做糖蒜用的是红糖还是冰糖？？
相信大家都听说过糖蒜，它是一道美味小吃 。大蒜经过一定的方法腌制后，就得到了酸甜可口的糖蒜 。开胃下饭，没有生蒜那股辛辣味 。糖蒜 ， 顾名思义在腌制的时候肯定会用到糖 。很多小伙伴在制作糖蒜时都会有一个疑问，该用冰糖还是用红糖呢？下面小编说一说我的看法 。
【腌制糖蒜用什么糖】糖蒜也叫糖醋蒜，在浸泡的时候会用到醋 。我们都是醋是酸的 。然而，香醋也能让蒜变得晶莹透亮，这样让别人吃起来也更有食欲 。一般在腌制时使用香醋，这样还有另一个目的，那就是增加香味 。如果仅仅只加糖，那么算，就只有甜味 。糖蒜的味道是酸甜，非常开胃 。很多人制作糖蒜时会选择用冰糖，其实用红糖用冰糖都是可以的 ， 并没有多大的要求，也能红糖、冰糖一起用 。
但是在有一些地方腌制糖蒜特别的讲究 ， 大蒜要选择白皮，这样腌制出来的颜色才更好看 。冰糖要配白醋，红毯要被陈醋 ， 这也是为了让糖蒜的颜色更加好看，看起来食欲更佳 。
所以说，用冰糖也行 ， 用红糖也行，并没有多大讲究 。制作糖蒜时比较讲究的是方法 ， 用哪种方法能除去酸的辛辣味？小编也没有尝试制作过糖蒜，在网络上有这样说的 ， 先把糖蒜放入罐子里，再加入适量的食用盐，再把水换掉，这样循环操作几次 ， 大蒜的辛辣味就会除去 。糖蒜是很多人爱吃的一道小吃，现在很多人也在尝试着自己做糖蒜，但是味道却没有购买的那么好，这是为何呢？很多人都很爱吃糖蒜，一些不吃蒜的朋友也爱吃糖蒜 ， 这就说明他算的味道真的很好，真的很开胃 。那你们觉得糖蒜是用冰糖还是用红糖呢？快来说说你们的看法吧！
腌糖蒜用白糖，冰糖也是可以用的 。
腌糖蒜准备材料：新鲜大蒜、米醋或香甜醋、白糖 。
步骤：
1、买回来的大蒜剥去外皮，留一到两层嫩皮 。尾端剪掉一部分，留少许不要剪，用刀削掉大蒜头脏的部分 。
2、把蒜在盐水中泡两个小时 。
3、大蒜头朝上，尾端朝下放在架子上控干水分 。
4、准备好米醋和糖、盐备用 。
5、将2300毫升醋 ， 500克白糖，80克盐一起放入锅中烧开 ， 然后放一旁晾凉 。烧开的调料不容易坏，可以使糖蒜放更长时间 。
6、等醋凉的时间我们先把玻璃罐用热水消毒后擦干 。最后把糖醋液和大蒜放到玻璃罐里就可以了 。泡20天左右就可以吃了，想要更入味需要等两个月左右的时间 。
7、成品 。
###其它资料参考###腌糖蒜 ， 用白糖还是冰糖，用白醋还是米醋？腌制糖蒜的关键原料之一便是醋，过去腌制腊八蒜的情况下，大家通常挑选应用老陈醋或是米醋 。可是，腌制糖蒜的过程中通常充分考虑糖醋蒜的色调是不是洁白 ， 因此我们一般都用到白醋或是米醋 。
于腌制糖蒜应用米醋或是白醋 ， 酱制品大娘是这样帮我讲的，假如自己吃总数并不是非常大，提议大伙儿应用白醋，由于白醋是粮食作物酿造成的，颜色全透明，香味正宗，酸值纯正有点清甜味，与之反过来白米醋仅由冰醋酸和水勾调成的 ， 不论是服用性或是别的层面都不如白醋，自身服用提议采用白醋 ， 腌渍出的口味更为脆爽美味 。假如是大批腌渍 ， 以售卖为主导 ， 就用白米醋，终究成本费上要低许多 。
除开醋以外，腌制糖蒜要很多使用就数糖了，那样我们到底用白砂糖或是老冰糖呢？许多好朋友会觉得白砂糖比较合适溶化 ， 会采用白砂糖 。实际上老冰糖一点也不会太难溶化，如果你用对方式，用老冰糖腌渍的糖醋蒜，不管是口味上或是颜色上面要比白砂糖做出来的上一个级别 。并且腌制糖蒜提议大伙儿应用旧式的多晶冰糖，其实就是黄冰糖，腌渍出的更为美味 。
优?。颐请缰铺撬獾那榭鱿乱捎酶辗⑹鄣淖掀ご笏猓庵执笏馕兜栏?。蒜头买回来以后 ， 先把外面的老皮除掉，并把根处用刀摘除整洁，便捷腌渍 。
大蒜剥皮整洁以后，先自来水清洗几次，把外皮的残渣冲洗干净 。凉开水中添加3炒勺食用盐，随后放进冲洗干净的蒜头，泡茶12钟头，杀去蒜头里面的辛辣味 。泡茶12个小时以后，捞起来蒜头，放到自来水管下面再次清洗几次 ， 随后捞起来控干蒜头外皮的水份，为腌渍做最后的准备工作 。
锅中放进沸水1000克，老冰糖500克（喜爱吃红糖的还可以添加少量老红糖） ， 食用盐少量（由于泡茶的情况下早已聊过食用盐了，因此无需过多），一直把老冰糖彻底溶化，随后添加相等的白醋，大火烧开过后，熄火晾凉 。
###其它资料参考###都可以的 一般是用白糖，白醋，食醋均可，也有部分地区是用红糖+白糖
糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃 。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质 。
###其它资料参考###记牢老红糖配搭老陈醋，白糖配搭白米醋，那样腌制出去的糖蒜味儿才好 。还有一点 ， 腌制糖蒜的腌菜坛子一定要整洁 ， 不可以粘油，不然糖蒜非常容易质变烂掉 。做糖醋蒜用白糖或是老红糖好，这种需看本人钟爱吧，有的人不太喜欢老红糖和老陈醋腌制出去的颜色，可以选择用白米醋和白糖腌制，我就用白米醋和白糖腌制的，颜色看上去清清亮亮的，吃起来酸酸的松脆的也很好吃 。大蒜裁掉枝条和须，剥掉2层表皮，一定不必所有剥去，所有剥去得话 ， 腌制的过程中会开裂 ， 腌制的味儿便会不均匀了 ， 感观也会很差
将袋子里皮的大蒜，洗干净后放到通风的位置晾晒水份，还记得正中间滚动一次，那样可以把水份充足挥发掉，记牢千万别立即曝晒 。.调配腌制料，把烧开后晾凉，先后添加白糖、盐、老陈醋，随后搅拌均匀，等糖和盐彻底熔融预留 。.把晾晒水份的大蒜装进器皿中，不要装的太满，然后把调配好的腌制料添加器皿中 ， 料汁要吞没大蒜，那样大蒜才可以更快的进味 。扣上的外盖，放进荫凉干燥的地方，腌制15天就能够服用了 。脆爽爽口，非常好吃
腌糖蒜一定要采用鲜蒜，等蒜叶渐渐地变干的情况下，就需要立即拔出来 ， 开展腌制 。此刻的大蒜，太脆，甜味也不是太足，正合适腌制 。糖蒜腌制情况下，要全程无油 。常用的食物、调料、器皿都不能有机油 ， 手也需要清洗干净 。提前准备的情况下假如有机油，大蒜在腌制情况下，便会损坏 ， 腌制便会不成功
腌糖蒜采用的器皿最好是能密封的，能隔绝空气最好，那样可以让大蒜在腌制的情况下于O2阻隔，能更强进味，长期也不会质变 。料汁的熬煮是最关键的，因为它影响着糖醋蒜的口味 。以5KG嫩大蒜为例子，白糖350克，白米醋3.5KG 。把糖和醋倒进锅中，加适量水一起熬煮，煮沸后再熬2min上下，晾凉预留 。把处理好的大蒜放进器皿中，倒进料汁 。需要留意的是，料汁一定要比大蒜高于8~10cm 。随后防尘盖紧 ， 放到阴凉的地方，一个月后就能打开表盖服用 。存储时放到太阳直射不上的地区室内温度储放就可以了 ， 能够储存n年，腌蒜的料汁用于调凉菜味儿那就是非常的好，第二年料汁味儿还很好就再对一点一个新的料汁还能够然后腌制大蒜；
###其它资料参考###做糖蒜要选择新鲜的的大蒜 。还需要掌握一些细节 ， 那样就可以把糖蒜做好，爱吃再也不需要出去买，自己做更好吃，详尽秘方转发给您，酸甜脆爽比买好 。
腌糖蒜的处理方式流程：备好一些新鲜大蒜，这一点相当重要 ， 新蒜非常容易购买到 ， 把握机会多做一些，下边我用了5斤蒜头制做，你也可以试试 。再准备一些调味品 ， 必须檽米白米醋或是白醋3瓶、食用盐8勺、白砂糖500克、老冰糖300克、冷水适当、纯粮酒一勺 。还要准备清理干净没有水全无油的密封瓶 。上面这些做好准备，大家就开始做吧 。
蒜头有紫皮蒜和白皮蒜，一般选用紫皮蒜最好是，用来做出来的糖蒜更脆爽美味 。此外采用的大蒜要完好无缺的 ， 如果有磕磕碰碰的要挑出，别因为这一点关键点没解决好造成腌渍环节中所有损坏 。把紫皮蒜的外皮除掉 ， 留有里边多层嫩皮，先别除掉底端 ， 防止蒜内部结构进到凉水 。提前准备几盆凉开水，无需凉水，一盆用于清理蒜头，防止有细沙带到，另一盆用于泡浸蒜头 。给排水中放食用盐 ， 拌和到盐业开，然后将蒜放入盆里，泡浸一天一夜，经过长时间泡浸，能将蒜里的辛辣味除掉 ， 进而所做出的糖蒜更好吃 。泡浸后把蒜捞起来，然后把蒜底端切除，顶端也除掉一部分，把蒜放到簸萁里或是菜蓝里分散化放宽，后放一个自然通风通风处晾晒 。然后把蒜放入没有水全无油的陶罐里，最好用玻璃钢材质的 ， 蒜摆好后再倒入白砂糖和老冰糖 。
再倒入米醋，建议用米醋，它的颜色淡 ， 做好的糖蒜晶莹透亮，并且米醋大多数都是粮食作物酿造醋，但是用米醋最好是 。倒进的米醋要淹没蒜头多一些的使用量 。最终先给罐里倒进少量纯粮酒，这样做能够防止蒜质变，但别太多，一点点就可以了 。整个摆好后，把外盖盖紧 ， 让器皿处在密封性情况 ， 把它放到一个干躁荫凉自然通风的区域就可以，等待30天，就可以品尝到糖蒜了，酸甜脆爽太好吃了 。
###其它资料参考###糖蒜腌制方法有：
容器准备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油 ， 然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用 ， 要保证容器内无油、无生水 。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味 。以10斤嫩大蒜为例 ， 现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考 。
方法一：白糖350克，白醋7斤 。把糖和醋倒入锅中 ， 加适量水一起熬煮 ， 滚开后再熬2分钟，放凉备用 。
方法二：红糖350克，老陈醋7斤 。熬煮方法同上 。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤 。熬煮方法同上 。
方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多 。熬煮方法同上 。这种配方比较甜 ， 醋味较轻 。
方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克 。熬煮方法同上 。这种配方比较甜，醋味较轻 。
腌制方法：把处理好的大蒜放入容器中 ， 倒入糖醋汁 。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右 。然后密封盖紧，放在阴凉处 ， 一个月后即可开盖食用 。在成熟前6～7天 ， 可加些桂花，以增进风味 。
分享腌制糖醋蒜的秘诀：
一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高 ， 对高血压和有心血管疾病的患者不利 。糖的最佳选择是红糖 。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合 ， 还可以加点酱油上色 。
二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质 。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透 。
三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃 。
四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减 。
###其它资料参考###腌糖蒜，用冰糖好还是白糖好？很多人用错，难怪不入味不好吃
糖蒜是大家比较熟悉的美食，在饭店里吃饭的时候，吃碗面条大家都喜欢要一些糖蒜 ， 在家里喝粥吃一些糖蒜特别的美味，特别开胃下饭，很多人都是在家里自己制作糖蒜，在家里制作糖蒜特别的经济实惠，吃起来特别美味，想吃多少就有多少 ， 而且制作糖蒜的方法还特别的简单 。
做糖蒜的时候里面肯定要放一些糖，那么到底是放冰糖还是放白糖呢？很多人放错了，难怪腌出来的糖蒜不入味不好吃 ， 糖蒜用新蒜腌制，新蒜刚上市价格比较便宜，可以多买一些，糖蒜在家里也放不坏，放在玻璃罐里，什么时候吃取出来几个吃，糖蒜虽然吃着比较美味 ， 但是不能多吃，特别容易上火 。
很多人不知道腌糖蒜，里面放的糖是用冰糖还是白糖呢？这里呢，就给大家详细的解释一下 ， 很多人觉得用白糖比较好，因为在做红烧肉的时候用冰糖糖上色口感更香，用白糖腌制的话更容易融化，其实这个想法是错误的 ， 腌制糖蒜的时候应该和红烧肉一样用冰糖，用冰糖腌制能让糖蒜放上一年都放不坏 。
把新蒜放在罐子里以后 ， 除了在里面加入冰糖，盐以外，最重要的就是加一些白酒 ， 在里面放两斤冰糖，没有白酒的可以用白醋代替，白醋放进去，搅拌均匀以后密封盖子，就可以慢慢的在罐子里腌制了 ， 放在通风的地方等上10天半个月效果更好 。特别的简单，在腌制糖蒜的时候，还有一步比较重要，就是糖蒜最外面的一层蒜皮给剥下来 。
等到糖蒜腌好了，里面的冰糖也已经完全融化了，糖蒜特别的入味，这个时候呢还有一些辣 ， 想要糖蒜吃起来没有那么重的蒜味，辣味，可以多腌制一些时间 ， 多放一些时间，这样就会更加的好吃 。大家有没有学会呢？大家喜欢吃糖蒜吗
