炸酱米线怎么做才好吃？
米线肉酱的做法
热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现 ， 用铲子按按是干干的感觉 ， 就可以把豆干盛出来备用了 。
肉丁炒至断生即可 。（最好再有一点肥点的肉馅）
锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会 。
再放入肉?。?此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片 ， 肉丁中的水分 。
炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了 。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了 。）
倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉 ， 花椒粉，再翻炒3—5分钟 。使其混合均匀 。
最好加入少许甜面酱 ， 翻炒拌匀 。给肉酱增加酱香 。
放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏 。
小贴士
1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了 。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅 ， 可以出一部分油 。
3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油 。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现；其二 ， 油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油 。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的 。
4、再取用时，一定要用无油无水的勺子 。
5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份 。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间 。而再制作米线时 ， 豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的 。
用料
米线若干
猪肉末若干
郫县豆瓣酱一勺
香辣酱一勺
白菜少许
腌菜少许
葱一根
盐 味精 生抽少许
花椒油少许
杂酱米线的做法
猪肉末用盐，生抽，小粉拌匀腌制一会 。豆瓣酱和香辣酱混合，加入少许热水拌匀备用 。
锅热油 ， 油稍微比炒菜时多一点，下肉末翻炒至出油，肉变色，多炒一会儿 ， 待肉水分收干，加入混合的两种酱汁，依个人口味加入少许生抽，味精，花椒油 。翻炒均匀，起锅备用
烧半锅水，拿出碗开始调制佐料，加入炒好的杂酱，生抽，少许盐味精，麻油，酸腌菜，待水烧开后倒入一些开水 ， 混匀碗中的佐料 。底料就调好了
剩下的热水中放入白菜 ， 没有也可不放 ， 放入米线，中火煮开，米线一夹就断时起锅 。挑入碗中和佐料拌匀，撒上葱花，碗头在舀一勺杂酱 。完成
###其它资料参考###米线杂酱做法
主料
红米线
400g
猪瘦肉
120g
辅料
油
适量
老坛酸腌菜
30g
生抽
适量
干辣椒
适量
指尖椒
适量
辣椒粉
适量
食盐
适量
白砂糖
少许
香醋
少许
步骤
1.400g米线是两人的分量 。红米线营养价值高，没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的 。
2.锅里烧开大锅水，放入米线煮 。汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅 。
3.米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20-30分钟 。
4.沥干米线的水分 。
5.热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气 。
6.加入老坛酸腌菜，我用的是云南的酸腌菜 ， 所以味道很正宗 。
7.猪瘦肉洗干净 ， 剁成细细的肉酱 。
8.热锅坐油，放入肉酱爆炒 。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉 。
9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃哦 。
10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上，根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖 ， 非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯 。
###其它资料参考###云南杂酱米线的做法
云南杂酱米线的做法图解11.香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用 。
云南杂酱米线的做法图解22.云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用 。
云南杂酱米线的做法图解33.水烧开后 ， 放入干米线，煮15--20分钟，边煮边搅，以免米线黏住 。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温 。
云南杂酱米线的做法图解44.锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫（可以留少许肉作汤） ， 放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳 。
云南杂酱米线的做法图解55.待米线降温后，变得柔软而不粘稠 。用漏瓢把米线盛出 。
云南杂酱米线的做法图解66.烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗 。
云南杂酱米线的做法图解77.把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中 。
云南杂酱米线的做法图解88.自诩味道绝佳 。
###其它资料参考###油锅烧热
将肉馅
葱姜末一起下入锅中煸炒
至肉色发白发出肉香味
加酱油（最好加点老抽）料酒
醋
白糖
待上色后加水
加盖焖至肉馅出油
加味精
胡椒粉调味
至此
肉酱就炒好勒
一次可以多做些
放冰箱冷藏
吃的时候挖一点
杂酱做法：
1.把五花肉切成很小的丁 。
2.把六必居干酱加适量水冲开 。
3.在锅里倒上很好油 ， 烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了 ， 就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色 。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀 ， 避免粘锅 。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了 。
哨子做法：
先把油热至滚烫 ， 然后放肉末，翻炒 ， 半熟，放葱花，姜丝，酱油，黄酒，切成丁状的豆腐干，做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮 ， 放水，熬一阵子，起锅 。
###其它资料参考###难度：配菜(中级)时间：30~60分钟
主料
米线250g黄豆两小把
肉少许小白菜3颗
葱少许姜少许
蒜少许海天黄豆酱3大勺
厚豆干两张
黄豆炸酱米线的做法步骤
1. 黄豆清水洗净，加水，上锅煮四五十分钟 ， 越烂越好，时间比较紧的亲可以拿高压锅煮！
2. 买来的干米线泡水待用！
3. 葱姜蒜切末 ， 大概比例是3:2:1
4. 这种厚度的豆干，不宜烂，准备两张！
5. 豆干切小丁 ， 盐水中浸泡待用
6. 肉切小丁
7. 锅烧热，加油，油热后下豆干丁 ， 四面金黄盛出备用
8. 余油爆香葱姜蒜，然后下肉末，煮好的黄豆，豆干?。?加入海天黄豆酱，酱油，味精，盐，能吃辣的可以买其他辣酱 ， 煮大概二十分钟，当然也是越烂越好 ， 等汤汁开始粘稠，就可以令起火煮米线和小白菜，米线煮好盛出，淋上煮好的酱 ， 把白菜放旁边装饰！
###其它资料参考###主料
米线
300克
饺子肉馅
150克
辅料
油
适量
盐
2克
高汤鲜
3克
香葱
2根
鸡精
2克
胡椒粉
2克
辣椒油
5克
香油
5克
黄豆酱
5克
豆瓣酱
10克
步骤
1.主料：米线、饺子肉馅
辅料：植物油、盐、高汤鲜、香葱、鸡精、香油、胡椒粉、辣椒油、黄豆酱、豆瓣酱
2.把米线用温水泡10分钟左右捞起
3.把香葱洗净切末
4.热锅凉油，油热8成加肉末翻炒出香味
5.加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味
6.加味精翻炒均匀，加香油、辣椒油翻炒均匀即可
7.锅里加开水 ， 加高汤鲜（最好用鸡汤代替）
8.加盐、胡椒粉拌均匀
5、加入米线大火烧开
9.加入米线大火烧开
【杂酱米线怎么做好吃吗】10.把米线捞起装碗，加炸酱，撒上香葱末即可
