小鸡腿怎么炖好吃又香又嫩？
小鸡腿怎么炖好吃又香又嫩
小鸡腿怎么炖好吃又香又嫩，鸡腿的味道是很好的，而且喜欢吃肉的小伙伴，肯定是不会放锅鸡腿这么好吃的美食，鸡腿做法有很多，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，下面看看小鸡腿怎么炖好吃又香又嫩 。
小鸡腿怎么炖好吃又香又嫩1一、小鸡腿怎么做好吃又简单
1、红烧鸡腿
红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，一般红烧菜都是用糖色烧制的，初学烹饪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉 ， 造成了浪费 。今天这道红烧鸡腿省去了熬糖色的工序，味道一样很赞 。
家常做法
1、鸡腿洗干净，沥干水分；
2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；
3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用；
4、鸡腿放锅里两面煎至金黄 ， 倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒；
5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；
6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟 。
2、上海做法
材料：鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根
调味料：A、生抽1大匙+老抽1大匙 B、 蚝油1大匙、糖1小匙
制作：鸡腿洗净，用滚水煮一下去血；姜去皮、切片；葱洗净、切段 。全部放入碗中，加A料腌20分钟 。青菜洗净，放入滚水中烫熟,盛放盘中 。锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入B料和适量水 ， 以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可 。
2 主料：鸡腿辅料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖
做法：鸡腿洗净、沥干水放入锅中，老姜刮皮、拍扁后也放入锅中，加入生抽、老抽和料酒适量，搅拌后腌制半小时以上；平底炒锅上火加入少量油，将腌好的鸡腿放入煎1～2分钟，其间注意翻动；再重新放入腌制的锅中 。
加入开水至基本淹没，上大火煮；待汤开后，撇去血沫，加入生抽、老抽、盐、白糖调味；开中火继续煮制半小时 ， 待汤汁变浓后离火；（同做的还有鸡肝，只是略去“煎”的一步）特点：鸡肉香嫩，咸甜适口……好吃?。?
3、简易版做法
主料：鸡腿
辅料：盐、芝麻、葱、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜
1、 鸡腿切?。友? ，生姜，生抽，料酒稍腌 。
2、 净锅烧热，倒入腌好的鸡腿?。陆馄』鸱粗良θ獗渖?。
3、 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟 。
4、 加适量水淀粉，大火收汁 。
5、 撒少许芝麻，葱花即可起锅 。
小鸡腿怎么做好吃又简单？将红烧小鸡腿或是其他想吃的方式缩短工序，或是用更加方便的程序来替换，也能将小鸡腿做的很好吃，但是这是需要自己琢磨，但是就红烧鸡腿来说，不用熬糖色，但是却可以直接把糖放进菜里，可以省去熬糖色的时间哦，其他的菜也可以这么做的 。
小鸡腿怎么炖好吃又香又嫩2【红烧小鸡腿】
原料：鸡腿、生抽、料酒、柱候酱、白糖、姜、辣椒、桂皮、香叶、八角 。
做法：
1、将鸡腿洗净，沥干水分后放入锅中煎煮 。
2、用小火将鸡腿煎至两两面微黄，舀出 。
3、锅中加入油，放入八角、桂皮、香叶，中火煸炒 ， 之后再加入姜、葱以及辣椒 。
4、继续加入酱油和白糖 ， 加入适量的开水，烧开后加入鸡腿，焖熟鸡腿 。
5、焖鸡腿的时候记住煮开后转中火 ， 焖的`时间为20-30分钟比较合适 。
6、最后加入盐 ， 转大火，收干汤汁即可 。
【裹蛋裹面包糠炸小鸡腿】
原料：小鸡腿、盐、酱油、白糖、花椒粉、姜、葱、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉 。
做法：
1、鸡腿洗净，放入锅中，加入姜、葱以及料酒煮15分钟，捞出鸡腿 ， 沥干水分 。
2、取一小碗 ， 放入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜、葱，搅拌后加入鸡腿，腌制two小时 。
3、将腌制好的鸡腿裹上面糊 ， 面糊是用面粉、淀粉以及鸡蛋加入适量水调制而成的 。
4、鸡腿裹上面糊之后，在裹上面包糠，放入锅中油炸至颜色金黄即可捞起 。
小鸡腿怎么炖好吃又香又嫩3【红烧栗子小鸡腿】
原料：栗子、小鸡腿、胡萝卜、姜、蒜、葱、盐、老抽、白糖、生抽 。
做法：
1、栗子剥好皮 ， 小鸡腿洗净切成小块 。
2、锅中放油，倒入姜、蒜爆香，倒入鸡块 ， 加入料酒，再撒上盐 ， 翻炒 。
3、鸡块炒到变色后，加入栗子，翻炒 。
4、倒入胡萝卜，加点生抽、老抽以及白糖，翻炒 。
5、之后加入热水 ， 大火烧开后 ， 中小火焖烧至汤汁浓稠即可关火 。
【清炖小鸡腿】
原料：小鸡腿、姜、葱、蒜、盐、白糖 。
做法：
1、洗净小鸡腿 ， 放入锅中撇开浮沫，捞出后控干水分 。
2、葱、姜、蒜洗净 。
3、锅中放油，加入白糖，稍微炒一炒 。
4、白糖中倒入鸡腿，翻炒，令鸡腿表面沾满酱汁 。
5、之后再放入姜、蒜、葱以及八角翻炒片刻 。
6、倒入适量的清水，加入盐，大火烧开后转中小火炖30分钟 。
7、把汤汁收干后出锅 。
1、做法一
简介：
主料：小鸡腿300g 。
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、糖适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、鸡精适量 。
步骤：
准备好洗净的小鸡腿 。
切好生姜大蒜 。
将小鸡腿剁好 。
锅中放入适量的油 。
将生姜大蒜下锅 。
小鸡腿下锅 。
放入适量的`盐 。
少许料酒 。
适量的老抽 。
放入盖过小鸡腿的水，直到水煮干为止 。
放入适量的糖 。
少许蚝油 。
适量的鸡精即可 。
小贴士：
小鸡腿最好用小火慢慢煮 ， 时间虽然久，但是味道会更佳哦！
2、做法二
料：
鸡腿 ， 姜，料酒，白胡椒，糖，大葱，盐，酱油少量
做法:
先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟 ， 放姜片一起 ， 去肉腥味，捞出备用 。
锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金黄色，放料酒，放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖 。注意：开锅后放入少量的酱油 。如果多颜色就太重，出锅不好看，还影响食欲 。
20分钟后收汁 ， 出锅 。出锅前放少量盐翻炒一下 。撒上香葱，出锅！
3、做法三
材料:
鸡腿3只，五香粉适量 ， 盐适量，料酒适量，生抽适量 ， 蜂蜜适量 。
做法:
鸡腿三只,洗净,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去 。
给鸡腿去骨,然后用刀背把鸡腿肉拍松,再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔,以便入味 。
把鸡腿放大碗里,放一汤匙料酒,一点点盐,再撒点五香粉,拌匀腌制二三十分钟左右 。
鸡腿腌制的空档,用三汤匙生抽,三汤匙料酒,一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁 。
平底锅倒少量色拉油,油热后,要把鸡腿肉有皮的一面朝下哦 。
小火煎至一面金黄后翻面再煎、煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉,否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚 。
鸡腿肉煎至两面金黄后,倒入步骤4的照烧汁,转中小火煮,边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上 。
等锅里的汁收到浓稠即可出锅了 。
小鸡腿的做法有哪些呢？以上为大家介绍了三种小鸡腿的做法，其实自己在家也可以做出美味的鸡腿 ， 就算肯德基、必胜客的鸡腿再怎么美味 ， 那也没有自己在家做的健康，所以还是建议大家自己在家做做看 。即便鸡腿脂肪不高，一油炸热量也高了 。
小鸡腿用焖的方式烧出来非常好吃，又香又嫩 。
食材：小鸡腿8个、小香葱1把、生抽2勺、芝麻适量、料酒1茶匙、生姜半块、蚝油1勺、蜂蜜1茶匙、老抽1勺 。
1、小鸡腿清洗干净，在每个鸡腿上面划上几刀便于调料入味 ， 加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、1茶匙料酒和1茶匙蜂蜜抓匀腌制30分钟 。
2、准备一个砂锅，铺上一层香葱，放上几片姜片 。如果没有砂锅，也可以用电饭锅来做，底部可以抹上一层食用油 。
3、将腌制好的小鸡腿铺在葱姜上面，剩下的腌料也倒进去 。
4、盖上锅盖 ， 大火煮开之后 ， 转小火继续焖20分钟 。
5、在用砂锅焖的过程中，锅中会慢慢出汤汁，根据口味尝一尝咸淡，基本上不需要再添加盐了 。
6、大火收一下汁，颜色更漂亮 。出锅撒上一些葱花儿、芝麻就可以了 。
7、非常香嫩入味的小鸡腿就做好了 。
###其它资料参考###食材：小鸡腿8只 ， 大葱1段 ， 生姜1块 ， 2汤匙 ， 食盐1茶匙，冰糖25克，生抽1汤匙，老抽1茶匙，料酒2汤匙，八角2个，桂皮1块 ， 小葱1根，白芝麻适量
第一步：新买回来的小鸡腿清洗干净之后，放到菜板上，两面打上刀花，再起锅放入清水，然后将鸡腿冷水下锅，切点姜片和葱片也放入锅中，再放入2汤匙的料酒，大火煮开后撇去浮末，再焯水3分钟，焯好水之后，捞出鸡腿，过凉水，清洗干净鸡腿上残余的血沫，再沥干水分备用！
第二步：起锅加油烧热，放入冰糖 ， 然后小火炒化，炒成糖色，冰糖完全融化呈棕褐色时，放入鸡腿，炒上糖色！炒糖色可以增加鸡腿上色效果，还能提鲜，增加收汁的浓稠，一举多得！
第三步：等鸡腿炒上糖色之后，加入1汤匙的生抽，然后加入1茶匙的老抽，小火翻炒均匀，让鸡腿均匀的裹上酱油的颜色,然后加入没过鸡腿的开水！
第四步：加入开水之后，加入姜片，八角2个 ， 桂皮1块 ， 然后用锅铲轻轻的铺平 ， 再盖上祖传的锅盖，大火煮开后，转成小火，慢慢的炖煮30分钟！
第五步：炖煮30分钟之后，锅里的汤汁所剩不多了，加入1茶匙食盐，加入2汤匙十三香，然后大火收汁，边翻炒边收汁，等到汤汁浓稠裹到鸡腿上时，即可出锅装盘，撒上适量的白芝麻，再撒上葱花！
###其它资料参考###食材
鸡腿肉 500克
水 1000ml
方法/步骤
1
准备好鸡腿肉500克 。
一般在外面市场买回来之后，可以当时让商家给你将鸡腿肉处理一下，你或者选择让他直接给你砍成块状，如果有时间的话，回来自己用小一点的锋利一点的刀子将鸡腿肉全部剔下来也可以 。
2
锅里倒入1000ml左右的清水 ， 将火点着 ， 开始烧水 。
3
将鸡腿肉直接下过先不用洗 。
4
姜锅烧开了 。
5
等水开了之后，用笊篱将鸡腿肉捞出来 。
剩下的汤里面就是鸡腿上面的脏东西，这个倘不干净还有浮沫，直接拿去倒掉 。
这样做上面的步骤，一是洗鸡腿肉，二是将鸡腿肉去油，三的话，这样做出来的鸡腿肉还至多鲜嫩 。
现在我们在烧开一锅热水 ， 将鸡腿肉再次下锅煮 。
煮第二次的时候，是冷水下锅 。
慢慢的等锅里的水烧热 。
锅里水开了 。
鸡腿肉炖煮十多分钟直到软烂 。
第二次鸡腿肉下锅的目的是：第一 ， 将鸡腿肉炖煮软烂 。第二 ， 将鸡汤纯净的鲜味炖出来 。
用勺子舀出一勺子鸡汤，上一层金黄色的浮油，像米线里面的油一样 。
这时候的鸡汤是，非常清澈透亮的，里面没有杂质 。
把鸡腿肉盛出来，剩下的鸡汤可用来做菜，鸡腿肉做什么都行，可以炖土豆等等，鸡腿肉处理完毕！
END
注意事项
第一次将鸡腿肉焯水的目的是：一是，洗鸡腿肉，二是，将鸡腿肉去油，三的话 ， 这样做出来的鸡腿肉还至多鲜嫩 。
第二次鸡腿肉下锅的目的是：第一，将鸡腿肉炖煮软烂 。第二，将鸡汤纯净的鲜味炖出来 。
【小鸡腿怎么煮比较嫩】按照上述步骤处理过的鸡汤和鸡腿肉，可以用来做很多的菜，例如鸡肉炖土豆，鸡汤汁过桥米线等等等等 。
