月饼饼皮有哪几种？？
当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼甚至日式等；
就口味而言 ， 有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分 。
月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g
月饼皮制作方法：
1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀 。
2、然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了 。
4、搅拌好的面团用保鲜膜包好 ， 静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了 。
扩展资料
月饼的饼馅一般分为软硬两种 ， 软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右 。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化 。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎 。如果饼皮脱落 ， 不仅影响外观 ， 而且影响口味、质量，并且易受潮变质 。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味 。
在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃 。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色 。
###其它资料参考###月饼皮主要原料：面粉，鸡蛋，糖，食品添加剂，各种馅料，添加剂 。
【月饼皮怎么样种】大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼 。先将皮料调成面团 。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤 。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米) 。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅 。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄 ， 以免皮酥不均匀，影响质量 。
小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法 。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团 ， 再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅 。
制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可 。下列馅需预制成半成品：
松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥 。糖放入锅内加水 ， 加热溶化成糖浆 ， 浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀 ， 烧到不粘手即可 。
清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同 。
猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同 。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可 。
###其它资料参考###苏式月饼的是酥皮 ， 酥皮起酥需要水油皮和油酥 ， 用料做法如下：
用料：
1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克
2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克
做法：
1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间 。
2、将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上 。
3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开 。
4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团 。
5、用手将面团揉捏成型 。
6、把面团盖上保鲜膜醒面半个小时 。
7、接着做油酥部分，将低筋面粉和猪油放入大盆中 。
8、用手边捏边按压将面粉均匀成团 。
9、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发 。
10、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧 。
11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破 。
12、将面皮折三次 。
13、将面皮裹起来 。
14、把长条面团切成大小均匀的剂子 。
15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮 。
