在家做云南米线的时候 ， 应该用哪种米线？？
云南米线用的米比较讲究，要用硬（煮着吃硬）一些的米，做出来的米线筋骨好，有弹性，这样的米线在给顾客整理米线中不容易碎，到顾客挑到汤中时还是长长的一大根，这是米线好不好的标准用一个小锅，放入提前熬制好的羹汤，一般都是排骨或者大骨汤 ， 然后放入米线，加入有辣酱，韭菜段，豆芽，小白菜 ， 汤一煮开就可以出锅倒入碗中，吃货们根据自己的口味在放入适当的盐，味精 ， 鸡精和酱油，醋 。
烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数 ， 大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等 。而在其它地方，米线却做成了不一样的味道 ， 吃起来也不是那么可口 。一般都是排骨或者大骨汤，然后放入米线，加入有辣酱 ， 韭菜段，豆芽 ， 小白菜，汤一煮开就可以出锅倒入碗中，吃货们根据自己的口味在放入适当的盐，味精，鸡精和酱油，醋 。
我感觉你是打多了个线字吧！云南米线分为酸浆米线，干浆米线，红河红米线，白米线，弥勒黄米线，版纳普洱米干，文山细米线等等……还有好多每个地方的米线都不同云南米线分为很多种，有干浆米线 ， 水洗米线，酸浆米线，红米米线，细米线，粗米线，中粗米线，干米线等等等等.......看各人饮食习惯啦！本人认为：“小锅米线要用酸浆米线煮出来好吃且入味 。昆明人喜欢罐罐煮一切 ， 罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺 。用无盖小土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣酱等放到烧架上加热，用小火煮，关火前加入一大勺香喷喷的肉末，再加点臭豆腐 ， 实在香 。
云南米线用的米较为注重，得用硬（煮着吃硬）一些的米，做出来的米线骨筋好 ， 有延展性，那样的米线在给消费者梳理米线中不易碎，到消费者选到汤里时或是细细长长一大根，这也是米线怎么样的规范用一个锅子，放入提早熬料好的汤羹，一般全是猪排骨或是骨头汤，随后放入米线，添加有辣椒酱，苋菜段，豆芽菜，青菜，汤一烧开就可以起锅倒进碗中 ， 吃客们依据自身的口感在放入适度的盐，鸡精，味精和生抽，醋 。
烹饪方法有凉，烫，卤，炒；调料也是不计其数 ， 大铁锅米线也有焖肉，脆哨，三鲜，肠旺，炒酱 ， 泥鳅，豆腐花等 。而在其他地区，米线却弄成了不一样的味儿，吃起来也不是那麼爽口 。一般全是猪排骨或是骨头汤 ， 随后放入米线，添加有辣椒酱 ， 苋菜段，豆芽菜 ， 青菜，汤一烧开就可以起锅倒进碗中 ， 吃客们依据自身的口感在放入适度的盐，鸡精，味精和生抽 ， 醋 。
我感觉你是打多了个线字吧！云南米线分成酸浆米线 ， 干浆米线，红河州红米线，白米线，弥勒黄米线，西双版纳普洱茶米干 ， 文山州细米线这些……也有许多每一个区域的米线都不一样云南米线分成很多种多样，有干浆米线 ， 水清洗米线，酸浆米线 ， 红米note米线，细米线 ， 粗米线，中粗米线，干米线等等.......看每个人饮食结构啦！自己觉得：“锅子米线要用酸浆米线煮出去美味且进味 。
昆明人喜爱罐罐煮一切，罐罐牛羊肉，罐罐油炸臭豆腐 ， 罐罐红薯粉条，罐罐血豆腐 。用无盖小土瓶装上米线，汤 ， 香薄荷，油炸臭豆腐，酸腌酸菜，郫县豆瓣酱等放进烧架子上加温，用文火煮 ， 熄火前添加一大勺热腾腾的肉沫，再加一点油炸臭豆腐，确实香 。
###其它资料参考###米线是人们在生活中都比较喜欢吃的食物了，当然了，米线这种小吃的味道确实是非常不错的哦，并且营养价值也是比较高的，但是很多的朋友们对于挑选米线的方法还不是非常了解了，其实挑选米线的方法也是比较简单的哦 。
1、色白，说明是一般的大米做的，因为不论是做米线的首选是大米，还是早稻米，籼米，它们本来颜色就不是很白，而且见过这类米的人都知道，这类米都很杂的 。所做出来的米线是不会很白的 。既然是一般的米做的，一定加有添加剂，因此我们就要重视起来了 ， 如果我们在购买米线的时候，看见米线的颜色非常的白，那么就不要购买了，最好要选择那些看起来稍微发黄的米线哦 。
2、透明度，看起来越透明的说明里面加的食用胶越多，有的看起来像玻璃 ， 这样的米线是属于比较好的了 ， 这种米线的口感更是非常才不错哦，这也是我们挑选米线的一个侧重点哦 。
3、光滑度，米线的光滑度也是如此，做米线的人都知道，正常米线机做出来的米线都是不光滑的，或多或少都会有一些如“毛刺”之类的，但是为了弥补这个缺陷，人们研究出来一种叫做改良剂的东西 ， 所以大家看到的米线都很滑 。
4、韧性，至于韧性从外观上很难判断，但煮过之后可以看出，正常米线煮过之后汤是很浑浊的 ， 而放加了添加剂的米线汤不是很浑 ， 但汤里会有泡泡 。
一看到米线，就会想起酸辣的米线还有鲜美的过桥米线在舌尖留味十足的感觉，特别是用筷子夹着长长的米线在碗里一直不肯罢休的状态，势必将一碗米线干倒 ， 越吃越有味道，虽然是用大米做的 ， 但是合着材料一起煮 ， 充分的将它的味道散发了出来 。
首先我们在挑选米线的时候，需要看米线的颜色哦，一般治疗好的米线虽然呈现出现白色的，但是如果太白了，那么也不要购买，颜色稍微发黄点的则是我们所需要的高质量的米线哦，另外 ， 我们也需要多看看米线的透明度和光滑度以及韧性哦 ， 这些都是挑选米线的重点 。
###其它资料参考###做米线一般都用南方优质的稻米 。
米线加工方法主要分为两种：
1、大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线，筋骨好 ， 滑爽回甜 ， 有大米的清香味，也是传统的制作方法 。
2、大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线 。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏 。食用时，再蒸煮发涨 。
干浆米线筋骨硬 ， 咬口，线长，但缺乏大米的清香味 。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存 ， 而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来 。
米线又名米粉条、米粉、米丝，是我国具有悠久历史的传统食品，生产地域遍布江南，市场潜力巨大 。精制直条米粉生产技术是在传统直条米粉生产技术基础上，通过改进生产工艺和设备逐渐发展起来的 。主要原料采用廉价的早籼米 。其外观洁白光亮，吐浆率低，不断条，有咬劲 。近年来 ， 通过对设备的小型化改进，更适合于广大农村、中小城镇个体户生产 。
###其它资料参考###第一，买一台榨粉机和一台粉碎机，网上都有卖 。粉碎机：用于将谷粒磨成粉 。榨粉机：将粉末谷物，直接压榨挤压出粉 。
第二，买一台电风扇，就是平时家用那一种和几把大剪刀 。刚压榨挤压出的粉丝需要用电风扇一直吹风才不会结块 。达到一定长度后用剪刀整体裁剪 。
第三，需要搭建一个高大于1.5米的平台，机子安装平台上，压榨挤压出的粉丝从上而下自然催下 。
第四，多准备一些竹竿 ， 便于晾晒粉丝 。
第五 ， 准备两个水桶及清水，用于第一道，第二道粉丝清洗 。
总结：操作很简单的，设备也不贵普通家庭承担范围内，一般1个人配合即可操作，建议2人 。
###其它资料参考###自己在家做米线来吃的话，可以考虑做以下几种美味的菜谱，学会了之后，每天都可以在家自己做，又美味又健康：
米线的做法一、麻辣米线
将豆芽、香菜、花生、榨菜准备好放在一旁备用 。然后将翻炒过的青花椒压成碎末 ， 和红椒粉、白芝麻放在一个小碗当中，倒入烧好的油、生抽、米醋、胡椒粉、盐、鸡精、花椒粉和豆豉，这样麻辣米线的主要材料就做好了 。在煮米线的时候，把豆芽等配菜放入锅中一起煮，最后捞出来放入调好味道的大碗中，撒上花生米和香菜即可 。
米线的做法二、过桥米线
过桥米线是我们经常在外面能看见的，其实它的做法也非常简单 。首先是高汤的制作，可一选择以鸡架为原材料，放入锅中加入清水用大火煮开后，将浮沫去掉，然后再加入姜片转成中火煮两个小时后加入盐即可 。随后，还可以根据自己的口味切一些猪里脊、鸡胸肉或者火腿煎熟，放在米线上 。在煮米线的时候，可以在其中加入一些炒熟的海米末，这样米线的味道会更好吃 。
米线的做法三、炒米线
准备好米线、香菜、拌饭酱、生抽和白糖 。将米线煮熟后捞出沥干水分，可以用凉水冲洗一下，这样米线会更有劲道 。在锅中倒油，热了之后加入米线、两勺拌饭酱、半勺生抽和适量的白糖一起翻炒，注意用筷子不停的翻炒，以免米线全部沾在一起 。最后放入香菜体味，盛出来即可 。
米线能帮助我们健胃消食，因为其中含有丰富的碳水化合物，非常容易消化，肠胃不好的话，可以多吃米线 。了解了不同米线的做法之后 ， 不妨在家中自己试一试 。
###其它资料参考###云南的米线分为两种 ， 一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线” ， 另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成，这种米线称为“干浆米线” 。这两种米线各有特点 ， 酸浆米线筋骨好，经发酵后有大米的清香，但是制作过程较长，而干浆米线虽缺少大米的香味，但是制作方法简单 ， 并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带 。但是如果自己想吃 ， 也可以自己在家制作 ， 而在家制作的米线要比外面卖的更加安全卫生，并且质地Q弹筋道 。下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线，希望朋友们能够喜欢 。
制作教程
【自制米线】
特点：制作简单、质地筋道、口感Q弹、关键是不会断
需要食材：粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克
另外再准备两锅水 ， 一锅沸水（煮米线用）一锅凉水（将米线过凉用）还要准备一个手动压面机
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将三种粉倒入盆中拌匀 ， 然后加入6克食用油备用 。将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中 ， 然后用筷子搅拌至无干粉状 。
步骤2、如果觉得粉?。杉尤胱急负玫?克淀粉 。待稍凉后取出粉团，放在菜板上，带上一次性手套搓揉粉团成绵密柔软状备用 。
步骤3、锅中将水烧沸，将粉团放入压面机中，然后将粉团压成米线，挤入沸水中，待米线浮起，用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中过凉后即可 。
“自制米线”制作技巧
1、以上是一个人的量 ， 如果人多可按比例增加用量 。
2、手动压面机在某宝上可以买到 ， 看名字不仅可以做面条，而且还可以做米线 。
3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手，并有保湿的作用 。
【自己做米线买什么样的】4、粉是用沸水烫过的 ， 所以米线压入沸水中不能煮太久，浮起即可 。
5、将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度 。
结语
米线在云南称为米线，在有些地方又被称为米粉，不管是米线还是米粉，它都是一种传统的风味小吃，在云南米线的食用方法真是太多太多了 。以上这道家庭版的自制米线，做法非常简单，口感十分Q弹，有兴趣的朋友可以在家一试哟 。自己动手 ， 美味常有！
###其它资料参考###自己在家做米线，需要准备食材米线、青菜、豆腐、肉末、葱、姜、海带、黄豆酱、豆瓣酱、花椒粉、酱油、油 。方法一把米线泡软 。二把豆腐炒一下 。放上豆瓣酱 。三放上肉末 ， 再放上葱、姜、蒜、黄豆酱、花椒粉，再加入酱油 。把刚才的青菜和海带放入盐和鸡精，都放在水里煮一遍，然后再捞出来浇上 ， 刚才咱们调的料汁就可以了 。米线是最传统的小吃，是由米做成的长条的形状，颜色是白色的，有韧性，放在开水中，煮过之后放入汤料就可以吃了 。口感是非常不同的 ， 米线分为大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线 。过桥米线的方法是准备材料猪头肉、鸡肉、鱼肉、鱼肚、火腿！香菜、葱头、鸡块、豆皮、白菜、豌豆、葱、豆芽、蘑菇、米线 。方法一把把所有的肉料切成薄片，焯水备用 。二另煮水，所有的调料再放进水中焯一下装盘切段 。三香菜和辣椒烫过之后，一起放在米线的碗里 。四油烧成七成热的时候倒入汤放入调料 。五吃的时候要先把肉片烫成白色，然后再放入米线里，撒上葱花和香菜就可以了 。米线的营养价值非常丰富的，含有大量的碳水化合物、矿物质 。煮的时候受热均匀，爽口嫩滑煮了汤不浑浊，容易消化 ， 特别适合火锅，米线在泡的时候会营养流失，所以要搭配各种的肉和蔬菜来增加营养 ， 米线有补血益气的功效 。一般适合所有的人群吃 ， 肠胃功能不好的人建议少吃 。买米线的时候可以选择看它的颜色、外观、味道 。口感好的米线，外面是白色的，有光泽而不好的米线 ， 没有光泽而且特别的灰暗 。看外观均匀平直具有一定的弹性，而坏的有很多的裂纹，好的米线是没有异味的 ， 坏了的米线有酸味，吃起来也会有沙土的感觉 。
###其它资料参考###说到街头的小吃，首先就会想到麻辣烫、炒面、羊杂以及米线，而今天要讲的是在家中怎样制作出美味的港式米线 。
首先你要准备材料，材料有米线、肥牛、午餐肉、丸子和青菜家里有条件的话可以在加点海鲜进去，还有一点要记住去购买制作米线的料包 ， 米线先用温水或是凉水浸泡三四十分钟，泡软之后，起锅烧水，等到水开的时候放入米线煮个十几分钟 ， 也可以根据自己的喜好来调节米线的硬度，等米线煮好后在将其放入冷水中备用，这是为了不让米粉粘在一起，若是粘在了一起就很难入味了 。
接下来我们就可以开始制作汤底了，在锅中重新加入冷水，将当时购买的料包全部倒入水中，提前说好你可以按自己的口味倒入料包 ， 后在加入火腿、丸子、午餐肉之类的食物 ， 等水烧开的时候放入米线，在煮个五分钟就可以放入自己喜欢吃的蔬菜了，如：生菜、娃娃菜等切记一定要最后一个放入蔬菜，不然煮烂了就不好吃了，最后在加入葱花和香菜做点缀 ， 比喜欢吃香菜的可以不加，那么这样一碗香喷喷的米线就制作好了 。
米线你可以根据自己的喜好来选择粗细不同的两种米线，若果不想不超市购买料包的话，可以在家里自己制作酱料 ， 锅中倒入适量的油，在油温五成热的时候放入葱姜蒜、桂皮、香叶等香料进行小火慢炒，后在加入豆瓣酱、红油料包等炒好后，在加入适量的清水 ， 这样酱料就好了，但是能不能好吃有不知道了，所以我建议还是去商店购买现成的调料吧，在根据自己的喜好加入煎蛋或是荷包蛋，喜欢吃海鲜的，也可以加入一些螃蟹、虾或者是小章鱼等，这道菜虽然复杂但是调料简单 ， 会厨艺可以去尝试一下 。
###其它资料参考###米线家庭版】
【材料】：干米线2把、云南酸菜200克、肉末100克、大蒜5瓣、绿豆芽200克、韭菜1小把、香菜几棵、高汤适量、油盐适量 。
【制作步骤】：
1、要想吃到地道的小锅米线 ， 云南酸菜不能少，酸爽微辣，味道超级好，米线要买无添加的无防腐剂的，吃着放心，我买的是红米米线及紫米米线，吃着更健康 。
2、配菜我用了绿豆芽、韭菜和几棵香菜，绿豆芽和韭菜是必不可少的蔬菜，洗净，韭菜切长段待用 。
3、热锅热油，猪肉末与蒜末同时下锅炒香，猪肉末煸炒至发白 。
4、接着放入酸菜继续翻炒出酸香味 。如果喜辣，在这一步，可以加上几个干辣椒一起下锅炒 ， 也可以加些辣椒油到自己的碗里 。
5、然后倒入绿豆芽和韭菜段，大火翻炒几下，炒至绿豆芽断生 。
6、紧接着加入热高汤，这高汤是我事先熬好的猪骨高汤，提前把它加热 。
7、大火烧开后 ， 调入适量盐，搅拌均匀后即可关火，汤汁我们就做好了 。
8、米线热水下锅，煮至没有硬芯就可以了，我用的是细的米线 ， 很容易就煮熟 。
9、把米线捞进大碗中，浇上我们烧好的汤汁，撒上香菜末 ， 擦掉口水，赶紧开动吧！汤酸爽微辣超鲜美 ， 米线爽滑软糯不失筋道，要的就是这个味儿，不吃三碗决不罢休 。
