整只姜母鸭的做法与配方？
做法一，五味姜母鸭
材料
红面番鸭1/2只（约1000g） ， 老姜200g，芝麻油100g ， 猪骨汤1000ml，广东米酒100ml，冰糖20g，酱油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚 ， 香叶2片，花椒1茶匙（5g），当归5g ， 熟地5g，川芎5g，党参1根，枸杞子1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），粉丝2小把，干腐竹100g，豌豆苗100g，油菜150g
做法
1、将红面番鸭让店家代为宰杀干净 ， 对半剖开后 ， 再带骨剁成3cm大小的小块 。
2、老姜洗净，整块切成长长的薄片 。粉丝放入冷水中泡软 。干腐竹用温水浸泡至完全发起 ， 再切成5cm长的小段 。
3、将芝麻油倒入炒锅中，用中火烧热至七成热（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾）时 ， 将鸭肉块和姜片放入，用中火慢慢翻炒约10分钟，至鸭肉水分渐干，颜色变深 。
4、在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参，继续用中火炒制5分钟，再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米酒、盐和冰糖 。
5、用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后，再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟，至鸭肉熟烂 。
6、最后一家人将姜母鸭吃净后，还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底汤涮食 。
小诀窍
1、可用酱油、白砂糖、香葱碎、干辣椒末和香油混合在一起制成调味汁，搭配姜母鸭蘸食，风味更加地道 。
2、可放入姜母鸭底汤中涮食的食物有很多，可以根据家人的喜好随意搭配，店家宰杀红面番鸭时，鸭肝、鸭心、鸭胗等内脏都是不错的涮煮食材 。食后再下入一些杂面煮熟，当做最后的主食再合适不过了 。
做法二，药膳姜母鸭
材料
材料红面番鸭半只 ， 老姜数片，米酒2瓶，胡麻油1／2碗，盐1小匙，冰糖1大匙，水5杯中药材红枣、黑枣、党参、当归、枸杞备适量
做法
1、鸭洗净，切块，入滚水汆烫后捞出 。
2、老姜洗净切片 。
3、起油锅加入胡麻油炒香姜片，再加入鸭肉翻炒 。
4、倒入米酒、中药材、水，煮滚后再炖煮1.5小时 。
蘸酱
豆腐乳
速配火锅料
豆腐、茼蒿、高丽菜、豆皮、米血、猪血、面线
做法三，电锅版麻油姜母鸭
材料
"鸭肉 450G","高丽菜 300G","豆腐 半块","老姜150G","麻油 5大匙","酒 依个人添加","盐,糖适量,柴鱼粉随意,豆腐乳一块,乳汁适量,酱油 一大匙"
做法
1: 老姜切片放入麻油中
2: 用小火炒至水份收干
3: 放入鸭肉煸炒至表面微黄
4: 加入腌过鸭肉的水(也可加酒)
5: 放入电锅中,外锅加一杯水,跳起后闷约30分
6: 将汤汁倒入锅中,放入高丽菜和豆腐煮一会,加入酒,烧开取出就可以了^^
7: 可当火锅,加入你喜欢的食材,沾简单的沾酱非常美味哦
姜母鸭在福建是非常著名的 ， 不但气血双补，而且还有滋阴降火的功效 ， 下面是姜母鸭的做法，有兴趣的赶紧也做来试试 。
姜母鸭所需材料
原料：番鸭，高丽菜
辅料：草果，党参，黄耆 ， 川芎，香叶，枸杞 ， 陈皮，当归，红枣 ， 熟地
配料：麻油，冰糖，米酒，盐，枸杞酒，姜
姜母鸭的做法
1、把番鸭洗干净，斩块 ， 姜切条，所有辅料用药包装好 。
2、在锅里放入麻油烧热 ， 放入老姜，小火炒至萎缩 ， 捞出姜备用 。
3、放入番鸭翻炒至出油，表面呈金黄色，装盘备用 。
4、把炒好的鸭放入锅里，放入药包和老姜，再放入适量冷水，倒入米酒，大火煮开，再用小火熬一小时，加盐、冰糖调味 。
5、放入高丽菜煮至熟 ， 再淋入枸杞酒即可 。
###其它资料参考###姜母鸭起源于泉州，之后传至闽南地区及台湾地区，是闽台一带的地道传统小吃，具有滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻的特点，因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴 。进食姜母鸭后，通体温暖 ， 寒意尽失，颇受闽台地区人民的欢迎与喜爱 。其实制作姜母鸭并不难，难的是如果在家里自己做的话 ， 很难找齐其中需要的所有药材 ， 所以在这里我就教大家制作家庭版厦门姜母鸭的做法吧！
食材：鸭子 1只、中药包 1、老姜 1、芝麻 1、米酒 1
一、首先先准备好麻油 ， 生姜等配料，鸭子宰杀洗净后将水沥干，粉丝也要先用温水泡软，方便直接用 。鸭肉切成块，生姜要拍松切丝或者片 。
二、等锅热了之后，倒入麻油，放入生姜至表皮发黄再放入鸭块煸炒 ， 翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料 ， 续炒至药料香味溢出时，加入棒骨汤，调入精盐、味精、米酒等调料，放入高压锅压约15分钟 。等好了之后，别马上打开锅，而是再焖约15分钟后再开盖 ， 鸭肉捞出装入盆中，原汤保留着等等再用 。
三、第二次的开锅上火，倒入芝麻油烧热 ， 将姜条翻炒至水气将干的时候，撒入中药包炒两三分钟，起锅装入大碗内待用 。再倒些酱油、白糖、干辣椒末、香葱等调料调匀后成料汁备用 。
四、最后将姜条倒入锅中垫底，再倒入鸭块 ， 及高压锅炖鸭的原汤烧沸，再将做好的调料汁及粉丝等配料一起放入，大火煮开就可以关火了，再放入适量的鸡精这样家庭版的姜母鸭就做好了 。
注意事项：
1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等 。
2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致 。用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软 。
3、姜条不可撕得太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜 。且姜条要沥干水分，便于炒制 。调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味 ， 但白糖切不可放得太多 。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好 。
###其它资料参考###姜母鸭作为一道名菜，在泉州厦门等地区十分盛行，尤其是到了冬天的时候，吃到好吃的姜母鸭 ， 可以温暖一整个冬天 。除此之外 ， 春天如果进补了姜母鸭，也有驱寒祛湿的作用，所以女性朋友不妨多吃一点，对宫寒也很有效 。
一、姜母鸭的做法
因为姜母鸭是一道福建名菜，在泉州厦门本地区的做法都有一些不同，甚至每一家不同的门店它的做法都有一点区别，这边推荐一个比较能够驱寒的做法 。首先我们还是需要先准备一些材料 ， 姜母鸭一只，姜片适量，香油，干山楂，大料，其次我们需要准备一些辅料，料酒，生抽，老抽，胡椒粉 ， 花椒，粉，糖 ， 鸡精等等 。
二、制作姜母鸭的过程
首先 ， 我们要把准备好的鸭砍成块，放到冷水锅当中煮开，烫一下 ， 把姜片切成薄片，姜的量需要准备多一点，接着，需要在锅中放入油 ， 然后把之前切好的姜片进行炒制，直到炒出香味，颜色开始变得金黄为止 ， 然后把之前切好的鸭肉放入把之前准备的大料香叶也发卤 ， 进行不断翻炒，直到看到鸭肉表面的颜色发生变化为止 。最后 ， 加入料酒 ， 加入之前准备的其他调料，再加入没过材料的水，大火烧开之后转小火焖个70分钟左右，如果用的是比较鲜嫩的鸭子，那么时间不需要这么久 。反过来如果用的鸭子比较老一点，那么炖煮的时间就需要久一点 。
三、出锅
当鸭肉彻底焖熟，我们再开个大火收汁就行了，这个时候可以先尝一下，根据自己的口味放点盐，或者鸡精 。这道菜的显著特点就是姜味比较浓郁，所以对身体确实很有帮助，女性多吃这道菜的话，就不会受宫寒和痛经的影响 。
###其它资料参考###温补的姜母鸭在如此的寒冬仿佛为家人驱走了所有的寒气，众多的滋补药材不仅适宜女性补血养生，也为家中老人补益了身体 。而在最后的热气升腾中，还能像吃火锅一般品味到被姜母鸭的浓汤浸润过的食材 。点点滴滴皆是美味～
用料
正番鸭或者老鸭 一只 老姜 一大块 广东米酒 黑芝麻油 酱油 冰糖 当归 熟地 川芎 党参 枸杞 八角 桂皮 香叶 花椒
做法
1. 将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状 。老姜切片状
2. 锅中放入芝麻油，中火烧至七成热，将老姜放入，慢慢的爆香 。在台湾称为”爆老姜”，台湾著名美食麻油鸡也是这种做法 ， 直到姜片微微发黄 ， 姜中的营养温补成分就完全融入油中
【姜母鸭的调料有些什么】3. 先放入鸭肉中比较大块的部分：翅膀，腿，头，鸭脚，爆炒10分钟 。这样更入味
4. 接着将鸭肉其他部分全部放入，烹入广东米酒，酱油 ， 继续翻炒15分钟 。（中火）
5. 当看到鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入五味中药，继续中火5分钟翻炒
6. 随后加入煲好的猪骨汤，香料，冰糖，适量的水
7. 转大火开始烧 ， 加盖看到锅内沸腾后，再用小火慢慢炖煮至少90分钟 。（看鸭的大小而定）
8. 鸭肉煮好后，也可以当成火锅汤底，加入粉丝，金针菇，菠菜，油豆腐等食材
小贴士
姜母鸭最后的汤底非常滋补，但比较油腻，可以当成火锅，涮一些食材，随自己喜欢哦 。
因为鸭肉制作很费时间，特别是拔毛过程很痛苦，即使在外面处理过也还是有很多细毛，所以我是晚上看着电视炖好，白天拍摄的 。
姜母鸭其中一个重要的过程就是爆老姜，要爆到微微焦黄再放食材 。另外米酒要多放一些 。
