竹笋焖鸭肉的做法？
用料
鸭肉（6、7人吃一顿）半只
笋（揭阳埔田竹笋）一个
盐很少
生抽勺
沙茶适量
汕头辣椒（祛除笋的寒性）适量
步骤
1 笋去皮，切掉老的部分，切成拇指头大小的丁 。笋丁下锅下冷水，同时大火煮，煮开两分钟后倒掉水，这是为了去掉一些不健康的物质
2 鸭皮和鸭肉分离，还有一些脂肪也分离 。然后将鸭皮和脂肪切成十几块，放在一边，后面有用 。
3 鸭肉切?。?和笋丁一般大?。Ａ艄峭?。鸭肉进炒锅 ， 中火炒到鸭肉出血水，鸭肉捞起，鸭血倒掉（不建议用开水焯水做法，后面鸭肉不好吃了） ， 捞起后的鸭肉还会继续出血水 ， 血水也要倒掉 。
4 在鸭肉捞起后出血水的同时，炒锅里丢进刚才的鸭皮鸭脂肪，将鸭子油用中火爆出来，捞出爆出游后的渣渣 ， 油留在锅里
5 这时放进放在一旁的鸭肉，加一点盐翻炒一下，焖一下 ， 过十分钟后倒进笋?。?翻炒，过程中加入辣椒、沙茶、酱油，翻炒混合均匀
6 将锅里的所有食材倒进电饭锅或者高压锅，焖一个小时 ， 在出锅前十分钟加进一点生粉水拌匀，再次焖到水开了生粉吸收了，出锅 。
1、在锅中加水漫过鸭肉 ， 加姜十克拍碎，水开后撇去浮沫，煮5分钟，捞出沥水 。
2、香菜切段 。
3、把煮过的竹笋处理干净，手撕成条 。
4、把鸭肉放锅里，加清水与肉平 。
5、放竹笋入锅，加姜十克拍碎，放糖、生抽，料酒 。大火煮开 。
6、文火炖一个半小时后，放盐、胡椒炖二十分钟放鸡精，加香菜梗，(留少许菜叶放碗里)翻匀后关火 。
7、装碗后撒上剩下香菜，脆脆的竹笋，软糯的鸭肉 ， 香鲜哟 。
###其它资料参考###鸭肉能煮竹笋吗？
可以，老鸭煲里不就有竹笋
做法：
将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片 ， 干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；
将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封?。?
坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后 ， 捞出锅里的辅料 ， 放入鸭子 ， 加入少 许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时 。食用前淋入香菜末即可 。
南京人爱吃鸭子，是有了名的，可以说，无鸭不成席，卖鸭子的店面很多 ， 总是排着长队，最有名气的要算山西路的韩复兴店面，不论什么时候去，总是一字长龙排开，很长的队伍，日日吃，月月吃，年年吃，总也吃不够，南京人与鸭子有很深的缘分呢 。
关于鸭子的菜肴数不胜数，鸭子为南京争得荣誉 ， 外地人到南京来，主人都要以鸭子款待，临走还要带上一只咸水鸭 。以前的咸水鸭，是以整只包装，且非常讲究加工工序 ， 外地人买回去不知道怎么加工，因此，也给本地鸭子走向全国和世界带来一些障碍 。吃咸水鸭很方便，做成真空包装，拆袋便可以享用，而且，还将鸭子的各个部位做成小包装，象包糖果那样一小包一小包的，什么时候吃都方便，如果出去旅游 ， 买些鸭肫、鸭翅的小包装，再来一瓶啤酒，感觉好极了 。
春天的鸭子最有营养，肥而不腻 。做老鸭煲的鸭子，一定要选麻鸭，煮出来的汤一丁点怪味都没有，煮鸭子汤，一定要用陶罐煮，味道才会正宗，先把浮在汤面上的血沫子去除，放生姜、大葱和一片粽叶，小火慢慢炖，大约煮半小时 ， 将竹笋和少许海带放进去 ， 放些火腿片进去，味道会更佳，继续煮20分钟，一锅香喷喷的老鸭汤就煮好了，一点味精不要放，原汁原味的鸭子汤让你喝过余味无穷 。初春和夏季喝鸭子汤 ， 清火，不油腻，温补 ， 营养好，老少皆宜，确实是一道不错的保健汤呢 。
###其它资料参考###主料
鸭肉750g
竹笋400g
辅料
姜20g
生抽二匙
白糖半匙
胡椒粉5g
鸡精3g
盐适量
香菜二颗
笋含有多种维生素和纤维素, 具有防癌, 抗癌作用, 吃笋可促进消化 。
鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”“主大补，虚劳，消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利 脏腑 ， 退疮肿 。鸭肉为凉性适宜夏季食用，多用些姜即除腥又去除些凉性 。
鸭子祛毛破开，一半只留着，一半只炖汤，锅里放入洗净鸭子，生姜片，葱一捆，倒入料酒 ， 开火煮5分钟，去腥 。
早晨挖的竹笋
剥壳，放在清水里，竹笋进空气就老
友情提示 ， 竹笋外壳垃圾比较多 ， 这是可以再生垃圾可分解，农村是放回地理，当肥料
腊肉（火腿）切几块，可以提味，让鸭肉更鲜
鸭肉倒出用清水血污洗净
洗净备用
锅里面倒入少许色拉油，煸炒鸭肉1分钟，放入生姜，
放入腊肉，一起煸炒2分钟
放入竹笋一起炒一分钟，倒入料酒，放一小捆葱，枸杞，炖汤
炖汤一小时左右，撒上少许盐 ， 即可出锅，
鲜香味美汤做好，这份菜不需要放其他太多佐料，很健康，大补 。
鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血 。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药” 。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿雄鸭治肺结核、糖尿病 。
冬笋老鸭汤顾名思义是用冬笋和老鸭做成的汤 。俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，多选用老鸭煲汤 。中医认为，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目的作用 。冬笋老鸭汤清香鲜美，且有滋阴补血之效 。
冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生 。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用 。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食 。
鸭肉的营养价值
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美 。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美 。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好 。
鸭肉中的脂肪含量是非常适中的,大概是7.5%,这可比鸡高,比猪肉低,而且还均匀的分布在全身组织中 。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,所以,它的熔点低,约为35℃,利于我们吸收和消化 。
鸭肉中的脂肪含量是非常适中的,大概是7.5%,这可比鸡高,比猪肉低,而且还均匀的分布在全身组织中 。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,所以,它的熔点低,约为35℃,利于我们吸收和消化 。
冬笋老鸭汤的热量
营养素含量(每100克)热量(大卡)102.40
碳水化合物(克)4.77
脂肪(克)6.71
蛋白质(克)7.02
纤维素(克)1.29
冬笋老鸭汤的宜忌人群
1、竹笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,过量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食 。
【鸭肉煮好笋要煮多久】2、过敏体质的人不宜过量食用竹笋
