杂酱米线的做法步骤图，杂酱米线怎么做好吃？
用料
米线若干
猪肉末若干
郫县豆瓣酱一勺
香辣酱一勺
白菜少许
腌菜少许
葱一根
盐 味精 生抽少许
花椒油少许
杂酱米线的做法
猪肉末用盐，生抽，小粉拌匀腌制一会 。豆瓣酱和香辣酱混合，加入少许热水拌匀备用 。
锅热油，油稍微比炒菜时多一点，下肉末翻炒至出油 ， 肉变色 ， 多炒一会儿，待肉水分收干，加入混合的两种酱汁，依个人口味加入少许生抽，味精，花椒油 。翻炒均匀 ， 起锅备用
烧半锅水，拿出碗开始调制佐料，加入炒好的杂酱，生抽，少许盐味精，麻油，酸腌菜 ， 待水烧开后倒入一些开水，混匀碗中的佐料 。底料就调好了
剩下的热水中放入白菜 ， 没有也可不放 ， 放入米线 ， 中火煮开 ， 米线一夹就断时起锅 。挑入碗中和佐料拌匀 ， 撒上葱花，碗头在舀一勺杂酱 。完成
米线杂酱做法
主料
红米线
400g
猪瘦肉
120g
辅料
油
【在家怎么杂酱煮米线】适量
老坛酸腌菜
30g
生抽
适量
干辣椒
适量
指尖椒
适量
辣椒粉
适量
食盐
适量
白砂糖
少许
香醋
少许
步骤
1.400g米线是两人的分量 。红米线营养价值高，没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的 。
2.锅里烧开大锅水，放入米线煮 。汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅 。
3.米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20-30分钟 。
4.沥干米线的水分 。
5.热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气 。
6.加入老坛酸腌菜，我用的是云南的酸腌菜，所以味道很正宗 。
7.猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱 。
8.热锅坐油 ， 放入肉酱爆炒 。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉 。
9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃哦 。
10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上，根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖，非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯 。
###其它资料参考###四川炸酱米线的做法如下：
需要提前准备食材包括：肉馅、米线、姜、豆瓣酱、料酒 。
1、肉馅倒入锅中倒入姜末翻炒
2、倒入料酒豆瓣酱翻炒均匀
3、倒入酸菜翻炒均匀倒入鸡精翻炒出锅
4、锅中倒入青菜米线煮至可夹断捞出
5、放入炒好的杂酱
6、成品
###其它资料参考###难度：配菜(中级)时间：30~60分钟
主料
米线250g黄豆两小把
肉少许小白菜3颗
葱少许姜少许
蒜少许海天黄豆酱3大勺
厚豆干两张
黄豆炸酱米线的做法步骤
1. 黄豆清水洗净，加水，上锅煮四五十分钟，越烂越好，时间比较紧的亲可以拿高压锅煮！
2. 买来的干米线泡水待用！
3. 葱姜蒜切末 ， 大概比例是3:2:1
4. 这种厚度的豆干，不宜烂，准备两张！
5. 豆干切小丁，盐水中浸泡待用
6. 肉切小丁
7. 锅烧热，加油，油热后下豆干?。拿娼鸹剖⒊霰赣?
8. 余油爆香葱姜蒜，然后下肉末，煮好的黄豆 ， 豆干丁 ， 加入海天黄豆酱，酱油 ， 味精，盐，能吃辣的可以买其他辣酱，煮大概二十分钟，当然也是越烂越好，等汤汁开始粘稠，就可以令起火煮米线和小白菜 ， 米线煮好盛出，淋上煮好的酱 ， 把白菜放旁边装饰！
###其它资料参考###杂酱做法：
1.把五花肉切成很小的丁 。
2.把六必居干酱加适量水冲开 。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色 。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅 。
5.加适量开水煮二十分钟左右 ， 等酱很稠了，就完成了 。
哨子做法：
先把油热至滚烫，然后放肉末 ， 翻炒，半熟，放葱花，姜丝，酱油，黄酒，切成丁状的豆腐干 ， 做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮，放水，熬一阵子 ， 起锅 。
###其它资料参考###米线肉酱的做法
热锅凉油，倒入切成小丁的豆干 ， 炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了 。
肉丁炒至断生即可 。（最好再有一点肥点的肉馅）
锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会 。
再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分 。
炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了 。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了 。）
倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟 。使其混合均匀 。
最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀 。给肉酱增加酱香 。
放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏 。
小贴士
1、从放入肉丁开始 ， 一定要全程不断翻搅 ， 不然糊锅粘锅就麻烦了 。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料 ， 1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油 。
3、炒郫县豆瓣时 ， 一定要多放油 。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现；其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油 。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的 。
4、再取用时，一定要用无油无水的勺子 。
5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份 。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间 。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的 。
###其它资料参考###1.准备250g米线 。在云南，米线粗细也有很多种 。这里用的是细米线 。
2.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线 。
3.中火继续煮 ， 直到米线白白的软软的 。如果水很少了米线没煮熟 ， 加水继续煮 。边煮要边翻动一下 。
4.煮好的米线用流动水冲洗2分钟 。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）
5.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟 ， 一是降温 ， 二是继续泡掉米线会发黏的成分 。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的 。
6.准备50g青菜叶，洗净备用 。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的 。
7.4颗脆皮肠，对半切开 ， 切成十字花 。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状 。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱） 。
8.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气 。辣椒的分量依个人口味而定 。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下 。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味 。
9.锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行 。
10.把水煮开，放入脆皮肠 。
11.放入洗好的青菜叶 。
12.青菜叶涮一下就可以加入米线了 。
13.滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料 。均匀的拌一下，就可以出锅了 。
14.一碗荤素搭配的云南小锅米线就煮好咯 。方便快捷美味 。
###其它资料参考###油锅烧热 将肉馅 葱姜末一起下入锅中煸炒 至肉色发白发出肉香味 加酱油（最好加点老抽）料酒 醋 白糖 待上色后加水 加盖焖至肉馅出油 加味精 胡椒粉调味
至此 肉酱就炒好勒 一次可以多做些 放冰箱冷藏 吃的时候挖一点
杂酱做法：
1.把五花肉切成很小的丁 。
2.把六必居干酱加适量水冲开 。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色 。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽 ， 炒均匀 ， 避免粘锅 。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了 。
哨子做法：
先把油热至滚烫 ， 然后放肉末，翻炒，半熟，放葱花，姜丝，酱油 ， 黄酒，切成丁状的豆腐干，做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮，放水，熬一阵子，起锅 。
