月饼的做法？
月饼是我们中华民族的传统节日——中秋节的特色美食 。一般来说月饼都是圆形的，在中秋佳节食用象征着合家团圆 。很多人都喜欢吃，但是却不知道怎么做 。下面告诉大家怎么做 。
月饼的做法随着各类文化的交融，月饼品种更加丰富，风味也不尽相同，其中传统的广式、京式、滇式、苏式以及创新的冰皮、冰激凌月饼等广受人们喜爱 。月饼的做法随着种类不同而不同，但一般来说都主要分为两个部分：饼皮和馅料 。传统的月饼饼皮一般由面粉、油和糖按照一定的比例混合制成而月饼馅料种类繁多，常见的有豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄、火腿等等 。将馅料包入饼皮中放入模具压制，然后上烤箱烤熟即可 。
月饼的由来古代月饼是中秋时祭拜月神的供品，慢慢流传下来 ， 就形成了中秋节要吃月饼的习俗 。有史料记载，早在商周时期江浙一带就有一种纪念太师闻仲的太师饼，这应该就是最早的月饼了 。而中秋节要吃月饼的习俗相传源自唐朝 。到了北宋时，吃月饼的习俗流行于宫廷内，但是也慢慢流传到了民间，当时将月饼叫做“小饼”、“月团”，寄予了人们对家人团聚的愿望，也有对挚友亲朋的思念 。苏东坡曾有诗云：小饼如嚼月，中有酥和饴 。而“月饼”一词真正有记载是在南宋《梦梁录》一书 。到了明朝中秋节吃月饼在民间逐渐传开 。直至清朝中秋吃月饼已经发展成一种普遍的民俗了 。
月饼的种类随着文化融合 ， 月饼的制作方法也在不断发展 ， 如今按照本土的月饼和中西文化结合的新式月饼 ， 可以将月饼大致分为传统月饼和非传统月饼两类 。这两大类月饼之下也有细分 。
传统月饼按照产地、特色来说主要分为四类：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼，也有广式、苏式、京式和滇式的说法 。按照馅料又可以分为五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄、火腿等等按饼皮可以分为浆皮、酥皮、奶油皮等按口味则又可分为甜味、咸味、咸甜味等 。
非传统月饼则是近年来中西饮食相结合的产物，比较受年轻群体喜爱 。它相对传统月饼来说更注重营养和工艺创新，而且油和糖含量较低更健康一些 。非传统月饼不仅对口感创新 ， 它还追求外形上的创新，颠覆了人们对月饼的认知 。非传统月饼一般有冰皮月饼、冰激凌月饼、法式月饼、果蔬月饼、茶叶月饼、椰奶月饼等 。
月饼怎么做好吃想要将月饼做得好吃可以注意以下几点：1、月饼的馅料尽量炒得干一些，太湿不但不好包不好保存，吃起来口感也稍差一些2、包制月饼时也要注意 ， 饼皮要擀得均匀，尽量将月饼的馅料包在中间3、如果是制作蛋黄月饼则最好选用大一点的模具，这样可以将整颗蛋黄包住口感更好4、拌好的制作饼皮面团最好在2.5小时至3小时之间就使用 ， 最长也不要超过4个小时 。
月饼的做法大全前面已经讲过月饼的种类很多，不同种类做法也不同，下面就介绍几种常见的月饼做法 。
1、莲蓉月饼
制作方法：先取转化糖浆70克加热，在加热好的糖浆中加枧水1克、花生油25克不停地搅拌均匀，然后放凉备用再将糖油浆一点点倒入已过筛的面粉100克中，搅拌均匀混合成面团，在常温下饧制2小时后取出面团，分成30克一个的小面团 ， 莲蓉馅分成60克一个的小团待用最后将莲蓉馅包入饼皮之中，压入模具后取出花纹一面刷油烤制即可 。
2、冰皮月饼
将牛奶185克、糖粉、玉米油放在一起搅拌均匀，接着加入糯米粉、粘米粉和澄面粉接着搅拌将搅拌均匀的面糊过筛，然后静置30分钟 ， 再上锅蒸20分钟取出、搅拌顺滑、晾凉、加入食用色素待用将饼皮分成18克一个，馅料15克一份，开始包制，包好后沾点熟糯米粉，放进模具压实再取出，最后放入冰箱冷藏即可 。
哪些人不能吃月饼中秋佳节阖家团圆本是一件高兴的事情，但也要注意因为月饼的高油脂 ， 有些人并不适合吃月饼 ， 大家还要注意 。
1、婴幼儿：因为小宝宝的消化系统还没有发育健全，消化不了大量高油脂、高糖分的食物 。
2、老年人：老年人的消化能力逐渐退化，过多高脂肪、高热量的食物会加重肠胃负担 ， 引起消化不良反应 。
3、高血压、高血脂及心脑血管疾病患者：月饼中过多的糖分和油脂会增加血液粘稠度，加重这类患者的病情 。
4、糖尿病患者：月饼含糖量很高，糖尿病患者食用会使血糖骤升病情加重 。
5、胆囊炎、胆结石患者：这类患者食用过多月饼可能会引起疾病发作，严重时会导致死亡 。
6、肾炎患者这类患者不宜吃咸的月饼，以免加重肾脏负担 。
月饼不能和什么一起吃一般来说吃月饼没有什么禁忌，不过对于高血糖、高血压、高血脂人群来说，由于月饼本身高糖分高热量的特性，它不适合与苹果、西瓜等这类高糖的水果同吃 ， 否则体内糖的含量会更高 。除此之外有些人觉得早餐吃点月饼喝点粥可以解油腻，认为这样也是不适宜的 ， 因为粥也是一种能让血糖迅速升高的食物 。
孕妇能吃月饼吗月饼无非是面粉、油、糖及各种馅料制成，对于孕妇来说一般没有什么禁忌 。而且月饼的馅料诸如五仁之类也是富含营养的，因此孕妇是可以适量食用月饼的，但还是需要注意以下几个方面：
1、适量为宜，因为月饼含糖分和油脂高 ， 以防引起妊高症和妊娠糖尿病 。
2、要注意保质期 。
月饼是我国中秋佳节的传统美食 ， 寓意深刻并且口味丰富，深得所有国人的喜爱，其更是团圆的代表美食之一 。阖家团圆的日子一定要开开心心吃月饼,但月饼虽好吃也切勿贪嘴多吃!
如下：
低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克 。
制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌 。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团 。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了 。
###其它资料参考###月饼的制作方法步骤如下：
1、备好食材 。
2、转化糖浆油枧水拌匀 。
3、加入面粉 。
4、拌匀 。
5、在揉成团醒发3小时 。
6、把蛋黄放入烤箱150度 。
7、烤5分钟取出 。
8、取出面团切节25克一个 。
9、豆沙馅料32克一个 。
10、豆沙压扁放入一个蛋黄 。
11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料 。
12、慢慢收口包好成椭圆状 。
13、模具放入些面粉 。
14、放入月饼 。
15、烤盘放一张吸油纸月饼直接压出 。
16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟 。
17、取出刷一层蛋液 在放入烤箱15分钟即可 。
18、取出等凉，在放入密封的保鲜盒里放2天回油 。
###其它资料参考###月饼的制作过程：
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克 。
1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起 ， 搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时 。
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个 。
3、把剂子稍微按扁 ， 利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些 。
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉 ， 然后快速用力地用模具压出花纹 。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂 。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型 。
###其它资料参考###月饼最好在早餐吃或中午吃，不要在晚餐吃 ， 更不要作为餐后甜点来吃月饼不能空腹吃，且吃的时候要和其他食品搭配 ， 如适当吃些粗粮、粗纤维食物、水果、粥、汤等，既解油腻，又帮助消化 。下面是我给你精心整理月饼的5种做法 ， 仅供参考 。
月饼的做法一
材料
牛奶50克，椰浆20克 ， 糖40克，生粉10克，黄油10克 ， 鸡蛋1只，细椰蓉20克 ， 转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)
做法
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去 ， 我没有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋) 。放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液 ， 2-3次就好了 。
月饼的做法二
材料
白开水300克，白糖40克，琼脂6克 ， 豆沙球
做法
1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化 。
2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中 。搅拌均匀 。后倒入模具1/3处 。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏 。
4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模 。
月饼的做法三
材料
糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个
做法
1.蜂蜜糖浆：(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的)，用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右 ， 感觉筷子上有质感流动即可 。凉后会变稠些的 。
2.转化糖浆：(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙 。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡)，清洗干净 。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水 ， 大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮 。小火煮至粘稠颜色金黄 。
4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖浆里，搅拌均匀 。(此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了 。)
5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆 。我今天做的月饼用的是转化糖浆 。
6.饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用) 。
7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时 。
8.醒好的面团分成8份 ， 揉圆成小团，压扁包入馅料 ， 这是莲蓉馅的 。
9.慢慢的收口后揉圆 。
10.放入模具中 。
11.压花 。
12.装入烤盘 。
13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液 。
14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟 。
15.装盘ok 。
月饼的做法四
材料
面粉150g，蜂蜜糖浆112G，花生油38g，碱水2g，红豆馅，栗子蓉，鸭蛋黄白莲蓉
做法
1.糖浆+枧水搅拌均匀 。
2.加入花生油拌匀 。
3.筛入面粉1/3面粉拌匀，然后加入剩余面粉活成面团，用保鲜袋装起来 ， 入冰箱1-3小时 。
4.面团、馅料分别平均分小块 ， 滚圆备用 ， 皮馅比例2：8，开始包馅 。
5.包好饼滚圆沾上一些面粉，用月饼模压型入烤 。
6.开始烘烤，先用200度的温度烤大概8分钟，到表面稍稍上色拿出来，冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液 。
7.月饼再入炉烤大概20分钟，到表面金黄色出炉 。
8.刚烤出来的月饼有点干，冷却后用保鲜袋装起来，存放2天回油以后最好吃啦 。
月饼的做法五
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
做法
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面 。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟
3.静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟 。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑 。然后等待其冷却，就是冰皮了
4.包月饼：冷却后(如果心急 ， 可以不等到完全冷却，不烫手即可 。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成25一个，豆沙馅分成25一个 。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁
5.放上一个豆沙馅
6.用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推 ， 直到把豆沙馅全部包裹?。?收口
7.在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来 。这样可以方便脱模 。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实 。把月饼模往下推出来 ， 冰皮月饼就做好了 。做好的月饼放保鲜盒 ， 进冰箱冷藏一晚 ， 就可以吃了
###其它资料参考### 月饼是非常有名的传统小吃 ， 其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便 ， 是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品 。那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和我一起去看看月饼的做法吧 。
自制月饼
食材
转化糖浆75克、低粉100克、饼皮、花生油30克、吉士粉(可省略)5克、枧水1克 。
步骤
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时 。
2.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7 。
3.一块面皮压扁 ， 中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形 。
4.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子 。
5.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟 。
6.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1),继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油 。
DIY月饼
主料
低筋面粉100g、馅料360g、转化糖浆80g、色拉油20g、枧水2g 。
做法
1、将转化糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀，低筋面粉过筛，倒入 。
2、揉好面团，盖上保鲜膜，饧20分钟 。
3、将面团和馅料以2:3的比例分好，因为是用的50g的月饼模，即面团20g ， 馅料30g(一般最佳比例是3:7，但同事品尝后觉得面皮厚一些更好，便稍微改良了一下) 。
4、将馅料包进面皮，搓圆 。
5、月饼模安装好 ， 洒上适当面粉，倒出(这个步骤是为了月饼不粘在模具上，方便脱模) 。
6、将搓好的.月饼放进月饼模，用力按下 ， 月饼就成形啦 。
7、烤箱180℃预热5分钟，月饼表面喷水 。
8、烤5分钟后取出，刷上蛋黄水，即蛋黄打散，加上少量清水 。
9、继续烤5分钟，出炉 。
五仁月饼
食材
转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g 。
做法
1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右 。
2)低筋面粉过筛 。
3)放入搅拌好的糖浆水中 。
4)搅拌成面团 ， 冰箱冷藏1个小时 。
当然，如果想提醒自己中秋节该怎么做月饼，也可以扫以下二维码，我们会定时告诉你哦!
5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6 。
6)用面皮包住馅料 。
7)模具放些高粉，防止站住 。
8)压成的月饼放入烤盘中 。
9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水(我没有鸡蛋了就没有刷)冷却后在放入烤箱烤制15分钟 。
粗粮月饼
食材
小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g 。
做法
1)准备好所有的食材 。
2)小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合 。
3)加入水调成面糊 。
4)把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次 。
5)熟核桃仁切碎 。
6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀 。
7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用 。
8)这是米糊已经蒸熟 ， 取出冷凉 。
9)把面皮材料分成30克一个的小球 。
10)月饼模抹油 。
11)取一个面皮包入绿豆沙 。
12)收口收紧 。
13)把收口朝上放入月饼模用花片按压 。
14)月饼成型磕出 ， 即好 。
水果月饼
食材
低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g
做法
1)转化糖浆碱水拌匀 ， 然后加入油拌匀 。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用 。
2)面团按自己模具的大小分成小份 。
3)把水果馅团成小球和面团一样大 。
4)把面球压扁，面皮包上馅球团好 。
5)团好的面球放入模具内 。
6)压成花形 。
7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟 。
8)刷蛋液 ， 再180度20分 。
【月饼怎么做的做法】 9)再180度20分烤至表面完全上色即可 。
