
###其它资料参考### 随着现在社会的的发展，很多人的口味都变重了，吃饭的时候都喜欢就一点咸菜什么的，增加事物的香味，但是现在很多咸菜都是在超市买的，自己会做咸菜的人少之又少，超市里的咸菜是怎么做的，你自己想不想尝试做一下咸菜，我们一块跟着来研究一下自己在家怎样腌制咸菜才会可口 ， 以及咸菜对身体到底是有害还是有益 。
腌咸菜的营养价值1、咸菜可以增加人的食欲，从而调节胃口，让人体更充分的吸收食物的营养成分
2、咸菜在腌制的过程中，经过发酵会产生的一定的菌类 ， 对人体也有一定的好处
3、咸菜在腌制好以后会产生一种物质，可以降低血压 。
腌咸菜的做法咸菜在很多地方都是饭桌上必不可少的，但每个地方由于生活习惯的不一样，腌制的咸菜也就不一样，下面我们来说一下常见的咸菜的腌制方法：
1、腌芥菜
(1)将适量的芥菜洗净后晾干，然后放太阳底下晒到有点干干的程度
(2)将晒好的芥菜，堆在一起放置一两天，让它叶子变黄
(3)芥菜变黄后，切短，然后再放到腌制荠菜的容器中
(4)然后均匀的撒上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐
(5)然后用手搓揉，让里面的水分都出来
(6)再放入容器中，用手压实，压上石块
(7)这样腌制一个月左右就可以捞出来吃了 。
2、腌萝卜
(1)将青萝卜切条，撒入盐用盐腌制半天 ， 让里边的水分都出来
(2)放在太阳下晒干
(3)在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软
(4)用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月
(5)吃时淋上香醋浸泡 ， 滴上香油即可 。
腌咸菜多长时间能吃因为咸菜的种类比较多，每种咸菜的特性也不一样，所以腌制的时间都不一样，要根据菜的特性来决定时间的长短 ， 不过一般的咸菜都要腌制十五天以上，这样咸菜才可以更好的发酵入味，也能更加好吃 。
咸菜吃多了有什么危害1、因为咸菜是长时间腌制而成的，在腌制过程中会破坏菜的本身的营养成分 ， 使咸菜在腌制过程中 ， 降低咸菜中的营养价值，除了比较可口下饭以外，对人体的危害还是挺大的，当然这里所指的是长时间大量的食用
2、咸菜腌制成功后还会产生很多有害物质，比如亚硝酸盐，这种物质经常食用可以导致头晕、恶心、心慌等症状 ， 所以在吃咸菜的时候一定要适量 。
腌咸菜怎么吃才健康1、在吃的时候，可以先用开水泡一下，或者放在太阳下边晒一下 ， 减少咸菜中的有害物质-------亚硝酸盐 。
2、吃咸菜的同时可以吃点大蒜，这样就可以将大蒜和咸菜中的亚硝酸盐进行中和，降低咸菜中的有害物质
3、吃咸菜时应该多吃饭少吃咸菜 ， 减少咸菜的摄入量
4、因为咸菜中的盐分较高，所以可以在炒菜的时候加入少量的咸菜进行提味，并减少炒菜时放盐的用量，一举两得 。
吃腌咸菜的注意事项1、不可以使用腌制时间较短的咸菜
因为咸菜在腌制过程中里边的成分会随时间的长短发生变化，短时间内咸菜里面的有害物质含量较高，所以经过长时间腌制后咸菜中的有害物质会随之减少，所以咸菜一般要腌制半个月以上才可食用
2、患有肠胃疾病的人不可以吃咸菜
因为咸菜可以帮助人们开胃，使人们在吃饭的时候食欲大增，但是患有肠胃疾病的人一般不可以过量进食，否则会造成肠胃负担 ， 使病况更加严重，所以有这种类型病的病人要注意少吃或者不吃腌制过的咸菜
3、不可以大量食用咸菜
如果大量的食用咸菜，会使咸菜中的有害物质过多的存留在身体里，无法被身体自动调节，所以有可能会引发中毒 。
腌咸菜用什么容器腌咸菜时可以用玻璃缸或陶瓷罐，因为玻璃缸或陶瓷罐的密封性比较好，比较耐酸 ， 还可以有效的隔绝空气，保持腌制时的温度
腌制咸菜时最好不要用塑料罐，因为塑料制品本身不耐酸，在环境中容易产生毒素，增加咸菜里危害物质的增加 ， 不适合用来腌制咸菜
但是腌制咸菜时需要将玻璃缸或陶瓷罐洗干净晾干，不可以让里面残留水分，不然就会腌制失败 。
孕妇能吃咸菜吗孕妇是不可以吃咸菜的，包括产妇、婴儿以及六岁以下的儿童都是不可以食用咸菜的，因为我们上面也提到过说咸菜中含有一种叫亚硝酸盐的有害成分，这种成分过量食用会引发中毒，而孕妇在怀孕的时候 ， 体内胎儿的自我调节能力基本没有，如果食用咸菜会对胎儿有很大的影响
不仅是孕妇，产妇也不可以吃咸菜，因为婴儿对亚硝酸亚比较敏感，如果产妇食用咸菜，这种物质会通过母乳传达到婴儿身体中，对婴儿造成一定的伤害，更严重的话会使孩子患有脑癌 。
【在家怎么做腌菜】 现在在我们日常生活中是很常见的，虽然它的味道比较可口，是下饭的神器 ， 但不可否认的是咸菜中含有的营养成分在腌制过程中都会流失，同时使有害物质亚硝酸盐增加，大量使用对身体是极为不好的，正常的人群也不可以经常性大量性食用 ， 所以孕妇或者患病人群一定要注意咸菜的食用，不可以因为一时贪吃而忘记咸菜的危害 。
