蒸鱼哪种鱼最好吃？
蒸鱼用老虎斑鱼、桂鱼、鲈鱼、偏口鱼等等一些新鲜的活鱼都适合 。
鱼，很多人都喜欢吃 。它营养丰富 ， 又是高蛋白、低脂肪的美味佳肴 。家宴中、餐厅里都少不了的鱼 。有清蒸、红烧、糖醋、垮炖等等 ， 鱼的制作种类五花八门 。
我还是喜欢吃清蒸鱼，尤以鲈鱼最爱 。鲈鱼肉质洁白肥嫩，呈蒜瓣状，细刺少、无腥味，味极鲜美 ， 富含丰富的蛋白质和维生素 ， 据说吃鲈鱼不容易上火 。而且鲈鱼的价格比起桂鱼和老虎斑便宜，一条一斤半左右的鲈鱼，也就是40元左右 。
按照蒸鱼的种类划分：
1，蒸鱼用老虎斑鱼，价格相对于桂鱼、鲈鱼来说贵一些，价格在80元左右一斤 。老虎斑的蛋白质含量较高、脂肪含量低 ， 含有适应人体新陈代谢需要的氨基酸 。鱼皮中的胶质对爱美的女性美容有所帮助 ， 所以老虎斑又称为是美容鱼 。用老虎斑鱼做清蒸鱼，蒸15分钟 。
2 ， 蒸鱼用桂鱼 。桂鱼为淡水鱼，它鱼肉嫩，刺少，味道鲜，营养丰富 。无论是家庭餐桌 ， 还是餐馆、酒店都有清蒸桂鱼这道美味佳肴 。价格在50元左右一斤，比老虎斑鱼稍微便宜一些 。
3 ， 蒸鱼用鲈鱼 。鲈鱼也是淡水鱼的一种 。价格比老虎斑和桂鱼都便宜一些，非常适合清蒸 。
鲈鱼种类也很多：海鲈鱼、松江鲈鱼、七星鲈鱼以及加州鲈鱼、花鲈鱼 。我们家庭做的蒸鲈鱼主要是花鲈鱼 。
总之，适合蒸着吃的鱼很多，我以为以上三种鱼是最常见的 。我还以为只要是新鲜的、活得鱼都适合蒸着吃 。
1、鳜鱼：鳜鱼也叫桂花鱼、季花鱼 ， 是一种肉质非常肥美的鱼类，而且小刺非常少，体型也能长达30厘米左右，属于一种上等淡水食用鱼 。而最重要的是它腥味非常轻，只要稍微处理干净鱼鳞和鱼皮上的黏液就可以上盘进行清蒸了 。
按照现在的市价来看，鳜鱼比鲈鱼要高不少，但也不算很贵哦 。一斤的鳜鱼清蒸时间大概在7分钟左右 ， 如大一点或小一点的鳜鱼 ， 在蒸至时间上适当减少 。
2、多宝鱼：多宝鱼又叫比目鱼，是一种扁体鱼类，看上去十分别扭 ， 长得很丑，但是它的肉质却非常鲜美，营养也不错，并且小刺非常少，腥味也比较轻，一般家庭很少买这种鱼来清蒸，可能在酒店比较常吃吧 。
3、龙利鱼：龙利鱼长得像一条尝尝的舌头 ， 因此又名舌头鱼 。是一种肉质极其鲜美的常食用鱼类，稍加烹饪便可食用 ， 无需做过多的去腥步骤，鱼肉久煮而不易老柴 。
4、石斑鱼：石斑鱼的品种有很多，常见的比如老鼠斑、东星斑、花斑鱼等 ， 在市场能常见的还有一种淡水石斑鱼，这种鱼比较便宜，和鲈鱼相当 。其肉质非常鲜美，而且小刺并不多，总体来说肉质比鲈鱼更结实，更好吃一点 。
###其它资料参考###鳜鱼、鲈鱼、武昌鱼等鱼用来清蒸最好吃 。
原因：
清蒸对鱼的要求比较高 ， 除了没有土腥味，还要求肉质嫩滑 。最好选择含水量比较大、肉质稍为细腻、土腥味较小的鱼用来清蒸，如鳜鱼、鲈鱼和武昌鱼 。
做法：
1、将鱼处理干净，内外抹盐，放姜片；
2、上热锅蒸10分钟左右；
3、去掉盘里面蒸出来的汤汁；
4、撒上切好的葱丝和姜丝；
5、起炒锅，将油烧热倒在鱼上，倒入适量蒸鱼豉油即可 。
###其它资料参考###下面四种鱼比较适合清蒸 。
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨 ， 连汤食用，可治产妇少乳 。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度 ， 促进血液循环 。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸 。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘 。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品 。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌 。
最后，再来教教大家如何轻松完整的杀鱼 。
教你简单杀鱼方法
拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上
去鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头 ， 否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快
在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净
挖内脏：鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左右，如果你鱼小 ， 就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净
挖腮：将两面的鳃用食指抠出来
去腥线：将鱼内外清洗干净在正反面 ， 鱼头和鱼尾处，各划一刀正反面分别抽出鱼腥线将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以了 。
【蒸鱼用什么鱼比较好吃吗】上述的这4种鱼类在生活中是很常见的，如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试，不过在烹饪的过程中，大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点 。
