豆沙月饼烘焙温度是多少？怎么烘焙才不会开裂呢？？
豆沙月饼的烘焙温度是170℃.
月饼烘焙不开裂的方法：
1、月饼皮、馅比重2：8 。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实 ， 使月饼花纹清晰，再磕出模具 ， 码入烤盘，表面刷水或喷水 。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度 。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満 ， 饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。
6、在底部用牙签扎眼放气 。
中秋节的传统食品是月饼，月饼是圆形的，象征团圆，反映了人们对家人团聚的美好愿望 。亲朋好友互赠月饼意识友好 。大家期待已久的月饼也都纷纷问世 。中秋除了赏月，最大的重头戏还是在吃月饼这一块 。不论是大人还是小孩，都喜欢在中秋节这一天围坐在桌旁 ， 吃吃月饼聊聊天，享受家人团聚的天伦之乐 。
中秋将至，关于月饼是否要切开吃引起了一波热浪 。到底月饼应不应该切着吃呢？有人说，南方人吃月饼喜欢切开用叉子吃，其实我家就是这样吃，北方人吃月饼喜欢直接手上拿着吃 。你喜欢怎么吃？
配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用，新手不要追求皮薄馅大 ， 其实月饼皮很好吃的
如4：6为例，不同模具尺寸
50克月饼： 皮20克，馅料30克
65克月饼： 皮25克，馅料40克
75克月饼 ：皮30克、馅料45克
100克月饼 ：皮40克，馅料60克 。本配方用7 5克月饼模具 4：6皮馅料可以做20个，需要馅料900克，如用50克模具 ， 3：7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克，4：6皮馅的话，可以做30个，馅料900克 ， 大概是这么一个概念，你们学会换算了吗？
【冬蓉月饼、黑芝麻月饼】
准备食材： 中筋面粉300克、转化糖210克 、枧 水6克、花生油75克、 奶粉（没有就用面粉代替）10克
准备配料： 黑芝麻馅适量
冬蓉馅配料： 4000克、白砂糖230克、麦芽糖180克、玉米油45克
第一步： 先准备做冬蓉馅 ， 去皮去瓤切大块，擦丝 ， 冷水下锅煮至沸腾约5分钟，然后捞起放到砂布中挤干水份，在炒制过程中可省一些时间 。
第二步： 将挤干水份的冬瓜丝，直接上锅加入白砂糖炒，一开始水份会变大，中火翻炒 ， 约炒十分钟后水份变干，冬瓜馅微微抱团 ， 加入麦芽糖继续炒，刚开始的时候可中火翻炒，水份变少改小火继续炒十分钟左右 。
第三步： 冬瓜馅炒至琥珀色微微抱团就加入玉米油，继续炒，炒至完全抱团成型 ， 炒越干保存时间就越长，用来做月饼馅的，炒干些比较容易操作 。
第四步： 蛋液倒入碗里+1勺清水用筷子搅散待用 。
第五步： 饼皮制作：盆里加入转化糖浆，枧水 ， 花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入中筋面粉拌均匀成团 ， 包上保鲜膜室温松驰2小时以上 。
第六步： 松驰饼皮的时候，处理一下馅料，冬蓉馅做10个，45克一个,又做了10个黑芝麻馅的，45克一个 。（黑芝麻馅 ， 直接买现成的）
【月饼怎么烤不裂】第七步： 松驰好的饼皮，各分成10个，30克一个 。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）
第八步： 把30克饼皮面团用手掌摁扁 ， 尽量摁大点，厚薄均匀 ， 把馅料团放在饼皮中间，用虎口慢慢收，收到看不见馅料再搓圆 。
第九步： 放在玉米淀粉上滚一圈防粘,抖去多余淀粉.
第十步: 烤盘垫硅油纸,面团依次放入烤盘 ， 中间隔开距离，月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧，取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现出来 。
第十一步 ：进烤箱前喷壶薄薄的喷上一层水，防止开裂，放入预热180度烤箱，烤10钟定型，取出来轻轻的刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液，只刷表面，侧面不要刷 。
第十二步： 全部刷好后，放入预热好的烤箱中层 ， 上下火175度烤制10分钟，中途注意观察，每个烤箱温度不同，你家烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡丝，防止上色过深 。月饼出炉，放凉后，密封保存 ， 至少2-3天，口感才会更加软润 ， 就是俗称的“回油”
这个配方的面团可以做20个,75克的月饼饼皮，这里又包了10个黑芝麻馅的，大家可以根据个人喜好来包自己喜欢的馅料，自己买的食材回来自己做，简单又好吃 。
1、为何月饼出炉后表面会开裂，是月饼皮太硬 ， 烤炉面火太猛 。
2、月饼出炉后会收腰，原因月饼还没有完全烤熟，馅料中糖油量不足 。
3、每个烤箱温度不同，时间和温度仅供参考 。
4、没有枧水，可以用食用碱和水1：3的比例兑制 。
5、馅料也可以换成自己喜欢的，比如，红豆馅，莲蓉蛋黄馅，也都各有风味
###其它资料参考###月饼皮开裂或是馅料水分过高
月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂 。
正确做法：制作月饼时馅料要尽可能把水炒干 ， 油要稍多一些，水分多容易开裂 。
月饼皮开裂或是长时间高温烘烤
月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开 。
正确做法：月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中如果采用高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易开裂 。
月饼皮开裂或是制作的皮料比例不对
月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对 。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深 ， 碱水少了月饼皮颜色会浅 。
正确做法：一般制作月饼时油、糖、碱水的比例，将面粉作为一个参照比例的话，500g面粉，400g糖水，100g碱水，100g 油 。
月饼皮开裂或是烤的温度太高了
烤的温度可能太高了 ， 稍微看一下月饼的表面 ， 是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗 ， 有些偏黑 ， 如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了 。
正确做法：伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度 。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度 ， 底火不变 。用中高火烤20分钟左右 ， 中间要取出一次 ， 再刷一遍蛋汁 。这样自制月饼也就大功告成 。
月饼皮开裂或是面粉选用比例不对
做月饼还是多用低筋的面粉，低筋的面粉比较容易成型，其它的面粉可能会出现裂纹等问题，
正确做法：制作月饼时，一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉 。
月饼皮开裂或是包的馅料太多
制作月饼时月饼内包的馅料太多，烘烤后馅料膨胀，很容易导致月饼皮开裂 。
正确做法：一般来说，制作月饼时，月饼皮、馅比重应为2：8 。
月饼皮开裂或是有些月饼不宜室温保存
有些月饼本事不能直接室温保存的，很容易腐败，也容易开裂，比如冰皮月饼 ， 鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等 。
正确做法：这些月饼需要放在冰箱里保存 ， 而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低 。
###其它资料参考###五仁月饼属于广式月饼 ， 是最经典的月饼口味之一，也是广式月饼的招牌品种 。小时候吃的五仁月饼，虽然包装简陋 ， 但是，皮薄馅多，各种坚果在一起，咬下去，那叫一个香啊 。今天小编来分享五仁月饼的详细做法 ， 一起来回味吧！
食材：
五仁馅：花生100克，核桃仁50克，葵花籽仁50克，杏仁40克 ， 腰果40克，白芝麻10克 ，黑芝麻10克
其他材料：低筋面粉200克 ， 糯米粉150克，白糖10克，猪油48克
1.先把生的坚果食材放入锅里小火慢炒，炒香炒熟；糯米粉炒熟 ， 备用（微微发黄即可） 。
2.炒熟后 ， 把比较大坚果，核桃仁和花生仁捣碎，备用 。
3.把所有的果仁处理好之后 ， 全部装在一个的盆里，搅拌均匀，备用；
4.往果仁碗里加入白糖、高度白酒5克，清水适量 ， 然后把炒熟的糯米粉加进来，搅拌均匀，五仁馅就做好了 。
5.中筋面粉280克、猪油90克、白糖18克、清水约135克 ， 揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，让面团醒30分钟 。
6.面团醒好后，分成若干小剂子，把馅儿搓成小圆球 ， 取一个小剂子，先搓圆，然后压成饼皮，包入馅料 。
7.放在模具上，压出月饼的形状 。
8.月饼全部做好后，整齐地摆放好，烤箱预热 。上下火190度烤30分钟左右即可出炉 。
9.烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的鸡蛋液，薄薄的一层即可；
10.再放回到烤箱 ， 拷到表面上色即可出炉；皮薄馅多，嚼起来那叫一个香 。
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2到3天 ， 饼皮会变得柔软油润，也就是“回油” ， “回油”之后月饼就非常好吃啦 。
###其它资料参考###用料
低筋面粉 110g
转化糖浆 80g
花生油 30g
枧水 2g
不开裂的广式月饼皮的做法
搅拌转化糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀直至乳化状 。
倒入低筋面粉，采用翻拌的方式，尽量不要揉，避免起筋 。
保鲜膜包好（有点粘手，可带上一次性手套操作），松弛半个小时（其他配方都是要求松弛一两个小时 ， 这个不用，皮自己很软了 ， 半小时足够了）
趁松弛饼皮的功夫，分割馅料 ， 根据3:7的比例，我都是做50g的月饼，这个量的饼皮够做11到13个，看每个人的手法和熟练度 。
分割饼皮，15g一个（我是新手，一般会用到17或18g才包得?。?。稍微揉圆即可（不要揉搓，避免起筋）手上沾玉米淀粉，用大拇指将饼皮中间按扁 。
取馅料 ， 用虎口慢慢地将饼皮推上去 。最后收口 。
可以在模具中撒点玉米淀粉，压好后 ， 在表面稍稍喷点水 。不开裂的广式月饼皮的做法 步骤7
烤箱上火230度，下火180度烤7分钟，烤至表面发白，放凉 。
表面花纹刷蛋液（一份全蛋加少许油），刷两遍 。不要贪心，稍微刷下即可 。
烤箱上火200度，下火180度烤十分钟 。烤完马上开烤箱门晾凉?。≌飧龊苤匾 。∥矣幸淮瓮橇?，月饼被烤箱余温又烤裂了 。
