五仁月饼馅怎么做窍门？
八月十五元宵节，家人们做在一起一边吃着月饼一边赏月团团圆圆的其乐无穷 ， 可是现在的月饼样式口味越来越多 ， 吃来吃去感觉还是老式的五仁月饼好吃，做老式的月饼其实也没那么什么复杂的，可以选择自己在家做老式的五仁月饼还可以添加各种自己喜欢的口味馅料 。
下面，我来介绍老式五仁月饼馅的做法与步骤
1.备好材料
2.糖浆加油
3.用刮刀搅匀
4.筛入一半的面粉
5.用刮板按压混合均匀
6.30分钟后再将另一半面粉筛入拌匀
7.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右 。
8.将五仁中的果仁全部烤熟
9.颗粒大的花生核桃切成碎
10.入容器 ， 放入玫瑰酱
11.放入3汤匙糖桂花酱
12.浇入熟油
13.所有原材料混合拌匀
14.将熟面、糕粉（熟糯米粉）
15.放入拌合好
16.放入高度白酒一汤匙，视干湿情况加入50ml左右的凉开水 。
17.手攥能成团
18.馅料分成每个30克手攥成团
19.醒好的面团分成每个20克
20.取一个饼皮在手掌上按成圆饼
21.放上一个内馅
22.借助虎口往上推，直至收拢口
23.搓圆放在铺了保鲜膜的台面上
24.全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘，要将多余的粉倒出来
25.取一个包好的饼胚，在面粉里面沾一下 ， 去掉多余面粉整理成椭圆形
26.放入月饼模扣压，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
27.压好的月饼放垫了油布的烤盘里
28.蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀 ， 刷子再碗边滤几下，滤出多余的蛋液
29.烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液
30.只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了 ， 要不燃很难看的 。入炉继续烤15-20分钟见上色就好了 。
【月饼馅料怎么做窍门】31.最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油 。
四种月饼馅，食材常见味道美，自己做馅打月饼，少油少糖最健康
每年中秋节前都要做月饼，因为自己做的不会很甜 ， 还可以根据自己的口感添加食材 ， 更适合家里的老人和孩子 。今天就分享给大家四种最家常的月饼馅：五仁、红豆、板栗和黑芝麻 。老人们爱吃材料丰富的五仁馅 ， 孩子们喜欢香甜的红豆馅和板栗馅，黄黄最喜欢香而不腻，补血养颜的黑芝麻馅，总有一款适合你 。
红豆馅
300克红豆洗干净泡半天 ， 用高压锅压20分钟 。如果红豆里还有多余的水 ， 一定要倒掉，要不然炒红豆馅的时候时间需要很长 。
如果熟红豆太干了，用料理机打的时候还需要加水 ， 分次加一点，打一下加一点水 。直到成为非常细腻的红豆泥 。
不粘锅放20克玉米油，放入红豆泥开始大火翻炒，等吸收后再放20克油炒至吸收
。然后转中小火放40克红糖炒吸收再放50克麦芽糖炒（如果没有请适量放一些蜂蜜），直到都吸收 。炒到红豆馅抱成团就行了 。冷却后放入保鲜袋，放入冰箱冷藏备用 。
五仁馅
提前准备各种干果：核桃仁50克，瓜子仁30克，南瓜籽仁20克，花生120克，黑芝麻50克
果干需要切碎：山楂条50克，猕猴桃干50克，葡萄干50克，蔓越莓干20克 。
先炒面，400克白面100克玉米面 。南方的妹子可以用糯米面代替玉米面，增加五仁馅的香味 。炒锅把面粉炒出香味，浅黄色刚好 。
分别炒熟干果，因为各种干果的成熟时间不一样，不要一起炒 ， 小火炒香 。
山楂条，猕猴桃干代表青红丝，所以最好都有 。葡萄干和蔓越莓干根据自己喜好添加 。
各种果仁切碎备用 。
除了水 ， 先把各种配料依次混合 。
100克糖，100克蜂蜜，150克玉米油烧热后冷却成为熟油 。让各种干果和果干粘合在一起，配方里的100克水，不要一下子放进去 ， 要一边捏紧 ， 一边添加，直到能把五仁馅捏成团即可 。
黑芝麻馅
黑豆210克，黑芝麻250克，麦芽糖200克，白糖40克，玉米油40克 。
黑芝麻洗干净控干水份，平铺在盘子里，用微波炉打3分钟，翻动后再打3分钟 。用料理机打成粉 。
黑豆洗干净用高压锅蒸熟，去掉多余的水分，用料理机打成泥 。放入熟黑芝麻继续打成泥 。
炒锅里放入一半玉米油，炒黑芝麻馅 ， 完全吸收以后再继续放油全部吸收后，放入麦芽糖和白糖炒至全部吸收 。没有麦芽糖可以增加白糖的用量，稍微加点蜂蜜 ， 这样做的馅更有延展性 。这个配方做的黑芝麻馅香而不腻 ， 毕竟一半都是黑豆，可以很好的解腻，还能补益身体 。没有黑豆味道，只有芝麻香 。
奶香板栗馅
500克板栗仁蒸锅20分钟蒸熟 。
板栗中放入白糖120克和适量水用料理机打成泥 。水尽量少些 ， 要不然炒馅的时间太长 。
不粘锅里放30克动物黄油 ， 中小火炒板栗馅 ， 直到板栗馅可以抱成团就行 。
温馨提示：
1、月饼馅一定要比其他点心馅炒得干一些 ， 月饼馅太软，做出的月饼不易成型 。
2、麦芽糖可以提高月饼馅的延展性，没有的话请增加白糖用量，适量添加蜂蜜 。
3、玉米油没有味道，放入馅里不会遮盖主食材的味道，如果没有可以用色拉油代替，不能用大豆油、花生油、菜籽油等有味道的油 。
4、炒馅的时间根据不同食材水分的多少大不相同，请注意观察，月饼馅不散，可以成型就可以了 。冷却以后月饼馅会更硬一些 。
5、月饼馅的做法概括起来就是把食材蒸熟或者烤熟，打成泥，加糖和油后炒干这三个步骤，学会了还可以做：南瓜馅、紫薯馅，绿豆馅、枣泥馅、山楂馅等各种口味 。
###其它资料参考###月饼馅的做法简单配方复杂 。
第一步：准备食材 。红枣800克、玉米油60克、水适量 。第二步：把红枣清洗干净后去核，如图 。第三步：所有红枣都去核后，放到锅里，加入两倍以上的水，然后开始炖煮，直至红枣软烂，可以轻松用筷子刺穿 。这期间，满屋子枣香味 ， 甜甜的，很馋人 。第四步：红枣煮好后，把枣捞出放入破壁机中，再放入少许的水（水的量不建议放太多，只要破壁机能正常运转就可以了，水量太多的话，咱们接下来炒制的时候 ， 就会特别费劲，要炒很长时间） 。然后，启动破壁机，把红枣打成细细的糊 。第五步：打好的枣泥糊过次筛，直接放到锅里，如图 。过筛 ， 可以让红枣泥更加细腻，这样做好后口感才好
###其它资料参考###【五仁老月饼】
馅料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克 ， 南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克 ， 月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克 ， 高度白酒5克，碱水2克 。
油皮：低筋面粉340克，月饼糖浆240克 ， 玉米油90克，碱水2克 。
【详细做法】
1、准备好所有食材，烤盘里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中层上下火180度烤熟 。
2、花生仁放在锅里炒熟，炒的时候用小火不停的滑动 ， 听到清脆的响声花生仁就熟了，盛出晾凉 。
3、然后把花生仁的皮去掉，再用擀面杖压碎 ， 不要压的太碎，大颗粒吃着口感好 。
4、碗里加入240克转化糖浆，再加入90克玉米油，搅拌混合，再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅 。
5、分次加入340克低筋面粉，边倒边搅拌，搅拌成面絮状 。
6、下手揉成面团，盖上保鲜袋揉成光滑的面团，醒30分钟 。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起 。
8、老式五仁月饼一定少不了青红丝 ， 分别放入25克青丝，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀 。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替 。
9、接下来是重点 ， 怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀 。
10、盆里倒入150克转化糖浆，70克玉米油，搅拌均匀，加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅 ， 最后加20克纯净水接着搅拌，搅拌至所有的材料融合 。
10、然后把调好的材料倒入果仁当中，用这个配料做出来的老式月饼才好吃 。
11、不断的搅拌馅料 ， 直至搅拌至馅料看上去非常松散，用手一攥，可以攥成一个团，这个时候我们的月饼馅料就做好了 。
12、接下来称出馅料，我用的是125克月饼模具 ， 馅料80克一个，月饼皮是45克一个 ， 这样做出来的月饼皮非常的?。糠趾煤蠓乓槐弑赣?。
13、接下里我们分月饼的皮，醒好的面分出12个小面团，每个大约45克，也可以根据自己的模具大小按比例分 。
14、把面团用手掌按扁，再把五仁馅放在面皮中间，捏合收拢 。如果包的时候破皮可以把面剂子稍微下大一点 。
15、用虎口处收拢封口 ， 包好的月饼剂子裹上干面粉，放在模具里按压紧实 。
16、月饼的模具一扣，月饼的坯子就做好了，烤箱提前预热，上下火200度，然后在月饼表面喷点水雾，防止烤的时候干裂，把烤盘放在烤箱上层 。
17、月饼烤至微微变黄，大约12分钟左右，我们把烤盘取出，月饼温度降下来，刷上薄薄一层蛋液，如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀，蛋液里少加一点盐，这样刷上的蛋液比较均匀 。
18、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，颜色满意为止，广式月饼烤的颜色不要太深 ， 全程大约20分钟左右即可 。
小帖士：
1、月饼中加入碱水烤出来的皮酥脆，颜色好看，如果没有可以不加 。
2、月饼放的油味道淡一点，也可以放调和油 。
3、想要馅料好吃 ， 要用炒熟的面粉，面粉炒至微黄即可 。
4、月饼的纹路清晰 ， 刷蛋液时轻轻地刷，不要大面积地涂，那样烤出来只会模糊一片 。
###其它资料参考###准备一小盆冰皮月饼，预拌粉120g，85度以上，开水120g ， 芒果夏尔300g红薯粉少量
一，烧开烧开的水立即到出来称重基本在85度以上 。
二 ， 将水倒入预拌粉中，切拌成面团 。
三，冷却后揉匀，将面团分成两份，一份白色，另一份少用点红曲粉 ， 揉成粉色
四均匀分成十个面团，每个24g左右 。
五 ， 因为馅料比较软，不适合用手推，直接用擀面杖擀成圆饼后再包封口滚圆 。
六，放入模具，右手压实七几成型 ， 如果不易脱模，可薄薄的刷成熟油或色拉油，模具图案随自己喜欢更换 。
