砚水的做法？？
准备食材用料：食用碱 10克、水 30克
步骤一：用厨房电子秤称好食用碱10克 。
步骤二：碗里准备饮用水30克 。
步骤三：把称好的碱粉倒入水中调匀 。
步骤四：然后用过滤筛把没融化的碱粉过滤掉 。
步骤五：完成图一张 。
1、材料：碱面、清水 。
2、首先准好食用碱面 。碱面呈碱性，并且能很好的溶解于水中，是很好的制作枧水的材料 。
3、之后在碱面中加入清水 。
【月饼砚水怎么自制】 4、食用勺子搅拌直到碱面溶解到水中，水中没有颗粒状为止 。
5、之后使用保鲜膜将碗密封住，静置一夜，这样枧水就制作完成了 。
###其它资料参考###月饼制作全过程月饼做法：月饼皮用料：中筋粉（或高粉低粉各半） ， 自制转化糖浆，花生油，砚水；转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀 。
筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收 ， 面团不粘手有光泽 。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料 。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用 。
蛋黄莲蓉月饼：准备咸蛋黄；烤箱160度预热，中层烤5分钟；饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉 ， 不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份 。
豆沙和莲蓉各分成5份；将莲蓉包入烤好的蛋黄；再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）；包好后 ， 用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右 。
广式五仁月饼：转化糖浆中加入枧水，搅打均匀 。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上 。
各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃） 。将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可 。
将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆 。五仁馅分成50克／个，团成圆形 。取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅 ， 放进左手手心里，右手将馅料向里推 ， 同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯 。
将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里 。手均匀用力压下 ， 抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘 。
烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可 。月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好 。
###其它资料参考###1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆
2、方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀 。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽 。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料 。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味 。
3、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g 。
4、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大?。诙殴饣?。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包 。
5、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰 。喷水入炉200度烤5分钟定型 。
6、取出月饼刷少量蛋液 ， 入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整 。
7、冷却后包装回油 。
