怎么区分真假咸蛋黄？
很多人喜欢吃咸蛋黄，所以市面上卖咸蛋黄的比较多，有一些黑心商家卖假咸蛋黄，那么真假咸蛋黄区别有哪些呢？
把咸鸭蛋对着阳光照射，可以看到咸鸭蛋外皮包裹着一层胶质，这就是假的咸鸭蛋，煮出来也是假咸蛋黄 。也可以把生的咸鸭蛋用手晃动，可以听到“哗哗”的声音，像水一样 ， 这也是假咸鸭蛋的特征 ， 这样煮出来也肯定是假咸蛋黄 。假咸鸭蛋打开可以闻到一股腥味和化学品刺鼻的味道 ， 倒在碗里的蛋清和蛋黄都比较混浊，还有扁扁的硬块，这也是假咸鸭蛋，煮出来也肯定是假咸蛋黄 。通过这三种方法就可以区分开真假咸蛋黄 。
真假咸蛋黄区别：可以把咸鸭蛋对着阳光看，如果有一层胶纸包裹，肯定是假咸蛋黄；可以把咸鸭蛋用手晃动 ， 通过声音也可以判断咸蛋黄的真假；也可以通过闻气味 ， 有腥味或者化学品味道 ， 肯定是假咸蛋黄，反之都是真咸蛋黄 。
如果只能吃一种月饼
那必然是要选莲蓉蛋黄不用想啊
眼镜娘科普第七弹 | 蛋黄月饼二三事
眼镜娘最喜欢的两种月饼 ， 椰蓉已经讲过，
可以去复习上周的文章 。
椰青还是椰皇？椰丝还是椰蓉？喝了这么多年椰子，你得知道这些
那这回可以聊聊蛋黄月饼啦 。
知道蛋黄月饼里的蛋黄是什么蛋黄，又是怎么做的吗？
我已经迫不及待的想分享给你们了 。
蛋黄是一种传统的月饼馅料，最经典的搭配莫过于莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄和云腿蛋黄 。还可以分成单黄与双黄的 。
不知道你们有没有过这种疑问，里面的蛋黄究竟是什么 蛋黄 呢？
其实，月饼里的蛋黄就是 咸鸭蛋黄。
新鲜的鸭蛋经过一定时间的 腌制 之后，咸度适中，蛋黄变得出油起沙，就可以取蛋黄了 。蛋黄与蛋白分离，蛋白被有需要的厂家买走，留下蛋黄 。
咸蛋黄经过 冷冻 或者是 新鲜 的形式被卖出，用来进行月饼加工，或制作其他产品 。
那么 ， 蛋黄是怎么跑到月饼里去的呢？
蛋黄可以提前喷一些酒来去除腥味 。
将馅料做成饼状，在饼的中心放上完整的咸蛋黄 ， 再用饼把蛋黄 包裹 上，揉成小圆团 。
在馅料揉成的小圆团外面，再裹上月饼皮，压入月饼模子，经过烤箱 烘烤 ， 回油，蛋黄月饼就做好啦 。
月饼里的蛋黄是真的吗？
多数蛋黄月饼里的蛋黄都是 真 的蛋黄，因为真的咸蛋黄油润咸香，层次丰富，还有独特的口感 。
咸蛋中的蛋白也被用做其他用途，没有浪费，成本 被控制 。加上月饼售价并不低，仿造蛋黄没有必要，绝大多数的蛋黄月饼里都是货真价实的蛋黄 。
也有是用 蛋黄馅 制作的月饼，因为有人觉得蛋黄可能含有病菌或者不喜欢蛋黄特有的腥味 。厂家就将蛋黄打成沙，再经过进一步杀菌处理或放入其他配料制成蛋黄馅 。
制成蛋黄馅后，再制作月饼 ， 更好塑形，不必受形状大小的限制了 。
虽然蛋黄是真蛋黄，但要保证质量，选购的时候还是得好好选择 。
好的蛋黄月饼切开以后，蛋黄完整 ， 与馅料接触的界面清晰 。蛋黄颜色均匀，呈 金黄色 而且有很明显的光泽 。不好的蛋黄月饼蛋黄发白 ， 没有光泽 。
蛋黄油脂浸出较少，入口后有 豆沙 样口感，都可以作为评判标准 。蛋黄还应具有其特有的香气，腥味较淡 。
消费者在购买月饼的时候最好通过 正规 途径购买 ， 同时在购买时仔细阅读商品标签和质量认证 。
购买时注意查看包装是否完整、盛放容器是否清洁、包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“QS”标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容 。
? 月饼的馅料和饼皮都是 高油高糖 的，高血脂、高血压、肥胖的病人一定要少吃 ， 还要注意食用时间 。
? 因为月饼含有很多油脂和糖，不易消化 ， 过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻 。
? 虽然蛋黄富含卵磷脂，不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素 。但是蛋黄里的 胆固醇 会影响动脉健康 ， 不能多吃 。
? 咸蛋黄也含有比较高的 盐分。会影响孕期孕妇的雌激素平衡 ， 因此，孕妇最好不要吃 。
? 因为月饼油多又比较甜，可以来上一杯 茶 ，既解甜又解腻 。配上月饼这个小茶点 ， 可以好好享受休闲时光了 。
一年只有一次的月饼节，要好好把握机会 。身体健康也不能忽视哦 。
喜欢就会放肆，但爱就会克制 。月饼虽好，可不要贪吃哦 ~
###其它资料参考###识别假鸭蛋的方法：
1、假的鸭蛋售价会比真鸭蛋低一些，个头也偏大 。
2、人造蛋蛋壳两端有穿孔痕迹 。
3、在晃动时人造蛋会有响声 ， 这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故 。
4、人造蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起 ， 这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致 。
5、打荷包蛋时 ， 蛋黄、蛋清在锅里会散黄 。
6、煮熟后 ， 蛋清与蛋黄界限分不清 ， 没有整个圆圆的蛋黄 。
扩展资料：
鸭蛋的食用禁忌：
1、中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老 。
2、脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用 。
3、肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食 。
4、食物相克：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食 。
参考资料：百度百科-鸭蛋
###其它资料参考###一些不法商贩会使用一些化学原料制作出假的鸭蛋 ， 这让消费者在选购鸭蛋的时候不知所措 。以下是我收集整理的辨别真假鸭蛋的方法，希望对你有帮助 。
辨别真假鸭蛋的方法1、假的鸭蛋售价会比真鸭蛋低一些，个头也偏大 。
2、“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹 。
3、在晃动时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故 。
4、“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致 。
5、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄 。
6、煮熟后，蛋清与蛋黄界限分不清，没有整个圆圆的蛋黄 。
鸭蛋的食用禁忌1、中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老 。
2、不宜食用未完全煮熟的鸭蛋 鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内 。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用 。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却 。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾?。?故不宜食用 。
3、服用左旋多巴时不宜食用 服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸 ， 使药效下降 。
4、服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋 咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺 ， 容易引发癌症 。
5、儿童不宜多食据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄入过量有关.主要是动物性蛋白摄入过量 。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄入3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡 。过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动 。故儿童不应多食蛋类高蛋白食物 。
6、脾阳不足，寒湿下?。?以及食后气滞痞闷者忌食生病期间暂不宜食用 。
7、肾炎病人忌食皮蛋癌症患者忌食高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食 。
8、食物相克：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食 。
鸭蛋食用菜谱三色蒸蛋
原料：熟咸鸭蛋2个、皮蛋2个、鸡蛋4个 。
做法：
1、熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用
2、蒸碗内壁刷少许油 ， 把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去
3、鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜
4、上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右，再关火虚蒸几分钟取出
5、待稍凉后 ， 改刀装盘 。
肉饼炖蛋
原料：肉糜(约300g)、鸡蛋2个、生咸鸭蛋2个 。
调料：花雕酒、盐 。
做法：
1、肉糜内加入鸡蛋和咸鸭蛋，搅拌匀 。
2、加入适量花雕酒搅拌匀 。
3、开水上锅蒸约20--30分钟至熟 。
玛瑙蛋
制作方法：
1、松花蛋剥去壳 ， 放在碗里上蒸锅蒸5分钟，晾凉后切成小碎块 。
2、鸭蛋壳洗干净，拿一个碗准备接蛋清，在生鸭蛋尖的一头，轻轻敲开一个小口，把蛋皮和薄膜清干净，露出一个小洞 。
3、将小块松花蛋一点一点塞进去，塞的同时会不断有鸭蛋清流出来 ， 正好流入事先准备好的小碗里(鸭蛋清可做菜用) 。
4、半个松花蛋塞进去，基本就塞满了，松花蛋几乎把小洞封上 。塞的时候不能太使劲，别把鸭蛋黄挤破了 。
###其它资料参考###提到吃月饼，我们不得不提的就是购买月饼了，每年到了中秋前一个月的时候就开始有月饼的售卖了，而且随着生活水平的提高月饼也变得越来越丰富起来，比如说水果味的月饼 ， 蛋黄味的月饼，以及肉馅等等各种馅料的月饼层出不穷 。而且最近几年像蛋黄月饼，越来越受到大众的欢迎 。那么有些人可能会质疑 ， 吃了这么多的蛋黄月饼，那么它的蛋清都去哪里了呢？难道这些蛋黄是人造蛋黄吗？
【月饼假鸭蛋黄怎么辨别】其实我们在平时所吃的蛋黄月饼并不是鸡蛋黄，而是鸭蛋黄 。虽然说是鸭蛋黄，但是他又跟我们所吃到的咸鸭蛋口感完全不一样，如果是选择用咸鸭蛋黄的话，我们会吃到一股咸味儿 ， 但是我们却完全吃不到月饼里边的咸味儿，这到底又是怎么回事呢？
一般中秋节前5个月左右，每个地方就开始为中秋的月饼做准备了，这时候他们就会开始大量的收购鸭蛋，然后买回来之后在水缸当中进行腌制，但是在腌制咸鸭蛋的时候，他们放的是特殊的盐水，这样可以让鸭蛋的蛋黄凝固，但是蛋白却仍然出现液态，所以说这时候等到制作月饼的时候 ， 只需要将蛋黄从液态的蛋清当中捞出来，然后再将蛋黄经过多次的冲洗和晾晒才会使用 。
那么为什么从来没有见过蛋清呢？因为蛋清已经被筛选处理干净了，而且蛋清也没有什么利用价值了，所以一般生产厂家会直接将蛋清倒掉，这也就是我们所吃的蛋黄月饼 。所以说大家不用担心蛋黄月饼所用的蛋黄是人造蛋黄 ， 而且我们大家也都知道蛋黄月饼 ， 它的价格普遍偏高 。所以说下次大家可以放心地吃了 。
