月饼怎么和面？
在家做月饼和面的步骤如下：
1、月饼一般采用低筋面粉 ， 低筋面粉是指水分13、8% ， 粗蛋白质8、5%以下的面粉 。
2、制作月饼时，先在碗内倒入油、糖浆和枧水 。
3、倒入300克左右低筋面粉 。
4、用塑料锅铲将其搅拌均匀 。
5、将搅拌好的面团进行揉搓 。
6、发酵半个小时以上备用即可 。
【月饼熟面怎么样做】熟面粉就是发好的面，用的是一般的面粉 。
做月饼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：中筋面粉220克、转化糖浆150克、枧水4克、咸鸭蛋黄18个、红豆沙270克 。
2、辅料：玉米油50克、鸡蛋黄1个、防粘面粉20克、白酒 。
第一步：将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀 。
第二步：然后筛入中筋面粉 。
第三步：和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上 。
第四步：鸭蛋黄喷洒高度白酒，放入烤箱，170度烤8分钟取出散热 。
第五步：蛋黄放凉后，放入豆沙馅中 。
第六步：包好搓圆，蛋黄和豆沙的总重量是30g 。
第七步：把馅和皮的面团都搓圆准备好，50g的模具，馅是30g，皮是20g 。
第八步：取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢收紧封口后搓圆 。
第九步：放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉 。
第十步：月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉 。
第十一步：将包好的饼坯放进模具里 。
第十二步：再把模具倒扣并用力往下压 。
第十三步：脱模后成形后放入烤盘 。
第十四步：这时烤箱上下火180度预热5分钟，在预热期间先在月饼表面喷上水 。
第十五步：烤箱预热好后 ， 将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），烤6分钟定型后取出 。
第十六步：蛋黄打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液后，最好在碗口上把多余的蛋液刮掉，再去刷月饼，这样刷出来的蛋液清晰不糊 。
第十七步：月饼从烤箱中取出后，稍微放凉就可以刷蛋液了 。（记住 ， 蛋液不可贪多 ， 薄薄一层就可以了）
第十八步：烤箱上下火180度预热5分钟，再次将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），继续烤15分钟上色后即可 。
第十九步：刚出炉的月饼比较硬，口感不好 。要等月饼放凉后，密封保存一到两天，回油后再享用，这时候吃更香 ， 口感也是最好的 。
###其它资料参考###是 。
一、月饼原料包括：面粉160克 ， 植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许 。月饼馅（大月饼需要880克 ， 小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀） 。
二、把油、糖浆、碱水及盐放容器中 ， 微波炉加热几十秒，至糖浆变稀 。
三、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上 。如图所示：
四、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥 ， 然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟 。取出待凉 。如图所示：
五、分割月饼皮：如果做大月饼 ， 把月饼皮分成8份 ， 每份40克；如果做小月饼 ， 每份15克，共20份 。
六、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份 ， 每份110克 ， 分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克 ， 共20份，分别包半个蛋黄 ， 搓圆 。如图所示：
七、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出 。
八、烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液 ， 再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止 。
九、可以享用美味的月饼啦 。如图：
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗 。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦 。古代月饼被作为祭品于中秋节所食 。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝 。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团” 。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗 。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼 ， 被中国南北各地的人们所喜爱 。
###其它资料参考###月饼面的做法和配方
原材料：低筋粉200克 ， 麦芽糖浆160克 ， 油50克 ， 苋水3克，绿红豆馅球，蛋清粉
作法：
1.饼皮作法：糖浆放进微波炉加热中加温融化后与苋水混合匀称 。
2.倒进50g植物油再度搅拌均匀 。
3.筛入200g低筋粉轻轻地翻拌 。
4.翻拌后搓成光洁面糊包入薄膜袋中，放进电冰箱松弛30分钟 。
5.月饼做法：依据模具尺寸以便便捷初学者捏制馅与面糊占比为6：4 。
6.中秋月饼皮面糊碾成圆片，放一个绿红豆馅球 。
7.将中秋月饼皮面糊轻轻地往上推使其紧裹住绿红豆馅球，最终将擀面皮密封，轻轻地揉圆 。
8.将手里放些干小麦面粉用面球滚一下，沾上少量干面后用中秋月饼模遮住中秋月饼胚子球，轻轻地将摇杆往下压 。
9.出模只需要举起中秋月饼模 ， 再轻轻地压一下摇杆 ， 中秋月饼就出来 。
10.小烤箱好后，将盛满中秋月饼胚子的烘烤盘放进电烤箱，220烤8－10分钟上下，取下烘烤盘晾5分钟，刷上蛋清粉，再放进电烤箱200度烤8－10分钟上下就好了 。等中秋月饼完全放凉后 ， 放进自封袋中泵油就可以 。
###其它资料参考###月饼面做法如下：
1、将月饼120克放入碗中捣碎 ， 加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅 。
2、将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟 。
3、加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大 。
4、将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟 。将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅 ， 卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大 。
5、发酵好后 ， 表面刷上蛋液即可进行烤制 。烤制：（时间温度仅供参考 ， 请以自家烤箱脾气为标准）烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟 。
