新竹米粉的烹制方法？
1、新竹米粉要用凉水泡软（2个小时以上 ， 放心，泡一个晚上也不影响）
2、瘦肉切丝，加入油、盐、酱油、糖，顺时针搅拌匀，加入生粉继续搅拌匀 。
2、热油锅炒鸡蛋 ， 炒好了先装碟
3、热油锅炒瘦肉 ， 炒好了装起来
4、热油锅扔萝卜丝，翻炒数下后 ， 扔青菜，翻炒到青菜软点了，倒入泡好的米粉 ， 翻炒
5、翻炒的差不多就调料，加盐（少点）、酱油（偏多点，这样会很香） ， 翻炒均匀了，倒入鸡蛋、瘦肉，撒入葱花，拌均匀就是美味的炒新竹米粉了 。
1、食材：新竹米粉5块、鸡蛋1个、瘦肉适量、包菜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量 。
2、新竹米粉用开水浸泡30分钟 。
3、腰梅肉切片，加入花生油，盐抓匀备用 。
4、泡好的米粉捞出控水 。
5、热锅下油打入一个鸡蛋炒散 。
6、下入瘦肉片，翻炒至变色 。
7、加入切好的包菜翻炒 。
8、炒至包菜变软后加入盐调味 。
9、放入米粉 。
10、加入几滴老抽，生抽，用筷子和锅铲将米粉和配料抖散炒匀 。
11、新竹米粉比其他米粉炒的时间要来的久一点，不然吃起来口感感觉像没炒熟一样，硬硬的出锅前洒入少许孜然粉炒匀 。
###其它资料参考###【虫草花豆芽肉丝炒粉丝】
原料： 粉丝 肉丝 虫草花 黄豆芽
制作：1. 准备好材料； 2. 肉丝中加入盐、淀粉、料酒和生抽 ， 拌均匀腌制一下； 3. 热锅凉油，放入肉丝进去翻炒； 4. 肉丝变色后加入虫草花进去翻炒； 5. 微微炒一下后加入泡软的粉丝进去翻炒； 6. 加入适量的生抽进去翻炒； 7. 加入少许水去煮，再加入1勺蚝油，煮至粉丝发软； 8. 加入豆芽菜进去翻炒； 9. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可 。
【番茄海鲜菇肉片米粉】
原料： 米粉 番茄 鸡脯肉 海鲜菇
制作：1. 准备好原材料； 2. 米粉放入冷水中泡上几小时，直至泡软； 3. 鸡脯肉中加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等调味料拌均匀腌制一下； 4. 番茄去皮后切成小末备用； 5. 热锅凉油， 放入蒜末进去爆香； 6. 加入番茄末进去煸炒 ， 直至微微煸炒出汁；
7. 放入海鲜菇进去翻炒； 8. 加入适量的水炖煮两、三分钟； 9. 加入腌制好的鸡脯肉片进去煮； 10. 再放入米粉进去煮； 11. 煮到米粉九成熟时加入适量的盐和胡椒粉调味； 12. 盛入钵中，表面撒上小葱末 。
【猪肝木耳炒土豆粉】
原料： 土豆粉 猪肝 木耳 黄花菜
制作：1. 准备好原材料； 2. 猪肝中加入适量的盐、淀粉、料酒、生抽和姜蒜等调味料腌制一下； 3. 烧锅开水，加入点盐， 将泡好的黑木耳和黄花菜放入里面焯煮熟后捞出； 4. 将再土豆粉放入开水中焯煮一下； 5. 热锅凉油 ， 倒入腌制好的猪肝爆炒； 6. 猪肝变色后加入焯好的木耳和黄花菜进去翻炒； 7. 翻炒两下后加入土豆粉进去翻炒； 8. 加入适量的生抽进去翻炒； 9. 最后加入盐和胡椒粉调味即可 。
【台式新竹炒米粉】
原料： 新竹米粉 虾仁 鱼丸 冬笋 香菇 生菜
制作：1. 准备好原材料； 2. 新竹米粉用开水泡上五分钟； 3. 虾仁去壳后从虾背上剥开， 用牙签挑出虾线； 4. 处理好的虾仁加入盐、料酒、姜片和水淀粉腌制一下； 5. 烧锅开水 ， 将鱼丸放入水中烫煮一下； 6. 再放入笋片一起焯水； 7. 焯好后捞出备用； 8. 烧热锅，放少许油，将虾放入里面去煎炸；
9. 炸至金红色后翻一面； 10..双面炸好后盛出备用； 11. 锅中炸虾的油翻炒香菇片； 12. 微微翻炒后下入粉丝一起翻炒； 13. 加入焯过水的冬笋片和鱼丸； 14. 再倒入适量的酱油膏和料酒继续翻炒； 15. 倒入煎好的大虾翻炒； 16. 最后加入盐和胡椒粉调味，并翻炒均匀即可 。.
【番茄鸡蛋米粉】
原料：江西米粉 鸡蛋 番茄
制作： 1. 将江西米粉放入盆中，加入适量的开水； 2. 加盖泡上二十分钟直至米粉变软； 3. 鸡蛋中放入适量的盐，搅拌散； 4. 烧热锅，放入适量的油，下入打散的鸡蛋；
5. 待至鸡蛋定型后再用木铲将鸡蛋分割成小块； 6. 将炒好的鸡蛋盛出备用； 7. 再在锅中放入适量的油，下入番茄块翻炒； 8. 番茄微微出汁后加入准备好的鸡蛋；
9. 翻炒几下后，放入盐和少许糖调味； 10. 这样鸡蛋番茄炒好了 ， 盛入碗中； 11. 将高汤烧开 ， 放入泡软的米粉； 12. 加盖煮上两分钟；
13. 揭盖后加入盐和胡椒粉调味； 14. 将煮好的米粉盛入碗中，再加入适量的高汤； 15. 表面上放上炒好的番茄鸡蛋； 16. 最后撒些小葱末 。
【肉丝炒米粉】
原料：江西米粉 肉丝 口蘑 红萝卜 花生芽
制作：1. 将江西米粉加入开水，加盖泡上二、三个小时； 2. 准备好其它配菜：肉丝、花生芽、红萝卜丝、口蘑片和小葱； 3. 肉丝加入适量的盐、淀粉和料酒 ， 抓匀后腌制一下； 4. 烧热锅，放少许油 ， 下入肉丝煸炒；
5. 肉丝煸炒变色后下入红萝卜丝翻炒； 6. 翻炒至红萝卜丝微微发软，且有红油时下入花生芽和口蘑片继续翻炒； 7. 再下入泡好的粉丝翻炒几下； 8. 倒入少许高汤；
9. 将其微微煮上两分钟； 10. 再加入盐、胡椒粉等调味； 11. 最后出锅前放入小葱段； 12. 装入盘中 。
###其它资料参考###用料
新竹米粉1把
鸡蛋1个
豆芽50克
洋葱胡萝卜芹菜等随意
生抽适量
五香粉少许
腌肉料
瘦肉50克
生姜两片
生抽半勺
料酒半勺
老抽少许
胡椒粉少许
广东排挡风味炒米粉的做法
实物比图看着还好吃 。
【新竹米粉泡多久】瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒和淀粉抓匀 ， 再加少许油腌制10分钟 。蔬菜类洗干净切丝、切段 。
新竹米粉泡5分钟，开水下锅煮1至2分钟，捞出过凉后沥干水分，剪成三段 。记住一定要剪，否则吃起来也不方便 。如果买的是传统米粉，处理方法看正文第一点，这里不再赘述 。
鸡蛋加少许料酒和盐打散，入油锅用筷子划炒成散开状盛出，油可以稍多点，接着炒肉 。
锅里留余油，下肉丝炒至变色盛出 。
原锅加适量油，依次下洋葱和胡萝卜丝，如果没有洋葱，上一步炒肉的时候爆一点小葱白 。
下芹菜翻炒至断生 。
下处理好的米粉 。
淋适量生抽，边淋边用筷子翻炒 。
炒均匀后加入肉丝和鸡蛋，最后加豆芽 。
翻炒均匀，生抽调够味就行了，不用再加盐，起锅前洒少许五香粉拌匀即可 。
###其它资料参考###材料新竹米粉、油菜、红萝卜、瘦肉、鸡蛋、葱（放绿豆芽也很不错的，经常吃的话，材料都可以换着花样的）做法炒新竹米粉
1、新竹米粉要用凉水泡软（2个小时以上 ， 放心，泡一个晚上也不影响）2、瘦肉切丝，加入油、盐、酱油、糖，顺时针搅拌匀 ， 加入生粉继续搅拌匀 。2、热油锅炒鸡蛋，炒好了先装碟3、热油锅炒瘦肉，炒好了装起来4、热油锅扔萝卜丝，翻炒数下后 ， 扔青菜，翻炒到青菜软点了，倒入泡好的米粉，翻炒5、翻炒的差不多就调料 ， 加盐（少点）、酱油（偏多点，这样会很香），翻炒均匀了 ， 倒入鸡蛋、瘦肉，撒入葱花 ， 拌均匀就是美味的炒新竹米粉了
###其它资料参考###新竹米粉是台湾新竹的著名特产 。新竹市号称“风城” ， 米粉原本是由中国大陆福建地区传入，由于新竹地区经年强风，独特的气候环境非常适合制造米粉，因而逐渐发展成地方性的特产 。新竹米粉的主要产地是以大南势地区最知名，也是新竹米粉最早的起源地 。在1960年代之前此地区水田密布，盛产稻米，因而成为生产米粉的重镇 。因为这源由，大南势又经常被称为“米粉寮” 。
一、新竹米粉的传说
据传五胡乱华时，北人南迁 ， 因思念故乡口味，有人尝试以稻米取代面粉制作成面条 ， 再经不断的演进、改良而成为今日所见的「米粉」 。新竹米粉业者主要集中于现延平路与客雅溪之间的「大南势」一带，而大南势米粉业者，以「郭」姓最多，其次是「曾」姓及「陈」姓 。许多米粉业耆老一致表示，其先祖来自福建省泉州府惠安县，并且在大陆就以做米粉为业 。
二、新竹米粉的特色及分类
新竹米粉特别适合做炒米粉，米粉不用煮，只要水里泡一会，就可以直接炒 。
新竹米粉可区分为“水粉”和“炊粉”两种：
1、其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤 。
2、而今日比较广为人知的是称为炊粉的细米粉，是先压制成细丝之后以蒸笼蒸熟，再经过风干以便利保存 。新竹地区在稻作收获季节过后的10月到12月间盛吹东北季风，由于此时期降雨量少、风势强适合晒米粉 ， 也是出产的米粉品质最好的季节 。在台湾常见的炊粉食用方式，除了煮成类似汤面般的料理(例如贡丸米粉汤)，先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色 。
三、新竹炒米粉的烹饪方法
材料：
新竹米粉、油菜、红萝卜、瘦肉、鸡蛋、葱（放绿豆芽也很不错的，经常吃的话 ， 材料都可以换着花样的）
做法：
1、新竹米粉要用凉水泡软（2个小时以上，放心，泡一个晚上也不影响）
2、瘦肉切丝，加入油、盐、酱油、糖，顺时针搅拌匀，加入生粉继续搅拌匀
2、热油锅炒鸡蛋 ， 炒好了先装碟
3、热油锅炒瘦肉，炒好了装起来
4、热油锅扔萝卜丝 ， 翻炒数下后，扔青菜，翻炒到青菜软点了，倒入泡好的米粉，翻炒
5、翻炒的差不多就调料，加盐（少点）、酱油（偏多点，这样会很香），翻炒均匀了，倒入鸡蛋、瘦肉，撒入葱花，拌均匀就是美味的炒新竹米粉了 。
###其它资料参考###1、要是用冷水泡的话，那么需要泡12个小时左右，若是夏天的话需要每隔几个小时换一次水，以免出现变质情况，而要是用热水浸泡的话时间会短一些，基本上30分钟左右就可以了，只不过吃起来口感会差一些 。
2、建议在泡米粉的时候可以用温水，将水温保持在30℃左右，这样4-5个小时左右就能将米粉泡软，且能最大程度的保留米粉里面的营养物质和口感，等泡好了之后将水分沥干就能直接煮了 。
