小笼包肉馅的配方比例是多少？？
猪肉和猪皮冻的比例是2：1 。
下面介绍小笼包的做法，用料供参考，准备材料：
猪肉300克、猪皮冻：150克、面粉：300克、小葱：1棵、姜：1小块、料酒：1小勺、生抽：2小勺、白糖：1小勺、食盐：5克、酵母粉：3克、水：250克 。
1、面粉加水，酵母，糖，盐揉成表面光滑的面团
2、盖上湿布发酵至2倍大
3、猪肉、猪皮冻剁碎，倒进容器里，然后加入料酒和食盐拌匀 ， 腌制10分钟
4、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水
5、把肉馅往一个方向搅拌 ， 缓缓加入葱姜水 ， 直到肉馅吸足水分
6、面团发酵好后，揉成长条，然后切成剂子
7、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料
8、包好收口
9、放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右，然后大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了
小笼包是一道驰名中外的中国美食，也是中国人特别爱吃的一道美味 。外面买到的小笼包肉嫩汁滑鲜香可口，可是在家里却做不出这种味道，主要原因就在于调馅料的方式与外面不一样 。那么小笼包的馅料要怎样调制呢？下面我们就来好好说一说 。
肉馅要手工剁才更有嚼劲 。小笼包的馅料一般都是猪肉馅 ， 所以最重要的就是把肉馅剁好 。以前机器不多，几乎家家都是手工剁肉，现在市场上有了绞肉馅的机器，自己在家也能买到绞肉机 。因此，越来越多人采用机器绞肉馅的方式 。不过，机器与手工剁肉馅还是有区别的，手工剁出来的肉馅更加有嚼劲 ， 更适合做小笼包 。所以如果想吃好吃的小笼包，就不要怕麻烦，也不要怕累 ， 还是动一动手比较好 。
调料要放足 。小笼包的肉馅不能缺少花椒水和食用油 。花椒水能够提香，食用油能让馅料更加滑嫩 。另外 ， 现在蚝油已经走进了千家万户的厨房，调肉馅的时候也可以加一点蚝油 ， 可以提香，味道也会更好 。
肉馅调制 。选择猪肉的时候最好选五花肉，或者是三分肥七分瘦的猪肉，因为这样的猪肉味道香而不腻 。将猪肉剁成馅，然后在馅中加入葱姜末，葱姜末尽量切碎一点，随后加入生抽、盐、蚝油搅拌均匀，搅拌的时候一定要按照一个方向搅拌，这样才能猪肉才更有嚼劲 。将泡好的花椒水分多次加入正在搅拌的肉馅中，最后再倒入食用油搅拌均匀 。味道鲜美的小笼包肉馅就做好了 。
包小笼包的时候最好现和面现包，因为这样面皮不会变干变硬 。只有软和的面皮加上鲜香的肉馅才能制作出美味的小笼包 。
###其它资料参考###正宗小笼包肉馅配方和做法如下：
主料：猪肉300克、面粉300克 。
辅料：小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克 。
1、面粉加水，酵母 ， 糖，盐 。
2、面粉和成光滑面团 。
3、盖上湿布发酵至2倍大 。
4、面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟 。
5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水 。
6、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分 。
7、肉馅饱和以后就可以包了，如果你觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟 。
8、面团拿出排气，搓成长条 。
9、用刀切出大小均匀的小剂子备用 。
10、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料 。
11、包好收口 。
12、包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右 。
13、蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟 ， 关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了 。
###其它资料参考###主料：中筋面粉500克、水260克酵母粉、猪肉糜500克 。
辅料：酵母粉5克、盐（面皮）2克、糖（面皮）10克、葱姜水80~100克、盐（馅）5克、糖（馅）10克、老抽5~10克、蚝油10克、油10克、猪油15克 。
步骤：
1、先进行酵母的活化：30克温水＋5克酵母，搅拌均匀静置5分钟，活性好的酵母会产生丰富的泡沫 。
2、220克水（留10克水机动）＋500克面粉＋2克盐＋10克糖＋15克猪油，搅拌成絮状，倒入酵母水 。
3、下手揣揉成团，要求手光盆光面光（也可用机器揉成团） 。
4、盖保鲜膜醒面30分钟，目的生成面筋，减少揉面的工作量 。
5、醒好的面继续揉搓，要揉透揉光滑，我大约揉了10分钟 。
6、揉好的面团滚圆盖保鲜，醒面15分钟 。
7、醒面的时候拌馅 。
8、醒好的面搓成约5CM粗的条，摘成18个剂子 。
9、取一个剂子按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆形面皮 。拍视频的时候没注意镜头，怎么擀的没拍好，我从网上截了一段擀皮的视频 。
10、左手四指微向上弯，面皮窝在凹陷里，肉馅也放在面皮的凹陷中 。
11、左手大拇指向里按压肉馅，右手拇指食指捏褶，一边转圈一边捏 。
12、捏到起始位置时与第一个褶子捏在一起 。
13、整理一下形状，把收口捏紧 。
14、蒸锅烧一锅水到40℃左右，把包子连笼屉放在热水上，盖好盖子发酵30分钟 。
15、开大火，水开后再蒸10分钟，关火闷3分钟开盖出锅 。
###其它资料参考###小笼包馅（加小笼包）的做法
料：开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量
1、在猪肉碎放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水” ， 水是分几次慢慢加入 ， 直到肉馅粘稠顺滑状 。
2、打好水的肉馅再加入葱花，继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味 。
3、在面粉中加入5g白砂糖、开水，然后用刮刀将面粉搅拌成团 。
4、把酵母水倒入到面粉中，再继续搅拌均匀即可 。
5、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟 。
6、将松弛好的面团揉成一个小剂子，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片
7、包入调好的肉馅 ， 将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状 。
8、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖 ， 进行最后醒发（20分钟） 。
9、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟） 。
###其它资料参考###1 小笼包的馅怎么调才能出汤汁准备生姜，芝麻油 ， 盐，生抽 ， 蚝油，酱油，肉皮，大葱 ， 酵母粉，肉馅以及面粉 。
1.首先把肉皮放到锅中煮一下，加一些调料一直煮到汤色变白，再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁，这个时候肉皮已经非常烂了，把汤汁留下，然后进行过滤冷却，放到冰箱冷藏成型 。
2.面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团，放到温暖的地方进行发酵，利用充足的时间来制作馅料 。
3.肉皮冻倒出来切成小块状，加入生姜，大葱以及肉，再加入一些盐，鸡精，蚝油，生抽，酱油 ， 高汤进行搅打，搅打好以后再加肉皮冻继续打，等到面团发酵到两倍大就分成小剂子，再把馅料包起来制作成小笼包，放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了 。
2 小笼包的肉馅怎样调好吃1.购买新鲜的肉馅 ， 加一些香菜，葱花，白糖，盐，油，料酒 ， 搅拌均匀，然后再放到搅拌机里面搅拌，水一点点的加，让它的肉能够充分的吸收 。
2.如果是购买的新鲜猪肉就需要洗净搅拌成肉泥，如果没有绞肉机就可以放到砧板上剁肉泥 ， 然后再搅拌上劲，加水搅拌，加入1/3水 ， 一边加一边搅拌，顺时针搅几下，就可以把它搅好 。
3.猪肉绞好以后 ， 直接把切好的蔬菜和肉馅搅在一起，白菜里面的水分很多，所以白菜需要单独绞水分，挤干以后才能和肉馅混合在一起，倒进盆子里面加一些盐腌制30分钟，这样就可以让水分更好的出来 ， 葱花切好加一些淀粉，这样可以让肉泥更加滑嫩 。
3 小笼包怎么和面又白又软1.想要把小笼包的面和得松软，要准备一碗清水 ， 加入一些盐以及糖，放到微波炉里面加热到30度左右，再加一些活性干酵母搅拌溶解，用溶解以后的汤汁来和面，一直到手感变好 ， 放到温暖的地方等待15分钟到20分钟左右，等到面发好以后，就可以用手指按压一下 ， 按一个洞出来看看会不会反弹，再加入一些干面，调整一下手感 ， 做成想要的形状 。
2.如果面发的非常快，就可以把它放在比较阴凉的地方，酵母菌在低温的时候会停止生长，但不会死掉，如果觉得面发的并不是很好，就可以把它做成型以后再等一下 ， 让酵母继续生长，用酵母来发面，并不需要加减，这样面粉里面的维生素b1就不容易被破坏掉 ， 而且还能避免对身体吸收无机盐的影响 。
4 蟹黄小笼包怎么做好吃窍门准备生粉，面粉，蟹粉，猪肉，盐，鸡汁，咖喱，绍兴酒 ， 鸡脚，生姜 ， 葱，盐 。
1.把生姜切成片状，葱切段，锅里面加入适量的水，鸡脚放进去，再加一些葱段以及生姜片，用中火煮60分钟左右，一直到鸡脚软烂脱骨，然后再把调味料放进去，用中高火继续煮10分钟左右，鸡汁倒进储存器里面，冷藏一个晚上，取出鸡汁切成小粒 。
2.把猪肉以及蟹粉放到碗里面混合均匀，加入绍兴酒搅拌调味，把面粉生粉放进去搅拌，加一些水继续搅拌均匀，一直到面团嫩滑，大概放20分钟左右，然后再把面团分成几个小球擀成皮 ， 放在一边，把馅料以及咖喱放到小笼包的皮上 ， 慢慢的包出形状，
3.蒸笼底下铺蒸笼纸 ， 然后蒸7~8分钟左右，趁热的时候吃 。
###其它资料参考###鲜肉小笼包的配方：
准备材料：猪肉、五花肉、香葱、鸡蛋、酱油、盐、姜粉、白砂糖、清水
将五花肉和瘦肉清洗干净，猪肉去皮切成小块 ， 用刀剁成肉馅，香葱洗净后切碎 。把剁好的肉馅放入盆中，放生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖 。
用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，这个时候可以适量加一些凉白开水 ， 注意少量多次的加入；继续按顺时针方向搅拌均匀；切碎的香葱放在肉馅里；继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了 。
鲜肉小笼包的发明者：
黄明贤—史有所载,小笼包的发明者叫黄明贤,清末民国杭州人,原名詹大胜,幼时入上海嘉定南翔日华轩糕团店当徒工,因聪明勤恳被店主黄老板收养,改名黄明贤 。
同治十年(1871年),黄明贤继任日华轩糕团店掌柜,改良鲜肉大包,做成一口可食的小包子,以小笼蒸制,在南翔镇古猗园售卖,初名“古猗园小笼馒头”,因皮薄馅大汁多味鲜形状独特不久便名闻遐迩,被上海人津津乐道唤作“南翔小笼馒头”名播四海 。
###其它资料参考###小笼包是中国著名的汉族传统面食小区，在江浙一带被称作小笼馒头，四川芜湖大又叫做小笼包子，让大家比较印象深刻的是小笼包这个称呼 。小笼包其实起源于江苏?。罄丛诟鞯胤⒄苟荼湫纬闪瞬煌目谖叮?现在大家印象比较深刻的是天津小笼包这个招牌 。小笼包该怎么做，里面的馅料其实可以根据自己的口味来进行调节，包包子的手艺则需要反复练习如何调馅呢？这边给大家提供一个方法 。
一、小笼包的主要材料
一般来说要做小笼包需要准备的材料是比较简单的 ， 包子类的东西无非就是需要面粉和猪肉，这边需要准备一斤面粉和一块猪肉就好 ， 猪肉可以拜托摊位的师傅帮忙先切碎或者搅碎 。辅料方面需要准备的有油，盐，料酒 ， 生抽，蚝油，淀粉 ， 生姜，酵母，葱等等 。
二、小笼包馅的调配
首先，在切好的猪肉当中加入盐 ， 料酒，生抽 ， 蚝油淀粉进行粗制搅拌，然后再加入切好的葱和姜，再顺着一个方向搅拌上几分钟 ， 直到完全融合为止 。这样小笼包肉馅的就调好了，我们可以把小笼包肉馅先放到一边 。紧接着就准备小笼包的皮 ， 将面粉混合温水混合酵母粉，把混合好的面粉揉成面团，反复揉捏之后放在一旁等着发酵 。发酵好的面团大约呈现两倍大?。?还要重新进行排气和揉匀，接着把面团分成等分的小块 。
三、包小笼包
【小笼包的馅子怎么调】包小笼包是一门技术活 ， 大家可以反复练习，直到熟练为止，其实就是在擀好的小笼包皮中放入肉馅，然后沿着边缘把皮一一卷起，直到一起卷到中间之后再稍微转个圈就可以了 。全部包好的小笼包可以放入刷过油的蒸笼当中，再发酵半个小时再拿去蒸 。
