月饼烤完之后颜色很淡，不是金黄色的，是什么原因？
上火的温度太低 。
用料
饼皮：（50g＊20个）（7 5g＊11个）、中筋面粉165克、转化糖浆116克、花生油50克、枧水4克、吉士粉4克
馅料：白莲蓉、咸蛋黄7－8g＊20个、白莲蓉27－28g＊20个＝540－560克、表面刷液蛋黄水、蛋黄 1个、蛋白1／4个（约8克）
1、首先制作饼皮 。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的 ， 我就没有加），搅匀 。
2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的 。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀 。蛮好操作的 ， 一会儿就能到如右图的状态 。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时 。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作 ， 也会感觉有点粘手的 。我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手 。
5、接下来分割馅料 。由于要包蛋黄，根据皮馅3：7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄＋白莲蓉＝35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住 。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用 。
6、馅料分割也要蛮久的时间的 ， 因为要精确称量，然后还要一个个包好 。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了 。分割饼皮15g一个 ， 加盖保鲜膜放置一旁备用 。
【月饼颜色不黄怎么回事】7、然后取饼皮 ， 用大拇指把中间部分压扁 。然后加入一份馅料 ， 用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去 。
8、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉 。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐 。
10、不用撒粉防粘的 ， 然后拿出来，表面刷蛋黄液，继续用提前预热好的烤箱（根据自家烤箱脾气设定温度）180℃烤15分钟 。
月饼烤出来颜色很浅有两种原因：
1、上火的温度太低，上色的时间会向后推迟 ， 可以将上火的温度提高。
2、没有放碱水也会不上色 。
做月饼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋面粉230克、奶粉30克、转换糖浆135克、枧水3克、花生油65克、蛋黄22个、红曲粉5克、豆沙700克 。
2、辅料：手粉:低筋面粉 。
第一步：先将枧水加入糖浆中，混合均匀 。
第二步：再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面 。
第三步：然后加入面粉和奶粉 。
第四步：用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉 ， 红曲粉是为了让月饼更好看 。
第五步：用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时 。
第六步：醒面的过程可以准备馅料的部分 ， 把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起 。
第七步：把馅都包好用保鲜膜盖住备用，醒好的月饼皮也称出备用 。
第八步：把饼皮按压开 。
第九步：月饼皮压扁把馅放在饼皮上 。
第十步：用虎口把饼皮收好，收圆 。
第十一步：把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉 。
第十二步：把月饼放入模具中，压出纹路 。
第十三步：然后送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟 。
第十四步：烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度 ， 再烤10分钟即可 。
第十五步：成品图如下 。
###其它资料参考###原因有两个：
是上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高。
没有放碱水也会不上色 。
做月饼的时候，一定要把火的温度给控制好，并且把碱水摸匀，颜色就可以上去了 。
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗 。月饼圆又圆 ， 又是合家分吃，象征着团圆和睦 。古代月饼被作为祭品于中秋节所食 。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝 。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团” 。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗 。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式 ， 滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱 。
2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施 ， 规定月饼标准英文名为Moon Cake 。
###其它资料参考###我是一位面点师，以下建议您可以参考 。没有金黄色以及月饼表皮发干发硬主要原因是因为烘焙过程中烘焙炉的温度掌握问题，因为上火温度达不到所需温度，所以人们总会把月饼多烤一烤这会使之月饼中所含水分蒸发，月饼出炉后表皮干、硬、裂等现象发生 ， 提醒您控制好烘焙上火温度；如果没有金黄色我建议您，在烘焙前先均匀的、薄薄的刷好蛋黄，再进行烘焙，在烘焙过程中月饼刚入炉大概5分钟左右月饼表皮稍微有些变硬时 ， 再次均匀刷些蛋黄 ， 这样烘焙出来的月饼表面及颜色效果都会十分好的，您可以试试看～（友情提示：注意上火的前提下也要关注下火的温度及烘焙时间）
