什么茶氨基酸含量更高？
经过秋冬的休眠，春茶的养分充分积累，春芽数量多、芽密、芽壮、嫩度好、叶张厚，所以这一时期的茶叶营养丰富，叶绿素、氨基酸的含量更高，制成的绿茶色泽绿润，茶叶入口香高味醇 。此外，清明前气温低，一般无病虫危害，无须使用农药，所以明前茶为茶中极品 。“明前茶”选购三招 1.看品牌 。选择有品牌、有知名度的茶庄购买，如“中茶”牌西湖龙井茶系由中粮集团中国茶叶股份有限公司出品，产品包装上有“西湖龙井”原产地认证及防伪标签 。2.看产地 。明前茶产地大多在南方 。3.看外形 。春茶的叶子裹得紧，肥壮厚实；冲泡后可闻香、尝味、看叶底 。新茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久；滋味上，明前茶的口感柔和 ， 没有苦涩味 。中国各地区的特有奇茶放在竹筒内烘烤的茶：出自云南西双版纳傣族同胞的竹筒茶，其做法很奇特，是在特制的竹筒里逐次逐量地放进基本晒干了的茶树鲜叶，把竹筒置于火塘上，边烘烤边将茶叶挤压进去，直至茶叶塞满竹筒 。在烘烤过程中，竹筒要不停地缓缓转动，一是使其受热均匀 ， 二是避免竹筒烤焦烧着 。等竹筒外观颜色由青变为焦黄时 ， 即停止烘烤，再剖开竹筒 ， 取出茶叶即可饮用 。冲泡竹筒茶，茶香和竹香融为一体，茶汤滋味鲜爽甘醇，饮后令人心旷神怡，回味无穷 。越陈越好的茶：俗话说：“茶要新，酒要陈 。”然而，也有些茶叶却是越陈越好 。比如，黑茶中的湖南黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶 ， 以及青茶中的福建武夷岩茶等 。这些茶叶都是久藏不坏，越陈滋味越醇厚，香气越浓郁 。用线捆扎而成的茶：产自安徽歙县的绿牡丹茶，制工考究，外观奇特 。它是将约60个长短匀齐的茶条芽叶 ， 用消毒过的细棉线捆扎成一朵牡丹花形状 。该茶色泽翠绿，形似牡丹，故取名为“绿牡丹” 。每次冲泡时用透明玻璃杯 ， 取一朵绿牡丹即可，既可以饱口福，又可以饱眼福 。
茶氨酸对中枢神经递质活性的影响：茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放 ， 提高脑内多巴胺生理活性 。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质 ， 其生理活性与人的感情状态密切相关 。茶氨酸对精神和感情的影响无疑部分是来自对中枢神经递质多巴胺生理活性的作用 。当然饮茶抗疲劳作用也被认为在一定程度上来自这一效果 。茶氨酸会直接影响与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质5-羟色胺的活性 。
茶氨酸的降压作用：一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺及5-羟色胺分泌量的影响 。近年来的一些研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压 。茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用 。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复 。
茶氨酸对学习、记忆的影响：在按照明灯开关的同时随之提供食饵的一种动物学习实验的研究中发现每天经口服用180mg茶氨酸的大鼠与对照组相比学习能力有一定的提高 。目前很多研究证明茶氨酸的这种提高学习和记忆能力的作用是来自活化中枢神经递质的结果 。
茶氨酸旷怡身心作用：早在1975年 ， 木村等人曾报告过茶氨酸具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用 。虽然 ， 茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人们在饮茶时享受到一种咖啡和可可没有的旷怡身心的感觉 。
###其它资料参考###高山茶在茶叶领域一直是被看作中高端品质茶叶的代表，高山茶的天然保健功效比较高 ， 受到了很多老茶客的喜爱，是最简单的养生方式 。研究表明，高山茶的效益至少超过一般平地茶五倍，高山茶生长环境，云雾多湿度大，减少了紫外线的照射，并且昼夜温差都在十度以上 ， 这种环境生长的高山茶茶氨酸和叶绿素含量特别高 ， 提升了茶的香气和甜度，还有回甘的口感 。
###其它资料参考###茶叶在传统意义上分为6种：红茶 ， 黄茶，绿茶，白茶，黑茶 ， 青茶 。相比较而言，红茶是相对最有营养的 。
一、红茶
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能 。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压 。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论 。
二、黄茶
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质 ， 对防治食道癌有明显功效 。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及 。
【什么茶里氨基酸多】三、绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素 ， 叶绿素 ， 咖啡碱 ， 氨基酸 ， 维生素等营养成分也较多 。绿茶中的这些天然营养成份 ， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果 ， 是其他茶类所不及的 。
四、白茶
白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效 ， 同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效 。
五、青茶
乌龙茶作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效 。除此之外，乌龙茶还具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效 。
六、黑茶
经过渥堆过程微生物的参与所形成的黑茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同 。l在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效 。研究表明，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关 。
###其它资料参考###2%以上 。
乌龙茶（OolongTea），属于青茶、半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类 。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后 。品尝后齿颊留香，回味甘鲜 。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶” 。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 。四川、湖南等省也有少量生产 。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区 ， 其主要生产地区是福建省安溪县等地 。
乌龙茶是半发酵茶及全发酵茶，品种较多 。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。品尝后齿颊留香，回味甘鲜 ， 具有调节血脂、减肥瘦身、醒脑提神、美容养颜的功效 。1、调节血脂：乌龙茶含有亚油酸，该物质是一种不饱和脂肪酸，可以降低血液粘稠度 ， 增加血液流动性，降低胆固醇，故而有调节血脂的功效 。2、减肥瘦身：乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果，因为茶中的主成分之一单宁酸，与脂肪的代谢有密切关系，乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量 。3、醒脑提神：乌龙茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，可起到提神益思、清心的效果 。4、美容养颜：乌龙茶中的茶多酚是水溶性物质，用其洗脸能清除面部的油腻、收敛毛孔，且乌龙茶中的多种维生素 ， 能为皮肤细胞提供营养物质，故有美容养颜的功效 。
###其它资料参考###经过现代科学的分离和鉴定 ， 茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种 。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分 。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。而铁观音所含的有机化学成分 ， 如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类 。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等 。茶叶基本成份1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性 。2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份 。3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 。茶叶基本成份之功能1、儿茶素类: 俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性 。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用 。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效 。2、咖啡因: 带有苦味 ， 是构成茶汤滋味的重要成份 。红茶茶汤中 ， 与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象 。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力 。3、矿物质: 茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品 。可帮助体液维持碱性，保持健康 。①钾：促进血钠排除 。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压 。②氟：具有防止蛀牙的功效 。③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用 。因不溶于热水，可磨成茶粉食用 。4、维生素: ①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充 。②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取 。5、其他机能成份: ①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效 。②皂素抗癌、抗炎症功效 。③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生 ， 称佳叶龙茶可以防高血压 。
###其它资料参考###有些高的
喝普洱茶的好处首先是知道普洱茶具有的功效和作用
首先看您需要什么样的好处！普洱茶分为普洱生茶、普洱茶熟茶 。同时，生茶又分为老生茶、新的生茶；熟茶也分老熟茶、新熟茶 。看阁下需要什么样的好处需要喝不同的茶，在下毕清豪是一个批发普洱茶和定制茶叶的小茶商 。能帮助到你是我格外开心的一件事，同时我也在网络一如既往的帮助很多对普洱茶疑惑的茶客 。
首先普洱茶新的生茶具有绿茶般的功效，同时新茶味也是比较浓烈的 。对普洱茶不熟悉的茶客，喝起来可能不是那么习惯 。一般都是喝2到3年的生茶口感会好很多...
老一点的生茶经过自然的陈化口感、汤色会好很多，同时也会翻出来一股茶香味 。这个味道是其它茶叶所不具有的，而且茶气也会有些浓烈 。不管是普洱茶生茶的新茶还是老的生茶都同样的具有其它茶叶所具有的功效 。
相信您知道茶叶对身体的健康的作用，相信你知道健康是比较重要的 。不用我说您也许已经知道普洱茶叶的生茶除了其它茶叶功效的同时也具有很强的抗氧化性 ， 这个对身体的细胞是比较好的...
下面我们来说说普洱茶的熟茶
普洱茶的熟茶是全发酵的茶叶，采用晒青普洱茶为原料 。经过渥堆发酵而成的茶，在发酵过程中茶叶的丰富养分转化出很多的有益菌体 。同时这些有益菌体带有很多的活性酶，这个活性酶对人体的健康就重要多了 。当然普洱茶的知识和文化博大精深 ， 我们在这里说几天都没法说完整 。相信您知道举一个简单的例子也许能够更好的说明问题，也希望我的回答能够帮助到你，这也是我最大的希望 。
例如（人体犹如一座宫殿，然而需要建造这个宫殿或者说维护这个宫殿的豪华需要砖、水泥、水、瓦片、木头等等“我们每天吃的食物也就代表着这方面的材料”然而有益菌体和活性酶就犹如建造宫殿和修补宫殿的工匠）有了这些活性酶的转化所有的食物成分转化为身体所需要的养分 ， 这些活性酶来自身体自动产生、另一部分来自一些特殊的食物和普洱茶熟茶，希望我的回到能帮助到你解开疑惑，说很多我手打字都酸了 。很多知识一下也是说不清楚的 ， 有什么还需要帮助的请直接百度搜索我的名字“毕清豪”这样就找到我了 ， 我们再交流 。
###其它资料参考###茶树在生长过程中,内在的化学反应与光照强度,及气温高低有关
光照温和,温度低,茶树体内的氮代谢比较活跃.
相反的刚碳代谢比较活跃
氨基酸主要化学物质是氮
茶多酚主要物质是碳
所以北方茶相对南方茶氨基酸含量高
春茶相对夏茶氨基酸含量高
氨基酸含量高,茶叶喝起来比较鲜爽
茶多酚含量高喝起比苦涩味要重.
###其它资料参考###茶叶中有很多的成分是我们的生活中都需要的 ， 主要有哪些主要成分呢?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的茶叶中的主要化学成分，希望能够对您有所帮助 。
茶叶中的主要化学成分：茶叶中氨基酸
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸 。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50% 。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸 。
在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用 。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系 ， 其重要的程度几乎是不可或缺的 。
茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸 。如果茶叶当中氨基酸含量较高 ， 那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当 ， 那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点 。
实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)，茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系 。
部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等 ， 这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高 。此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成 。
那么在选购茶叶时，哪种茶叶氨基酸含量会比较高呢?这里先说一个最简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高 。
有时我们在冲泡茶叶时，汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净，以为是灰尘 ， 但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多 ， 而茶毫的主要组成物质就有氨基酸 。因此，无论白毫也好，金毫也好 ， 大家品茶时最好瞅个仔细，认真辨别清楚是真浑浊还是“假浑浊” 。
茶叶氨基酸在不同的茶树品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下，会表现出更多的分布规律，这是由茶叶氨基酸这类物质的合成原理以及生化物理特性所决定的 。我们了解这些，对把握茶叶的品质会有更清晰的概念 。
(1)对不同的茶树品种：小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多 。因此，我们似乎都在追寻嫩的茶 ， 总感觉越嫩的茶叶 ， 品质越好，这其实也不无道理 。
(2)对不同的种植环境：北方的茶生长维度高，气温相对低，光照相对弱，所含氨基酸多，而南方的茶生长维度低，气温相对高，光照相对强，所含氨基酸相对也低 。在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系 。
(3)采用遮阴种植方法的茶树氨基酸含量相对较高，如日本煎茶 。有些茶园种植遮阴树就是为了遮挡部分太阳光，从而使茶叶生成更多的氨基酸 。
(4)在不同的制茶工艺所制成的六大茶类当中，不发酵的名优绿茶和后发酵控制良好的黑茶所含的氨基酸较多 。前者工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后者工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸(主要通过微生物作用) 。
氨基酸的保健功效很高，在人的生理过程中，氨基酸是合成多肽及蛋白质的基本单位 ， 通常两个氨基酸脱去一个分子水就变成二肽 ， n个氨基酸脱去n-1个分子水后就会变成多肽或者大分子蛋白质 。茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸，从而促使人体生理机能的正常运作 。
相关实验证明，茶叶氨基酸有助于大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用 。
茶叶氨基酸还可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静，促使注意力集中 。茶叶知识学习网觉得:早上工作，品饮一杯清清细嫩的名优绿茶，实在是非常不错 。
茶叶中的主要化学成分：茶叶的咖啡碱
咖啡碱在茶叶中的含量很低，但却有着重要的作用 。
碱 ， 估计大家都比较熟悉，是相对于酸而言的一类物质，而这类物质都能使pH试纸变成不同程度的蓝色生物碱，顾名思义，是指一类仅仅来源于生物界的碱类物质，这类物质都含有一个共同的元素——氮(N)，或1个N分子，或好几个N分子，因此生物碱又被称为含氮的有机化合物，在植物界分布较广 。
而嘌呤碱呢?可以把嘌呤理解为两个并起来的环状的分子结构，两个由分子组成的"圈圈"，这个"圈圈"因为都带有4个氮(N)原子，所以也属于生物碱的一类 。如果这"圈圈"再接上其它的一些不同的分子或基团，那么我们又可以得到很多不同的“圈圈碱”，即不同的嘌呤碱 。这其中就有我们十分关注的影响茶叶滋味的咖啡碱(接上了3个-CH3)、茶叶碱和可可碱 。由于含量的关系，咖啡碱是最最主要的，所以聊到茶叶的生物碱，我们也都是着重的聊咖啡碱(又叫咖啡因) 。
茶叶中的咖啡碱约占茶叶干物质的2%~5%，约占到了茶叶生物碱总量的95%以上 ， 与茶叶氨基酸一样，均为茶树氮素循环的重要物质 。实际上，咖啡碱与茶树的生长代谢有着密切的关系，茶叶新稍哪里生长旺盛，哪里的咖啡碱含量越多茶树哪个季节长得快，哪个季节的咖啡碱含量就多 。
咖啡碱是苦的，而且苦的有点让人难受，几乎不能转变成回甘 。咖啡也含有较多的咖啡碱，初次喝咖啡的那个苦呀，印象特别深刻吧 。但是茶叶的苦却并非仅仅因为咖啡碱那么简单，还有多酚类化合物、茶皂素、部分苷类等共同作用形成 。如果要简单的辨别，那么咖啡碱是苦而不回甘的，多酚类化合物则能转变成回甘，转变的快慢则又在于不同多酚类化合物的含量比例关系及刺激性的强弱 。
咖啡碱还是形成茶汤爽口感觉的重要物质 。因为咖啡碱能与儿茶素，茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感 。此外 ， 在冬天冲泡绿茶和红茶容易出现"冷后浑"，也是因为咖啡碱与儿茶素，茶黄素，茶红素等形成络合物的大分子，从茶汤中析出，从而出现茶汤冷后变浑的现象 。不过冷后浑的茶反而是更好的，说明茶中的这几种主要的滋味成分含量较高 。
茶叶咖啡碱的一般分布规律，有些独特的地方 。对于茶树新稍的老嫩程度，其与茶叶氨基酸的分布规律是一致的在不同的品种和季节性上，似乎又与茶多酚保持一致 。因此 ， 这滋味成分的“三国” ， 还有点“演义” 。
(1)茶树新稍 ， 越嫩的部位 ， 含咖啡碱越多，反之越老的原料，含咖啡碱越少 。
(2)大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多，似乎都是因为大叶种长得飞快呀，这可是从咖啡碱生物合成的途径得出的结论 。
(3)夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高 。茶多酚也是一样，于是夏茶往往就是又苦又涩的 。想不想从茶叶当中找到浓咖啡般的感觉?你可以夏天最热的时候去云南摘一些芽头炒成绿茶试试 。
(4)咖啡碱在温度达到178℃时开始变成气体升华，因此高温长时炒制或有挥锅工序的茶叶咖啡碱含量相对较少，茶叶烘焙过程咖啡碱部分减少 。
需要注意的是，咖啡碱虽然是茶叶滋味的重要组成物质 ， 但却并不是说含越多便越好 ， 大家还要往下看看，了解它的功效和作用 。对于某类人群，甚至并不适宜喝含有咖啡碱的饮料 。
咖啡碱的功效作用较多，茶叶冲泡后约有80%的咖啡碱溶解在茶汤中，人喝了茶后，咖啡碱在人体内会迅速被分解，以甲基尿酸或尿酸的形式被排出体外 ， 因此不会在人体内产生积累 。喝茶多了，上洗手间的机会也多了 ， 如果想知道茶叶含咖啡碱多不多，那就得看你喝了后有多快就上洗手间 。
(1)兴奋作用 。咖啡碱能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，从而使头脑清醒，帮助思维、消除疲劳，提高工作效率 。为啥喝茶睡不着觉呀?就是你惹了咖啡碱 。
(2)利尿作用 。咖啡碱通过兴奋血液运动中枢、舒张肾血管、增加肾脏的血流量、提高肾小球的过滤率来实现利尿作用 。对于心脏性水肿、水滞留等症状有显著疗效 ， 也对肾结核和肾结石有良好的防治效果 。三个字：护肾的 。
(3)强心、解痉、平喘作用 。主要由于咖啡碱可以松弛冠状动脉、促进血液循环和松弛支气管平滑肌，从而可以解痉平喘、治疗支气管咳喘 。
(4)解酒精毒害作用 。咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，增强血液循环，把血液中的酒精排出体外 ， 缓和与消除由酒精所引起的刺激 。不过千万别以为“酒喝多了不怕 ， 咱有茶来解 。”喝多了，你迟早要吐的 。
茶叶中的咖啡碱对大脑有兴奋作用，对心脏有一定的刺激性，这使得一些特殊人群，如老年人、孕妇、儿童、心脏病人及神经衰弱患者只能远离茶叶 。茶叶知识学习网听说现在有茶叶专家在培育和开发低咖啡碱的茶树品种，力求制出低咖啡碱茶 。
茶叶中的主要化学成分：芳香物质
在有氧环境下随着贮藏时间的延长，茶叶香气逐渐减弱，甘美口感逐渐丧失，陈味开始显露，直至质量完全变劣、陈化，失去饮用价值 。茶叶中含有较多的脂类物质 ， 特别是一些游离的不饱和脂肪酸，它们都是构成茶叶香气的重要化学基础，但又是一些很不稳定的成分 。在温度较高和有氧的条件下，脂类会发生水解生成游离脂肪酸，游离脂肪酸的进一步氧化分解，就会产生具有不良气味的低分子醛、酮、醇等挥发性物质，这是引起贮藏茶叶香气变化的重要原因之一 。贮藏过程中亚油酸、亚麻油酸等游离脂肪酸的变化与脂类物质基本相似 。
目前普遍认为，绿茶具有"新茶香"的成分主要是二甲硫、正壬醛、顺-3-己烯乙酸脂和其它一些未知成分，在有氧的情况下这些成分在贮藏过程中，下降趋势十分明显，贮藏2个月，二甲硫较贮藏前减少43%,正壬醛减少80%,顺-3-己烯乙酸脂减少39%.而与此相反，贮藏过程中新产生出1-戊烯-3-醇、顺-2-戊烯-1-醇、2,4庚醛、3,5-辛二烯-2-酮和丙醛等 。贮藏中这些物质逐渐产生，并随着贮藏时间的延长 ， 含量逐渐增加 。这些物质在贮藏前(新茶中)未曾发现过，这些化合物具有青草气和油臭味，由于它们的阀值很?。词共氖考? ，也会感到有不愉快的陈化气味 。
另外 ， 类胡萝卜素也易被氧化，绿茶贮藏过程中2,6,6-三甲基-2-羟基环己酮 ， β-环柠檬醛，α-紫萝酮，5,6环氧紫萝酮，等胡萝卜素的氧化物也有一定的增加 。这些化合物与绿茶的陈味也有很大的关系 。
红茶贮藏过程中香气变化更为复杂 ， 随着脂类物质的水解和自动氧化，除了一些陈味物质的含量增加外，红茶中很多具有花香和果香味物质如苯乙醇、橙花叔醇等一以及对质量有利的异丁醛、异戊醇，芳樟醇等含量显着减少 。这种变化不但使茶叶失去香味，还会显示陈味和酸败味 。
茶叶中的主要化学成分：维生素C
维生素C是人体所需的营养成分之一，在绿茶中含量较丰富 。在有氧环境下茶叶贮藏过程中，维生素C会因发生水解、褐变等一系列化学变化而减少，从而降低了茶叶的营养价值 。由于维生素C氧化产生的2,3-而酮古罗糖酸极易与氨基酸发生羰氨反应同时，2,3-而酮古罗糖酸脱水、脱羧后会产生褐色的羟基糖醛聚合物 。使绿茶褐变，茶色泽和汤色变深、变暗，失去茶叶应有的新鲜感 ， 从而降低了茶叶质量 。
据研究，在有氧环境下绿茶贮藏4个月后，维生素C由贮藏前的306.75mg/100g下降至191.59mg/100g,下降幅度达37.54%,贮藏8个月后，下降至173.57mg/100g,下降幅度达42.32%,贮藏12个月后，下降至166.10mg/100g,下降幅度达45.85%.研究指出，贮藏过程中维生素C保留量为80%以上时，质量变化较少，当保留量下降至60%以下时已可感觉茶叶显着变质 。
