包菜怎样做泡菜又脆又好吃？
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉 。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处 ， 玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中 ， 在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满 。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时 。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方 。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时 ， 应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善 。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口 。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了 。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃 。
包包菜做泡菜的方法如下：
1、包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水 。
2、将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制 。
3、冬季大约腌制10多天 ， 腌制20多天，颜色变黄 。
4、随吃随取，用干净的筷子取出一小块 。
5、切丝，做一盘泡菜苕粉肉丝 。
###其它资料参考###圆白菜泡菜的制作方法如下：
用料：包心菜半个、胡萝卜半根、小红椒3个、醋75ml、糖150克、水300克、盐适量 。
步骤：
1、如图备菜 。
2、包心菜撕片 。
3、包心菜加盐 ， 搅匀，盐渍2h 。
4、胡萝卜加盐，1小时 。
5、所有腌菜水洗两遍，洗净 。
6、加以上所有醋，糖，水，调成酱汁 。
7、将辣椒加入所有腌菜，倒入酱汁 。
8、成品 。
###其它资料参考###正宗包菜泡菜制作方法如下：
用料：圆包菜一个、干红辣椒10-30个、花椒10粒、白醋80克、纯净水300克、木糖醇20克、盐40克、白酒10克 。
步骤：
1、把圆包菜切成粗丝和所有材料一起拌均匀（注：上图里面的蒜头和生姜是我做其用处的，你们别放）每隔半小时拌几下 。
2、重复三次后基本菜就变少变软了 ， 就可如上图这样装在汤碗内 。
3、用保鲜封好盖上盖子，放阴凉处，春秋天四天 ， 夏天两天 ， 冬天五天即成 。
4、吃之前把水轻轻挤压干，锅内放油烧热倒入泡菜加点鸡精大火快炒匀即可当下饭菜或炒菜 。
###其它资料参考###准备原材料：包菜3个，胡萝卜1根，小米辣10个 ， 适量的花椒、生姜、大蒜、白醋、冰糖和盐；
【圆白菜的泡菜怎么做好吃】做法：
我们把包菜的根去掉，包菜在我们这里叫球菜 ， 然后给它对半切开，去掉中间的根，然后给它撕成一小块一小块的，放在水里给它清洗一下 。
洗干净的包菜给它晾干水分，洗干净的胡萝卜，给它切成段 ， 放在旁边备用；
准备一个干净的锅 ， 要没有油的，往里面加入适量的水，然后加入盐、花椒，大火给它煮开，盐水的不需要太咸，可以尝一下，正常咸度就可以，煮好之后给它晾凉；
装泡菜的容器是提前清洗干净的，不能有水和油，我们把晾干水分的泡菜和胡萝卜都放进去 ， 倒入晾凉的花椒水 ， 没过包菜就可以；
然后加入姜片、大蒜、白醋、冰糖 ， 给它密封好 ， 大概3天就能吃了，如果腌制的泡菜比较多，一时之间吃不完，我们可以加点高浓度的白酒，能保存更久；
腌包菜做法总结：
1、准备原材料：包菜3个，胡萝卜1根 ， 小米辣5个，适量的花椒、生姜、
大蒜、白醋、冰糖和盐 ，
2、做泡菜接触的容器不要有油 ， 否则容易变质；
###其它资料参考### 泡菜是一种可以长时间存放、经过发酵的菜，一般来说，只要具有粗纤维的蔬菜或者是水果，都是可以做成泡菜的 ， 下面是我收集整理的`卷心菜泡菜做法，希望对您有所帮助！
卷心菜泡菜的做法
食材准备
小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1 。
方法步骤
1、首先将卷心菜洗干净 ， 然后去掉根部 ， 切成片状备用 。
2、半碗清水中加入4勺粗盐 ， 慢慢搅拌至化开 ， 最好是完全化开 ， 入味更均匀 。
3、将盐水均匀的淋在卷心菜的上面，稍微搅拌一下，腌制90分钟左右 。
4、在腌制的过程中，将葱切成长段，洋葱切片，蒜剁成泥状 。
5、将腌好的卷心菜用水冲洗两遍 ， 沥干水分 。
6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥 ， 白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀 。
7、搅拌均匀之后 ， 加入葱与洋葱，再次搅拌均匀室温放半天就可以食用了 。
酸甜泡菜的做法
食材准备
卷心菜半颗、胡萝卜一根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖100g、白醋100g、盐100g、水300ml 。
方法步骤
1、将清水倒入锅中，放入糖 ， 烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀 。
2、将卷心菜撕成大片状，胡萝卜去皮切片，红辣椒切成丁 ， 蒜拍扁 。
3、将卷心菜与胡萝卜混合，撒入盐搅拌均匀，腌制1个小时 。
4、将腌制好的卷心菜放在冷水中冲洗，然后沥干水分 。
5、将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入一个干净的容器当中，然后将糖醋汁放进去 。
6、搅拌均匀之后，在容器表面覆上一层保鲜膜，放入冰箱，一天之后就可以食用了 。
###其它资料参考###具体做法如下：
圆白菜、胡萝卜洗净，切成小片，一小块姜切成薄片，用盐腌30分钟，放入白醋，拌匀，放入冰箱里冷藏15个小时以上，在此期间，要把泡菜拿出来几次，搅拌一下，尝一尝，不咸、酸的话 ， 要再加些盐和白醋，这个菜加的盐和白醋的量比较大 ， 因为盐和白醋都出到泡菜汤里了 。
