炸猪排用什么肉？
炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味，很多人都很喜欢吃 。可是 ， 炸猪排的肉却不是随便一块就可以的 。不然，会有损猪排的味道 。那么，炸猪排用什么肉比较好呢？
既然炸猪排求的就是味道香脆可口，那么就要挑选猪身上最为脆口的部位，既猪肋骨边上的大里脊 。不仅如此，在制作炸猪排的时候要先把猪排切成七毫米左右的薄片，还要将大排从中间破开一分为二 。需要注意的是，不要破断，要留下一厘米左右不要切开
炸的猪排都会使用里脊肉，里脊肉是指猪、牛、羊等等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤 。
炸猪排的做法：
1准备好的原料 。
2大排先用锤子敲松，体积明显变大 。
3拍好的大排加适量盐，鸡精，料酒，葱段，姜片抓匀腌制半小时左右 。
4取一片裹上蛋液 。
5再用面包糠拍上一层 。
6要注意两面全要拍裹均匀待用 。
7油加热至8成左右把拍好的大排下油锅中火炸定型 。
8捞出放凉后再大火复炸一次就可以 。
小贴士
1.大排拍松后腌制更容易入味，而且口感更好 。2.裹面包糠时可以用手轻轻压几下就可以两名都裹均匀 。3.初炸时火不能太大 ， 以免外焦里不熟. 4.炸好的大排配上辣酱油味道更特别5、如果家里有锤子可以用锤子锤猪肉 6、由于腌肉时已经放了调料，可以不用沾酱油，可以沾点番茄酱也挺好吃的
1、猪排用的是猪里脊肉 ， 是猪身上最为脆口的部位——猪肋骨边上的大里脊肉，其主要位于猪身上的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。
2、猪排并不是我们通常所吃的猪排骨 ， 其实它就是一块平整的猪肉，而且没有骨头也没有太多肥的 ， 可以十分方便地食用，没有任何阻拦 。
3、这里的猪肉没有骨头 ， 也没有太多肥肉，用来制作炸猪排的话，吃起来口感比较好 。猪排的做法主要是将猪排切成薄片之后 ， 用盐、味精等佐料腌制之后，裹上鸡蛋液和面包糠之后放入油中炸制而成 。
###其它资料参考### 炸猪排的做法
猪排，也叫猪扒，是我们生活中常吃的一种食物，炸猪排是猪排一种常见的做法 ， 它做法简单，而且口感非常的棒 ， 下面是关于炸猪排的做法，欢迎参考！
炸猪排的做法1材料：猪大排、盐、 酱油、油、生抽、鸡蛋、柠檬片、番茄沙司、料酒、面包屑、生粉
做法：
1、猪排切成薄片，洗净，沥干水分；
【炸猪排选什么位置】 2、用刀背轻轻敲打猪排，最好用刀背厚一点的，横竖都要敲打均匀，注意不要斩断筋络；
3、放在容器里，加一个鸡蛋，生粉2调羹 ， 料酒一调羹，生抽2调羹，盐3克，柠檬片，用手抓匀后放冰箱冷藏腌制一天；
4、把面包屑放到大一点的盆里 ， 把腌制好的猪排两面沾满面包屑；
5、锅内倒入多一点的油，待油五分热时放入猪排，炸至两面金黄时拿出；
6、装盘，淋上番茄沙司就可以以食用了
日式炸猪排
原料：猪里脊肉500克、面包粉1杯、低筋面粉1/2杯、蛋黄2颗、卷心菜、番茄片适量、米酒1大匙、盐少许、胡椒粉少许、美乃滋适量 。
步骤：
1、先将买来的猪里脊肉清洗干净，然后把水分沥干，再适当拍打挤压揉按猪里脊肉使肉质更有弹性嚼劲，然后把猪里脊肉切成厚片备用；
2、准备一个大碗，将米酒、盐、胡椒粉都倒在碗中，搅拌拌匀 ， 再将猪里脊肉放在酱料里涂抹均匀 ， 然后腌约10分钟左右；
炸猪排的做法2原料：猪里脊肉500克、面包粉1杯、低筋面粉1/2杯、蛋黄2颗、卷心菜、番茄片适量、米酒1大匙、盐少许、胡椒粉少许、美乃滋适量 。
步骤：
1、先将买来的猪里脊肉清洗干净，然后把水分沥干，再适当拍打挤压揉按猪里脊肉使肉质更有弹性嚼劲，然后把猪里脊肉切成厚片备用；
2、准备一个大碗，将米酒、盐、胡椒粉都倒在碗中，搅拌拌匀 ， 再将猪里脊肉放在酱料里涂抹均匀，然后腌约10分钟左右；
3、另取一个大碗，倒入半杯低筋面粉 ， 把腌好的猪里脊肉倒在低筋面粉中裹满；
4、取两个鸡蛋的蛋黄搅拌开，把裹满低筋面粉的猪里脊肉放入蛋黄液中涂抹均匀；
5、再取一个大碗倒入一杯面包粉，将裹满蛋黄液的猪里脊肉放在面包粉中裹满；
6、开火，在锅中倒适量食用油开大火，油热后将处理好的猪里脊肉放入锅中进行油炸，然后把火转至小火 ， 继续炸2分钟左右捞起；
7、将油锅火再次开到大火，将炸了一遍的猪里脊肉再次放到锅中炸10秒钟左右，然后将猪里脊肉捞出后装盘；
8、在炸好的猪里脊肉上挤上适量的美乃滋，再摆上卷心菜丝和蕃茄片即可食用啦 。
日式炸猪排的营养
猪肉是我们日常生活中最常吃的一种肉，因为经常食用 ， 所以很多人就会忽略了猪肉的营养价值 。同样道理 ， 很多人喜欢日式炸猪排是因为好吃 ， 而不知道日式炸猪排其实也很有营养价值 。因为猪肉的蛋白质很容易被人体吸收，因此很好消化，而且猪肉中的维生素B群对眼睛很好，常吃日式炸猪排对缺铁性贫血也有一定的好处 。
日式炸猪排的饮食搭配
喜欢吃日式炸猪排，但是大家应该也会发现美味的日式炸猪排吃多了就会觉得很油腻，那么怎么办呢？其实我们可以在吃炸猪排时搭配上一些解油腻的食材，这样就可以吃得非常舒服啦 。我们在吃炸猪排时可以尝试搭配上腌渍胡萝卜条，因为胡萝卜中含大量果胶酸钙，这种果胶酸钙要通过与胆汁酸磨合才能排出体外，而胆汁酸的分泌会消耗一定量的胆固醇，这样就会降低人体胆固醇含量啦，这样的搭配真的是美味又健康呢 。
炸猪排的做法3炸猪排的主要烹制步骤就是油炸，经过油炸的猪排变得香脆异常，这种食物的烹制方法在西餐中是十分常见的 ， 也很能勾起人的食欲，下面就让我们来看看炸猪排的具体做法吧，给家人来一顿美味的炸猪排！
准备材料：猪夹心肉、咸面包屑、鸡蛋、面粉、花生油、绍酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉
做法：
1、把猪肉切成适当大小的厚片，平摊在砧板上，用刀背拍透；
2、把猪肉放在盘中，用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉等均匀调制，腌制一段时间；
3、把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将腌制的猪排均匀蘸上鸡蛋液；
4、在碗中放入面粉和面包屑 ， 让湿润的猪排两面蘸上面粉和面包屑；
5、在炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起；
6、待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，加上自己喜欢的调料如辣椒酱等即可食用 。
炸猪排的技巧
炸猪排在烹制的时候主要是通过炸 ， 看起来不是很难，但是要把握好猪排的味道却是很需要注意的 ， 在腌制猪排的时候，一般1、2个小时为宜 ， 太短的时间无法让调料的味道进入猪排中，而时间太长的话猪排肉质可能会变老，所以要把握好尺度 。
而且在烹制猪排的时候 ， 前期的腌制不需要放太多盐，因为猪排在炸好之后一般都是蘸酱油吃的，太咸会影响口感 。
如果是猪大排 ， 在煎的时候一定要给大排翻面，还有注意多移动平底锅的位置 ， 使其受热均匀 ， 以免影响猪排的口感 。
在炸猪排的时候，炸至两面金黄是最好的，这个时间要掌控好，一般是在3~5分钟左右，炸太久的话，猪排的颜色就会就难看，吃起来也很硬，在烹制的时候注意这些问题才能帮你炸出好吃的猪排 。
炸猪排用什么肉
炸猪排在选择猪肉方面是很重要的，因为猪排要选择比较精肉的.肉，而且肉质要细腻柔软一些，带有骨头的肉可不行，大口吃肉的时候怎能容忍猪排中的任何“杂质”呢，所以这里的猪肉类别的选择很重要 。
对于这个问题，不少网友都给出意见，有网友认为猪排要用梅肉，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉 ， 这部分肉位于猪的前膀位置，红色的瘦肉中嵌有线状白色油脂，十分鲜嫩 ， 而且不容易煎老 。不过很多网友都是用的猪里脊肉 ， 因为里脊肉一般都比较嫩 ， 在烹制的时候更容易入味 ， 也更好炸 。
炸猪排的营养价值
炸猪排采用的是猪肉 ， 猪肉是一种营养丰富的食材 ， 它在我们日常生活中扮演着十分重要的角色，我们的饮食也几乎离不开猪肉 ， 它能给我们的身体通过丰富的蛋白质、脂肪和维生素，给身体注入营养，同时它还能帮助身体补充能量，让人更有力气 。
猪肉含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是补钙的好食材，尤其对于正在长身体的青少年儿童和容易发生骨质疏松的老人十分有益 。猪肉中还有血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，这些物质具有补血的功效，能够改善缺铁性贫血，让身体更加强健 。
猪排具有滋阴壮阳和益精补血的功效，正在备孕期的夫妻可以在饮食中增加一些瘦猪肉，对备孕也是有一定好处的 。同时猪排还有补肾养血和滋阴润燥的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴等症 。
炸猪排的食用禁忌
炸猪排是一种油炸食物，对于我们的身体健康是有很大影响的 ， 我们需要少吃炸猪排 。经常吃油炸食品容易致癌，而且猪排经过高温油炸，容易产生亚硝酸盐类物质，对身体有害 ， 而且这类食品都比较油腻，不容易消化，容易引起胃病 。
由于炸猪排的热量较高 ， 因此肥胖人士最好不要吃炸猪排，它会增加体内的脂肪，让身体变得更胖 ， 正在减肥期间的人一定要注意了 。
湿热痰滞内蕴者就要慎吃，以免对身体不利，而肥胖者和血脂较高的人也不太适合食用猪排，会加速肥胖 ， 引发心血管疾病 。
此外，最好不要在晚上食用炸猪排，因为炸猪排这类油炸食物很容易造成消化不良，为了避免身体不适，最好不要在晚上食用 。
炸猪排能给宝宝吃吗
炸猪排最好不要给宝宝吃 。炸猪排是油炸食品，它原本就是不太健康的 ， 而且很容易造成消化不良，宝宝的肠道十分脆弱，尤其是刚刚开始添加辅食的宝宝，饮食更要以新鲜蔬菜、柔软的面条等为食，而炸猪排这类的油炸食物很容易给宝宝的肠胃造成负担 。对于大一点的宝宝，可以适当吃一些炸猪排，但是也要少吃，因为很可能养成宝宝偏食不爱吃饭的习惯 。除了这些，炸猪排在油炸的过程容易产生有害物质，为了宝宝的健康，要少给他吃油炸食品 ， 多吃新鲜蔬菜才能让他的营养补充到位 。
###其它资料参考### 猪排就是指的里脊肉 ， 一般位于肋骨的猪柳位置，有些也会选用猪腰附近的里脊肉 。
猪排营养丰富，并且口感也很好 。常见就是炸猪排或者香煎猪排，受到很多人的喜欢 。那么猪排位于猪的哪个部位呢？下面一起来了解一下吧 。
详细内容01常见猪排就是指一块肉，无骨瘦肉，一般都是选用的是猪里脊肉，靠近肋骨的猪柳位置，这里肉质口感最好 。此外也可以选用猪腰附近的里脊肉 。
02还有一种猪排叫做梅花猪排，肥瘦相间 ， 口感也不错 。这种猪排选用的是前膀部位的梅子肉红色瘦肉中嵌有线状白色油脂 。
03猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，其实它就是一块平整的猪肉，而且没有骨头也没有太多肥的，可以十分方便地食用；然而而猪排骨是指猪肋骨上的骨头 。
04猪排中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是补钙的好食材 ， 猪排能够提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，它们具有很强的补血功效 。
05猪排有很多种做法，在各种做法中以炸最为常见，口感也最好吃 。炸猪排是经过煎炸而成，热量比较高 。因此 ， 炸猪排这样的食物很容易上火，同时过量食用容易长胖 。因此，建议肥胖、血脂较高者不宜多食 。
###其它资料参考###炸猪排，猪排为什么要先进行捶打？
使用槌肉器敲打肉排可以使肉质组织软化，让猪排口感更好 ， 还能在捶打时帮助增加面积 。适度敲打即可 。
炸猪排要想制作成功，还有其他的一些窍门：
1.选料 。炸猪排一般选择里脊猪排 。里脊是最常使用来制作猪排的部位，瘦肉较多，口感扎实 ， 若喜好口感较软的猪排，则可以选择后段的里脊肉—腰内肉排 。
2.事先需要处理肉排表面筋膜 。肉排上的筋膜必须处理一下，因为里脊肉带有的筋膜，在油炸后容易受到高温影响，造成紧缩会影响口感与外型，因此必须将肉排上的筋膜用刀切断 。
3.适度锤打肉排后还需要用盐、胡椒粉简单的腌制一下，10到15分钟即可，不用过多调味 。
炸猪排时，主要在裹粉制作、油炸控温控时两个过程最易失败 。炸猪排时，如果出现猪排过于焦黑或切开却未熟，表示油炸的时间控制或油温出现状况；至于猪排表面的酥脆度不均匀、切开后面衣呈现空洞 ， 则和裹粉与油炸时操作有关 。
###其它资料参考###用料
主料
猪里脊肉3片
辅料
鸡蛋
1个
调料
食盐
1/4茶匙
淀粉
适量
胡椒粉
1/4茶匙
面包屑
适量
香酥炸猪排的做法
1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打至肉片变得极薄 ， 如果不是精修的猪排，洗净切片后，吸干水分再敲打,敲打过程中，两面均匀撒上适量盐和胡椒粉，继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收
2.鸡蛋一个打散备好干淀粉和面包屑，最好使用平盘 ， 容易操作，敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉，并抖掉多余的淀粉
3.再均匀裹上一层鸡蛋液，并滴落多余的蛋液 ， 最后放入面包屑中，均匀粘裹上一层面包屑 ， 并轻轻按压，让面包屑粘裹地更结实
4.中火烧热炒锅 ， 倒入食用油，再加热一会儿至油温大约5、6成热时，下入猪排，慢慢炸至两面发黄时转大火，炸至两面金黄 ， 出锅，用厨房纸吸吸多余的油脂，即可切件装盘
###其它资料参考###炸猪排
【菜谱做法介绍】猪大排3块，鸡蛋1只，盐1小勺，白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺 ， 料酒10毫升，干淀粉适量，面包糠适量
1.准备猪大排（部位，猪通脊，和卖肉的说一定知道） ， 用刀背或肉锤将大排锤松【大排的选择，最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的，周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳，也可以说是五花大排 。】
2.加入料酒，盐 ， 鲜辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制入味
3.裹脆皮的步骤是，蛋液淀粉蛋液面包糠 ， 沾蛋液要多次来回，确保完全沾附，并抖掉多余蛋液后 ， 再沾面包糠，油炸的时候便不会皮肉分离，面包粉沾越多越好 。
4.将裹好蛋液的大排放在面包糠上，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上 。
5.把油倒入锅中烧热后 ， 将大排依次放入，先低温中炸3～4分钟，再转高温炸2分钟 。
6.两面翻动下 ， 使其受热均匀，待两面金黄后，取出切块即可【如何判断猪排是否炸好 ， 气泡?。?声音闷则未熟；气泡大而声音响，炸成深金黄色即成 。】
