凉拌鸭肠的做法窍门？
材料
鸭肠500克 。酱料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克 ， 丁香5克 ， 茴香5克，鲜姜50克 。调料精盐150克，味精50克 ， 白糖30克，老汤6000克，红油20克 ， 蒜蓉10克 ， 香菜段20克 ， 红辣椒丝20克 。熏料茶叶15克 ， 白糖25克，大米100克 。
做法
1．将鸭肠洗净肠壁，放入开水中稍烫一下，捞出备用 。
2．锅中加入酱料包、精盐、味精、白糖、老汤，烧开后放入鸭肠，用小火酱约25分钟 。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒上茶叶和白糖，然后架上一个铁箅子，将鸭肠铺在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火 ， 待烟散尽后取出鸭肠，趁热刷上香油备用 。
4．将熏好的鸭肠切成5厘米长段，盛入盘中，加入红油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝，拌匀即可 。
料理小百科
1．鸭肠有补肾壮阳之功效，尤以公鸭肠为佳，可洗净后炖熟食用 。
2．鸭肠肉质紧实 ， 脆嫩醇香，富有弹性，成菜后口感相当好 。
3．鸭肠一定要去净肠壁的油脂和杂物，否则影响成品质量 。
鸭肠是一种很多人喜欢吃的食材，当然也有一些人没有办法接受，它的口感还是相当不错的，很多地方会把鸭肠当做零食来吃，制作鸭肠的方法是很多的 ， 下面苹果绿养生网就给大家介绍一下鸭肠怎么弄 ， 想要了解的人就一起来看看吧 。
鸭肠怎么弄
可以准备筷子，把鸭肠夹在里面，夹紧从一边抽出，这样脏东西就可以被去除干净，反复清洗，里面的杂质去除，鸭肠先初步清洗干净 ， 再把它给剪开，加入适量的生粉，盐搅拌均匀揉搓几分钟 ， 再用清水清洗干净，清洗鸭肠放到盆子里面，加入适量的盐，用手抓均匀，再用开水烫一下就可以了 。
鸭肠怎么吃
可以做脆炒鲜鸭肠，先把鸭肠处理干净，再放到案板上面切成段状，锅中加入适量的水 ， 里面加一些盐，鸭肠放进去焯烫一下，捞出来备用 ， 再把大蒜，生姜，青椒清洗干净切好，锅中加入适量的油 ， 把青椒，蒜，生姜放进去翻炒一下，加入鸭肠，老抽，胡椒粉，鸡精 ， 盐炒均匀以后加入适量的水，大火烧开 ， 加调味料调匀，把它的水气炒干 ， 把它爆香以后就可以盛出来吃了 。
还可以制作泡椒鸭肠，需要准备野山椒，猪油 ， 小葱，淀粉，香油，胡椒粉，白砂糖，鸡精，味精 ， 盐，生姜 ， 泡椒萝卜以及鸭肠，鸭肠清洗干净切成段状，泡椒切碎 ， 然后再把水，鲜汤，香油 ， 胡椒粉，白糖，鸡精，味精 ， 精盐搭配在一起调成料汁，鸭肠烫一下，锅中用大火烧到6成热，把野山椒，泡姜米，萝卜粒 ， 泡椒放进去翻炒，加鲜汤 ， 再把鸭肠放进去炒匀，调味汁倒进去，收汁以后盛到盘子里面，撒上一些葱花就可以吃了 。
凉拌鸭肠，准备辣椒油，香油，醋，味精，料酒，盐，小葱，香菜 ， 青椒，鸭肠，先把鸭肠切开，然后再用清水反复冲洗干净 ， 放进锅中 ， 加入适量的水焯烫一下，再用凉水冲洗干净切成段状，青椒，香菜，葱洗干净以后切成丝 ， 香油 ， 料酒，味精，盐醋以及鸭肠，青椒丝，香菜，葱放到一起搅拌均匀就可以吃了 。
鸭肠的营养价值
鸭肠里面含有铁元素，钙质，维生素a，维生素c，b族维生素以及蛋白质，可以保护消化系统，心脏 ， 神经系统以及新陈代谢 。
吃一些鸭肠能够让新陈代谢的速度变得更快 ， 能够辅助治疗肾虚便血问题 ， 一般的人都是可以适当的吃一些的，正确挑选鸭肠的方法也很重要，了解清楚以后来选择就可以了 。
适当的吃一些鸭肠能够抵抗多种炎症问题，还可以抵抗衰老，解决脚气疾?。?鸭肠里面的叶酸物质非常丰富，是构成身体里面重要辅酶的成分，如果出现了心肌梗死问题，适当的吃一些鸭肠也能够达到辅助治疗作用 。
鸭肠里面含有的脂肪酸熔点是很低的，所以能够被身体很好的消化吸收，它里面含有的维生素e以及b族维生素比其它的食物都要高出一些 。
吃鸭肠的注意事项
鸭肠虽然营养物质丰富，味道好，但并不是所有的人都适合，如果有痔疮，胃溃疡，胃肠炎，食管炎，眼部疾病的人就应该避免，有肺结核和高血压 ， 阴虚火旺以及火热疾病的人也不能吃鸭肠 。
鸭肠一次性不要吃得太多，否则肝脏功能方面会出现异常情况，会对视力造成影响，如果眼睛不舒服，消化功能出现异常情况就不要吃鸭肠 ， 如果因为身体受寒凉或者身体体质虚寒就不要吃鸭肠 ， 胃部冷痛或者腰部疼痛，拉肚子，痛经，动脉硬化，慢性肠炎患者也应该注意不要吃太多鸭肠 ， 出现感冒疾?。汲σ灿Ω帽苊猓?否则会让疾病变得更加严重 。
青椒炒鸭肠
难度：简单
食材：青椒,盐,油,鸡精,生抽,白醋,红辣椒,鸭肠,白糖,胡椒粉,料酒,蒜,面粉
韭菜炒鸭肠
难度：简单
食材：韭菜,盐,油,鸡精,生抽,白醋,红辣椒,鸭肠,白糖,胡椒粉,料酒,蒜,面粉
鲜椒鸭肠
难度：简单
食材：盐,油,香芹,蒸鱼豉油,小米辣,烤肉粉,味精,鲜鸭肠
泡椒鸭肠
难度：高级
食材：糖,青辣椒,红辣椒,油盐,鸭肠,老干妈酱,醋,白酒,泡椒,葱姜蒜
车前草拌鸭肠
难度：简单
食材：枸杞,盐,鸡精,食用碱,麻油,鸭肠,车前草,白糖,醋,蒜
青椒鸭肠
难度：普通
食材：青椒,胡萝卜丝,油盐,鸭肠,干辣椒，糖
包菜炒面鱼
难度：简单
食材：面粉,盐,包菜,鸡粉,清水,洋葱条,大蒜末,红椒条,黑胡椒细碎,黄酒,橄榄油,番茄条,青蒜条,萨拉米香肠条
酸辣鸭肠
难度：高级
食材：胡萝卜,黄瓜,盐,盐,生抽,香叶,豆干,朝天椒,食醋,鸭肠,白糖,姜,甘草,米醋,花椒,八角,豆蔻,料酒,料酒
韭菜花炒鸭肠
难度：高级
食材：食用碱,韭菜花,鸭肠,花椒,酱油,料酒,姜,红辣椒,大葱,干辣椒
泡椒脆鸭肠
难度：普通
食材：盐,鸡精,郫县豆瓣,菜籽油,鸭肠,葱芹菜泡椒泡姜蒜,味精,白糖,胡椒,花椒,淀粉,料酒
干锅爆鸭肠
难度：简单
食材：土豆,青椒,鸭肠,豆瓣酱,干辣椒,花椒,料酒,孜然
私房辣炒鸭肠
难度：普通
食材：洋葱,盐,香油,葱姜蒜末,孜然粉,青红椒,鸭肠,味精,胡椒粉,酱油
青红椒爆鸭肠
难度：简单
食材：青椒,盐,鸡精,食用油,生姜,红椒,胡椒粉,卤鸭肠
蒜蓉香菜拌鸭肠
难度：普通
食材：香菜,香醋,辣椒油,香油,食用碱,精盐,鸭肠,味精,姜,蒜,料酒
脆爆鸭肠
难度：简单
食材：鸭肠（剪成小段）,葱（切小段）,红辣椒（切条）
鸭
###其它资料参考###鸭肠是很多人喜爱吃的，这类食物在制作上有着很多不错方法 ， 而且吃鸭肠对人体健康也是没有任何损害，不过在吃鸭肠的时候 ， 也是要对它的制作方法进行一些认识，这样制作的时候，才会知道如何制作最佳 ， 那鸭肠的做法大全中，都是有怎么样的制作方式呢?
在对鸭肠制作上，可以根据自己的喜爱进行，这样吃的时候也是会很喜欢，常见制作方法就是酸辣鸭肠 ， 这样的制作方式是不错之选，因此对鸭肠的做法大全中，这类制作方法也是有着详细介绍 。
鸭肠的做法大全：
酸辣鸭肠
材料：葱油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、酱油3小匙、料酒大匙、精盐1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鸭肠400克、红辣椒2个、青辣椒2个、黄辣椒2个、大葱1根 。
做法：
1.把鸭肠上的白油除净 ， 去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里 ， 加上适量盐、醋浸泡一会 ， 用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净辣椒、葱洗净切丝
2.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子
3.等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用
4.把辣椒和葱放在一起 ， 加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁
5.烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成 。
注意
清淡脆嫩 ， 酸辣美味 。烹制鸭肠时速度要快，以免鸭肠变老，变硬 。
以上就是对鸭肠的做法大全中，它的一些制作方式进行一些介绍，在制作的时候，可以选择一些制作方式，不过要注意的是制作这类佳肴的时候，时间也是需要一段，所以制作的时候，不能太着急，慢慢的进行制作是最佳选择 。
###其它资料参考###鸭肠与它一起爆炒，做法简单味道极好，一家老小都爱吃
喜欢吃烤串、火锅的朋友对鸭肠肯定不会陌生，鸭肠口感脆爽，入口非常细腻嫩滑 。其实，鸭肠不仅烤着吃和煮火锅吃味道好，爆炒的吃法也非常的好吃 。香辣爽口的鸭肠是一道非常好吃的下酒菜，同时也很开胃下饭 。今天就给大家介绍一下酸辣鸭肠的做法，一起来学一下这道美食的烹饪方法吧
食材
食材准备好适量的鸭肠 。
配料
配料需要适量的剁椒、郫县豆瓣、姜、芹菜 。
做法
1、将鸭肠加入适量的食用盐与醋，揉洗后再用清水冲洗大约三到四次，主要去除鸭肠的腥味和脏东西，为了健康仔细清洗 。
2、将鸭肠切成大约十公分左右的段，作为备用 。
3、可以把芹菜也切成段作为备用 。
4、配料方面需要将姜切成细丝，把蒜切成片 。
5、鸭肠在炒之前最好用水焯一下，焯的时候一定要注意时间，只要看到鸭肠稍稍一卷起，颜色变白的时候，迅速将其捞出放入凉水中 。
6、起火热锅，锅里放入适量的食用油，可以适当的多点，油烧热后再放入姜、蒜一起炒出香味 。
7、配料炒香后再加入一勺的郫县豆瓣酱炒出红油 。
8、然后放入两勺的剁椒翻炒，剁椒味道属于酸辣型，所以要等待剁椒炒出酸辣味 。
9、把已经焯过水的鸭肠全部倒进锅里迅速进行翻炒均匀 。
###其它资料参考###食材
主料
卤鸭肠
300g
粉丝
50g
黄瓜
1根
辅料
油
【鸭肠拌什么爽口】适量
盐
适量
生抽
适量
大蒜
1头
步骤
1.直接买的卤好的鸭肠 ， 更节省时间 。
2.黄瓜切丝 ， 粉丝剪成段泡软 ， 捞到一起 。
3.倒入鸭肠，
4.加入油、盐、生抽、大蒜泥、醋进行调味 。
5.搅拌均匀后就可以开吃了，美味下饭！
###其它资料参考###黑笋爆鸭肠的做法
黑笋爆鸭肠
食材
鸭肠200克、黑笋100克、泡红椒50克，香醋、姜、精盐、味精、甜酱油、花椒油、料酒、胡椒粉、食用油各适量 。
制法
1、鸭肠改刀为段 。用香醋加水浸泡3分钟，黑笋用汤提制后改丝，泡红椒改刀 。
2、锅上火、下油，放姜、胡椒、鸭肠翻炒 。
3、放黑笋、泡红椒、调入料酒、盐、味精、食用油 ， 三颠两簸淋花椒油 。
魔芋鸭肠的做法
魔芋鸭肠
原料
鲜鸭肠500克，魔芋丝100克，油酥黄豆、葱花、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油、食粉各适量 。
做法
1、锅内加水，将鸭肠放入沸水锅中烫2～3分钟，捞出切5厘米的节备用 。
2、将魔芋丝放入开水中烫一下，控干水分垫在盘中 。
3、鸭肠放魔芋丝上面 ， 将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀，淋在鸭肠上面，撒上葱花、油酥黄豆 。
熏拌鸭肠的做法
熏拌鸭肠
食材
鸭肠500克，红辣椒、香菜各20克 。蒜蓉、精盐、味精、白糖、面粉、米醋、辣椒油各适量，老汤1000克 ， 酱料包1个(鲜姜、鸡油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许)，熏料1份(大米、白糖、茶叶各适量) 。
准备工作
1、红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净 ， 切成段 。
2、鸭肠放入清水盆中，加入米醋和面粉揉搓均匀去黏液，再用清水洗净 。
3、净锅置火上，加入清水，放入鸭肠烧沸，焯烫一下，捞出冲净 。
4、净锅置火上，加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，再放入鸭肠 ， 转小火煮约25分钟至熟，捞出沥水 。
制作步骤
1、取铁锅，撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖 。
2、架上一个铁箅子 ， 放上煮好的鸭肠，盖严锅盖，置旺火上烧至锅中冒出浓烟 。
3、关火散烟，取出鸭肠 ， 刷上香油，切成小段，码放入盘中 。
4、加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀 ， 即可上桌食用 。
鸭肠怎么做好吃：技巧
鸭肠
1、清洗鸭肠时须用盐、醋一起用力搓，以便去除鸭肠的油脂与腥味 。
2、鸭肠搓过后，再加少量食碱水腌1～2小时，冲干净碱味就可以用来烹饪了 。
3、清洗鸭肠一定要先翻洗内侧 ， 这样才能清洗干净 。
4、煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感 。
###其它资料参考###1、首先需要准备一些鸭肠，把它放到水里面进行浸泡 。
2、然后就可以沥干水分，之后用刀全部切成片状放入到碗里，最后沥干水分之后放入到碗里，再放入一些生抽，蚝油，料酒进行调味，这样就能够制作出非常好吃的凉拌鸭肠 。
3、还可以用来制作出好吃的红烧鸭肠，只要把鸭肠给处理好 ， 切成块状，放入到锅里，再放入一些其他的东西，这样就能够制作完成 。
###其它资料参考###凉拌鸭肠做法
食材
主料
鸭肠
2000g
辅料
姜
10g
蒜
10g
泡椒
15g
葱
10g
精盐
适量
辣椒油
50g
芝麻
适量
花椒
适量
芝麻油
10g
生辣椒
适量
大葱
25g
步骤
1.买回来的鸭肠，一根一根的清洗 ， 用盐水浸泡30分钟
2.去掉多余的水，
3.锅里烧热开水
4.少许的下锅烫熟
5.这个就是烫好的鸭肠
6.姜 ， 蒜，花椒 ， 生辣椒的调料
7.用烧热的油淋上去
8.鸭肠里面加大葱拌匀
9.倒入调料
10.拌匀即可
###其它资料参考###菜 名： 凉拌鸭肠
主 料： 鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量 。
做 法： 将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味 。另锅内注入2000克清水 ， 放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅 ， 待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀 ， 即可食用 。
特 点： 脆嫩爽口，酸辣鲜香 ， 味道鲜美，佐酒下饭均宜 。
###其它资料参考###先准备好所需材料ˊ并清细洗切成适当大小
热锅后放入酌量的油ˊ炒香姜丝
然后放入辣椒丝和芹菜略为拌炒一下
接着加入鸭肠ˊ呛入米酒ˊ再加以调味即可
简单轻松快炒菜就完成罗~~
如果是使用新鲜鸭肠 ， 可用盐醋水川烫一下，再用冷水冲凉 ， 一方面能去腥，另一方面也可以让鸭肠保有色泽及脆度~
