米线 炸酱如何做香？
主料
米线
300克
饺子肉馅
150克
辅料
油
适量
盐
2克
高汤鲜
3克
香葱
2根
鸡精
2克
胡椒粉
2克
辣椒油
5克
香油
5克
黄豆酱
5克
豆瓣酱
10克
步骤
1.主料：米线、饺子肉馅
辅料：植物油、盐、高汤鲜、香葱、鸡精、香油、胡椒粉、辣椒油、黄豆酱、豆瓣酱
2.把米线用温水泡10分钟左右捞起
3.把香葱洗净切末
4.热锅凉油 ， 油热8成加肉末翻炒出香味
5.加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味
6.加味精翻炒均匀，加香油、辣椒油翻炒均匀即可
7.锅里加开水，加高汤鲜（最好用鸡汤代替）
8.加盐、胡椒粉拌均匀
5、加入米线大火烧开
9.加入米线大火烧开
10.把米线捞起装碗 ， 加炸酱，撒上香葱末即可
米线杂酱做法
主料
【杂酱米线的杂酱怎么做好吃吗】红米线
400g
猪瘦肉
120g
辅料
油
适量
老坛酸腌菜
30g
生抽
适量
干辣椒
适量
指尖椒
适量
辣椒粉
适量
食盐
适量
白砂糖
少许
香醋
少许
步骤
1.400g米线是两人的分量 。红米线营养价值高 ， 没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的 。
2.锅里烧开大锅水，放入米线煮 。汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅 。
3.米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质 ， 换水后浸泡20-30分钟 。
4.沥干米线的水分 。
5.热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气 。
6.加入老坛酸腌菜，我用的是云南的酸腌菜，所以味道很正宗 。
7.猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱 。
8.热锅坐油，放入肉酱爆炒 。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉 。
9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃哦 。
10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上 ， 根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖，非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯 。
###其它资料参考###肉酱米线的做法
原料：青菜，肉馅，米线，辣榨菜，香菜
调料：葱姜末，酱油，料酒，醋 ， 白糖，味精 ， 胡椒粉，红油
做法：1 。将青菜摘洗干净
米线用冷水泡发备用
2 。油锅烧热
将肉馅
葱姜末一起下入锅中煸炒
至肉色发白发出肉香味
加酱油（最好加点老抽）料酒
醋
白糖
待上色后加水
加盖焖至肉馅出油
加味精
胡椒粉调味
至此
肉酱就炒好勒
一次可以多做些
放冰箱冷藏
吃的时候挖一点
很方便的
3 。现在开始兑碗中的底料：按个人口味轻重
适量放入
盐
味精
胡椒粉
红油
香油
香菜
4 。锅中烧开水
下泡发好的米线（按一碗的量）
青菜
###其它资料参考###用料
米线若干
猪肉末若干
郫县豆瓣酱一勺
香辣酱一勺
白菜少许
腌菜少许
葱一根
盐 味精 生抽少许
花椒油少许
杂酱米线的做法
猪肉末用盐，生抽，小粉拌匀腌制一会 。豆瓣酱和香辣酱混合 ， 加入少许热水拌匀备用 。
锅热油，油稍微比炒菜时多一点，下肉末翻炒至出油 ， 肉变色 ， 多炒一会儿，待肉水分收干 ， 加入混合的两种酱汁，依个人口味加入少许生抽，味精，花椒油 。翻炒均匀，起锅备用
烧半锅水，拿出碗开始调制佐料，加入炒好的杂酱，生抽 ， 少许盐味精，麻油，酸腌菜，待水烧开后倒入一些开水 ， 混匀碗中的佐料 。底料就调好了
剩下的热水中放入白菜，没有也可不放，放入米线，中火煮开，米线一夹就断时起锅 。挑入碗中和佐料拌匀 ， 撒上葱花，碗头在舀一勺杂酱 。完成
###其它资料参考###油锅烧热
将肉馅
葱姜末一起下入锅中煸炒
至肉色发白发出肉香味
加酱油（最好加点老抽）料酒
醋
白糖
待上色后加水
加盖焖至肉馅出油
加味精
胡椒粉调味
至此
肉酱就炒好勒
一次可以多做些
放冰箱冷藏
吃的时候挖一点
杂酱做法：
1.把五花肉切成很小的丁 。
2.把六必居干酱加适量水冲开 。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了 ， 就把肉丁倒进去 ， 炒到肉丁的变了颜色 。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽 ， 炒均匀，避免粘锅 。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了 。
哨子做法：
先把油热至滚烫，然后放肉末，翻炒，半熟，放葱花，姜丝，酱油，黄酒 ， 切成丁状的豆腐干，做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮，放水，熬一阵子，起锅 。
