云南昆明的小锅米线要怎么煮?？
云南小锅米线的做法原料主料：米线120克 。配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克 ， 水腌菜5克 。调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升 。制法（1）小铜锅置于专门的灶眼上 ， 注入汤，沸时放入剁肉 ， 再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油 。（2）装碗时 ， 将先放入锅中的剁肉倒在米线上面 ， 以显示剁肉特点 。操作要领（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足 。（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜 。
云南米线是米线中最出名的 ， 他们当地的人都喜欢用炭火煮米线，煮出来的米线Q滑嫩又好吃 。但是很多人在模仿制作云南小锅米线的时候，因为掌握不了正确的制作方法做出来的味道并没有那么好吃，今天就来教大家如何制作一碗正宗的云南小锅米线 。
材料准备在做云南小锅米线的时候我们除了需要准备米线，还需要准备猪肉韭菜酸腌菜，以及一些家常的配料 。我们在处理猪肉的时候 ， 需要将猪肉和姜切成碎末混合在一起之后用手工剁成糜，在做好了之后我们需要加入一些酱油进行调味 。接着我们需要将我们的配菜，韭菜以及一些其他的菜切成条状放在旁边备用 。如果我们不能够自己去做米线的话，那么我们就去市场上购买一些比较细一点的米线 。把所有的配菜都准备好之后，洗干净腌菜放在旁边 ， 用小碗备用 。
开始制作我们所有的东西都准备好之后就可以开始制作，首先我们准备一个小一点的锅加入少量的水，具体的水可以根据自己想喝的汤汁多少来进行添加 。把水倒在锅里之后 ， 我们需要用大火进行烧开，烧开之后在锅里倒入一些生抽蚝油胡椒粉以及辣椒酱 。同时等到一定程度的煮沸之后，我们再加入我们的腌菜 ， 用汤勺继续搅拌 。等到我们的汤再次沸腾的时候，我们就快速的将汤勺开始进行搅拌，加入我们切好的韭菜以及米线 。等到感觉差不多烫好的时候，就可以直接捞出锅撒上一点葱花 。
注意事项我们在制作的时候一定要放入适量的生抽，如果放多的话就会影响口感加腌菜也需要适量点，防止它太酸影响到了米线的口感 。如果喜欢吃辣椒的话可以多放一点 ， 如果不喜欢吃的话就少放一点具体的口味都可以根据自己的口味进行增减，也能够让自己做出来的米线更符合自己想要吃的状态 。
###其它资料参考###一口小锅或者小瓦罐，在火上直接把各种食材和米线煮在一起 ， 方便快速，美味不减 。荤素自己搭配一下，营养均衡 ， 非常适合家里自己做着吃哦~下面分享一下昆明小锅米线的做法，不知道正宗不正宗，欢迎大家吐槽 。我也只是一个喜欢小锅米线的食客，确实没有真正的做过 。
米线 300克鲜肉末 60克韭菜 几棵盐 适量蚝油 适量酸腌菜 适量老抽（拓东一级酱油） 一大勺油辣椒 按自己口味适量加入虽然都是卖小锅米线，但有的店铺生意就很好，有的店铺生意就很一般 ， 味道好坏，一尝便知 。所以，虽然小锅米线常见 ， 但人们对它的味道却很挑剔 。
在这一点上还有点没太理解提问的朋友的小锅是啥意思，不过，我个人觉得这做小锅的米线有两种方式还是不错的 ， 尤其是适合在人群多的地方和大学城的附近开的小锅米线 。放入香菜，辣椒，盐 ， 味精，酱油 。一道正宗的小锅米线就能出锅了！这是我家乡云南的正宗小锅米线 。不会的可以联系我！希望能帮到你 。
而不是让香料对酸菜喧宾夺主，还有些小锅米线制作了小锅米线酱 ， 这种酱煮出来的小锅米线，酱香味浓郁 ， 色泽鲜艳 ， 也属于传统小锅米线的制作 。加入酸腌菜或泡莲花白进行煸炒、加入少量的盐、料酒、生抽调味，将事先准备好鸡汤或者排骨汤烧开后加入米线倒入锅中 ， 最后加入韭菜段半分钟后马上出锅即可 。也可以用韭菜，各地所需吧！汤面，米线类的小吃，油很关键，大油，鸡油，牛油，葱油，辣椒油，每种都要配好，可以说一碗好吃的面，或米线，油是他们的灵魂！小伙子们需要加大力度才撑的住 。
###其它资料参考###用料
米线300克
鲜肉末60克
韭菜几棵
盐适量
蚝油适量
酸腌菜适量
老抽（拓东一级酱油）一大勺
油辣椒按自己口味适量加入
昆明小锅米线的做法
主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉 ， 干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）
这就是昆明老字号呢‘米厂心’以前在桃源街通往北京路那里，时代变迁现在搬到宜良县南羊镇了，这个米线早上10点半左右售完，下午说是这家的都是假的！好货历来都是很快就卖完啦，不会一天到晚都有，就是这么拿翘！
我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半
【昆明是用什么煮米线的】新平酸腌菜味道最正
前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末
这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以 。谁能保证天天家里有肉汤呢
###其它资料参考###过桥米线的做法所属菜系：云南菜原料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克 。制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。过桥米线的吃法过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成 。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用 。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤 。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟 。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油 。吃起来味道特别浓郁鲜美 ， 营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口 。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法 ， 在国内外享有盛名 。过桥米线的做法分三种：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要领是选料讲究 ， 原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫 。鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后 ， 装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用 。肉片根据不同价格档次分高中和大众款式 。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等 ， 五种原料分别装盘各为一件，高档有水发海叁、肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等 。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定 。除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末 ， 水发豆腐皮等 。
