安溪白茶属于什么茶类 安溪白茶是什么类型？
1、安溪白茶属于半发酵茶类 。具有一般茶叶的保健功能 ， 还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效 。
2、安溪是中国乌龙茶（名茶）之乡、名茶铁观音的发源地，“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香 。”安溪已有上千年的产茶历史，勤劳勇敢、聪明睿智的安溪劳动人民在充分发挥地域优势、品种特性的基础上，不仅创造了乌龙茶加工技术，还培育出品质优异的世界名茶——铁观音，创造了独具魅力的安溪茶文化 。
3、安溪县位居中国重点产茶县第一位 。安溪铁观音，名扬四海 ， 香溢五洲，已成为中国茶叶第一品牌，也成为福建省一张亮丽名片 。安溪还是“中国藤铁工艺之乡”，工艺品畅销世界50多个国家和地区，占中国同类产品交易额40% 。安溪县以茶业闻名全中国，号称中国茶都 。
白茶属于发酵茶中的微发酵茶 。
茶叶分为不发酵茶和发酵茶，不发酵茶只有绿茶，发酵茶有红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶和白茶 。白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品 。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名 。中国六大茶类之一 。
白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点 。白茶因茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品 。
发酵程度分类
因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。
1、轻发酵茶
白茶是微发酵茶，白茶的制作工艺是最自然的 ， 把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋 。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可 。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工 。
2、半发酵
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏 ， 并使之发酵程度由20%至70%不等 ， 如铁观音、武夷岩茶等 。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成 。此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感 。
3、全发酵
是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶 ， 红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味 。
4、后发酵茶
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶 。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆 。渥堆是黑茶生产的关键工序 ， 茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化 ， 形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征 。
以上内容参考 百度百科-白茶
###其它资料参考###小陈茶事说 ， 发酵，指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程 。
微发酵的氧化过程比较不明显，但也有氧化作用 。小白觉得这白茶是会发生轻微发酵的，而不是全发酵 。毕竟不是渥堆工艺制作出的茶，不会有很明显的氧化过程 。
确切的说白茶不是发酵类茶，纯日光萎凋工艺过程上不具备发酵工艺 ， 当然在采茶及制作过程中的窝堆存放，有可能产生轻微发酵 ， 但不可以称之为发酵茶 。
白茶为微发酵，重萎凋的茶 。传统工艺制作白茶 ， 萎凋（大概是72小时）、干燥（低温长时间干燥 。）在长时间的萎凋中，出现轻微的发酵 。新工艺，是萎凋、揉捻、干燥 。
###其它资料参考###白茶属于发酵茶 。白茶属于微发酵茶，虽然白茶的发酵程度较低，但是它同样在加工的过程中进行了轻微的发酵 。
白茶属于发酵茶吗？
一、六大茶类的发酵程度介绍
绿茶属于未发酵茶 ， 是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵 ， 经杀青、整形、烘干等工艺而制作 。
白茶，属微发酵茶 ， 外形芽毫完整，满身披毫 。不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶 。
黄茶属轻发酵茶类 ， 工艺近似绿茶，在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，变成黄茶 。
乌龙茶半发酵茶叶，制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙 。
红茶是全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成 。
黑茶是后发酵茶叶，采用的原料较粗老，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。白茶的微发酵流程
萎凋是福鼎白茶加工中的第1道工序，也是最关键的工序 。萎凋的目的除了蒸发鲜叶水分，达到一定干度要求之外，还伴随着鲜叶内含物发生缓慢水解、氧化等系列复杂变化，形成白茶特有的外形内质特征 。
白茶的微发酵流程源于白茶的萎凋工艺，白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋 。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋 。
A.室内自然萎凋
环境条件:室内自然萎凋的场所要求四面通风，无日光直射 。春茶室温18～25℃，相对湿度70%～80%夏秋茶室温30～32℃，相对湿度60%～75% 。工艺流程:开青→萎凋架→静置萎凋→七成干→并筛→八成干→并筛 。
萎凋时 ， 鲜叶老嫩要分开，并及时进行 。摊叶要轻快均匀 ， 俗称“开青”或“开筛”，每个水筛摊叶量0.5～1.0kg(春茶每筛0.5～0.8kg，夏秋茶1.0kg) ， 不重叠，不翻动 。萎凋叶萎凋至七成干时 ， 即当青气减退，毫色发白，叶色转灰绿，叶尖翘起呈“翘尾”状，叶缘垂卷时，进行第1次并筛即2筛并1筛 ，
主要是防止贴筛，促进叶缘垂卷
萎凋叶萎凋至八成干时进行第2次并筛即再2筛并1筛，堆厚10～15cm ， 主要是促进转色 。2次并筛萎凋总历时35～45h，第2次并筛后继续萎凋12～14h，当梗脉水分减少，叶片微软，叶色转为灰绿，达九成五干时 ， 即可下筛烘焙 。
###其它资料参考###白茶属于发酵茶 。
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵 ， 干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶 ， 就是发酵茶 。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。
茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化 ， 因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果 。不过茶叶含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部 。而每种茶类的茶多酚含量不同 ， 所以有的茶还是少喝点，比如绿茶 。
在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等，而不要选择绿茶 。
扩展资料：
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶 。中国六大茶类之一 。指一种采摘后 ， 不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整，满身披毫 ， 毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点 。
白茶，是中国茶类中的特殊珍品 。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名 。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地 。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味 。萎凋是形成白茶品质的关键工序 。
参考资料来源：百度百科-白茶
参考资料来源：百度百科-发酵茶
###其它资料参考###毗邻福鼎的浙江，也是一个产茶大?。堑穆滩瑁苁浅雒?。因隔着温州比较近，所以也有很多温州的朋友，会到太姥山来寻茶 。
最早的时候，就有一个销售绿茶的朋友 ， 来小白家 。
他的第一句话，就问什么是白茶？
老白作为很朴实的茶农，也不知道如何去解释 。于是 ， 就从仓库里拿出一盘白毫银针，还拿出了一盘白牡丹，以及一盘寿眉 。
“这就是白茶了 。”
呵呵呵，耿直的老白啊，拿出茶来，可不能答疑解惑哦 。
彼时，新媒体平台崭露头角 。作为90后，小白就抓住了第一波热潮，所以，这才有了白茶家族 。
随着互联网信息的公开化，透明化，以及更加高效的传播速度，小白发现，原来不止这位茶友有类似的疑惑 。
只要是准备喝白茶的朋友 ， 都会问，什么是白茶？
02
什么是白茶？
说到白茶，其实有不少话题要说 。
先说身份 。
白茶，是六大茶类之一，和绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶一起，构成了丰富多彩的中国茶文化 。
在《茶叶分类》中，对白茶的定义，也有了详细且全面的描述 。
4.4白茶WhiteTea
以茶树的芽、叶、嫩茎为原料 ， 经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品 。
这里 ， 就有了对白茶的定义 。
第一 ， 是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料 。
第二 ， 工艺也是特定的 ， 是用萎凋和干燥的生产工艺加工完成的 。
这样的茶，就叫做白茶 。
但是，有的人可能会抱着这份国标，开始对不一样的白茶，有所企图 。
尤其是茶树品种上，更是会给人带来误解，认为只要是茶树，都能用萎凋和干燥的生产工艺，来加工成白茶 。
其实不对 。
03
不是所有的茶树，用萎凋和干燥，都能加工出白茶来 。
这几年，关于“白茶是工艺，还是茶树”的争论 ， 就没有停止过 。
有人说：“白茶，就是随便晒晒就能喝的茶，对茶树品种没有要求 。”
也有人附和：“没错 ， 只要是茶树，都能制作成白茶 。”
这个说法 ， 当然不正确 。
外行看热闹 。
之所以敢大放厥词，这是对白茶不够了解 。或者说根本就没有去了解过，不过是道听途说 ， 再结合自己的观点，就来发表看法 。
制作白茶的茶树，当然有要求 。
2018年5月1日开始实行的最新版本的白茶国家标准里，就对茶树品种，有要求哟 。
小白替大家归纳总结一番，用于制作白茶的茶树原料，主要有3类 ， 分别是：大白茶、水仙茶、群体种茶树品种 。
只有用这3类茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎凋和干燥加工而来的茶，才能叫做白茶哦 。
大家
###其它资料参考###白茶，是我国的传统茶类，有着较为悠久的历史 ， 是茶中的珍品，那么白茶是不是绿茶呢？白茶是不是发酵茶呢？
白茶是不是绿茶
白茶不是绿茶，中国传统茶叶分为六大基本茶类，即红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶六类 ， 而白茶、绿茶均为茶类中的一种 ， 两者并非同属关系，白茶为轻微发酵茶，有贡眉、白牡丹、寿眉等 ， 而绿茶为不发酵茶，有西湖龙井、信阳毛尖等 。总体来说，绿茶和白茶在工艺上最大的不同在于，绿茶经过杀青 ， 而白茶不经杀青 。绿茶的工艺，相对白茶来说，要更加繁杂一些 。
白茶是不是发酵茶
白茶是轻微发酵茶，白茶为六大茶类之一，主产于福建福鼎、政和等地，是采摘水仙、群体种、大白茶茶树鲜叶或嫩梢为原料，经过萎凋、干燥制成的茶品，根据采摘嫩度的不同，白茶亦分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种 。微发酵的氧化过程比较不明显 ， 但也有氧化作用，而白茶则是微发酵茶，具有轻微的氧化 。
白茶有哪些产区
白茶的主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地 。白茶的基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味 。萎凋是形成白茶品质的关键工序 。
白茶的品质特征
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香 。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀 。冲泡后品尝 ， 滋昧鲜醇可口，还能起药理作用 。白茶性清凉 ， 具有退热降火之功效 。
###其它资料参考###白茶是发酵茶，级别为轻微发酵 。选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成 。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀 。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口 ， 还能起药理作用 。中医药理证明，白茶性清凉，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品 。白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉等 。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖 ， 形状挺直如针，在众多的茶叶中 ， 它是外形最优美者之一 ， 令人喜爱 。汤色浅黄，鲜醇爽口 ， 饮后令人回味无穷 。
###其它资料参考###半发酵茶，别名乌龙茶，有许多种类 ， 如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等 。它既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱 。
乌龙茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分 。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶 。乌龙茶经过发酵的过程，则又比绿茶耐用 。
中文名
半发酵茶
别名
乌龙茶
主要原料
茶叶
是否含防腐剂
否
主要营养成分
茶多酚，咖啡碱
快速
导航
相关茶类
茶叶产区
名词释义
中国茶叶据统计有6000多个品种， 国际上较为通用的分类法是按制作方式分类，为大三类 ， 即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶） 。
产品特性
生产工序
半发酵茶
主要有：采摘鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等 。
产品种类
闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）
闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）
广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)
台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）
储存方法
半发酵茶与不发酵茶的储存方法 ， 基本相似，像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味 。由于乌龙茶寿命较长，储存要求便可松懈些 。不藏冰柜的话，绿茶可保用约一年 ， 乌龙茶则二、三年 。根据乌龙茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存的新鲜；轻焙、轻发酵的茶寿命较短，收久的话得藏冰柜 。一些如台湾的高山乌龙，是微微发酵的，寿命便如绿茶般脆弱 。
有的乌龙茶 ， 如武夷山之岩茶，人们有时故意久藏 。待两三年香气渐渐消失之后，便有了医疗作用 。当地人剥柚子皮而取柚肉，然后将岩茶塞入柚皮中，再用针线缝回柚子状 。整粒裹了茶叶的柚子皮挂在通风处阴干，据说有医疗作用 。这种茶叫柚子茶 ， 也是储存茶叶是乌龙茶是介于无发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶，属于我国六大茶类之一的青茶绝对一种方法 。
相关茶类
基本茶类
1、不发酵茶
（1）绿茶：属不发酵茶，鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序 。
炒青绿茶
眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）
珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）
细嫩绿茶（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）
烘青绿茶
普通烘青（闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等）
细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）
晒青绿茶
滇青、川青、陕青等
燕青绿茶
煎茶、玉露等
（2）白茶：白毫银针的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等；而白牡丹、贡眉制造工序主要为鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、捡剔（或筛捡）、复火、装箱 。
白芽茶银针等
白叶茶白牡丹、贡眉等
（3）黄茶：属轻微发酵茶，其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥 。
黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等)
黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等)
黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)
2、半发酵茶
乌龙茶（青茶）：属半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等 。
闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）
闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）
广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)
台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）
3、全发酵茶
（1）红茶：属完全发酵茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序 。
小种红茶(正山小种、烟小种等)
工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等)
红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶)
（2）黑茶：属完全发酵茶 ， 工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同，但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序 。
湖南黑茶（安化黑茶等）
湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
四川边茶（南路边茶、西路边茶等）
滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）
再加工茶类
1、花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）
2、紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）
3、萃取茶果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等（速溶茶、浓缩茶等）
4、药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）
5、含茶饮料（茶可乐、茶汽水等）
绿茶
起源
绿茶是历史上最早的茶类 。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏
，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史 。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善 。
产地
绿茶为我国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区 ， 其中以浙江、安徽、江西三生产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地 。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区 。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上 。同时 ， 绿茶又是生产花茶的主要原料 。
绿茶 ， 又称不发酵茶 。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名 。
绿茶的特性
较多的保留了鲜叶内的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点 。最新科学研究结果表明 ， 绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及 。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长 ， 品质优异 ， 且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值 。绿茶按其干燥和杀青方法的不同 ， 一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶 。
红茶
红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶 。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。
###其它资料参考###1、绿茶
绿茶 ， 属于未发酵茶 ， 发酵度为0 。绿茶的制作，需采摘茶树鲜叶，经晒青、杀青、做形、等工序后方可完成 。干茶和茶汤，多呈现翠绿色、黄绿色等等；茶汤清澈 ， 滋味甘醇 。绿茶的产地极为广泛，在河南、江西、安徽、浙江、江苏、四川等多个省份，都有绿茶出产 。
较为出名的绿茶有：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春等 。
2、白茶
白茶 ， 属于未发酵茶，发酵度为百分之5—10 。白茶 ， 是中国茶农创制的传统茶叶 。其成茶多为芽头，白毫居多，故称白茶 。白茶的制作比较特殊，采摘鲜叶后，不经杀青，只经晒青干燥后加工 。成茶芽毫均比较完整，白毫显露，毫香满溢；汤色清澈，一般呈黄绿色，滋味清淡 ， 有较强的回甘 。
白茶的主要产地 ， 集中在福建福鼎、政和、云南景谷一带，比较出名的白茶有：白毫银针、白牡丹、寿眉、福鼎大白茶等 。
3、黄茶
黄茶，属于轻发酵茶，发酵度为百分之10-20 。黄茶名称，源于“黄叶黄汤” ， 即干茶和茶汤都呈黄颜色，按其鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。其制作工艺和绿茶相似，只是增加一道“闷黄”的工艺，这是制作黄茶的关键 ， 也是造就黄茶“黄叶黄汤”的主要工序 。
黄茶的干茶呈黄褐、黄青色 ， 茶汤橙中泛黄，滋味甜爽 。在湖南、湖北、安徽、广东等省份，均有黄茶出产 。比较出名的有君山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖等 。
4、青茶（乌龙茶）
青茶，俗称乌龙茶，属于半发酵茶 ， 发酵度为百分之15-70 。青茶的前身，可追溯到宋代的龙凤团茶，在清雍正年间创制 。鲜叶采摘过后，需经过萎凋、摇青、炒青、烘焙等工序，才能制作出青茶 。青茶的种类繁多，茶形茶色各不相同，香气馥郁，回味甘鲜，属于高香茶叶 。
青茶的产地比较集中，主要产于福建、广东和台三地 。比较出名的有铁观音、武夷岩茶（大红袍）、凤凰单丛、广东大叶青、冻顶乌龙等 。
5、红茶
红茶，属于全发酵茶 ， 发酵度为百分之70-90 。红茶与其余茶类不同的一点，在于它的茶多酚减少九成以上，产生了茶黄素、茶红素等成分 。红茶，种类十分丰富，数量只次于绿茶 。
红茶的工序也相对繁琐 ， 需要经过采摘、萎凋、发酵、烘焙、复焙等 ， 但由于其高发酵度，香气物质也有明显的增多 。红茶，顾名思义呈现出红叶、红汤的特征，口感浓郁醇香，常被用作下午茶配茶 。
红茶的产地众多，基本上出产绿茶的地方，就有红茶出产 。比较有名的品种有：正山小种、金骏眉、祁红、滇红、英红等等 。
6、黑茶
【为什么白茶属于半发酵茶】黑茶 ， 属于后发酵茶，发酵度会随时间变化 。黑茶 ， 得名于其黑色的茶叶外观 。黑茶的制茶工艺 ， 一般包括杀青、揉、渥堆和干燥四道工序 ， 不同的黑茶有着不同的形状 ， 如常规的饼茶、沱茶等紧压茶和各种散茶 。黑茶的主产区，为四川、云南、湖南、广西等地 。
