制作小笼包时，想要好吃应该怎么调馅呢？？
小笼包是一道驰名中外的中国美食，也是中国人特别爱吃的一道美味 。外面买到的小笼包肉嫩汁滑鲜香可口，可是在家里却做不出这种味道 ， 主要原因就在于调馅料的方式与外面不一样 。那么小笼包的馅料要怎样调制呢？下面我们就来好好说一说 。
肉馅要手工剁才更有嚼劲 。小笼包的馅料一般都是猪肉馅 ， 所以最重要的就是把肉馅剁好 。以前机器不多，几乎家家都是手工剁肉，现在市场上有了绞肉馅的机器 ， 自己在家也能买到绞肉机 。因此，越来越多人采用机器绞肉馅的方式 。不过，机器与手工剁肉馅还是有区别的，手工剁出来的肉馅更加有嚼劲，更适合做小笼包 。所以如果想吃好吃的小笼包，就不要怕麻烦 ， 也不要怕累，还是动一动手比较好 。
调料要放足 。小笼包的肉馅不能缺少花椒水和食用油 。花椒水能够提香，食用油能让馅料更加滑嫩 。另外 ， 现在蚝油已经走进了千家万户的厨房，调肉馅的时候也可以加一点蚝油，可以提香，味道也会更好 。
肉馅调制 。选择猪肉的时候最好选五花肉，或者是三分肥七分瘦的猪肉，因为这样的猪肉味道香而不腻 。将猪肉剁成馅，然后在馅中加入葱姜末，葱姜末尽量切碎一点 ， 随后加入生抽、盐、蚝油搅拌均匀 ， 搅拌的时候一定要按照一个方向搅拌，这样才能猪肉才更有嚼劲 。将泡好的花椒水分多次加入正在搅拌的肉馅中，最后再倒入食用油搅拌均匀 。味道鲜美的小笼包肉馅就做好了 。
包小笼包的时候最好现和面现包，因为这样面皮不会变干变硬 。只有软和的面皮加上鲜香的肉馅才能制作出美味的小笼包 。
1 小笼包的馅怎么调才能出汤汁准备生姜，芝麻油，盐，生抽，蚝油，酱油 ， 肉皮，大葱，酵母粉，肉馅以及面粉 。
1.首先把肉皮放到锅中煮一下，加一些调料一直煮到汤色变白，再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁 ， 这个时候肉皮已经非常烂了，把汤汁留下，然后进行过滤冷却，放到冰箱冷藏成型 。
2.面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团，放到温暖的地方进行发酵，利用充足的时间来制作馅料 。
3.肉皮冻倒出来切成小块状，加入生姜，大葱以及肉，再加入一些盐，鸡精，蚝油，生抽，酱油，高汤进行搅打 ， 搅打好以后再加肉皮冻继续打，等到面团发酵到两倍大就分成小剂子，再把馅料包起来制作成小笼包，放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了 。
2 小笼包的肉馅怎样调好吃1.购买新鲜的肉馅，加一些香菜，葱花，白糖，盐，油，料酒，搅拌均匀，然后再放到搅拌机里面搅拌，水一点点的加，让它的肉能够充分的吸收 。
2.如果是购买的新鲜猪肉就需要洗净搅拌成肉泥，如果没有绞肉机就可以放到砧板上剁肉泥，然后再搅拌上劲，加水搅拌 ， 加入1/3水，一边加一边搅拌，顺时针搅几下，就可以把它搅好 。
3.猪肉绞好以后，直接把切好的蔬菜和肉馅搅在一起，白菜里面的水分很多，所以白菜需要单独绞水分，挤干以后才能和肉馅混合在一起，倒进盆子里面加一些盐腌制30分钟，这样就可以让水分更好的出来 ， 葱花切好加一些淀粉，这样可以让肉泥更加滑嫩 。
3 小笼包怎么和面又白又软1.想要把小笼包的面和得松软，要准备一碗清水，加入一些盐以及糖，放到微波炉里面加热到30度左右，再加一些活性干酵母搅拌溶解，用溶解以后的汤汁来和面，一直到手感变好，放到温暖的地方等待15分钟到20分钟左右，等到面发好以后，就可以用手指按压一下，按一个洞出来看看会不会反弹，再加入一些干面，调整一下手感，做成想要的形状 。
2.如果面发的非常快，就可以把它放在比较阴凉的地方，酵母菌在低温的时候会停止生长，但不会死掉，如果觉得面发的并不是很好，就可以把它做成型以后再等一下，让酵母继续生长，用酵母来发面，并不需要加减，这样面粉里面的维生素b1就不容易被破坏掉，而且还能避免对身体吸收无机盐的影响 。
4 蟹黄小笼包怎么做好吃窍门准备生粉，面粉 ， 蟹粉，猪肉，盐 ， 鸡汁，咖喱，绍兴酒，鸡脚 ， 生姜，葱，盐 。
1.把生姜切成片状，葱切段，锅里面加入适量的水 ， 鸡脚放进去 ， 再加一些葱段以及生姜片，用中火煮60分钟左右，一直到鸡脚软烂脱骨，然后再把调味料放进去，用中高火继续煮10分钟左右，鸡汁倒进储存器里面，冷藏一个晚上，取出鸡汁切成小粒 。
2.把猪肉以及蟹粉放到碗里面混合均匀，加入绍兴酒搅拌调味，把面粉生粉放进去搅拌 ， 加一些水继续搅拌均匀，一直到面团嫩滑，大概放20分钟左右，然后再把面团分成几个小球擀成皮 ， 放在一边，把馅料以及咖喱放到小笼包的皮上，慢慢的包出形状 ，
3.蒸笼底下铺蒸笼纸，然后蒸7~8分钟左右，趁热的时候吃 。
###其它资料参考###1、准备好发好的面团，肉馅、葱、盐、生粉、酱油、花生油 。
2、把葱洗干净 ， 沥干水分切碎 。起锅热花生油 ， 待油开始拉丝时，倒入葱碎翻炒出香味，倒入少许酱油烧开，关火出锅装在碗里待用 。
3、把炒好的葱放到装有肉馅的容器中，加入适量盐、酱油、生粉和花生油，用筷子顺着一个方向搅拌20分钟左右，直到肉馅呈胶状 。（搅拌过程中要多次少量加清水）
4、把大面团搓成长条后 ， 分成一小块一小块的小面团，大概10克左右，再用手搓圆 。
5、用擀面杖把小面团擀薄后，放在手上，把适量肉馅放在面皮上 。
6、慢慢地收口，用力要轻柔，不要把面皮扯破 。
7、把做好的小笼包放在一旁醒发二十分钟，蒸锅内放入凉水，把醒发好的小笼包放进去 ， 大火烧开15分钟，等待5分钟再打开锅盖，一锅又白又胖又松软的小笼包就香喷喷的出炉了，皮薄馅多，馅里带着汤汁，非常好吃 。
###其它资料参考###正宗小笼包肉馅配方和做法如下：
主料：猪肉300克、面粉300克 。
辅料：小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克 。
1、面粉加水，酵母，糖 ， 盐 。
2、面粉和成光滑面团 。
3、盖上湿布发酵至2倍大 。
4、面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟 。
5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水 。
6、把肉馅往一个方向搅拌 ， 缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分 。
7、肉馅饱和以后就可以包了，如果你觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟 。
8、面团拿出排气，搓成长条 。
9、用刀切出大小均匀的小剂子备用 。
10、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料 。
11、包好收口 。
12、包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右 。
13、蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了 。
###其它资料参考###小笼包(猪肉馅)的馅好吃的做法:
材料：瘦肉、肥肉、面粉、滚水（半杯）、椰菜或白菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙)、醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸 。
2、面粉筛匀放入大碗中 ， 慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮 ， 放入肉丸做成小笼包形状 。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上 ， 放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食 。
###其它资料参考###主料：中筋面粉500克、水260克酵母粉、猪肉糜500克 。
辅料：酵母粉5克、盐（面皮）2克、糖（面皮）10克、葱姜水80~100克、盐（馅）5克、糖（馅）10克、老抽5~10克、蚝油10克、油10克、猪油15克 。
步骤：
1、先进行酵母的活化：30克温水＋5克酵母，搅拌均匀静置5分钟，活性好的酵母会产生丰富的泡沫 。
2、220克水（留10克水机动）＋500克面粉＋2克盐＋10克糖＋15克猪油，搅拌成絮状，倒入酵母水 。
3、下手揣揉成团，要求手光盆光面光（也可用机器揉成团） 。
4、盖保鲜膜醒面30分钟，目的生成面筋 ， 减少揉面的工作量 。
5、醒好的面继续揉搓，要揉透揉光滑，我大约揉了10分钟 。
6、揉好的面团滚圆盖保鲜，醒面15分钟 。
7、醒面的时候拌馅 。
8、醒好的面搓成约5CM粗的条，摘成18个剂子 。
9、取一个剂子按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆形面皮 。拍视频的时候没注意镜头，怎么擀的没拍好 ， 我从网上截了一段擀皮的视频 。
10、左手四指微向上弯 ， 面皮窝在凹陷里，肉馅也放在面皮的凹陷中 。
11、左手大拇指向里按压肉馅 ， 右手拇指食指捏褶，一边转圈一边捏 。
12、捏到起始位置时与第一个褶子捏在一起 。
13、整理一下形状，把收口捏紧 。
14、蒸锅烧一锅水到40℃左右，把包子连笼屉放在热水上，盖好盖子发酵30分钟 。
【小笼包的馅子怎么调好吃】15、开大火，水开后再蒸10分钟，关火闷3分钟开盖出锅 。
