家庭如何做硬壳月饼？
如何在家里自己做月饼的制作方法：
1将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团 。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：14：1 。
2把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用 。
3把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团 。
4将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球 。
5准备一个木制的月饼制作模具 ， 放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平 ， 然后再将其从模具中扣出 。
6用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋 ， 待用 。
7把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁 ， 再放入烤箱 。
8烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右 。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
上述做法是软皮月饼的制作方法 。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
1和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握 。
2馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄 。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内 。
3把月饼从模具中扣出时，用力要均匀 ， 不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来 。模具中的干粉不宜多放 。
4进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦 。
5为了使烤出的月饼更香 ， 在和面时可少加入一点黄油 ， 但切记不可多加，以免起酥 。
1 使用低筋面粉 【月饼皮要怎么做才硬】做月饼皮的时候一般建议使用低筋面粉，低筋面粉筋度弱 ， 制作出来的食物十分的柔软可口，常用来制作蛋糕、酥性饼干等，如果月饼想吃松软的口感也可以食用低筋面粉 。
2 醒面到位面团和好之后需要有足够的时间来醒面，也就是让面团进行发酵，在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，使得面团内有大量的气体 ， 吃起来口感自然会松软可口 。
3 多放一点油制作月饼皮的时候需要加入大量的油 ， 这不仅能让月饼皮颜色更好，同时也会让烤出来的月饼皮口感更加酥软 。
4 添加枧水枧水是广式糕点常见的传统辅料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的碱性溶液，做月饼时加入枧水能让月饼更容易上色，另外枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松 。
###其它资料参考###合格的月饼皮应该是按压有弹性，易于咬食 ， 松软不偏干的 。
饼皮过硬原因：
1、油和糖浆比例不对，糖浆过少 。首先是油和糖浆的比例，也就是选择的配方有没有问题 。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬 。
2、油糖混合不均匀 。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀 。
3、刚出炉，月饼没有回油 。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软 。
4、烤的时间太久，水分烤干了 。由于烘烤时间太久了导致水分丧失，月饼变得比较硬 。
扩展资料：
月饼皮太软 ， 塌陷、收腰原因：
1、内馅水分含量高 。
月饼内陷的柔软度要靠糖和油的来调节，而不是水分 。如果是自己炒馅，千万不能因为偷懒而不把馅料炒干 。馅料水分过多 ， 在烘烤时就会蒸发，水蒸气跑到饼皮里面，会导致整个饼皮变形开裂 。
2、馅料的糖、油比例不当 。
自制馅料时如果擅自改变糖、油的含量 ， 在烘焙的过程中就会出现塌陷的情况，关于配方不要自作主张 。
3、烘烤温度、时长不对 。
如果烤箱温度低，没有让月饼快速定型，就会出现塌腰 。开始烘烤月饼前，烤箱要预热，高温烘烤5-8分钟左右让月饼定型，再继续后续的操作 。
###其它资料参考###月饼是每年中秋节前后很受欢迎的一种传统美食，它的做法多样，口味丰富，有甜的也有咸的，甚至还有辣的 ， 可以满足不同人的口味需求，深受人们喜欢，很多人也会在家做月饼 。那么自制月饼皮太阳怎么回事呢？
1、 首先是油和糖浆的比例，也就是你选择的配方有没有问题 。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬 。
2、 在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿 ， 是油和糖浆尽可能的混合均匀 。
3、 烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右 ， 月饼回油，就会像买来的月饼那样软 。
以上就是关于自制月饼皮太硬怎么回事的介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用 。
###其它资料参考###做月饼皮步骤如下：
首先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液 。
其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟——月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4——月饼皮面团压成圆片，放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球 。
最后将面皮封口 ， 轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了——烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-分钟左右，取出烤盘晾分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-分钟左右 。
等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可 。虽然，月饼皮的制作过程比较繁琐，但只要用足够的耐心去制作 ， 再加入各种美味可口的馅料，便一定能制作出让人动心的月饼 。
###其它资料参考###硬皮月饼皮的配料为雪花中筋面粉100克、枧水2克、转化糖浆140克、花生油34克 、全脂奶粉4克。
一、将140克的转化糖浆，倒入容器 。
二、加入2克枧水 。
三、加上100g雪花中筋面粉和4克全脂奶粉 。
四、加入34克花生油 。
五、用刮板搅拌均匀 。
六、搅拌直到无粉末状态 。
七、用手抓均匀 。
八、最后在25度的环境下，醒面2小时就可以拿来制作月饼了 。
###其它资料参考###月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g ， 碱水 5g ， 花生油 56g
月饼皮制作方法：
1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀 。
2、然后在盆里筛入面粉 ， 继续搅拌成面团就可以了 。
4、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用 ， 这样月饼皮就完成了 。
扩展资料
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右 。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化 。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎 。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质 。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。一般来说 ， 月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室 ， 食用前一小时取出，可保证它的口味 。
在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃 。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色 。
###其它资料参考###一、月饼皮和面团怎么做？可以使用低筋面粉 。低筋面粉和面团比较软，可以慢慢拍打面皮，让馅料被面皮均匀包围 。缺点是烘烤时容易出现裂纹，但过一段时间裂纹就会消失 。中筋面粉可以适量使用 。如果使用中筋面粉，面团应该放置很长时间 。有朋友告诉我，站一夜是个不错的选择 。高筋面粉不适合使用 。因为面粉的面筋强度太高，面团的韧性和弹性大，所以面团容易变硬 ， 可塑性差 。烘烤过程中容易收缩变形，操作难度大 。烘焙后的饼皮不够柔软细腻，容易起皱、开裂、花纹不清、回油慢、光泽度差 。
第二，当你醒来的时候，面团正在发酵 。发酵过程是一个厌氧呼吸+酵母繁殖的过程 。在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里会有很多气泡 ， 会比较软 。醒发时间不够，不仅会使面团变硬 ， 口感变差，还会导致烤出的月饼图案不清，甚至拉肚子 。醒发时间过长也会导致面团变干变硬 。月饼醒发的最佳时间为2.5小时至3小时，最短不低于2小时，最长不超过4小时 。
月饼皮和面团怎么做？糖浆、水、油等的比例 。都会影响月饼皮的柔软度 。最好用大多数人认证的比例，最好提前一晚做，效果更好 。如果是老手，根据家里用的原料灵活一点就好 。如果没有，你可以直接从市场上购买糖浆 。
