月饼里的蛋黄怎么做?月饼蛋黄怎么处理?？
八月十五，月儿圆，人团圆！蛋黄莲蓉月饼是我从小到大的挚爱，那么月饼里的蛋黄怎么做？月饼蛋黄怎么处理？
月饼里的蛋黄怎么做主辅料： 咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
【月饼里的甜蛋黄怎么做】做法：
1、把生的咸蛋打在干净的盆里2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥 ， 经过这些步骤 ， 保证你烤出来的蛋黄月饼特别香 。咸鸭蛋为什么会流油
鸭蛋一旦经过腌制，盐分就会进入蛋内蛋白质因为盐的作用，起了缓慢的变性凝固作用脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，所以咸蛋切开就可以看到明显的油了 。油越多，说明鸭蛋所含的脂肪越多 ， 这种的晶莹油亮的蛋黄，非常催人食欲 。吃咸鸭蛋有三种好处
1、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁鸭蛋腌制后 ， 依旧有较好的营养 。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质 ， 还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收 。在咸蛋黄成熟过程中 ， 脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上 。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳 。2、咸鸭蛋能滋阴养肾鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言 ， 腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口 。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉 ， 腌制后更有滋阴养肾的功效 。3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢 。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食 ， 外敷可治烫伤、湿疹 。(：)
1、蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的 。
2、咸鸭蛋的做法如下：
（1）材料
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
（2）做法
鸭蛋洗净，擦干 ， 晾干 。（确保干）
鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上 。
焖一晚上 。（白酒助于出油，且提香 。）
第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化 。（盐：水--1：5左右）
待盐水彻底放凉 。
将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀 。
密封容器 。放阴凉通风处 ， 40天即可 。
###其它资料参考###1)将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀 。(2)筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上 。(3)将月饼皮劈开 。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个 。馅料也是按比例分的 。(4)在手掌上放一个月饼皮，双手压平，上面放一个月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住 。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要 。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉 。(5)包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉，将月饼丸子放入模型中，用均匀的力度轻轻压平 。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了 。(6)将烤箱预热至350华氏度 。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟 。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度 。把月饼放在烤箱里烤七分钟 ， 拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色 。(7)最后取出烤好的月饼，放在架子上完全冷却，再放入密封容器中两到三天回油 。
###其它资料参考###蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法，教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月饼 。
蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法，教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月饼 。
一、蛋黄月饼的做法大全
用料 ：
中筋面粉 180g
蜂蜜 125g
葵花籽油（花生油也可以） 55g
蛋黄 18个
莲蓉馅 若干
做法步骤：
1.蛋黄喷洒白酒180度烤8分钟 ， 也可以不烤直接包馅，那样就是油稍微多些 。
2.饼皮：油和蜂蜜混合均匀后加入面粉混合均匀，盖上保鲜膜醒面2小时左右 。
3.馅料：把烤好放凉的蛋黄包入莲蓉馅中（差不多包包子的方法） 。
4.然后把15克饼皮和35克馅料组合 。（馅料是蛋黄加莲蓉的总重量，如果觉得饼皮太薄也可以调整到20克）用模具按压成形 。
5.烤箱180度预热，先烤5分钟初步定型，拿出来刷一点蛋黄液为了色泽更好，然后继续180度烤15分钟，这样月饼就烤好了 。出炉后马上转移凉凉，待月饼冷却后装入盒子等待回油，过两天就可以吃了 。
注意：
（1）入模之前要用少量手粉防止粘连模具 。
（2）鸡蛋液不宜过多，否则影响纹路 。
（3）如果月饼开裂可能是莲蓉馅料水分太多，所以自制莲蓉馅料要注意水分 。
6.因为饼皮很软，最好直接在烤盘上塑形，不要转移 。
7.不同烤箱温度不同 ， 要注意月饼的颜色哦 。刚出炉的月饼是硬的 ， 等回油才更美味 。
二、蛋黄月饼的蛋黄怎么做
1.其实蛋黄月饼里边的蛋黄是咸鸭蛋，也是需要人们提前处理才可以制作蛋黄月饼的 ， 把咸鸭蛋没有腌制好的时候全部打入一个大盆里边 。
2.也要注意卫生额，入口的东西还是注意的比较好，毕竟是人们吃的东西 。
3.然后用吧蛋黄捞起来，腌制一段时间过后的咸鸭蛋蛋黄已经凝固好了，蛋白还没有凝固好，所以捞起来还是很容易很方便的 。
4.把蛋黄捞起来放在一个可以沥水的篮子里边，可以控干水分，看着很方便的，一个个的蛋黄很是惹人喜爱的，看着口水都要流出来了 。
5.沥干水分的蛋黄就可以做蛋黄月饼了，还可以做蛋黄酥，蛋白也是不会了浪费的，可以制作糕点，点星之类的，一点都不会浪费 。
