怎么看咸鸭蛋是否变质 咸鸭蛋有臭味是怎么回事？
咸鸭蛋在保存的时候还是需要注意很多东西的，毕竟这种腌制的食物 ， 一不小心很容易坏掉，那么我们在吃之前要怎么判断咸鸭蛋是否变质呢？
怎么看咸鸭蛋是否变质
1、看外观
品质好的咸鸭蛋外壳光滑、干净 ， 没有裂缝，如果咸鸭蛋的外壳灰暗 ， 有白色或者黑色的点，证明咸鸭蛋已经变质了，需要避免食用 。
2、味道
品质好的咸鸭蛋是一股泥土的味道，没有任何异味 ， 而过期的咸鸭蛋，会出现异味，过期时间越长，臭味更为明显 。
3、摇蛋
将咸鸭蛋拿起来放在耳边摇，若是品质好的咸鸭蛋有轻微的颤动，如何有其他异响证明咸鸭蛋品质不好 ， 不宜食用 。
咸鸭蛋有臭味是怎么回事
咸鸭蛋散发着臭味通常分为两种情况：
一是由于腌制咸鸭蛋用的黄泥土，随着时间的发酵，泥土在鸭蛋表壳会产生臭味，并且煮熟后也还是有些味道的 ， 但里面的蛋白和蛋黄是正常的 ， 这种情况下是可以吃的 。
二是咸鸭蛋由于保存不当导致腐坏变质，出现蛋黄变黑，或者散发出难闻的臭味的情况下，是不能继续吃的，以免导致肠胃不适 。
咸鸭蛋不能和什么一起吃
1咸鸭蛋+李子：咸鸭蛋和李子一起吃会引起人体的中毒，甚至有生命危险，日常生活中应尽量避免搭配食用 。
2咸鸭蛋+甲鱼：胃肠不适，会易消化不良 ， 不利于肠胃的正常蠕动 。日常生活中应尽量避免搭配食用 。
咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋中含有丰富的钙质和铁质，并且它含有丰富的无机盐，能够补充人体所需要的维生素和矿物质 。咸鸭蛋中含有的某些蛋白质能够被分解为氨基酸，然后由于盐的腌制，能够使蛋内的盐分增加，从而使蛋内的无机盐含量增加，并且咸鸭蛋中的蛋白质已经变性，脂肪聚集在一起，变成蛋黄油 。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志 。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同 。
咸鸭蛋的味道鲜咸可口 ， 香味浓郁 ， 口感绵密沙香 。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富 ， 富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜 。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鸭蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分诱人 。
生产制作：
将购来的新鲜鸭蛋洗干净 ， 晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内 。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后 ， 加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。
【腌鸭蛋会有什么味】等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜 。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用 。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出来 。
###其它资料参考###如果不懂行腌的咸鸭蛋可能就比较咸，甚至还会有很重的酒味儿，如果技术比较到位的话，就会演腌制得特别好，而且还会流油 。所以说腌咸鸭蛋还是非常有技巧的，对于中国人来说对美食有很大的吸引力 。说起咸鸭蛋在生活中还是非常常见的，也是大家比较喜欢的一种美食 。过去我们腌咸鸭蛋基本上都是用很多的食用盐，可是在现在腌制已经有很大的限制条件 。
腌鸭蛋的方法很多人在腌咸鸭蛋的时候都会用草木灰来做成泥巴的形状 ， 裹在咸鸭蛋上面，腌制过一段时间就可以慢慢的透入蛋黄之内 。如果想要腌制更加美味的话，也是需要用大量的食用盐在，这种情况蛋白可能有一丝丝咸，但这也是没有办法控制的 。如果都吃蛋黄的话，那蛋白肯定没有地方搁，也比较浪费 。
腌制入味儿腌咸鸭蛋很多地方的腌制方式都不一样的，也有很多人会用卤水来腌制，也有很多地方是用盐水来研制的 。会根据研制的速度和腌制的时间长短，这样才能够让咸鸭蛋流油，甚至吃起来蛋白也不是特别咸的那种 。如果有很重的酒味，就证明咸鸭蛋是没有用正确的方式来腌 。出现这种奇怪的味道之后，建议大家不要再食用 ， 会影响身体的健康问题 。
物料充足现在有很多家庭，因为生活都比较优越，物料也比较充足的，不管用什么来腌制还是很专业的 。大多数的人通常都会用罐子来淹，这样场地就不会受到限制 ， 采光也会有一个很好的环境 。告别原始的腌制咸鸭蛋 ， 现在生活已经有很多新的方法，所以变得越来越好了，在腌制的时候不仅又快又好，而且口感也特别的丰富 。
###其它资料参考###首先将腌制的咸鸭蛋全部捞出沥干 ， 仔细观察鸭蛋是否有变质的情况，可以打开一两个看里面的蛋清蛋黄，如果已经有变质了的现象时那么就不能再继续腌制食用，建议将变质了的鸭蛋丢弃后再重新腌制新的 。
如果只是腌制的表面有点发臭，那么一般是由于腌水变质引起的 。可以将原来的腌水倒掉 ， 再将腌制的容器清洗干净，将鸭蛋放进干净的容器中，重新倒入按照比例配制成的腌水，继续腌制即可 。
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咸鸭蛋闻着有点臭是坏了吗
不一定 。
需要分情况来看，首先咸鸭蛋不同于新鲜的鸭蛋 ， 腌制好后本身就带有一定的臭味 ， 是正常的，并不是坏了 。
第二是因为咸鸭蛋放置时间过长，细菌通过蛋壳的气孔或者是破损的裂缝进入到了咸鸭蛋的内部，在里面生长繁殖产生代谢产物比如氮、甲烷、氨气等，从而导致咸鸭蛋出现臭味，这种咸鸭蛋就是坏了的，不建议再继续食用 。
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鸭蛋腌制臭了还能吃吗
如果鸭蛋在生的时候就已经臭了，那么一般是因为在腌制过程中操作不当，细菌通过咸鸭蛋的蛋壳气孔或裂缝进入到了鸭蛋内部引起的变质变臭，建议将咸鸭蛋打开后观察是否变质，一般来说刚刚变臭 ， 其内部还没有变质的话是可以继续食用的 。
如果变臭的时间已经很长了 ， 那么细菌在里面生长繁殖已经产生了一系列的有毒代谢产物，其中还会产生一种叫做“硫化氢”的气体，这种气体就是臭味的主要来源，即使是经过加热也无法去除，不建议再继续食用 。
###其它资料参考### 咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋类食物 ， 它的做法是比较简单的，很多人都会自己在家里面腌制咸鸭蛋，尤其是中老年人 。有些人吃咸鸭蛋的时候 ， 会发现咸鸭蛋有点臭臭的味道 。那么咸鸭蛋臭了是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
咸鸭蛋臭了是怎么回事腌制方式导致发臭如果是特地腌成这样气味的，有些人用坛子腌蛋剩下的水舍不得换新的 ， 腌来腌去水就发臭了 ， 蛋腌出来也就是臭的，但这样的蛋闻着是臭的，吃着是香的 。臭鸭蛋是山东特色美食，他们腌制臭鸭蛋一开始不能放盐太多，要用白开水、逐渐加盐让其逐渐发酵 。最好加熟水做引子，即老咸鸭蛋坛里的水，以利于有效菌群的繁殖 。这个臭鸭蛋不仅仅是“咸”鸭蛋 ， 必须是发酵后的咸鸭蛋，食物发酵后有臭味难以避免 。
变质发臭鸭蛋蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌 ， 霉菌等微生物 。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后 ， 这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内，导致腌咸鸭蛋变质发臭 。
咸鸭蛋有点臭还能吃吗要看这个臭的程度，而且要分是煮过的还是没有煮过的 。
如果是没有煮过的，就只是外面有点臭，那就煮熟了就没有什么大问题了 。如果是熟的蛋发臭，就要看了，臭得很厉害的，那就是坏了的，臭得不厉害，剥开也没有看见有什么黑斑什么的，那就应该没有什么问题了 。
咸鸭蛋如果保存不会变臭1、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在 腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐 水里 ， 随吃随?。庋饶鼙Ｖな煜痰俺な奔浞胖貌槐?质，也不会让鸭蛋越放越咸 。
2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通 风的地方即可 。注意不要放在太阳暴晒处 ， 选择阴凉的 地方最好 。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等 。
3、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存 放 ， 注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃 。一般放在冰 箱上层冷藏室就行了 。
4、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长 的时间 。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近 加工厂做真空处理 。
5、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定 期用湿布给鸭蛋保湿 ， 并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋 半年不坏 。
###其它资料参考###咸鸭蛋很多人都喜欢吃，尤其是端午时节送礼之中就有咸鸭蛋，可是有些咸鸭蛋吃时却散发出臭味儿，咸鸭蛋为什么会臭？咸鸭蛋为什么会苦？
咸鸭蛋为什么会臭
可能是盐不够多，腌制时间太久了，买回来鸭蛋没洗干净，鸭蛋有破的，没有放在干燥阴暗处 。
至于盐的配比，你可以先把盐放在烫水里让它化掉，水凉了再放鸭蛋，这样盐度高就会腌制的快些，还不容易坏，鸭蛋放完后在表面再撒一层盐 。
咸鸭蛋为什么会苦
因为咸鸭蛋是在盐水浸泡过的 。很咸 。俗话说 。咸的有点发苦就是这个道理 。
腌咸鸭蛋最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以 ， 当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧 ， 防止漏气 。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了 。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天 。
辨别好坏
主要方法是：
（1）外观法 。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋 。
（2）手摇法 。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋 ， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋 。声音越大，坏得越厉害 。
（3）照射法 。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大 。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现 。
（4）漂浮法 。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长 ， 完全漂在 水上的 ， 是坏蛋，这种蛋已经腐败变质 。
购买挑选
综述
目前，中国南方各省养鸭发达，盛产鸭蛋 ， 主要产区在江苏、湖北、湖南、浙江、福建、广东等省以及各地水乡 。市场上的咸鸭蛋产品也是琳琅满目 ， 品质难免良莠不齐 。那么，广大消费者应该怎样选择咸鸭蛋产品呢 。一般来讲，除了到有信誉的大商店去购买品牌产品外，还要注意看、摇、剥就可以了 。
看外观
就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
摇蛋体
摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙 ， 分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用 。
###其它资料参考### 咸鸭蛋是用咸鸭蛋添加各种调料腌制而成的，它的味道一般都是咸咸的，吃起来会比较开胃，是比较下饭的一种蛋类食物，很多人都会自己腌咸鸭蛋吃 。腌制咸鸭蛋是很有讲究的，会有很多的技巧和注意事项 。那么腌咸鸭蛋之前鸭蛋要不要洗呢？下面让我们具体来看看吧！
腌咸鸭蛋之前鸭蛋可以洗吗腌咸鸭蛋之前鸭蛋是需要清洗干净的，但是，清洗之后一定要沥干 ， 不要带任何水分 。
鸭蛋轻轻清洗后擦干水分 。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净 ， 以去除蛋孔的细菌 。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干 。一定要彻底弄干水分 。
腌制咸鸭蛋的整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干 。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质 。
没有洗鸭蛋腌咸鸭蛋会臭吗可能会 。
腌制鸭蛋要洗干净的 ， 因为腌制的东西尤其是蛋类表面好多的脏东西，不清洗干净很不卫生 。咸鸭蛋直接不洗腌制的话，上面的灰尘和细菌机会容易渗透到鸭蛋里面，会容易引起鸭蛋变质 ， 可能会产生臭味或腐败的味道 。
腌制咸鸭蛋的时候，不要选破壳的鸭蛋，要用新鲜的鸭蛋来做，这样就不会有细菌进入了，咸鸭蛋我们一般腌制30天左右，天气热的时候可以腌制25天左右，冬天可以腌制40天，腌制时候快到的时候，可以打开一个咸鸭蛋来看看 。
腌咸鸭蛋放多少盐合适蛋和盐的比例一般是10:1 。
腌咸鸭蛋放盐量很难掌握，放的盐过少，鸭蛋不好吃而且还容易坏，放的盐太多吃起来特别咸不健康，所以，在放盐的时候可以尝一下 。腌鸭蛋用的水是是熬成的 ， 在水烧开之后放盐，一次不要放太多，边放边尝，当放的盐达到一定程度，盐就不会融化了 ， 这说明盐水已经饱和了，饱和的盐水不会特别咸，用来腌咸鸭蛋刚刚好 。把水晾凉，沉淀到下面的盐倒掉，就可以用来腌咸鸭蛋了 。
